Tartalomjegyzék:

Minden A Retekről. 1. Rész: Mi A Retek?
Minden A Retekről. 1. Rész: Mi A Retek?

Videó: Minden A Retekről. 1. Rész: Mi A Retek?

Videó: Minden A Retekről. 1. Rész: Mi A Retek?
Videó: Poirot: A kisegér mindent lát (S06.E02) 2024, Március
Anonim
  • Retek története
  • A retek értéke
  • A retek biológiai jellemzői
  • A retek és a növekedési viszonyok aránya
  • Retekfajták

- Milyen dühös! - mondjuk dicsérve a fűszeres, lédús retket. A dühöt adó mustárolaj megtalálható a káposztafélék minden gyökérzöldségében, a mustár közeli rokonságában, - a zsenge retekben, az édes fehérrépában, a répában és még magában a káposztában is. Azt kell mondanom, hogy a retek jobban megfelel az izgalomra vágyóknak.

Retek
Retek

Retek története

A retek története az ókorban elveszett, akkor is ismerték egyedülálló táplálkozási és gyógyászati előnyeit. Valószínűleg ennek a gyökérnövénynek a hazája a Földközi-tenger medencéje. Ezt bizonyítják a régészeti feltárások anyagai és az írott művészet műemlékei, amelyek ránk kerültek. Több mint ötezer évvel ezelőtt az ókori Egyiptomban, Babilonban, az ókori Görögországban és Rómában termesztették. Retek képei találhatók az egyiptomi falfestményekben. Ez azt jelzi, hogy ősidők óta művelik. Az ókori Egyiptomban retekmagból növényi olajat készítettek, a gyökerekből pedig ételeket készítettek. A retket egyébként a zöldségek között említik a fokhagymával és a hagymával együtt, amelyeket a rabszolgáknak adtak a piramisok építése során. A görögök már ismerték a retek több fajtáját, és úgy gondolták, hogy jobb ebéd előtt megenni,mivel segíti az emésztést. Ráadásul őseink nemcsak gyökérnövényeket ettek, hanem retek leveleket is. Avicenna megjegyezte, hogy "a tavaszi retek levelek, ha megfőzik és olívaolajjal fogyasztják, táplálóbbak, mint a gyökérzöldségek".

× Kertész kézikönyve Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

Retek az ókorban Ázsiából érkeztek az orosz földre. A közmondás sok szónál jobban elmondja népünk életében betöltött jelentését: "Hét változik, és minden retek: tricha retek, darabos retek, retek kvasssal, retek vajjal, retek szeletekben, retek kockákban és egész retek. " Oroszországban a középső és északi régiókban termesztik a szabadföldön. A híres kertész, Efim Grachev, aki többször is érmet kapott, egyszer több mint fél méter hosszú retket mutatott be egy nemzetközi kiállításon. Ilyen gyökérnövények nálunk ritkák. A legnagyobb retek Japánban nő - akár 15, akár 30 kg-ig. Más az éghajlat. De az orosz retek csak méretében marad el a japánoktól, sokkal élesebb és "aljasabb" nála. És ha a retek jó lenne, az nem annyira stimulálná az étvágyat, és ami a legfontosabb, elveszítené gyógyító tulajdonságait. Régen bűnbánati zöldségnek hívták. A retek nagy részét a bűnbánat napjain ették meg a hét hetes nagyböjt alatt, amely az egyházi böjtök közül a leghosszabb és legfájdalmasabb volt. Nagyböjt idején nem játszottak esküvőt, nem ettek húst vagy vajat, nem ittak tejet - ez bűn volt. De nem volt tilos zöldséget enni. A nagyböjt tavasszal esik, amikor már nem volt friss káposzta és fehérrépa: sokáig nem tárolhatók, és a modern hűtőegységeket még nem találták fel. A retek kiválóan megmaradt májusig. Csak kellemesen élénkítette az érzéketlen, monoton sovány menüt. Azonban az év bármely szakában, hétköznapokon és ünnepnapokon a retek volt az egyik legkedveltebb snack. Nélkülözhetetlen összetevőként az egyik legősibb orosz étel - a turi. Retekből készítették a legősibb népi csemegét, a kenőcsöt is. Így készült:a gyökérzöldséget vékony szeletekre vágta és napsütésben szárította, majd megdörzsölte, szitán átszitálta és ritka lisztet kapott, melaszban sűrűségig főzte, különféle fűszereket adott hozzá.

