Zöld és Fűszeres Növények Az ágyadban

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Hogyan lehet fűszeres növényeket termeszteni és főzni

A főzés során évezredek óta aromás gyógynövényeket és fűszereket használnak. Az elmúlt évszázadokban aktív kereskedelem tárgyává váltak, és valószínűleg a legdrágább áruk közé tartoztak. A fűszerek megszerzéséhez új földrészeket fedeztek fel, és idegen országokat hódítottak meg.

Elég, ha felidézzük legalább a félelem nélküli Vasco da Gamát, aki megpróbált tengeri utat találni a dédelgetett Indiába, de soha nem jutott el oda. És a Mughal Birodalom alapítója, Babur egyszer azt mondta: "Ha honfitársaim ugyanolyan szakértelemmel rendelkeznek a fűszerek használatában, mint az indiánok, akkor az egész világot meghódítottam volna." És amikor ma sok fűszeres növényt termesztünk saját kertünkben, nehéz elképzelnünk mindazokat a kalandokat és titkokat, amelyek az előző évszázadokban körülvették őket.

A fűszerek és aromás gyógynövények a leggyakoribb és könnyen elkészíthető ételeket finom és egzotikus ételekké varázsolhatják. Még a szokásos burgonyát is ízesíthetjük különféle összetevők kombinációival. A fűszerek és gyógynövények a világ számos népének kulináris titkainak szerves részét képezik, hangsúlyozva az étel fő ízét és felgyorsítva az emésztést. Például a zsidó konyha a fokhagymát használja fő fűszerként. Az orosz hagyomány szerint kaprot kell tálalni. Az örmény konyhában pedig mintegy 300 vadon termő gyógynövény- és virágfajt használnak főzéshez.

Fokozatosan még egy új szó is megjelent a kulináris szókincsben: fűszerezés. A híres horvát lexikográfus, Bratoljub Klajic Idegen szavak szótárában a következő meghatározást adja ennek a szónak: „A fűszerezés különféle illatos gyógynövények, só és egyéb ízet javító összetevők keveréke”.

Finomnak tűnik, de mégis hiányzik valami …

A hagyományos fűszerek és fűszernövények helyes megválasztása, amelyek segítenek előhozni a hagyományos termékek rejtett ízeit, rejlik az utánozhatatlan íz- és aromaválaszték varázsában.

Természetesen mindenki maga dönti el, hogy melyik fűszereket használja, és melyeket nélkülözheti. Mindez ízléstől, preferenciáktól és … egészségtől függ. Természetesen létezik klasszikus változat: minden színű és típusú bors, fahéj, gyömbér, babérlevél és szegfűszeg. Vannak olyan egzotikus fűszerek is, amelyek sokáig teljesen elérhetetlenek voltak számunkra, mint a szerecsendió és a szerecsendió, a kurkuma, a csillagánizs vagy a sáfrány.

De mindezen fűszeres érdekességek mellett mára elérhetővé vált a fűszeres növények széles skálájának termesztése nemcsak a saját telkén, de akár az ablakpárkányon lévő lakásban is (szerencsére a magvásárlás már nem jelent problémát). Természetesen itt nagyon problémás a kurkuma vagy a fahéjfa termesztése, kivéve egy egész évben fűtött üvegházban, de ezek nélkül is elég nagy a választék. Sőt, a saját kertjéből származó fűszeres gyógynövények helyettesíthetik a különféle fűszeres egzotikákat, és teljesen egyedivé tehetik az ételeket. Ezenkívül a kertből származó zöldek mindig a legfinomabbak és aromásabbak, ezért az ételek fűszeres töltésének alapjául kell szolgálniuk.

Igaz, a fűszerekkel való kísérletezés során nem szabad megfeledkeznie négy fontos szabályról:

1. A nagyon meleg ételek íze rendkívül megtévesztő, ezért ha úgy tűnik számodra, hogy a leves nincs sózva, és a szósz teljesen íztelen, hagyd kihűlni a tesztkanál tartalmát, és akkor már kiderül, hogy valami hiányzik-e ott.
2. Bármely új fűszer használatakor nagyon óvatosan járjon el, apránként hozzáadva - különben egy remek kulináris remekmű helyett teljesen ehetetlen "robbanásveszélyes" keveréket kaphat.
3. Úgy gondolják, hogy az étel ízesítésében egyik fűszer sem érvényesülhet; a legjobb eredményeket általában a különféle aromás gyógynövények és fűszerek harmonikus kombinációjával érik el. Bár ez az állítás meglehetősen ellentmondásos, mert mindenkinek megvan a maga ízlése.
4. Ne tárolja a fűszereket túl sokáig - a zúzott fűszerek néhány hét múlva elveszítik pikantériájukat (ezért jobb, ha közvetlenül a használat előtt ledaráljuk őket), a zúzatlan fűszereket két-öt évig lehet tárolni, de csak száraz, sötétben és jól szellőző helyen.

"Új" gyógymód a depresszió ellen

A gyógynövények és a gyökerek hús-, hal- és zöldségfélék ételízesítőjeként történő használata nem csak az ízek változatosságát segíti elő, hanem az egészségre is nagyon előnyös. A fűszerekben található nyomelemek, mint a zsálya és a bazsalikom, jótékony hatással vannak az emésztési folyamatra. A kakukkfű, édeskömény, zsálya, fokhagyma, szegfűszeg illóolajainak erős fertőtlenítő hatása van.

Emellett régóta észrevették, hogy sok fűszer izgalmasan hat az emberekre, jótékony hatással van a hangulatra, az egészségre és a közérzetre. Például a közeledő oroszországi karácsonyi és újévi ünnepek mellett úgy döntöttek, hogy különleges „téli” sütéseket sütnek - fahéj, ánizs, mák, szegfűszeg és kardamom hozzáadásával - pitékkel és sütikkel. És ez nemcsak hagyomány. Kutatások kimutatták, hogy éghajlatunkon sok ember hajlamos télen a depresszióra. Ennek oka a napfény és a hő hiánya, amelyek fontos hangulatserkentők. A megnevezett fűszerek pedig olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek csökkentik a fáradtságot és növelik a tónust, ami télen különösen fontos.

A gyógynövények gyűjtése, szárítása és tárolása

Az itt termesztett gyógynövények egy részét az egész vegetációs időszak alatt betakaríthatjuk, például petrezselymet vagy zsályát. Igaz, mindenesetre természetesen meg kell várni, amíg a levelek jól megnőnek. Mások - csak a fejlődés egy bizonyos szakaszában, amikor a legkifejezettebb illatot és ízt kapják. Lehet virágzás előtt, például a citromfű, a virágzás idején - kakukkfű vagy sós, vagy a magok érése után - kömény, ánizs vagy koriander.

Azonban, függetlenül egy adott gyógynövény gyűjtésének időpontjától, rendkívül óvatosnak kell lennie az egész folyamat során, és ne feledje, hogy minél kevésbé károsítják a növények leveleit és szárát, annál inkább megőrzik kitűnő aromájukat.

A betakarított növényeket csak az erre legalkalmasabb körülmények között szárítsa meg. A tetőtér ideális ezekre a célokra. A szárító helyiség kiválasztásakor ne feledje, hogy sötétnek és jól szellőzőnek kell lennie. Ebben az esetben a kis levelű növényeket kis kötegekbe kötik, és a nagy leveleket vízszintes felületre fektetik. Az aromás növényeket, amelyek magokat (koriandert vagy köményt) használnak, szintén fürtökbe akasztják, amelyeket szárítás után azonnal cséplnek. Mivel a legtöbb kertésznek nincsenek speciális eszközei a csépléshez, egyszerűen a kezével magokkal dörzsölheti a hajtások végét. Ez nem olyan nehéz, mert a család számára szükséges fűszermennyiség nem olyan nagy. Cséplés után a magokat megfelelő szitán kell átszitálni annak érdekében, hogy megszabaduljon a csapdába esett levelektől és egyéb törmelékektől.

Közvetlenül a szárítási folyamat befejezése után (kb. 5-7 nap elteltével) a gyógynövényeket hermetikusan lezárt, előnyösen átlátszatlan tartályokba kell helyezni. A gabonafélék és a liszt tartályai tökéletesek erre a célra. Természetesen használhat üvegedényeket is, de sötétben kell tartani őket.

Minden óvintézkedés ellenére el kell fogadnia, hogy a gyógynövények egy része (petrezselyem, citromfű) a szárítási folyamat során elveszíti aromáját, bár mások (ugyanaz a kapor) szinte teljesen megőrzi azokat. De itt nem tehet semmit …

Fagyaszthatóak-e a fűszeres növények?

Azok a szerencsések, akik tágas fagyasztóval rendelkeznek, megfagyhatnak néhány fűszeres gyógynövényt, például kaprot és petrezselymet (vagyis azokat a gyógynövényeket, amelyeket nagy mennyiségben adnak az ételekhez). Fagyás előtt a füvet nagyon finomra kell mosni, szárítani és aprítani, majd kis zacskókba tenni (csak kifejezetten fagyasztáshoz vagy tejhez) és a fagyasztóba kell küldeni. Ezt a táskát szükség szerint könnyű kiszállítani. Ezután kiveszik belőle a szükséges mennyiségű zöldet (itt nincs gond, mert a csomag tartalma nem egy szilárd monolitot képvisel, hanem tökéletesen összeomlik, ha a füvet levágás előtt megszárítják). Ezt követően a zacskót azonnal visszahelyezik a fagyasztóba.

A fagyasztott gyógynövényeket nem csak a meleg ételekhez (főtt, párolt stb.), Hanem a salátákhoz is hozzá lehet adni. Sokkal finomabb, mint télen importált kapor és petrezselyem vásárlása túlzottan magas áron, rendkívül gyanús ízű és teljes aromahiány mellett.

Hogyan készítsünk egy fűszeres aromás növényi olajat

Növényi olaj segítségével aromás anyagok nyerhetők ki a gyógynövényekből és így tartósíthatók. Ez az ízesített olaj salátaöntethez hasznos. Aromanövényként kaprot, levendulát, kakukkfüvet vagy rozmaringot használnak, amelyek kiválóan alkalmasak erre a célra.

Próbáljon először ilyen olajat készíteni a salátákhoz a szokásos kaporral, és azonnal érezni fogja, hogy nagyon kényelmes és finom is. Ehhez elegendő 3-4 marék apróra vágott kaprot tenni 1 liter olajra, majd 2-3 hétig ragaszkodni az olajhoz, szűrni (lehet, hogy nem kell szűrni, de akkor az egész növényeket, és nem apróra vágva), és használja. Ha más fűszeres növényeket szeretne hozzáadni az olajhoz, akkor nagyon keveset kell bevenni belőlük - körülbelül egy marék / 1 liter olaj.

Mi az ízesített ecet és hogyan lehet elkészíteni

Az aromás komponenseket növényi anyagokból nemcsak olaj, hanem közönséges vagy almabor (amely a test számára sokkal hasznosabb) ecettel is kinyerhető. Itt is minden nagyon egyszerű. A fűszeres gyógynövényeket megmossuk, jól megszárítjuk, felvágjuk és üvegedényekbe tesszük (üvegbe is tehetjük, de nehéz beléjük tenni a füvet, később pedig még nehezebb eltávolítani). Ezután mindezt ecettel öntjük, kissé megrázzuk, hogy eltávolítsuk a légbuborékokat, és sötét helyre küldjük, hogy 3-4 hétig infundáljuk. A folyamat végén a keletkező aromás ecetet leszűrjük és megfelelő tartályokba öntjük. Ezt az ecetet főleg saláták vagy szószok öntésére használják.