Zeller: Tápérték, Gyógyászati tulajdonságok, Követelmények A Növekedési Körülményekre

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Ősi szent növényi zeller

Körülbelül húsz faja ismert ennek a növénynek. Illatos zeller (Apium graveolens L.) nevét a latin "gravis" -ról kapta - nehéz, éles és "olens" - illatos. Széles körben értékes veteményeskertként termesztik. A mediterrán térséget a zeller szülőhelyének tekintik, de sokkal inkább elterjedt a vad őse, amelyből szelekcióval kapták a modern fajtákat. Még mindig megtalálható a vadonban egész Európában, a Krímben, a Kaukázusban, Nyugat- és Közép-Ázsiában egészen Indiáig, Afrikában, Amerikában, Ausztráliában. Tengeri partok mentén, szikes helyeken, nedves és mocsaras réteken, a folyópartok mentén gyomok között növekszik.

Az ókorban a győzteseket vad zellerlevelekkel díszítették. Az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak hasznos gyógynövényként használták. Homer az Odüsszeiában Celinone néven említi. Az ókori görögök zellerből szőtt füzérekkel díszítették lakóhelyüket, ünnepekkor koszorúkat szőttek és a fejükre tették. Azt mondják, hogy a IV. időszámításunk előtt e. ezt a növényt zöldségként termesztették, gyakrabban fűszeres fűszerként alkalmazták különféle ételekhez, és a 3. – 2. időszámításunk előtt e. már széles körben művelték. A kutatók az első században már megkülönböztetik a vad és a termesztett zellert. A 16. században Olaszországban a zellert, a petrezselyemmel együtt aromás növényként használták a kulináriumban, ahonnan Franciaországba és Angliába kerül. 1641-ben kiadták a francia kertészek kézikönyvét,amely megmagyarázta ennek a növénynek a termesztését és használatát.

A zellert ma Európában, Észak- és Közép-Amerikában, Észak-Afrikában, Indiában, Japánban és Kínában termesztik. Hazánkban viszonylag kis mennyiségben termesztik. A zellert nyitott és védett területen termesztik. A leveles és szárú zellerfajták gyökerei felhasználhatók a korai növényzet kényszerítésére a téli-tavaszi időszakban. A nyílt talajról átültetett zeller termesztését is alkalmazzák, amely lehetővé teszi a termékek megszerzését az őszi-téli időszakban.

Zellerérték

A fajtától függetlenül az egész növényt általában táplálékként használják - a gyökeret, a leveleket, a magokat, frissen és főzve, sütve és szárítva is. A növény minden része kiválóan alkalmas szárításra, hosszú ideig tökéletesen megőrzi aromáját. A szárított és sózott leveleket és gyökérzöldségeket ízesítőként használják különféle ételekhez. A fiatal levelekből és levélnyélekből vitaminos salátákat készítenek, és fűszerként adják hozzá levesekhez, szószokhoz, töltelékekhez, pépekhez, szeletekhez és pörköltekhez. Levesek, főételek, köretek levélnyélből és gyökérnövényekből készülnek. A zeller gyökerét és levelét széles körben használják a konzerviparban.

A zeller tápértéke

A növény értéke táplálkozási és gyógyászati tulajdonságaiban rejlik. A zeller gyökerei 10-20% szárazanyagot tartalmaznak, levelek - 9,7-17,8%. A cukrokat (nedves tömeg 0,6-1,4% -a) főleg a glükóz, a fruktóz és a szacharóz képviseli. A zeller leveleire és gyökereire a petrezselyemhez képest alacsonyabb nyersfehérje-tartalom jellemző. A levelek és a gyökerek illóolajat (kb. 1%) tartalmaznak, gyümölcsökben a tartalma eléri a 2-3% -ot. Az illóolajok a leveleknek és a gyökereknek egyedi illatot és ízt adnak, serkentik az étvágyat és javítják az emésztést. Ennek a növénynek az aromája nagyon sokáig kitart. A zellerillat évekig kitart a helyiségben, ahol a vetőmagzsákokat tárolták. A magokból nyert olaj mozgékony, színtelen folyadék. Palmitinsavat, oleinsavat, linolsavat és petrozelinsavat tartalmaz. Felfedezte az ecetsavat,vajsav és klorogénsavak.

A többi fűszerhez hasonlóan a zellernek is vannak alkaloidjai és glikozidjai, különösen a flavon-glikozid apigenin, a flavonoid apiin. Ezenkívül fitokumarinok találhatók a levelekben. A zeller gyümölcsök illóolajat, linolént, flavon-glikozidokat, laktonokat és szedánsavas sókat tartalmaznak.

