A Spárgáról, A Nasturtium "kapribogyókról" és Más Szokatlan Készítményekről

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Óvodai ágyak

Böjtfű

Az elmúlt év magazinjának októberi számában tetszett O. Vinokurov cikke "Kapribogyó egy virágágyból". Természetesen ez egy teljesen elfogadható módszer a fűszeres ételízesítők elkészítésére. Bár azok, akik kipróbálták az igazi kapribogyót, nem valószínű, hogy egyetértenek abban, hogy összehasonlíthatók a zöld nasturtium magokkal.

Emlékszem, hogy korábban, amikor a Staro-Nevsky Prospect-en laktunk, hétvégenként az ebédlőbe mentünk étkezni, amely ennek a sugárútnak és a Poltava utcának a sarkán volt. És gyakran bevették a menüjükbe a húst. 10-15 igazi kapribogyó volt benne. Amikor egy tányérról a fogra zuhantak, felejthetetlen ízélményt keltettek, sőt nehéz leírni őket. Aztán a kapribogyók eltűntek a piacról, és most azt mondják, hogy újra megjelentek, azonban az én koromban a fűszeres ételek már nem elfogadhatók.

× Kertész kézikönyve Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

Azt akarom mondani, hogy sok évtizeddel ezelőtt a kertünkben is gyűjtöttük, és a későbbi felhasználásra a legzöldebb nasturtium magokat és leveleket szüreteltük, megszárítottuk, 9% -os ecetet öntöttük és bébiételes üvegekbe raktuk, majd minden savanyúságban felhasználtuk., uborka, paradicsom, cukkini tartósításakor és a lecho elkészítésekor. Ezek a fűszeres kiegészítések nagyon kellemes ízt adtak az üreseknek.

Sőt, az élelmiszerekben nemcsak a nasturtium magjait és leveleit használták. Tavasszal a természet felébredésével meszelést, csalánt, útifűt és más növényeket használtak. Első és második fogás, saláták elkészítésére használták őket, vitaminokkal erősítették testünket a hosszú tél után. Később a zöldséges spárga gyengéd szárai, a komló gyökérszívói és a tök végső hajtásai jelentek meg, és kiegészítették a nyári lakosok étlapját. Ők szolgáltak a francia konyha alapjául. Mint tudják, a franciák nagy szerelmesei ezeknek a zöldségeknek és a belőlük készült ételeknek.

Kicsivel később, május vége körül - június eleje, átálltunk a korai burgonyára és a korai érlelésű karfiolra, a saját kertünkből származó karalábéra és más érlelő zöldségekre - egészséges, diétás ételekre, az egészség erősítésére.

Betakarításhoz és szárításhoz a fent nevezett nasturtium mellett sok más növényt használtunk. Virágokat, leveleket, gyökereket, például zöldeket és kaporvirágokat és azok magjait főzéshez használták; göndör és közönséges petrezselyem virágai és levelei, valamint gyökere; tormavirág és gyökere; tárkonylevél (tárkony); paszternák virágok, levelek és gyökér; dió levelek; cseresznye, menta, citromfű levelek; levelek és nyilak (fiatal) fokhagyma és fej fokhagyma. Azt kell mondanom, hogy a leveleket és a nyilakat a tavaszi fokhagyma ültetéséből lehet legjobban venni. Ha a tél elõtt trágyával és télen havas menedék nélkül ültetik, a fokhagyma gyakran megfagy és rosszul tárolódik. Amikor tél előtt ősszel ültetik, gyakran befolyásolja a "rozsda" betegség. A kezelés módja az oldatban található oxálsav.

Családunkban is van télire zeller, levele és gyökere, amelyet a piacon vásárolunk. Külön kiemeljük a rég elfeledett fűszernövényt - köményt. Különös jelentőséget tulajdonítunk neki előkészületeink során. Ez a vad kétéves növény Európában és Ázsia legnagyobb részén növekszik.

Gyűjtjük a vadon élő növények magjait a természetben, és a kertbe vetjük, hogy később saját magunkhoz jussunk. Ezen kívül friss fiatal köményleveleket, szárakat salátaként vagy levesek és főételek ízesítőként fogyasztunk, hús, répa főzésénél. És mennyire szükséges savanyú káposztában, ami szokatlan ízét adja neki! A kömény a káposztát is megvédi a rothasztó baktériumok bizonyos típusaitól.

× Hirdetőtábla Eladó cica Kölyökkutyák eladók Eladó lovak

Spárga

Néhány szót szeretnék mondani a zöldségspárgáról. A liliom családnak ez az évelő növénye Dél-Európában növekszik, a pusztákon a vadonban található. A spárga legjobb fajtái: Arzhantelskaya, Hollandskaya és Snezhnaya head. Magokkal tenyésztik, növekvő palántákkal. A tavaszi magvetéskor a palánták őszre megnőnek, ebben az esetben a spárgatermés hozama csak a harmadik évben érhető el. Az ehető spárgahajtások érdekében magokat vetek egy üvegházba, öntözöm a palántákat, a lehető leghosszabb ideig gondozom őket az üvegházban, majd állandó helyre ültetem őket, 40 cm mélységig feldolgozva, öt sor, egyenként 20 cm közöttük, egymás után a növények közötti távolság 10-15 cm, ősszel az elültetett palántákat lucfenyő ágakkal és száraz lombokkal borítom.

A növényi spárgát fiatal, lédús fehérített vagy zöld hajtásokhoz termelik, amelyek fehérjében, aszparaginban, szaponinban és különféle vitaminokban gazdagok. A spárga egy helyen nő 15-20 évig, ezt figyelembe kell venni a hely kiválasztásakor. Hosszabb hajtások (40 cm-ig) eléréséhez a következő módszert alkalmazom. 1,5-2 liter űrtartalmú műanyag palackokat veszek, levágom az alját és a nyakát, vagy akár két hengert összekötök, meghosszabbítva.

Kicsi borsó méretű habdarabokat készítek. Mivel fekete hab nincs, vizes koromoldatban fehérre festem. Abban a pillanatban, amikor a spárga kiszabadul a földről, azonnal ráhelyeztem ezt a szerkezetet, és fekete morzsákkal letakarva meghosszabbítottam a hajtás fehérített részét. Habforgács helyett más anyagokat is használhat, például tőzeggel kevert fűrészport. Ahhoz, hogy hajtásokat kapjak táplálékhoz, eltávolítom a szerkezetet és levágom őket, mélyebben a földbe, közelebb a gyökerekhez. Az ételhajtások levágása után a többi egy gyönyörű, legfeljebb 2,5 m magas halszálkával díszíti a kertet.