Fehér Káposzta: Hasznos Tulajdonságok és Termesztési Körülmények

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Fehér káposzta termesztése Oroszország északnyugati részén

• A fehér káposzta táplálkozási és étrendi jelentősége
• A káposzta gyógyító tulajdonságai

• A káposzta biológiai jellemzői

  • A káposzta és a hő aránya
  • A káposzta és a fény aránya
  • A káposzta és a nedvesség aránya
  • A káposzta és a talaj aránya
• Fehér káposzta fajták

"Burgonya, kenyér és káposzta nélkül - milyen étel" - így szóltak az emberek. A káposztát a burgonyával és a kenyérrel egyenértékűre állítva az orosz nép nagyra értékelte ezt a kultúrát. Ebben a terjedelmes cikkben a fő káposztáról - a fehér káposztáról - fogunk beszélni, majd figyelembe vesszük annak egyéb típusait.

Tehát, káposzta - Brassica L. - a káposztafélék nemzetsége - Brassicaceae. Fejkáposzta - Br. Capitata, fajtái: fehér káposzta - var. alba és vörös fej - var. rubra, színes - Br. сauliflora, Savoyard - Br. sabauda, Brüsszel - Br. gemmifera, karalábé - Br. caulorapa, Peking - Br. pecinensis, kínai - Br. chinensis.

Kertész útmutató

Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

A fehér káposzta táplálkozási és étrendi jelentősége

A káposztát sokoldalú felhasználása (friss, savanyú káposzta, pácolt, szárított stb.), Jó tartási minőség, a benne található tápanyagok és különösen a C-vitamin teljes komplexének megőrzése, valamint gyógyászati és étrendi tulajdonságai miatt értékelik. A káposzta felhasználásának és a kultúrába való bevezetésének története az ókortól kezdődött. Bizonyított, hogy a termesztés a kőkorszak végén kezdődött. De széles elismerést kapott az ókori Görögországban. A görögöknél káposztaféléként ismerték.

Az ókori Görögország Pythagoras híres matematikusa azt írta, hogy a káposzta "olyan zöldség, amely folyamatosan fenntartja a szellem erélyét és vidám nyugodt hangulatát". A káposzta nem kevésbé tisztelte az ókori Rómát. A rómaiak a káposztát "kaulisnak" nevezték. Oroszországban a káposzta sokkal később, de szintén nagyon régen jelent meg. Egyébként a szlávok kezdték elsőként a káposztát savanyítani. Később ezt a németek tőlük, majd más népektől tanulták meg. Az ókorban, amikor a káposztafejek betakarítása után megkezdődött a kivágásuk, különös kis előadásokat rendeztek kerek táncokkal, komikus dalokkal, táncokkal és a káposztás lepény nélkülözhetetlen csemegéjével - az úgynevezett skitekkel. Ez a jó hagyomány szinte feledésbe merült. Kár!

A káposzta tápértékét és előnyeit kémiai összetétele határozza meg. 4,9-15,2% szárazanyagot tartalmaz. Ez rostforrás (1-1,7%), cukrok (legfeljebb 7%, főleg glükóz és fruktóz - körülbelül 4%) és könnyen emészthető fehérjék (1,1-2,3%), valamint pektin anyagok (0, 6%) forrása). A káposzta sok illóolajat is tartalmaz, főleg mustárolajokat.

A nitrogéntartalmú anyagok tartalma meghaladja a rántást, a fehérrépát, a sárgarépát, a céklát. A műanyag felhalmozódása nedves években csökken, gyakori öntözéssel és nagy dózisú nitrogén műtrágyák kijuttatásával a talajra. A káposzta fogyasztása mintegy gyógyítja a testet. A benne lévő rost javítja a bél motoros működését, és jótékony hatással van a jótékony E. coli létfontosságú aktivitására. Ezenkívül vannak bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a rostok segítik a koleszterin eltávolítását a szervezetből, ami nagyon fontos az érelmeszesedés megelőzésében.