retek
retek

A retek értéke

A retek a kémiai összetételét és a hasznos anyagok, köztük a biológiailag aktív anyagok tartalmát tekintve az első helyet foglalja el a többi zöldségnövény között. A retek gyökérnövényei a szárazanyag 10,5-13,0% -át felhalmozzák. A zöldségfélék rosttartalmát (1,6-1,8%) tekintve nem egyenlő. A retek sok mono- és diszacharidot tartalmaz (1,5-7,0%), fehérjét (1,6-2,5%), szerves savakat (0,1%) tartalmaz. Sok C-vitamint tartalmaz (8,3-69,8 mg / 100 g) - majdnem ugyanannyit, mint a káposztában, van egy kis A-provitamin - karotin (0,02 mg / 100 g), valamint B-vitaminokat: B1 (0,03 mg) 100 g), B2 (0,03 mg / 100 g), B6 (0,06 mg / 100 g), PP (0,06 mg / 100 g). A retek gazdag káliumban (fehérben legfeljebb 357 mg / 100 g, feketében 1119 mg / 100), vasban - 1,2 mg / 100 g, rengeteg kalcium-, kén- és magnéziumsó található. Ezen anyagok tartalmát tekintve az első helyen áll a zöldségfélék között.

A retekben lévő rengeteg vitamin és ásványi anyag javítja az étvágyat és elősegíti az emésztést.

A retek egyéb hasznos vegyületek mellett tartalmaz baktériumölő anyagokat - rafanolt, katakolt, fitoncideket és másokat, amelyek gátolják a mikroorganizmusok növekedését. A gyökérnövények tartalmaznak tioglikolátorokat, amelyek baktériumölő hatással vannak a káros mikroflórára. A retket nagy mennyiségű illóolaj (25-50 mg / 100 g) és keserű glikozidok, különösen metil-mustárolaj jellemzi. A retek terápiás hatásának mechanizmusa összefüggésben van ezeknek a vegyületeknek a jelenlétével, amelyek csak sajátos aromát, csípősséget és kellemes keserűséget kölcsönöznek neki. Ezenkívül a retek olyan anyagokat tartalmaz, mint a lizozim, amelyek alapvető szerepet játszanak az emberi test antibakteriális immunitásában. A lizozim a nyálban és a vérben található. Folyamatosan megvéd minket a betegségeket okozó mikrobák inváziójától.

Valószínűleg mindaddig, amíg az emberek retket tenyésztenek, ismert a gyógyító tulajdonságairól. Még Hippokratész is talált előnyöket abban, hogy ezt a gyökérzöldséget bevitte a tüdőbetegségek és a hasi csepp kezelésére. A dioszkoridok retek használatát javasolták a látás javítására és a köhögés csillapítására. Más ókori orvosok úgy vélték, hogy a retek összetöri az epehólyag és a húgyúti rendszer köveit, leállítja a hemoptízist és növeli az anyatej szekrécióját a szoptató nőknél.

× Hirdetőtábla Eladó cica Kölyökkutyák eladók Eladó lovak

A retket a középkori orvos-botanikai költészet műveiben említik, ahol ennek a növénynek a gyógyhatásait költői formában írják le:

A köhögést, amely megrázza a belsejét, jól csillapítja a megkeseredett

megevett gyökér, és a retekből leütött mag, ha elveszik, gyakran gyógyítja a pestist …"

retek
retek

Mi a modern orvostudomány hozzáállása a retekhez? Általában alapvetően megerősítette a régiek megfigyeléseit. Az egyetlen kivétel az olyan félelmetes fertőzések, mint a pestis és a malária, amelyekben a retek terápiás hatása hiányzik. Tudományosan bizonyított, hogy a retek gyökerei és a belőlük kapott gyümölcslé antimikrobiális, gyulladáscsökkentő, köpethígító, köptető, köhögéscsillapító, nyugtató, vizelethajtó, koleretikus és vérkeringést fokozó hatású szamárköhögés, akut és krónikus bronchitis, hörgő asztma, bronchoeculosis, bronchoeculosis, urolithiasis és epekő betegségek. A kerti retek fokozza az étvágyat, serkenti az emésztőrendszer nedvének kiválasztását, fokozza a bél perisztaltikáját és a diurézist, fokozza az epe szekrécióját, befolyásolja az anyagcserét. Gyakran alkalmazzák diéta terápiában akut és krónikus gastritis esetén, különösen a gyomor-bél traktus szekréciós funkciójának csökkenésével a gyomornedv szekréciójának serkentése és a bélmozgás fokozása érdekében. Sikeresen alkalmazzák májbetegség esetén is - krónikus hepatitis és májcirrhosis, valamint az epehólyag (friss gyümölcslé formájában).

A diétás ételeket ajánlják zöldségsalátákba való felvételével. A friss retek tápanyagainak kombinációja segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét. Ez egy jó módszer a koleszterin eltávolítására az emberi testből. A retek hatékonyan kezeli a különböző eredetű vérszegénységet, a reumát, a köszvényt, az elhízást, és szoptató anyáknál fokozza a laktációt. A retek gyökerei nélkülözhetetlen eszköz a szív és az agy erek ateroszklerózisának megelőzésében és kezelésében. Elhízott betegeknek magas rosttartalmú ételeket ajánlanak, amelyeket lassan kiürítenek a gyomorból, és ezért teltségérzetet keltenek. Ezek a zöldségek közé tartozik a retek, valamint a fehérrépa és a répa.

Hasznos a szívritmuszavarok és a szívneurózisok kezelésében szenvedő betegek számára, szívdobogás kíséretében. Gyökereket és magokat használnak gyógyászati alapanyagként, és a fekete retek és a kerek forma rendelkezik a legmagasabb gyógyító tulajdonságokkal. Ételeinkben csak frissen, különféle ételek adalékaként használják. Kínában és Japánban sózva, szárítva és különféle forró mártásokkal főzve is fogyasztják.

retek
retek

A retek biológiai jellemzői

A retek (Raphanus sativus L.) kétéves (téli) és egyéves (nyári) növény. Az első életévben a növény levelekből álló rozettát és nagy, 70-500 g tömegű gyökérnövényt képez. Alakjuk különböző, a lapostól a hosszúkáig. A kéreg felülete változatos, a fajtától, színétől függően: fehér, szürke-fehér (pockmarked), zöld, barna, fekete, lila, sárga vagy rózsaszín.

