Tartalomjegyzék:

Közönséges édeskömény (gyógyászati kapor) és Növényi édeskömény: Termesztés és Fajták. Édeskömény Receptek
Közönséges édeskömény (gyógyászati kapor) és Növényi édeskömény: Termesztés és Fajták. Édeskömény Receptek

Videó: Közönséges édeskömény (gyógyászati kapor) és Növényi édeskömény: Termesztés és Fajták. Édeskömény Receptek

Videó: Közönséges édeskömény (gyógyászati kapor) és Növényi édeskömény: Termesztés és Fajták. Édeskömény Receptek
Videó: Növényi kétpercesek: Édeskömény 2024, Március
Anonim

Megtanulunk édesköményt termeszteni és főzni, egy olyan fűszernövényt, amely ritka az ágyunkban, de népszerű Európában

Édeskömény
Édeskömény

Az édeskömény a világ egyik kedvenc fűszernövénye. Vannak közönséges édeskömény vagy gyógyszerészeti kapor (Foeniculum Vulgare Mill.), Valamint zöldséges vagy édes édeskömény, olasz (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Az édeskömény a zeller (esernyő) család évelő növénye, amely a mediterrán országokból származik. Ukrajna déli részén, a Krímben, a Kaukázusban, Közép-Ázsia országaiban és Oroszország középső részén meglehetősen ritkán elterjedt a közönséges édeskömény. A kaporhoz hasonlóan évelő lágyszárú növény, amelynek magassága 1-2 m. A szár felálló, lekerekített vagy kissé barázdált keresztmetszetű, erősen elágazó. A levelek nagyok, csúcsosan boncoltak, zöldek. A sárga virágokat egy esernyőben gyűjtik össze. A gyümölcs bordázott két mag, amely könnyen feleződik. A gyökér erőteljes, fuziform, megvastagodott. Ebben a fajban a zöldeket ételekhez használják, például kaprot, húsételeket, salátákat, leveseket és magokat is ízesítenek vele. Az édeskömény gyümölcsöket sütés során használják bizonyos típusú kenyerek előállításához, zsemlével megszórva, pitékhez, pudingokhoz, sütikhez adva. Fűszerként az édeskömény jól passzol hal-, hús- és zöldségételekhez, jó fűszer mártásokhoz és pácokhoz.

Évszázadok óta az édesköményt használják az orvostudományban gyomorpanaszok kezelésére, a bélmozgások szabályozására, a puffadás megszabadulására és egyebekre. A sokak számára ismert kaporvíz édeskömény termék. Sajnos a növényi édesköményt nagyon kevesen ismerik Oroszországban. Igaz, az édesköményt már megalopóliumok hipermarketeinek zöldségosztályain lehet megvásárolni, de ez még mindig hét pecsét mögött rejlik. De ez a legértékesebb zöldség a "sárga-zöld" béta-karotin szállítók közül. Petrezselyem és koriander szintjén "idézik". Az egész világon termesztik, de Oroszországban szinte nem.

A növényi édeskömény C-vitamin (22-90 mg2), karotin (2,6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), ásványi sók, cukor, fehérjék, rostok. Növényi édesköményben mind a gyökereket, mind a fiatal hajtásokat használják táplálékként; a legfontosabb benne a levélnyél megvastagodott, húsos alapja, amelyek úgynevezett "káposztafejekké" nőnek. Hipermarketekben értékesítik őket. A káposztafejeket nyers, főtt, sült, párolt formában használják, és a gyökereket is párolják, főzik, de erről később.

Most a fajtákról

Egészen a közelmúltig nem voltak fajta édeskömény magok - legalábbis Oroszországban. Vegyes fajtákat termesztettek, a populációkat a Florentiysky, az olasz nagy, a Pepper, az Ogorodny, a Bologna stb. Fajtákból nyerték. Az "Állami Fajtajegyzék 2006" A növényi édeskömény 7 fajtáját és egy hibridjét már bevezették. Az első a VNIISSOK-nál létrehozott Udalets fajta (1996) volt. A többi fajtát 2000 óta vezették be: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). A kertészek azonban elsősorban az Udalets (VNIISSOK), a Luzhnikovsky Semko és a Soprano (Poisk) fajták vetőmagjaihoz férnek hozzá. Az „állami nyilvántartásba …” bevezetés éveiből ítélve nyilvánvaló az érdeklődés e kultúra iránt.