A káposztafejekben rengeteg C-, P-, K-vitamin (legfeljebb 4 mg%), B1-tiamin (0,22 mg%), B2-riboflavin (0,04-0,6 mg%), B3-pantoténsav (legfeljebb 2,7 mg) %), B6 (0,1-0,14 mg%), B9, D, E, P (legfeljebb 300 mg%), PP (0,34-2,7 mg%), karotin (legfeljebb 2 mg%), folsav, biotin, tiamin, filokinon, piridoxin, inozit, U-vitamin, enzimek, fitoncidek. Az egyik legnagyobb előnye, hogy képes hosszú ideig (7-8 hónapon belül) megőrizni a C-vitamint. Ez különösen fontos az ember számára a nehéz téli-tavaszi időszakban, amikor az étrendben kevés a zöld, a friss zöldség és gyümölcs, és ennek következtében a vitaminok. A helyzet az, hogy az aszkorbinsavat (C-vitamint) kötött formában a káposzta tartalmazza.

A friss káposzta leveleiben tioglikozidokat találtak: glikobrassicint és neoglikobrassicint, amelyek ként, valamint foszfort és kénsókat tartalmaznak. Ezek az anyagok és vitaminok hasznosak és szükségesek az emberi test számára. Ezenkívül a káposzta alacsony kalóriatartalmú, ezért ez a zöldség pótolhatatlan étel azok számára, akik úgy döntöttek, hogy lefogynak.

Hirdetőtábla

Eladó cica Kölyökkutyák eladók Eladó lovak

A káposzta gyógyító tulajdonságai

Talán nem mindenki tudja, hogy az ismerős zöldségnövény, amelyet szinte naponta fogyasztunk, értékes gyógynövény, amelyet nemcsak a népi, de a tudományos orvoslás is használ.

Az ókortól kezdve a káposztát gyógyítónak tekintik. Még a rómaiak körében is nemcsak zöldségnek, hanem gyógynövénynek is tekintették. A római orvosok káposztát használtak a máj, az ízületek és a fekélyek betegségei kezelésére. Az orosz népi gyógyászatban emésztési rendellenességek, máj- és lépbetegségek kezelésére, ekcéma, égési sérülések, hámló sebek, fekélyek és egyéb betegségek kezelésére használták. A növények gyógyhatására vonatkozó információk felhalmozásával és új gyógyszerek megjelenésével a káposzta gyógyászati felhasználása fokozatosan korlátozódott.

Hamarosan a káposztát elfelejtették gyógyszerként. Több mint fél évszázad telt el, és ismét a biológusok és az orvosok figyeltek rá. A modern tudományos orvoslás megerősítette a káposzta gyógyító erejét. Vízhajtó, koleretikus, rákellenes, vérképző, helyreállító, fájdalomcsillapító, gyulladáscsökkentő, antitoxikus, fertőtlenítő, baktericid, nyugtató, ateroszklerotikus, hashajtó, vérzéscsillapító és sebgyógyító hatású. A káposzta normalizálja az anyagcsere folyamatokat, szabályozza a vitamin egyensúlyt, serkenti a bél motoros működését, erősíti a szervezet fertőzések elleni védekezését, megakadályozza és gyógyítja a skorbutot, felgyorsítja a sebek és csonttörések gyógyulását, helyreállítja a fogzománcot, és serkentően hat a gyógyulási folyamatra. sérült nyálkahártyák.

A felaprított nyers káposzta növeli az étvágyat, a bélműködést és az emésztést. Emellett csökkenti a vér koleszterinszintjét és normalizálja a zsíranyagcserét. A fehér káposztát a tudományos orvostudományba vitték be, miután felfedezték fekélyellenes tulajdonságait, és jelenleg széles körben használják őket a hazai és a külföldi orvoslás.

A tudományos orvostudományban a káposztát gyümölcslé vagy por formájában használják peptikus fekélybetegség, krónikus gyomorhurut (különösen súlyos diszpeptikus tünetekkel rendelkező hipoatsav), májbetegségek, hipo- és avitaminózis, túlsúly és elhízás, a gyomor-bél traktus betegségei, székrekedés, a gyomornedv alacsony savtartalma, krónikus kolecisztitisz, hepatitis, epekő betegség. Jelenleg a friss káposzta levét használják gyomorfekély és nyombélfekély, alacsony savtartalmú gyomorhurut, görcsös és fekélyes vastagbélgyulladás, kolecisztopátiák, krónikus székrekedés kezelésére.