Minden gyökérnövényben eleinte vékony csapfuziform gyökér képződik, amely nem jellemző a kifejlett növényekre. 1 vagy 2 valódi levél megjelenésével a kamragyűrű megosztásának eredményeként a gyökér átmérője növekszik. Sűrűsödésével az elsődleges kéreg megrepedése jár. Meghal, száraz filmeket képezve a gyökérnövény felületén. A gyökérnövény úgynevezett "rágása" történik. A retekben, valamint a fehérrépában, a fehérrépában és a retekben tartalék tápanyagok a gyökérnövény központi részén helyezkednek el - a nyak képződik a hipokotális térdből és részben a gyökér miatt. Nem képez gyökérágakat. A nyak megvastagodása ritka típusú gyökérnövényekben a kambium sejtek intenzív osztódása révén következik be, amelyek a gyökér perifériájára lépve lédús sejteket raknak le benne. A gyökérnövény nagy részét ehető része képviseli. A kéreg kissé megvastagszik. Még érett növényekben is eléri a 2-4 mm vastagságot. Ugyanakkor az összes ilyen típusú gyökérnövényben, a retek kivételével, a kéreg gyorsan durvul. A retek gyökérzöldségének külső része sűrű, a vastag héja megvédi a gyökérnövényeket a repedéstől. A pép fehér, lédús, kemény, kellemes, de keserű ízű. A késő hosszú téli retekfajták gyökérzöldség-íze sokkal élesebb, mint a korai fajtáké. A késő hosszú téli retekfajták gyökérzöldség-íze sokkal élesebb, mint a korai fajtáké. A késő hosszú téli retekfajták gyökérzöldsége íze sokkal élesebb, mint a korai fajtáké.

A retek levelek nagyok, boncoltak, serdülők, nagy rozettába gyűjtöttek.

A retek szára az első évben erősen megrövidül. A második évben kocsány képződik, de a kora tavaszi vetéssel az első évben gyakran törzset képez. A retek virágszára erősen elágazó és 1,6-2,0 m magasságú. A növények virágzása 35-40 nap alatt kezdődik, és a magok a gyökerek telepítése után 100-120 nappal érnek. A nyári retek az első évben virágszárakat képez, mint a retek.

A virágok fehérek, rózsaszínűek vagy lilák. A retket beporozzák a méhek és más rovarok.

A retek gyümölcse hüvely. Ha fehérrépában és pálcikában két szeleppel nyit, amikor magok érnek benne, akkor retekben és retekben a magok a gyümölcs csőrében vannak, amely még teljesen éretten sem nyílik ki: a cséplés során a magokat kivonják belőle.

A retekmag hasonlít a retekmaghoz, de kisebb és lekerekítettebb. Magas, 85-90% és magasabb csírázási arányuk van. Kedvező körülmények között a vetés után 3-5 nappal csíráznak.

A retek és a növekedési viszonyok aránya

Retek hőigénye

A retek hidegálló. A magok + 1 … + 2 ° C hőmérsékleten kezdenek csírázni. A palánták -3 … -4 ° С-ig tolerálják a fagyokat. A káposztafélék családjába tartozó összes növény, különösen a retek, magas hőmérsékleten petyhüdt, keserű ízt és rosszul tárolt gyökeret képez. A retek optimális hőmérséklete + 15 … + 20 ° С. Levelei jól tolerálják az őszi fagyokat -4 … -6 ° С-ig. Hosszan tartó alacsony hőmérsékletnek való kitettség a növekvő naphosszúságú körülmények között az embrió reproduktív szerveinek megjelenéséhez vezet a növényekben - virágokban és virágzatokban, amelyekből a megtermékenyítés során gyümölcsök és magok képződnek. A minőségi változások folyamata, amely a növekedési pont teljes megkülönböztetésével és a reproduktív szervek kialakulásával végződik, a magvak csírázásának pillanatától kezdődik, és 0 … + 3 hőmérsékleten a téli tárolás során gyökérnövényekben végződik. ° CA retek korai érésű fajtáiban az alacsony hőmérséklet hatására történő szaporodási fejlődésre való áttérés 30-40 napot vesz igénybe, és zöld növényekben fejeződik be. Ezért a korai vetéssel sok korán érő retekfajta 100% -ig virágzik. A szaporodási fejlődésre való áttérés időtartama és az átmenetet felgyorsító körülmények meghatározzák a retek vetésének időzítését.