A levelek, levélnyélek és gyökérzetek gazdag vitaminokban, például: a levelekben található C-vitamin 14-427 mg / 100 g, gyökérnövényekben és levélnyélekben 4-42. A levelekben található karotin 1,3-10 mg / 100 g, gyökérnövényekben - legfeljebb 0,2. Ezenkívül a zeller tartalmaz tiamint (2-5 mg / 100 g) és riboflavint (3,0-5,5 mg / 100 g), nikotinsavat, R-vitamint. A gyökér purinokat, szabad aminosavakat tartalmaz: arginint, hisztidint, lizint, szerint, alanin, tirozin, aszparaginsav és glutaminsavak, fitokumarinok, valamint kolin, nyálka, keményítő.

A zeller hamuja (0,8-1,2%) tartalmazza a legtöbb káliumot, ezt követi a foszfor és a kalcium, ezen kívül vannak nátrium- és magnéziumsók, kis mennyiségben vas és réz. A kémiai összetétel instabil, szorosan függ a talaj és az éghajlati viszonyoktól, a termesztési technikáktól és a fajtától.

A zeller baktériumölő hatású. Antimikrobiális tulajdonságait az illóolajok jelenléte határozza meg, amelyek terpéneket, paliatinsavat és fenolszármazékokat tartalmaznak.

A zeller mérgező anyagokat - poliacetil-vegyületeket is tartalmaz. Koncentrációjuk azonban alacsony, különösen a fiatal növényekben.

A gyökereknek és a gyógynövénynek is gyógyászati célja van. A diétaterápiában a zellerleveleket az elhízás megelőzésére és kezelésére használják. A zeller készítmények pozitív hatással vannak a test egészére, serkentik a vesék aktivitását, serkentik az étvágyat, növelik a nemi szervek vérellátását, antiallergiás, fájdalomcsillapító, maláriaellenes, sebgyógyító és enyhe hashajtó hatásúak.

Fejlődésbiológia és a környezeti viszonyokhoz való hozzáállás

A zeller egyéves, gyakrabban kétéves növény. A magvak csírázása ideális körülmények között a vetés után 12-15 nappal kezdődik. A sziklevelek megjelenésétől az első igazi levélig általában 6-9 nap telik el. A tenyészidő hossza a fajtától és az időjárási viszonyoktól függ. Jellemzően a tenyészidő 110-180 napig tart.

A zeller gyökérrendszere elágazó. Egyes gyökérfajták legfeljebb 1 kg gyökérnövényeket teremnek.

A levelek összetettek, csúcsosak, hosszú, üreges, vékony vagy terjedelmes zamatos levélnyéleken, a felsők fogazott élekkel háromlevelűek, felül fényesek, alatta mattak.

Az élet második évében 15-20 nap telik el az ültetéstől a kocsány megjelenéséig, és 80-110 nap a magok érése előtt. Szára 30-100 cm magas, elágazó, fénytelen, barázdált, néha üreges.

A napernyők száma sok, kicsi, nagyon rövid lábú, szinte ülő. A virágok kicsik, biszexuálisak, néha egyneműek. A szirmok fehérek, sárgák vagy zöldesfehérek. A szirmok teteje néha befelé hajlik. A zeller kereszt beporzású növény. A rovarok beporozzák. A gyümölcsök krokodilok, majdnem kerekek, kicsiek (1,5-2 mm), oldalról kissé összenyomva, a félgyümölcsök (magok) keresztmetszetében ötszögletűek, kiemelkedő fonalszerű bordákkal. A zellermagok kicsiek, 1000 mag tömege 0,35-0,5 g, csírázóképességük 3-4 évig tart.

A termesztési körülményekre vonatkozó követelmények

Hozzáállás a meleghez. A zeller meglehetősen hidegálló növény. A mag csírázása nagyon lassú. A csírázás optimális hőmérséklete + 18 … + 22 ° C, a minimum + 5 ° C, palántái -4 ° C-ig tolerálják a fagyokat, a felnőtt növények pedig -7 ° C-ig. A zeller + 15 … + 22 ° С-on nő a legjobban. Az alacsony hőmérsékletnek kitett fiatal növényekre gyakorolt hatása alatt a zeller egyes fajtái az első életévben (virágzáskor) virágoznak, ami a hozam csökkenéséhez vezethet.

A fény iránti hozzáállás. Az első életévben, különösen ha északi körülmények között, hosszú nappali órákban termesztik, egyes növények virágot teremnek.