A bél atónia, a máj és az epehólyag egyes betegségei kezelésére ajánlott. Sikeresen alkalmazzák diabetes mellitus, vérszegénység, pyelonephritis, vesekövek, érelmeszesedés, szívkoszorúér-betegség (angina pectoris), köszvény, tüdőgyulladás, bronchiális asztma és tuberkulózis esetén. A káposzta pozitív hatását szívritmuszavarok, valamint a szív és az erek egyéb betegségei, a pajzsmirigy diszfunkciója, az idegrendszer károsodása, álmatlanság, fejfájás, gyulladásos és traumatikus bőrelváltozások (ekcéma, pikkelysömör, neurodermatitis, stb.).

A káposzta biológiai jellemzői

A fehér káposzta kétéves növény. Az első évben benőtt apikális rügyet képez - fej káposzta, a második évben pedig virágzat, gyümölcs és mag. A káposzta magjai kicsiek (1 g körülbelül 300 darabot tartalmaz), kerek, sötétbarna. Külső jelek alapján a különféle káposzta magjai nem különböztethetők meg. Minél nagyobbak, annál barátságosabbak és erősebbek a palánták. Áztatáskor a káposzta magjai nem nyalogatnak, ebben különböznek a rántás és a fehérrépa hasonló magjaitól. A magok duzzadásához nedvességre van szükség súlyuk körülbelül 50% -ánál. Kedvező talajhőmérséklet mellett, optimális nedvességtartalommal és normális ültetési mélységgel 3-4 nap alatt megjelennek. A káposzta gyökérzete erős és elágazó, ha palántákon növesztik. Palánták nélkül használva mély csapcsap gyökérrendszert képez, ami növeli az aszálytűrést.

A káposzta szára rövid. Hilleléskor véletlenszerű gyökereket képez. A szárnak a fejbe belépő részét belső tuskónak nevezzük, a fej alatt - a külső tuskónak. Alkalmasak nedves, tőzeges és ártéri talajon történő növekedésre, ahol nagy dombokat alkalmaznak. A későn érő fajtákban a tartalék tápanyagok nemcsak a káposzta fejében, hanem a fejlettebb külső csonkban is felhalmozódnak.

A külső csonk levélnyélleveleket hordoz. A korai fajtáknak 10-15 levele van rozettában, középérésű - 20-25, késői - 25-30 hosszú, jól fejlett levélnyéllel. A káposztafej kialakulása a növényekben bizonyos számú levél kialakulása után kezdődik, amely a növények fajtatulajdonságaitól függ. A káposzta feje az új levelek gyors növekedése és a csonk lassú növekedése miatt alakul ki, ennek következtében a leveleknek nincs ideje kibontakozni és 10-20 kg súlyú nagy rügyet alkotni.

A káposztafejek különböző formájúak lehetnek: laposak, kerek-laposak, kerekek, kúp alakúak, oválisak. Nyugalmi periódus után, amelynek időtartama függ a fajtatulajdonságoktól, valamint a káposzta növekedési körülményeitől, repedezni kezdenek, és az apikális rügy növekedni kezd. Az aszály utáni éles talajnedvesség-változás (csapadék vagy öntözés miatt) felgyorsítja a fejek repedését. A káposzta feje megakadályozza az oldalrügyek növekedését a csonkon, de ha eltávolítják, a rügyek növekedni kezdenek, és új káposztafejeket képezhetnek, különösen a korán érő fajtáknál.

A káposztában eltérés van a normális fejlődési menettől, amely abban áll, hogy az alacsony hőmérsékleten (+ 5 … + 6 ° C) hosszan tartó expozíció hatása alatt álló növények az első életévben virágozhatnak, anélkül, hogy káposztafejeket képeznének, megadva az úgynevezett virágzást. Ez a jelenség északnyugati térségünkben leggyakrabban hideg, elhúzódó, különösen nedves tavaszokon figyelhető meg, korai érésű fajták nagy idős palántáinak nagyon korai ültetésével. A káposzta normális növekedéséhez a nem csernozjom zóna körülményei nagyon kedvezőek, itt 1 m²-től legfeljebb 20 kg-ot lehet elérni.

A káposzta és a hő aránya

A káposzta hidegálló növény. A magok + 2 … + 3 ° C hőmérsékleten kezdenek csírázni, az optimális csírázási hőmérséklet + 18 … + 20 ° C. Ebben az esetben a palánták a 3-4. Napon jelennek meg. A káposztanövények + 5 ° С hőmérsékleten tovább növekednek, és a növekedés optimális hőmérséklete + 15 … + 18 ° С.

Magas hőmérsékleten a fotoszintézis termelékenysége meredeken csökken, a növények növekedése gyengül, a tenyészidőszak megnő, és megnő azoknak a növényeknek a száma, amelyek nem képeznek káposztafejet. A + 25 ° С feletti hőmérséklet negatívan befolyásolja a növények növekedését és fejlődését, csökkenti a növekedés mennyiségét és méretét, rontja a káposztafejek kialakulását, fokozza a betegséget és repedésüket.

A sziklevél fázisában lévő növények és az első valódi levél kialakulásának kezdete a földbe ültetéskor és a cserepes palánták megkeményedése után -5 ° С-ig tolerálják a fagyokat, a megkeményedetlen cserép nélküli palánták -2 … -3 ° С hőmérsékleten károsodnak.. A növények maximális fagyállósággal rendelkeznek a levélkészülék növekedési fázisában a levelek rozettájának kialakulása során, ami lehetővé teszi a palánták korai ültetését. A káposztafejet alkotó növények érzékenyebbek az alacsony hőmérsékletre. A gazdasági érettség fázisában a korai érésű fajták -2 … -3 ° C hőmérsékleten károsodnak.

A későn érő fajták ellenállnak a rövid távú fagyoknak -5 … -8 ° С. -8 … -10 ° C hőmérsékleten a káposzta feje megfagy, és az összes káposztafajta fejének belső levele elpusztul (mandzsetta képződik). A palánta növekedésének legjobb hőmérséklete + 12 … + 15 ° С. Ebben az állapotban lassan fejlődik, ami a megfelelő táplálkozással együtt egészséges és jó minőségű palántákat biztosít.

A káposzta és a fény aránya

A káposzta könnyűszerető növény. A fény serkenti a mag csírázását. Az intenzív napsütés jótékony hatással van a növekvő hozamokra és a káposztafejek kémiai összetételének minőségére is. Árnyékolása, különösen a palánták előkészítése során, erős szárnyúlást, levélszárat és a növények gyengülését okozza. Egy hosszú nap felgyorsítja a levelek képződését a palántákban, fokozza a felnőtt növények növekedési folyamatait.

Az északi régiók fajtái hosszú napos növények. Már az első évben speciális biokémiai folyamatokon mennek keresztül, amelyek biztosítják a reproduktív szervek kialakulását a második évben.

A káposzta és a nedvesség aránya

A káposzta magas levegő- és talajnedvességet igényel. A nedvesség iránti nagy igényt nagy párolgó felülettel rendelkező nagy levelek jelenléte magyarázza. A káposztában a legnagyobb nedvességigény az intenzív levélnövekedés és a fejképződés időszakában jelentkezik.

A korai fajták esetében, amelyeket a káposztafej gyors kialakulása jellemez, magasabb páratartalomra van szükség, ezért öntözésére még a leningrádi régióban is szükség van. A káposzta magasabb termelékenységét 60-80% talajnedvesség és 75-90% relatív páratartalom biztosítja, nagyobb a nedvességigény a fejképződés időszakában. A káposzta termesztésekor nagyon fontos olyan mezőgazdasági technikákat alkalmazni, amelyek késleltetik a nedvesség talajból történő párolgását.