Mezőgazdasági technológia

Az édeskömény termesztése egyszerű. A semleges, rendkívül termékeny agyagos talajokat kedveli. A legjobb elődök a káposzta, az uborka, azaz. nem kapcsolódó növények, amelyek alatt megnövelt szervesanyag-adagokat vezettek be. Ősz óta 20 g szuperfoszfátot, 10 g káliumsót (nehéz talajokon - 30 g ammónium-szulfátot vagy 20 g karbamidot) visznek be mély ásásonként 1 m3-re. Az édesköményt általában éves kultúrában termesztik. Válogatós a fényben, a nedvességben és a talaj termékenységében. Az édeskömény hidegálló, ezért kora tavasszal 6 … 10 ° C-os léghőmérsékleten, vagy tél előtt vetik. Télen az édeskömény növények menedéket igényelnek tőzeggel, humusszal, fűrészporral stb.

Kis magok: 1000 mag - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 mag. 1 m? vessen 0,8-1,0 g magot. 2-3 évig megőrzik csírázóképességüket. A vetés mélysége 1,5-2,0 cm, a vetés szokásos, 45 cm-es sortávolsággal, vagy kétsoros (50x20 cm) vagy ötsoros. A magok lassan kihajtanak - 14-20 nap. A sorok kijelöléséhez világítótorony-növényeket adnak a magokhoz: mustár, vízitorma, saláta. A csírázás után egy héttel az édeskömény növényeket a folyosókon 5-6 cm mélységig lazítják. 5-10 nappal a csírázás után a növényeket gyomlálják, eltávolítva a világítótorony növényeit, egymás után 15-20 cm-rel elvékonyodnak és lombtáplálást végeznek. Az Orosz Föderáció északnyugati részén a növényi édesköményt leginkább palántákon keresztül lehet termeszteni.

Amint a növényi édeskömény levélnyélének húsos alapjai megvastagodnak, a növényeket több szakaszban hárítják. A zöldek esetében az édeskömény növényeket virágzás előtt eltávolítják, ha elérik a 20 cm-es magasságot. Frissen vagy szárítva fogyasztják, sózzák stb. A zöldséges édeskömény fejét akkor szüretelik, amikor a levelekkel együtt elérik a 8-10 cm átmérőt. A "káposztafejek", a hajtások és a gyökerek hozama általában 1,2-1,6 kg / m2. A téli tároláshoz a növényeket a fagy kezdete előtt betakarítják gyökerekkel, cseppenként adják üvegházakban vagy pincékben. Amikor az édesköményt 2-3 éves kultúrában termesztik, július-augusztusban virágzik, a gyümölcsök a meleg nyáron, szeptemberben érnek. 2-3 évig használják vetésre, vagy házi főzéshez, konzerválogatáshoz stb.

Főzés édeskömény

Most a fő dologról. Jaj, sok orosz nemcsak nem tudja, hogyan kell édesköményt termeszteni, bár a magok már kaphatók; de azt sem tudják, hogyan kell főzni. De az egész felvilágosult emberiség számára az édeskömény közönséges kedvenc zöldség. Felajánlom a receptemet:

Édeskömény sült

4 adaghoz vegyen 400-600 g közepesen zsíros sertéshúst (nyakat), darabokra vágva, növényi olajban nagy lángon pirítsa meg. Mosson meg 4 fej káposztát, szárítsa meg és vágja fel 2-3 cm hosszú darabokra, növényi olajban 3-5 percig sütje, időnként megkeverve. A húst és az édesköményt rétegesen tegye a patába, ízesítse sült hagymával, ízlés szerint fűszerekkel, és addig párolja, amíg a hús megpuhul. 3-5 perccel a készenlét előtt ízlés szerint zúzott vagy szárított fokhagymával ízesítsük. Tálalás előtt édeskömény, koriander, petrezselyem, bazsalikom, stb.

És íme a receptek, amelyeket sikerült összegyűjteni azoknak az olvasóknak, akik érdeklődnek egy új, ígéretes növény iránt, és elkezdik termeszteni:

Édeskömény saláta almával

Néhány fej édesköményt felaprítunk vagy durvára reszelünk. Almát reszeljünk savanyúsággal (lehetőleg zöldet) héjával. Keverje össze az összetevőket, ízlés szerint adjon hozzá citromlevet, sót, gyógynövényeket (petrezselyem, koriander stb.).

Édeskömény saláta

Vágja szeletekre a káposzta fejét, aprítsa fel a zöldhagymát, adjon sót, öntsön növényi olajjal, szórja meg citromlével és keverje össze. Tálalás előtt majonézzel ízesítjük.