A nedvességgel való kapcsolat. A zeller nedvességet kedvelő növény. Mérsékelten nedves éghajlaton nő a legjobban, de nem tolerálja az áradást és a magasan álló talajvizet. A gyökérnövények és levelek jó betakarítását csak egyenletes talajnedvesség mellett lehet elérni a növény növekedésének időszakában. Száraz körülmények között az öntözés kötelező számára.

Hozzáállás a talaj táplálkozásának körülményeihez. A zeller esetében a laza, termékeny talajok a legalkalmasabbak, különösen az alacsony talajvízszintű lecsapolt tőzeglápok. Könnyű agyagos, humuszban gazdag talajokon jól megnő. Kerülni kell a nehéz agyagos, savas talajt. A lúgos talajokat sem tolerálja. A zeller gyökérfajták mély talajművelést igényelnek. A leveles fajtákat friss szerves műtrágyával, gyökerekkel lehet termeszteni - legkorábban a második évben, különben a gyökérnövények elágaznak, ráadásul a zeller gyökér gyökérnövényeit különféle betegségek befolyásolhatják, majd alkalmatlanná válnak hosszú távú tároláshoz.

Zeller kényszerítése télen

Friss leveleket biztosít az év legsötétebb hónapjaiban. A zeller kikényszerítése jövedelmezőbb január-februárban, amikor a természetes fényviszonyok javulnak. A kényszerítéshez a legjobb fajták a leveles zellerfajták. Gyökér- és levélnyélfajtákat is sikerrel használhat.

Az ültetési anyagot előkészítik, valamint a termesztéshez a nyílt terepen, de betakarításkor a leveleket kúpra vágják, a levélnyélek egy részét 3-4 cm hosszúra hagyva, hogy ne károsítsák az apikális rügyet - a "növekvő" pont". Az erőltetésre szánt ültetési anyag 60-100 g tömegű gyökér (vagy gyökérnövény), amelyet ősz óta tartósan tárolnak. A gyökérnövényeket + 1 … + 3 ° С hőmérsékleten és 60-65% légnedvesség mellett tárolják. Március-áprilisig jól megőrzik, és minél hosszabb ideig tart a tárolás, annál gyorsabban növekszik a zöld tömeg.

A leveles fajták gyökereit először ültetik - korán érnek és a legnagyobb hozamot adják. Az ültetési anyag kiválasztásakor a beteg, kicsi és helytelenül vágott (csúcsrügyet eltávolított) gyökérnövényeket elvetjük. A zellergyökereket fűtött üvegházakba ültetik sorokba, jól kiöntött barázdákba, amelyek között 12-15 cm távolság van, és a növények között 8-10 cm-es sorban. 70-100 gyökér 4-10 kg össztömegű 1 m²-enként fogyasztva. Az apikális vese nem alszik el a betegségek károsodásának elkerülése érdekében.

Az első napokban a hőmérsékletet + 8 … + 10 ° С hőmérsékleten tartják a növények jobb gyökeresedése érdekében, majd + 18 … + 20 ° С-ra növelik. A hőmérsékleti rendszer kialakításakor be kell tartani azt a szabályt: ha az erőltetést fel kell gyorsítani, a hőmérsékletet nappal + 20 … + 22 ° C-ra emelik, és ha a kényszerítő kultúrát rövid időre meg kell hosszabbítani, a hőmérséklet + 8 … + 12 ° С-ra csökken. Az optimális talajnedvesség 60-80%. Az öntözés ritka, ha lehetséges, 8-10 naponta egyszer, a levelek felületének nedvesítése nélkül. Amikor a kényszerítés közben a hőmérséklet csökken, az öntözés csökken, mivel ebben az esetben a felesleges nedvesség okozza a rothadás terjedését. A növények etetése erőltetés közben, csakúgy, mint a termesztés során, nem végezhető el, mivel az üvegházban a talaj eléggé telített tápanyagokkal egy uborka vagy paradicsom után. Nem megfelelő szellőzésa magas páratartalom és hőmérséklet levélpusztulást és a betegségek terjedését okozhatja.