A levegő páratartalma öntözéses szórással növelhető. De az erősen vízzel borított területeken rosszul növekszik, a hozam jelentősen csökken.

A káposzta és a talaj aránya

A káposzta magas hozamot ad a különféle talajokon, kivéve a homokos, szegény szerves anyagban. Magasabb hozamát a termékeny ártéri vagy szerves és ásványi műtrágyákkal töltött öntözött agyagos talajokon, valamint a tőzegeseken érik el. Sőt, a korai káposzta legjobban homokos vályogra és könnyű vályogos talajra helyezhető. Késői fajtái igényesebbek a talaj termékenységével szemben, mint a korai és az évszak közepi fajták.

A káposzta más növényi kultúrákhoz viszonyított magas hozama meghatározza a talaj tápanyagigényét. A nem csernozjom zóna podzoljain 1 kg termelésre átlagosan 4 g nitrogént, 1,5 g foszfort és 5 g káliumot szív fel.

Az egyes tápanyagok fogyasztása a vegetációs időszakban egyenetlen. Az ültetés utáni első időszakban kis mennyiségben felszívja őket. Az első hónapban a növények a tápanyagok 6-9% -át szívják fel. Aztán a növények növekedésének gyorsulásával a tápanyagbevitel drámaian megnő.

A levélkészülék kialakulása során a növények több nitrogént használnak, míg a káposztafej - foszfor és kálium - képződik. A káposzta nagyon érzékeny a szerves és ásványi műtrágyákra. A normális fejlődéshez a káposztanövényeknek mikroelemekre is szükségük van: bórra, rézre, mangánra, valamint molibdénre és cinkre.

A bórhiány leggyakrabban savas talajon figyelhető meg, és a növény növekedési pontjának deformációjában nyilvánul meg. A rézhiány elsősorban a tőzeges területeken található meg. Ez hatással van a növények méretének csökkentésére, a termelékenység csökkenésére. A molibdénhiány általában a sod-podzolikus talajokon figyelhető meg.

A káposzta nagyon érzékeny a mikroelemek megtermékenyítésére. Alkalmazásakor a termés 10-24% -kal növekszik, és a növények ellenállnak a gombás és bakteriális betegségek ellen. Jobb őket a talaj keverékének feltöltésével a palánták termesztésére, palánták etetésére (0,01-0,02% koncentrációban) vagy a mezőn lombkötés formájában (0,01-0,05%). A vetés előtti magáztatás jó hatást fejt ki.

1 liter víz oldatának elkészítéséhez vegyen 0,1-0,5 g bórsavat, 0,01-0,05 g réz-szulfátot és 0,5-1 g mangán-szulfátot. A káposzta jól fejlődik lúgos és enyhén savas talajon (pH 6,0 vagy annál nagyobb). A talaj meszezése nemcsak savtartalmát csökkenti, hanem kalciummal is gazdagítja, amelyet a növény a termés kialakulása során nagy mennyiségben szív fel.

Fehér káposzta fajták

Oroszország északnyugati részén a következő fajtákat és hibrideket termesztik:

• korai érés - június, első számú Gribovsky 147, korai érés, Kazachok F1, Malachite F1, Solo F1, Start F1, F1 transzfer, F1 sportoló, Hermes F1, Cortina F1, Parel F1, F1 ellenállás;

• kora közepe - arany hektár 1432;

• szezon közepe - Slava 1305, Nadezhda, Pegasus F1, Semko Yubileiny 217 F1, Krautman F1, Rinda F1;

• késő közepén - Belorusskaya 455, ajándék, Florin, Sirius F1, F1 kedvenc, Krautnayzer F1, Erdeno;

• késői érés - Amager 611, Moszkva késő, Amtrak F1, Bartolo F1, Galaxy F1, Kalorama F1, Lennox F1, Marathon F1, Ramko F1.

• Az utóbbi években széles körben elterjedt heterotikus hibrideket termelékenység, érettség és egységesség jellemzi a fajtákkal összehasonlítva.

Olvassa el a következő részt. Fehér káposzta termesztése: palánták ültetése és gondozása →