Édeskömény leves krutonnal (2 adag)

Vágja le az édeskömény zöld hajtásait, öblítse le, szárítsa meg. Vágjon egy fej édesköményt (200 g) csíkokra, tegyen forrásban lévő csirkehúslevest (300 ml), adjon hozzá egy apróra vágott hagymát, sót és ízlés szerint fűszereket. Fedjük le az edényeket, és lassú tűzön főzzük, amíg megpuhul - körülbelül 30 percig. Kicsit hűtsük le a levest, dörzsöljük át egy szitán, adjunk hozzá 150 ml tejet és 1 ek. citromlé. Forraljuk.

Keverjen össze 3 evőkanál. l. joghurt (adalékanyagok nélkül) vagy tejszín, egy tojássárgája, egy kis leves. A keveréket felverjük, és 70 ° C-ra hűtött levesbe öntjük.

A krutonok elkészítéséhez vágja le a kéregeket három szelet kenyérről, vágja kockákra a kenyeret. Pár fokhagymagerezdet felmelegítünk olajban, hagyjuk főni, majd réses kanállal távolítsuk el a fokhagymát, tegyük a kenyeret vajba, hagyjuk ázni, majd vegyük ki és szárítsuk meg egy szalvétán.

Díszítsük a felmelegedett levest gyógynövényekkel és krutonnal tálaljuk.

Hal édeskömény

Négy közepes méretű (adagos) halban (süllő, makréla, tengeri sügér stb.) Vágja keresztbe a bőrt. Őröljön 6-8 növényt (szár és levél) édesköményt. Tegye a halat hajtogatott fóliára, és töltsön (egyenként 2 evőkanál) édesköményt. Helyezze a maradék édesköményt a halak közé. Megszórjuk az edényt növényi olajjal és egy fél citrom levével. Sütjük nyílt tűzön vagy grillen, egyszer fordítsuk meg. Só, fűszerek ízlés szerint. Tálaljuk a főtt halat, szórjuk meg édesköményrel és díszítsük citromos ékekkel.

Párolt édeskömény

A káposztát apróra vágjuk, pároljuk, amíg vajjal és hagymával megpuhul, kissé sült liszttel ízesítjük, kevés húslevessel felöntjük. Tálalás előtt ízesítjük tejföllel, díszítjük apróra vágott édeskömény levelekkel vagy más gyógynövényekkel.

Édeskömény paradicsommártással

Hámozzon meg négy kis édeskömény fejet, mossa le és vágja ketté. Tegye félre a megmaradt zöldeket. Hámozzon meg pár apró hagymát, és apróra vágja. Melegítsünk 2 evőkanál egy serpenyőben. l. olívaolajat, és aranybarnára pároljuk benne a hagymát. Adjunk hozzá apróra vágott édesköményt egy fazékba, 1/4 teáskanál. édesköménymagot, 180 ml száraz fehérbort és lassú tűzön kb. 15 percig pároljuk. Ezután sózza meg az édesköményt, a borsot fehér borssal és tegye előmelegített tányérokra. Öntsön 1 citrom levét a maradék húslevesbe, adjon hozzá 2 evőkanál. l. paradicsompürét, forraljuk fel, forraljuk néhány percig, és öntsük az édesköményt a tányérokra a kapott mártással. Díszítsük az edényt apróra vágott édeskömény gyógynövényekkel.

Scampi franciául

Nagy hámozott garnélarák (24 darab) enyhén sózzuk, borsozzuk őrölt fekete borssal. 4 evőkanálnyit megolvasztunk egy lapos fazékban. vajat, enyhén megsütjük benne a garnélarákot, beleöntünk 2 ek. l. ánizslikőrt és felgyújtották. Ezután vegye ki a garnélarákot a fazékból. 200 g édesköményt csíkokra vágunk, és egy serpenyőben 2 evőkanállal enyhén megdinszteljük. l. apróra vágott medvehagyma. Öntsünk bele 1/4 l hallevest, adjunk hozzá egy csipet sáfrányt, alaposan keverjük össze, és a folyadékot körülbelül felére pároljuk. Öntsünk hozzá 200 g tejfölt, forraljuk fel és főzzük további 5 percig. Hámozzon meg egy paradicsomot, távolítsa el a magokat, és vágja apróra. Helyezze a paradicsomszeleteket 1 evőkanál apróra vágott édeskömény és garnélarák mellett az elkészített mártásba, és melegítse. Sózzuk meg a kész ételt, és adjunk hozzá őrölt feketét és cayenne borsot.

Jó étvágyat és jó egészséget!

Ajánlott: