Tartalomjegyzék:

Hogyan Erjesztjük A Káposztát. Bigos Recept
Hogyan Erjesztjük A Káposztát. Bigos Recept

Videó: Hogyan Erjesztjük A Káposztát. Bigos Recept

Videó: Hogyan Erjesztjük A Káposztát. Bigos Recept
Videó: Így készítik Székelyföldön a székelykáposztát 2024, Március
Anonim

A tél közepe a savanyú káposzta ideje. Véget ért az őszi friss zöldség- és gyümölcskészlet. A dzsemek és a fagyok már nem tűnnek vonzónak. A kora tavaszi zöld még messze van. És a C-vitaminban gazdag káposzta pontosan az, amire most szüksége van.

Image
Image

Az orosz konyha hagyományai szerint a savanyú káposzta a téli asztal királynője: saláták és hideg harapnivalók, gazdag káposztaleves, főételek főételek - semmi sem teljes a részvétele nélkül. A burgonya megjelenése előtt a káposzta foglalta el a "fő zöldség" helyét, és nem csak Oroszországban.

Egyébként a hagyományos "savanyú káposztalevest" egyáltalán burgonya nélkül kell főzni, amely vastagsága miatt az "orosz fazékba" vándorolt, bár a keményítővel telített burgonya nem harmonizál olyan jól a savval.

× Kertész kézikönyve Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

Természetesen a tapasztalt háziasszonyok ősszel felhalmozták ezt az ízletes és értékes terméket. Mindegyiknek megvan a saját receptje a savanyú káposztára. Ha nem volt ideje, vagy nem tudja, hogyan kell ezt megtenni, akkor felajánljuk a legnépszerűbb receptet.

Tehát a káposztát apróra vágjuk vagy apróra vágjuk, összekeverjük sóval (a sónak tisztának, nem jódozottnak kell lennie), szorosan hordóba vagy üvegedényekbe kell csomagolni, le kell nyomni, a tetejére tiszta káposztalevelet kell tenni, fa karikát és elnyomást. Opcionálisan sárgarépát vagy alma felét adnak a káposztához, valamint különféle fűszereket - babérlevél, köménymag, koriander, ánizs. A sót a káposzta tömegének 2,5% -ával, azaz 10 kilogramm káposztával - 250 gramm sóval kell bevenni. Az elnyomásnak a káposzta tömegének 10% -ának kell lennie (kilogramm tömeg / 10 kg káposzta). Néhány óra múlva a káposztának gyümölcslevet kell termelnie, amely teljesen eltakarja. Ha nincs elegendő gyümölcslé, növelni kell az elnyomást. Az erjesztés kedvező hőmérséklete 18-20 fok, 10-12 napig tart.

A káposztával együtt megkóstolhatja Antonov almáját és szilvait; áfonya, paprika, szegfűszeg, köménymag és egyéb fűszerek adhatók a kész káposztához.

Ha erjedés közben vékonyra szeletelt répát és egy hüvely forró pirospaprikát ad a káposztához, akkor kap egy "grúz káposztát" - gazdag vörös színű és csípős ízű.

A káposztaételeket az egész világon ismerik, és közülük a legérdekesebb a savanyú káposztás étel.

Elzász ínyenc konyhája nemcsak strasbourgi kolbász és libamáj, népszerű a choucrut is, amikor a savanyú káposztát fehérborban és libazsírban párolják - füstölt hússal, hagymával és borókabogyóval. A német konyha leghíresebb étele pedig az icebahn, a sertéscomb, amelyet párolt savanyú káposzta kíséretében kell tálalni.

A Bigos továbbra is népszerű Lengyelországban, és egykor a lengyel paraszt fő étele volt. A Bigos némileg emlékeztet a mindennapi káposztalevesünkre, egyrészt receptje alapja a savanyú káposzta, másrészt annak érdekében, hogy érezhesse Bigos minden varázsát, hagyni kell, hogy főzzen. Legjobb lehetőség a negyedik bemelegítés után. Az ókorban egy öntöttvas edény bigosokkal csak állandóan paraszti kemencében állt, és a kiürülés során termékeket adtak hozzá - vizes lett - adjuk hozzá a húst, friss lett - hozzá kell tenni a káposztát. Itt található ennek a finom ételnek az egyik receptje.

× Hirdetőtábla Eladó cica Kölyökkutyák eladók Eladó lovak

Bigos recept

Image
Image

Vegyünk egyenlő részekben savanyú káposztát, friss káposztát és húst. Sőt, a húsnak különböző típusúnak kell lennie. A bigoshoz minden alkalmas - bárányborda, sertéslapocka, borjúarc, liba nyak, pulykaszárny, csirkecomb, marhahús farka, nyelv, valamint kiváló minőségű bélszín, különféle füstölt húsok, sonkák és kolbászok. A hagyományos bigosokban "húsdarabok" voltak, amelyek mennyiségben nem elegendők egy teljes étkezéshez, de meglehetősen alkalmasak - a "közös edénybe".

Ha úgy dönt, hogy csontos húst használ a bigoshoz, akkor először forralja fel a húslevest gyökerekkel (zeller, petrezselyem, paszternák, sárgarépa) és fűszerekkel (fekete és édes borsó, szerecsendió, szegfűszeg, borbolya lehetséges). Válasszuk el a húst a csontoktól, szűrjük le a húslevest, majd ízesítsük friss káposztával.

Savanyú káposzta - külön forraljuk, kétszer cseréljük a vizet, majd mindent összekeverünk - és két órán át pároljuk, különféle hús "töltelékkel" kiegészítve (egyértelmű, hogy a nyers hús több időt vesz igénybe, mint a füstölt kolbász vagy a szegy). Hagyja egy éjszakán át a tűzhelyen.

Másnap alacsony lángon melegítjük, és tovább pároljuk, a bigóknak elég vastagoknak kell lenniük - hogy ne hasonlítson levesre, de mégis könnyen elkeveredjen. Pároljuk a bigókat két vagy három órán át, győződjünk meg róla, hogy nem tapad a serpenyő aljára, a folyamat során adjunk hozzá paradicsompürét vagy pasztát (1-2 evőkanál liter bigoshoz). És almalekvár vagy krumplipüré vagy édes-savanyú alma, mint Antonovka. Feltétlenül adjon hozzá egy-két pohár Madeirát vagy száraz sherryt a bigókhoz.

A Bigos-t legjobban másnap és forrón szolgálják fel. Egy hideg, felhős napon nincs jobb, mint egy nagyon illatos, gazdag, jól infúziós bigos, amelynek összetevői olyan egyszerűek - hús, káposzta és még egyszer - káposzta.

Bigos - egyike azoknak az ételeknek, amelyeket nagy mennyiségben főznek és sokáig fogyasztanak, a lehűtött bigosokat hűtőszekrényben tárolhatják és szükség szerint felmelegíthetik, vagy akár konzervként is feltekerhetik.

Ajánlott: