Katran Termesztése, Receptek Katranral

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Tegyen félre egy ágyat a kertben egy új értékes növény - katran - számára

Mi, a fűszeres ételek kedvelői, szívesen vásárolunk tégelyeket a boltban. Ugyanakkor azt sem tudjuk, hogy ezek a termékek gyakran katranból készülnek.

Tehát ismerkedjünk meg: Katran (Grambe L.) a káposzta család (Cruciferous) évelő növénye. A 33 katranfaj közül 20 növekszik a FÁK-ban, közülük néhányat - fogkő katran, tengeri katran, keleti katran, rúd alakú katran - vetettek be a termesztésbe, és takarmány-, zöldség-, olaj-, keményítő- és mellényes növényekként használják..

A vadonban a katran széles körben elterjedt a Krím-félszigeten, a Kerch-félszigeten, de a populáció barbár gyűjtése miatt szinte eltűnt a helyi növényvilágból. Ez az értékes növény megőrzhető, ha szélesebb körben beviszi a kultúrába.

Katran Nagy-Britanniában, Nyugat-Európában gyakori. A FÁK-ban Ukrajnában, a Kaukázus köztársaságaiban termesztik. Katran Oroszországban kevéssé ismert, a vetőmagpiacon gyakorlatilag nincs. Helyileg termesztik a Kaukázusban, a Nem Fekete-Föld régióban.

Csak kutatóintézetekben ismerik, néhány mezőgazdasági egyetem zöldségtermesztési tanszékén, és a ritka amatőr zöldségtermesztők magokat cserélnek egymással. Eközben a négy említett katran típus komoly versenytársa a tormának.

A kultúra jellemzői

Tehát a katran egy 80–150 cm magas cserje. Szára felálló, elágazó. A levelek nagyok, egészek, csúcsosan tagoltak vagy rovátkásak, pubertással vagy anélkül.

A stabil fagyok beköszöntével a levelek elpusztulnak, a fő, fő gyökér csökken, ennek köszönhetően a fej 3-4 cm-rel behúzódik a talajba. Ez járul hozzá a növények jó télállóságához.

A második évben a növények a talaj megolvadása után azonnal növekedni kezdenek. Szentpétervár külvárosában május első évtizedének végére a katran 6-10 hatalmas levélből álló rozettát alkot. A növények mintegy fele hiperaktív fázisba kerül (a többi - a harmadik évben) és június első évtizedében virágzik.

A leningrádi régióban a katran virágzása 45-65 napig tart, jó mézes növény. Először a központi laza kefe alsó virágzata virágzik, majd a későbbi megrendelések ágai.

A Katran önbeporzó növény, de keresztporozható is. A gyümölcsök 40–85% -át köti meg. A gyümölcs halványsárga hüvely, amely egy magból álló felső részből és egy steril alsó részből áll. Megjelenésében a gyümölcs hasonló egy 2-10 mm átmérőjű anyához. A gyümölcs érése meghosszabbodik. Figyelembe véve, hogy a gyümölcsök szórólapjai nem válnak szét (nem nyílnak ki), gyümölcsökkel vetik őket. A magok gömb alakúak, átmérőjük 1-2 mm. Érésükkor mély nyugalmi állapotba kerülnek, és a legkedvezőbb körülmények között sem csíráznak.

Vetés katran

A magok csak a hideg évszakban a talajban való hosszú tartózkodás után, vagy mesterséges rétegződés után csíráznak. Az 1. katran osztályú magok életképessége - 65%, a második - 45%. Csak rétegzés után határozzák meg: miután szobahőmérsékleten két órán át vízben áztatták, kalcinált nedves homokkal (1: 3) keverték, 5 ° C hőmérsékletű hűtőszekrénybe tették, vagy hideg pincében, vagy a körülbelül 20 cm mélységig őröljük 90 -100 napig. Aztán elvetik. A nem rétegzett magokat augusztustól novemberig vetik, a hajtások tavasszal jelennek meg.

Vetés előtt nagy magokat választanak ki, 1% -os kálium-permanganát-oldatban fertőtlenítenek, "Zircon" típusú növekedésserkentővel kezelik. Az Orosz Föderáció északnyugati viszonyai között a katran meglehetősen télálló. A magok 3-4 ° C-on csíráznak. A katran optimális hőmérséklete 20-25 ° C. Fotofil, nem tolerálja az árnyékolást. Külön területet különítenek el számára, bár függönyként jól néz ki a gyepen.

Katran nem tolerálja a talajvíz, az alacsonyan fekvő, mocsaras területek szoros állását. Optimálisak azok a talajok, amelyek savassága közel semleges (pH 6,5-7,0).

A Katran a növekedés kezdetén jó talajnedvességet igényel, különösen a kocsányképződés időszakában, majd erőteljes gyökérrendszert fejleszt ki. A magérés időszakában még jó, ha kevés a nedvesség.

A katrán gyökértermése szürkésfehér, hengeres, kevés elágazással. A központi gyökér szaporodásával jön létre. Ezért szaporításának palántamódszerét nem alkalmazzák (különben erősen elágazik, és a piacképes termékek nem működnek). Éves tenyészettel a hengeres piacképes gyökérnövény eléri a 20 cm-t és az átmérőjét 2-3 cm. A gyökér maradványain növekedési rügyek képződnek, így a katran vegetatív módon szaporítható. Tekintettel a növény lendületére, rendkívül termékeny, mélyen megművelt, laza "kerti" talajokra van szükség.

A vegetációs időszak első felében a katran növekedését és fejlődését nitrogén, a másodikban - kálium korlátozza. A foszforra a teljes tenyészidőszakban szükség van.

A katránhoz lapos, vízszintes szakaszt választanak. Jobb, ha a talaj homokos vályog vagy könnyű vályog, levegő és vízzáró. Ne tegye a katránt a káposztafélék után, különben a gerezd károsítja a gerincét. A legjobbak a korán kiürült területek lesznek, ahol nagy adag szerves anyagot vezettek be elődje alatt (burgonya, paradicsom, uborka, zöld növények). Ha műtrágyákat nem adtak ki, akkor használjon humuszt, komposztot legalább 30-50 kg / 100 m2 mennyiségben, valamint körülbelül 0,9-1,0 kg nitrogént és foszfort, valamint 1,8 kg káliumot. Jó eredményeket érnek komplex műtrágyák mikroelemekkel (OMU, Kemira-universal, Kemira-burgonya (répa) stb.) Vagy mikroelem-adalékanyaggal. Dózisok - mint a gyökérnövényeknél. Savas talajon meszet adnak az előd alá.

Helyezze a katránt száraz területekre, sík felületre 60-70 cm sortávolsággal, vagy 140 cm széles gerincekre 2-3 sorban, a sorok közötti távolság 35-65 cm, a növények között - 20-30 cm. jobb, ha sűrűbben vetjük, és 2-3 valódi levél fázisában vékonyítjuk a növényeket. A magokat 2-4 cm mélységig vetik, célszerű tőzeggel, humusszal stb. Mulcsozni a vetéset, hasznos a sorokhoz szuperfoszfátot vagy tömegpusztító tömeget adni.

Az első két hónapban a növények nagyon lassan fejlődnek. Ezért a palánták megjelenésével (április végén - május elején) azonnal elkezdik lazítani a talajt, eltávolítják a gyomnövény palántákat. A Katran-t 2-3 és 4-5 valódi levél fázisában etetik maninoldattal vagy komplex műtrágyákkal mikroelemekkel.

Betakarítás katran

A tatár katran legjobban az első év őszén távolítható el. Éves kultúrával a lehető legkésőbb betakarítják, mert ilyenkor a gyökérnövény intenzíven növekszik és eléri a 30-35 cm hosszúságot. A lombozat eltávolításával 1-2 cm szár marad, a házi állatok és a baromfi számára silózzák, vagy komposztba rakják. A gyökérnövényeket kiásják, levágják a vékony gyökereket, kézzel kiszabadítják a talajból, szárítják és homokozós dobozokba teszik tárolás céljából. A feldolgozáshoz sérült és beteg gyökereket használnak. A vetés egy részét tél előtt hagyják, és április-májusban fogyasztják.

A tatár katran gyökérnövényei az élet első és második évében biokémiai összetételükben megközelítőleg megegyeznek, de a második évben a benne lévő növények fele megkezdi gyümölcsét, és a hozam csökken. A tengeri katranban pedig a második évben a C-vitamin tartalma csökken, de gyökerei 35% -ra nőnek.

Ha a vetés második évre marad, akkor a gondozás lazításból, a nyár első felében öntözésből, gyomlálásból, etetésből áll.

Tekintettel a vetőmagok hiányára a kiskereskedelmi hálózatban, a kertészeknek maguknak kell gondoskodniuk róluk. Ehhez október elején kiválasztják a legjellemzőbb, nagy, osztatlan, 25 cm hosszú gyökérnövényeket, amelyeket tárolásra fektetnek. Kora tavasszal ültetik őket a 70x50-70 séma szerint. Vagy szeptemberben, a betakarítás után, a kiválasztott gyökérnövényeket azonnal ferdén ültetik a talajba, 3-4 cm-rel bezárva a növekedési pontot. Célszerű mulcsozni tőzeggel, fűrészporral stb. A heréket akkor szedik be, amikor a hüvely 60-70% -a barna (50-55 nappal a virágzás befejezése után). 2-3 éves kultúrával tipikus növényeket választanak ki magvakra, a gyökérnövények egyidejű betakarításával vagy szelektíven.

Betakarításkor ügyeljen arra, hogy a magok ne törjenek össze. A herék szárát akasztóra függesztik egy lombkorona alatt, alatta ruhával. A szétszórt és csépelt magokat szitákon (vagy őrölve) szitálják, eltávolítva a tatár katran életképtelen magjait, amelyek átmérője legfeljebb 3 mm, és a tengeri katránokat - legfeljebb 5 mm.

Kertjükben a falusiak és a kertészek a fenti katran fajok helyi populációit növesztik. Ezt a növényt csak termesztésbe kezdik, ezért csak a Szimferopol Zöldség-Burgonya Állomás krími Katran fajtáját ismerjük. A krími tatár Katran helyi lakosságának csoportválasztási módszerével tenyésztették. Ezt a fajtát magok és gyökérdarabok szaporítják. A második módszerrel a hozam megduplázódik. A gyökérnövény szürkésfehér, hengeres, kevés elágazással, 500-800 g tömegű.

Katar a főzésben

Gyökereit nyersen és konzerven használják, különféle szószokban, salátákban és uborka pácolásához. Tavasszal fiatal, megtermett húsos hajtásokat és leveleket fogyasztanak, például spárgát vagy salátát.

Receptek katrannal

Csípős szósz

Verje fel a sárgáját, adjon hozzá tejfölt, keverje össze és keverje össze reszelt katránnal. Folyamatos keverés közben melegítse a mártást alacsony lángon. Amikor a mártás besűrűsödik, vegyük le a tűzről, adjunk hozzá citromlevet, sót és cukrot. Főtt vagy sült hússal vagy halal tálaljuk.

0,5 csésze reszelt katranra - 1 csésze tejföl, 2 tojássárgája, 1 teáskanál citromlé, 1 teáskanál kristálycukor, ízlés szerint só.

Hideg mártás

Öntsön ecetet, tejfölt a zsemlemorzsára és jól verje fel. Ezután adjunk hozzá katránt, sót és cukrot.

0,5 csésze fehér puha kenyérmorzsához - 1 evőkanál. egy kanál ecet, 0,5 csésze katran, 1 pohár tejföl, 1 teáskanál kristálycukor, ízlés szerint só.

Citrommártás

Keverjük össze a majonézt és a tejfölt, adjunk hozzá katránt, ecetet, cukrot, keverjük össze és tegyük a fagyasztóba 6 órára, majd tálaljuk.

Vörösáfonya katránnal

Keverje össze a vörös áfonyát a katránnal, és fűszerként használja a baromfit és a borjúhúst.

A 3. st. kanál pácolt vörösáfonya - 1 hiányos evőkanál. kanál katran.

Katran és almaszósz

Keverje össze a reszelt almát reszelt katránnal. Adjon hozzá ecetet, növényi olajat, sót és cukrot. Csepegtessen húslevessel vagy tejszínnel.

1 almához - 0,5 csésze katran, kevés ecet és növényi olaj, 1 teáskanál húsleves vagy tejszín, só és cukor.

Katran szósz

Megszórjuk a reszelt katránt ecettel. Melegítsük fel az olajat, keverjük össze a liszttel, adjunk hozzá húslevest, és hagyjuk egyszer forralni. Az elkészített katranba tejfölt adunk, cukorral, ecettel és sóval ízesítjük. Ezután öntsük bele a sárgáját és alaposan keverjük össze. Semmilyen körülmények között ne forraljon! Főtt hússal (marhahús) vagy halal tálaljuk.

100 g katranhoz - 50 g vaj, 40 g liszt, 250 ml húsleves, 200 g tejföl, 2 tojássárgája, só, cukor és ecet ízlés szerint.

Hús katránnal

Öntsünk forró vizet a húsra, sózzuk, borsozzuk, tegyünk babérleveleket és egyéb fűszereket, lassú tűzön főzzük puhára. Ezután adjon hozzá apróra vágott zöldeket, hagymát, kockára vágott burgonyát és főzze, amíg meg nem puhul. Vágja csíkokra a húst, reszelt katránnal ízesítse. Megszórjuk a burgonyalevest friss petrezselyemmel és külön tálaljuk.

500 g sertéshúsért - 1 liter víz, 4 fekete bors, egy csomó petrezselyem, 1 babérlitas, 1 hagyma, 500 g burgonya, 0,5 csésze katran, ízlés szerint só.

Főtt katran

A fiatal, fehérített leveleket és szárakat forraljuk fel sós vízben, ízesítsük olajjal és szórjuk meg zsemlemorzsával. Köretként használható.