Retekfény követelmények

A gyökérnövények kialakulásának időtartama és intenzitása nagymértékben függ a fényáram intenzitásától. A növények számára a legkedvezőbb fényviszonyokat kell biztosítani, mire a gyökérnövények megolvadnak. A retek, mint minden gyökérnövény, fotoperiodikus reakcióval a hosszú napos növényekre utal. A nappali időtartam növekedésével a gyökértermés gyorsabban képződik. A kínai és japán retek egy hosszú napon a legtöbb esetben nyílra mutat.

Retek nedvességigénye

Valamennyi gyökérnövény csak magas nedvességellátással hoz magas hozamot. Az optimális talajnedvességnek a teljes nedvességtartalom 75-80% -ának kell lennie. A retek, mint a fehérrépa és a retek, a legnedvességigényesebb növény. Sőt, száraz talajban a gyökerek durvák és megkeserednek. A vízhiány a talajban petyhüdt gyökérzetek kialakulásához vezet. A lényeg az, hogy a retekben, a káposzta család többi gyökérnövényéhez hasonlóan, a tápanyag-tároló szervek is üregeket képeznek és vattává válnak, mivel a levelek a pép lédús részéből vizet használnak. Éppen ellenkezőleg, hosszan tartó nedvesség esetén vizesek lesznek. A káposzta család minden gyökérzöldsége, beleértve a retket is, nagyon érzékeny a szárazságra. Amikor a levegő relatív páratartalma 40% -ra csökken, növekedésük leáll, és a termés minősége romlik.

Retekigény a talaj táplálkozására

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az olyan növények, mint a retek, a rukkagas, a retek, túl könnyű talajon csípős ízű, petyhüdt gyökérnövényeket képeznek. A retek higrofil, ezért homokos talajon csak öntözéssel adhat jó termést. Jól megművelt talajokon kedvező éghajlati viszonyok mellett rekord betakarítás érhető el.

A retket termékeny, nem savas, közepes agyagos talajokra kell helyezni, mélyen megművelt réteggel. A nehéz, hideg talajok alkalmatlanok számára. A magas hozam kialakulásának folyamatában a növények nagy mennyiségű tápanyagot fogyasztanak. Friss vagy félbomlott trágyát nem szabad a retek alá kijuttatni, mivel használata, bár fokozza a növények növekedését, csökkenti a termés minőségét és a cukortartalmat, ami nemcsak a gyökérzöldségek ízét, hanem biztonságát is befolyásolja.. Ráadásul a retek friss trágyája alkalmatlan, mivel a gyökérnövény magjának üregességét és bomlását okozza, mint a fehérrépában.

A reteknövények a gyökérnövények termésének normális képződéséhez elegendő tápanyagellátást igényelnek N: P: K arányban 4: 6: 6 g / 1 m² hatóanyagra vonatkoztatva. Az ásványi műtrágyákból intenzívebben szívják fel a káliumot.

Retekfajták

A nem csernozjom zónában mind a nyári fogyasztásra szánt korai, mind a téli tárolásra szánt közepes és késői érésű fajták elterjedtek. Oroszországban a retek választékát különféle érési időszakok kilenc fajtája mutatja be az állami nyilvántartásban. A korán érő fajtákban a gyökerek 55-90 nap alatt, a későn érő fajtákban 100-120 nap alatt alakulnak ki. A nyári reteknek széles körben elterjedt fajtái vannak: Csemege, Ladushka, Odessa-5, Szultán, valamint a tél: Graivoronskaya, Tél kerek fehér, Tél kerek fekete, Levina, Csernavka. A nyári retek gyökérnövényei, a télivel ellentétben, rosszul vannak tárolva. A közelmúltban, különösen a keleti régiókban, a japán retek (daikon) fajtái és hibridjei nagy, legfeljebb 900 g gyökérzettel, színükben és alakjukban hasonlóak a retekhez Dragon, Dubinushka, F1 császár, Sasha, FavoritFlamingo F1 és kínai (homlok) - egy elefánt agyara.

Minden a retekről

1. rész: Mi a retek?

2. rész: Retek termesztése

3. rész: Retek használata

Ajánlott: