Az Alulértékelt Rebarbara Zöldség Termesztésének Előnyei

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

A rebarbara életmentő

A hetvenes évek elején a családommal gyakran mentünk egy hétvégén Tallinnba, hogy az óváros keskeny utcáin tévedjünk, finom kávét fogyasszunk a kávézókban és megvásároljuk az elengedhetetlen Old Tallinn likőrt. Ugyanabban a városban fedeztem fel magamnak: rebarbara levet adtak el más, számunkra ismert, nagy üvegcsövekben levekkel együtt.

Annyira megtetszett ez a gyümölcslé, hogy csak akkor ittam, amikor ismét eljöttem ebbe a városba. Egyébként Észtország kivételével sehol sem láttam ilyen finom édes-savanyú levet eladó. Aztán egyszer azt álmodtam, hogy rebarbarát termesztek a kertemben.

Ez az álom valóra vált, amikor Tihvintől harminc kilométerre sikerült megvásárolnunk egy régi falusi házat zöldséges kerttel.

Most már tudom, hogy e kultúra mezőgazdasági technológiája egyszerű. A rebarbarát humuszban gazdag talajba kell ültetni, a napsütéses helyen, és szerves anyagokkal kell etetni. Mindez a rebarbarám a kertünkbe került. A májusban megjelenő virágszárakat el kell távolítani, hogy fokozzuk a dugványok táplálékát - a növénynek azt a részét, ahonnan gyümölcslevet kapunk.

A telek egykori tulajdonosaitól vadbokrokat kaptunk fekete ribizliből és nem fajtájú egresből. Idővel ezeket a perselyeket jobb minőségű fajtaanyaggal helyettesítettük. De ezeken a részeken a tél kemény, a tavaszi fagyok pedig sokkal erősebbek, mint a szentpétervári. Ezért gyakran bogyók nélkül kellett maradnunk. Ekkor ment a rebarbara. Mindig vastag, lédús szárak voltak, és ezt a zöldséget egész évszakban használhattuk.

Figyelembe véve, hogy a rebarbara a nyár folyamán a test számára nemkívánatos szerves savakat felhalmozza a levélnyélekben, csak fiatal levélnyéleket szabad használni. Így a nyár folyamán három betakarítást kaphat ebből a csodálatos termésből.

× Kertész kézikönyve Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

És ha a rebarbara használatáról beszélünk, akkor ő egyszerűen bajnok. Fiatal levelei, amikor a korai káposzta még nem érett meg, kiválóan alkalmas töltött káposzta készítésére. Az íze nagyon kellemes, enyhén savanykás.

A fiatal levélnyél állandó lehetőség kompótok, zselé, finomra vágott cukorból készült desszert, valamint teljesen elképesztő kvas főzésére. A rebarbara pedig palacsinta, pite és pite tölteléke is, minden finom, nagyon finom. Lekvárot készítünk belőle, a klasszikusat, amikor rebarbaradarabokat sűrű szirupban, vagy addig főzünk, amíg pépesítésre nem kerül egy „sárga” tetejű omlós sütemény.

Az a gyümölcslé, amelyet régóta szeretek, facsaróban kinyomkodva, steril üvegekben már készül a télre. Természetesen több cukorra van szükség az édes bogyókhoz képest, de a lé nagyon ízletes és egészséges.

És végül bor. Kiderült, hogy a rebarbarából kiváló bor készíthető - desszert, száraz és félszáraz, az előállítás során alkalmazott cukortartalomtól függően.

A házi borok készítéséhez elegendő irodalom található, amely jelzi a bogyók, gyümölcsök, cukor és víz mennyiségének arányát. A rebarbaráról van információ arról, hogy jó asztali bort készít belőle. Kész vagyok ezt kifogásolni és javaslatot tenni egy kiváló desszertbor receptjére. Természetesen ügyeskedni kell vele, a folyamat körülbelül 5-6 hónapot vesz igénybe. De milyen kellemes egy átlátszó aranybort inni, amely a gyártás minden szakaszán átment. Ízében annyira szokatlan, hogy soha nem lehet felismerni, ha vendégeivel megkóstolja ezt a bort.

Íme a desszertes rebarbara bor receptje:

Tízliteres palackhoz 4,5 liter rebarbaralé, 4,5 liter kút vagy forrásvíz, 1,5 kg kristálycukor és egy tucat mosatlan mazsola szükséges. Három napig a boranyagot palackokba teszik cheesecloth alatt, majd vízzáró alatt erjesztésre sötét helyen, például a konyhában.

Az erjedés végén az ürüléket eltávolítják az üledékből, és egy másik tiszta edénybe szifonozva megszabadítják a habtól. Miután hozzáadtunk még 1,5 kg kristálycukrot, amelyet ebben a borban feloldottunk, mindent visszahelyezünk az előzőleg mosott palackba vízzárral.

Kéthetes erjesztés után a cukorhoz ismét cukrot adnak, ami szükséges az alkohol képződéséhez. Ebben a szakaszban alakul ki a jövőbeni bor típusa. További 1,5 kg cukor hozzáadásával desszertbort kapunk; 0,7-0,75 kg cukor hozzáadásakor - félszáraz bor; ha nem adunk hozzá több cukrot, száraz bort kapunk.

A boranyag a pecsét alatt áll, és 3-4 hetente eltávolítja az üledékből. Így egyértelművé válik. Ekkor az erjedésből származó szén-dioxid már nincs jelen. Ezt a vízzáró csőből a vízbe engedett buborékok hiányával lehet meghatározni.

Itt az ideje elkezdeni a bort olyan palackokba palackozni, amelyekben megbízható dugók vannak, és amelyekben érlelniük kell. Ez a folyamat legalább egy hónapot vesz igénybe, és hűvös körülmények között zajlik. A megbízható parafa garancia arra, hogy a borba ne kerüljön a légköri levegő, amely az oxidáció eredményeként a bort ecetté változtatja. És a bort szinte egészen a parafaig öntik az üvegbe.

Így 5-6 hónap után nagyon jó bort kapunk. És valóban megéri a rá fordított időt.

× Hirdetőtábla Eladó cica Kölyökkutyák eladók Eladó lovak

És szeretném felajánlani az olvasóknak a rebarbara kvas receptjét is, amely forró nyáron nagyon jó:

Vágja a fiatal rebarbara szárakat bőrrel két centiméteres darabokra, és tegye egy háromliteres edénybe úgy, hogy azok a térfogatának harmadát felvegyék. Ezután öntsön hozzá egy pohár kristálycukrot, fél teáskanál száraz élesztőt vagy 15-20 g frisset. A fennmaradó térfogatot fel kell tölteni forralt vízzel.

Tegye az üveget sötét helyre, és takarja le gézzel. Három nap múlva kész a kvas. Szabadítsa meg a folyadékot a habból és az üvegből. Tedd a hűtőbe. Ez a kvas önmagában jó, de felhasználható okroshka készítéséhez is.