A leggyorsabban (az ültetést követő 30-35. Napon) a levélzeller, a gyökérzeller fajtáinak betakarítását alkotják - a 40-45. A növényzet növekedése 10-20%, a levélzeller fajtáiban a legnagyobb. Emlékeztetni kell arra, hogy a zeller fokozott levélnövekedése az első 25-35 napban figyelhető meg, és a 35-45. Napra ez már lelassul vagy teljesen leáll. A levelek kezdenek elpusztulni. A betakarítás késése jelentős növénypazarlást okoz, és csökkenti a hozamot. Mind egyszeri, mind többszörös tisztítást alkalmaznak. Ismételt vágással (2-3 alkalommal) csak a külső leveleket távolítják el, az ezt követő betakarítást további 15-20 nap elteltével végezzük. Minden betakarítás után nitrogén műtrágyákkal trágyázunk. A végső betakarításkor a növényeket a gyökér eltávolítja. A hozam ebben az esetben 6-10 kg zöld 1 m2-től.1 m-es vágáshoz? Az ültetési terület 0,6–0,8 kg jó minőségű és magas tápértékű zöld leveleket terem.

A lepárlás végén a zeller leveleinek kémiai összetétele drámai módon megváltozik és tápértékük romlik. A desztillálásra szánt tavaszi ültetéssel a C-vitamin-tartalom az őszi-téli termesztési időszakhoz képest több mint négyszeresére nő.

A szobakultúrában olyan gyökérfajtákat termesztenek, amelyek húsos zamatos gyökértermést és levélrozettát, valamint leveles fajtákat, amelyek erősen leveles rozettát alkotnak, valamint levélnyéles fajtákat, amelyek levelei széles húsos levélnyéllel rendelkeznek.

A téli-tavaszi időszakban a zeller palántájának megszerzéséhez szükséges magokat 60-70 nappal azelőtt elvetik, hogy állandó helyre ültetnék őket. A palánták helyiségbe ültetésének időzítése a megvilágítástól, a fényzónától és más tényezőktől függ. A középső sávban zellerpalántákat ültetnek az ablakpárkányra legkorábban január végén - február elején, az erkélyekre és a loggiákra pedig áprilisban. Az északi régiókban az ültetési időszakot 20-30 nappal elhalasztják. A palánták ültetésének sémája ebben az esetben 10 (15) x 5 cm. 150-200 darabot helyezünk el 1 négyzetméteren. Zeller a tavaszi ültetés során fókanövényként is felhasználható, oldalára dobozokat helyezve uborkával, paradicsommal, paprikával. A zellert 50-70 nappal a palánták elültetése után - az egész növény egyszerre, vagy a levelek egy részének levágása után - betakarítják.

Amikor egy szobában növekszik, a nyílt talajból származó zellert a fagy beállta előtt átültetik egy szobába. Ehhez a legfejlettebb, jól leveles növényeket választják ki a kártevők és betegségek károsodásának jele nélkül. Az ültetési anyag fogyasztása ebben az esetben 10-14 kg / 1 m²; a zellert állványokra, fadobozokba vagy egyedi cserepekbe, konténerekbe ültetik a séma szerint 10 (12) x5 cm, néha egymás után egymás után, egymás után 10-12 cm-t hagyva.

A zeller szobatenyésztésben történő termesztésekor decemberig friss termékeket kapnak. A növekedési időszak üzemmódja megegyezik a film üvegházak használatával. A termesztés után a zellerben nemcsak levelek, hanem gyökerek is.

A zeller szobahőmérsékleten történő kikényszerítését decemberben - februárban hajtják végre. Az ültetési anyagokat nyitott és védett talajon készítik elő. Ehhez használhat erkélyeket, loggiákat, verandákat, tetőket stb. A technológia magában foglalja a palánták termesztését beltéri körülmények között, a nyílt terepen történő ültetést májusban, az ültetési anyagok mintavételét a fagy beállta előtt. Betakarításkor a leveleket levágják, hogy ne károsítsák az apikális rügyet. A gyökérnövényeket 15x8 (10) cm séma szerint ültetjük. 1 m-nél? helyezzünk el legfeljebb 10 kg gyökérnövényt. A tisztítás 30-40 nap múlva kezdődik. A beltéri kultúrában a többszörös vágás a legelterjedtebb: ollóval óvatosan, megpróbálva nem károsítani a növekedési pontot, távolítsa el a kialakult leveleket, ezáltal új növényzet növekedését okozza. Zeller növények leveleinek teljes levágása esetén 10-15 g / 1 m sebességgel ammónium-nitrát oldattal kell etetni? leszállási terület.

A beltéri zellernövények termesztésekor óvatosnak kell lenni, hogy elkerülje a kártevők, például a levéltetvek megjelenését. Nem csak a zöldség minőségét rontják, hanem azután a beltéri virágokra költözhetnek, ami sok gondot okoz Önnek.

Olvassa el a cikk többi részét: Zeller fajtái és termesztése, magkészítés, zeller palántanevelése →