Fűszerek és Fűszerek A Kertedből

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Ha úgy dönt, hogy a kertjében könnyen termeszthet gyógynövényeket, akkor nem kevesebb sikerrel saját maga készíthet belőlük télire fűszereket és fűszereket. Természetesen meglehetősen korlátozott tartományról beszélünk, de ez sem rossz. Sőt, nem tudom észrevenni, hogy a saját kertem fűszeres gyógynövényei teljesen helyettesíthetik a különféle fűszeres egzotikákat, és teljesen egyedivé varázsolhatják ételeit. Ne felejtsük el, hogy a kertből származó zöldek mindig a legfinomabbak és illatosabbak.

Biztosíthatja például szárított és őrölt kaprot és petrezselymet, bazsalikomot és zellert, köményt és koriandert, kakukkfüvet és majoránnát, valamint számos más gyógynövényt. És minden gond nélkül elkészítheti a fokhagyma port, amely ma annyira népszerű a nyugaton és fokozatosan meghódítja az orosz piacot, valamint a fűszerek számtalan változatosságát. Igaz, az alapanyagot nemcsak meg kell termeszteni, hanem megfelelően feldolgozni, majd megfelelően megőrizni.

× Kertész kézikönyve Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

Hogyan tároljuk a fűszereket és az ételízesítőket?

A fűszerek és a fűszerek eltarthatósága az illóolajok mennyiségétől és az ízesítés finom finomságától függ. Minél több illóolaj és minél finomabb az őrlés, annál gyorsabban párolog el az illat. Helytelen tárolás esetén néhány héten belül eltűnhet.

A fűszerezés legnagyobb ellenfele a hő, a fény, a levegő és a nedvesség. A legjobb tárolóhely hűvös, száraz, zárt konyhaszekrényben található.

Annak érdekében, hogy a gyógynövények és fűszerek ne veszítsék el ízüket és aromájukat, tárolásukkor tartsa be az alábbi egyszerű szabályokat.

1. A szárított gyógynövényeket zárt edényben, sötét, száraz helyen kell tárolni.

2. A friss gyógynövényeket a lehető leghamarabb fel kell használni. A hosszabb megőrzés érdekében hideg vízzel le kell öblíteni, levágni a szárak végét, és visszazárható fedéllel ellátott üvegedénybe kell helyezni - egy darab nedvszívó papírt kell elhelyezni az edény alján. Hideg helyen a zöldeket így tárolhatjuk 8-10 napig. A zöldek olajban vagy fagyasztva is tárolhatók, vagy aromás ecetből készíthetők.

Aromás ecet

A növényi anyagokból aromakomponenseket nyerhet ki közönséges vagy almaecet segítségével. Természetesen jobb, ha almát használunk, tekintve a szervezet számára előnyeit. Azok azonban, akik a szokásos asztali ecetet részesítik előnyben a saláták öltöztetésekor, alapul szolgálhatnak egy jövőbeli ízkeverék elkészítéséhez.

Itt is minden nagyon egyszerű. A fűszeres gyógynövényeket megmossuk, jól megszárítjuk, felvágjuk és üvegedényekbe tesszük (üvegbe is tehetjük, de nehéz beléjük tenni a füvet, később pedig még nehezebb eltávolítani). Ezután mindezt ecettel öntjük, kissé megrázva eltávolítjuk a légbuborékokat, és 3-4 hétig infúzióba küldjük. A folyamat végén a keletkező aromás ecetet leszűrjük és megfelelő palackokba öntjük. Főleg saláták vagy szószok öntésére használják.

Fűszeres aromás növényi olaj

Növényi olaj segítségével aromás anyagok nyerhetők ki a gyógynövényekből és így tartósíthatók. Az ilyen ízesített olaj hasznos saláták öntésére. Az ilyen célokra jól használható aromás növények közé tartozik a kapor, a levendula, a kakukkfű vagy a rozmaring. Próbáljon először ilyen olajat készíteni a salátákhoz a szokásos kaporral, és úgy fogja érezni, hogy nagyon kényelmes és ráadásul finom.

Apróra vágott kapor 1 liter olajhoz körülbelül 3-4 marékot tehet. Ami a többi felsorolt gyógynövényt illeti, ezeket meglehetősen keveset veszik - kb. Az olajat 2-3 hétig infundáljuk, majd szűrjük és az utasításoknak megfelelően használjuk. Lehet, hogy nem kell szűrni (a folyamat megkönnyítése érdekében), de akkor a növények egész ágait hajtsa be, és ne vágja le.

A gyógynövények fagyasztásáról

Azok a szerencsések, akik tágas fagyasztóval rendelkeznek, lefagyaszthatják a gyógynövények egy részét. Ez a lehetőség különösen alkalmas azokra a gyógynövényekre, amelyeket apróra vágott és elég nagy mennyiségben adnak az ételekhez. Kaprot, petrezselymet és vad fokhagymát szoktam fagyasztani.

Fagyasztás előtt a gyógynövényt nagyon finomra kell mosni, szárítani és aprítani, majd kis műanyag zacskókba tenni, és a fagyasztóba kell küldeni. Szükség szerint egy ilyen táskát könnyű kijönni, vegyen belőle megfelelő mennyiségű zöldet (itt nincs gond, mivel a táska tartalma nem szilárd monolit, hanem tökéletesen összeomlik). Ezt követően a zacskót azonnal visszahelyezik a fagyasztóba.

Szeretném megjegyezni, hogy a fagyott fű nem csak a meleg ételekhez (főtt, párolt stb.) Adható, hanem a salátákhoz is. Sokkal finomabb, mint télen importálni az importált kaprot és petrezselymet, rendkívül gyanús ízzel, teljes aromahiánnyal, és rendkívüli árakon.

Hasznos tippek a fűszerek készítéséhez

1. A fűszeres gyógynövényeket legkényelmesebb módon egy kávédarálón őrlik meg. Ezután mindig kéznél lehet őrölt kapor (gyógynövények és magvak egyaránt), petrezselyem, bazsalikom és koriander, valamint sok más fűszeres növény, azok közül, amelyek a legjobban tetszenek. Belőlük, a saját ízlésének megfelelően különféle fűszerkeverékeket - fűszereket - készíthet. Például a mára népszerű halízesítő só, koriander, fekete bors, paprika, kaliforniai paprika, petrezselyem és fokhagyma gyakori keveréke.

2. Jobb őrölni a fűszereket-magokat közvetlenül a főzés előtt egy speciális malomban vagy egy szokásos kávédarálóban.

3. Mozsárban borókabogyókat vagy borsot apríthat, például pácoláshoz. Fűszereket, például curry-t is készítenek habarcsban. Mozsárban gyógynövények keverékét is elkészítheti hideg mártásokhoz. Bár mindehhez rendes a kávédaráló.

4. A héjat a következőképpen lehet elkészíteni. Hámozza meg finoman a gyümölcsöt, szárítsa meg a héját, és tárolja lezárt üvegedényben. A héjat szükség szerint kézi őrlőben vagy hagyományos kávédarálóban őrölhetjük meg.

× Hirdetőtábla Eladó cica Kölyökkutyák eladók Eladó lovak

Népszerű fűszerezési receptek

Az ókori India napja óta a kulináris művészetnek tekintik azt a képességet, hogy a különféle fűszereket egyetlen fűszerbe keverjék. Az ilyen keverékek receptjei generációról generációra terjedtek, és igazi családi örökségek voltak. A természetes ételízesítők általában minden olyan terméket tartalmaznak, amelynek tiszta, kellemes savanykás íze van, amely nagyon sokféle ételhez illik - tejföl, paradicsompüré stb.

A komplex fűszerek közé tartozik mind a nyugat-európai konyha (francia, angol), mind az összes többi nemzeti konyha összes szósza, valamint olyan összetett kompozíciók, amelyek széles nemzetközi elterjedésben részesültek (lutenitsa, mustár, ketchup, asztali torma, adjika stb.).

Fokhagyma por

Ez valószínűleg a legkönnyebben elkészíthető fűszerezés és a legegészségesebb. Ez egy sárgás por, sajátos fokhagymaszagú, amelyet a fokhagymafejek megszárításával és őrlésével kapnak egy hagyományos kávédarálóban. Eladó tiszta fokhagymapor és sóval keverve.

Nagyon kényelmes a fokhagymaport fűszerként használni különféle ételekhez, ahol a recept fokhagymát igényel - húshoz, halhoz, baromfihoz, salátákhoz stb. Egyébként ez a fűszerezés hihetetlenül népszerű Nyugaton. És ez egészen érthető, mert maga a fokhagyma (főleg a téli fokhagyma) nincs túl jól tárolva. És minden óvintézkedés ellenére sokat el kell dobnia. És itt, ősszel van értelme fokhagymaporrá változtatni a legnagyobb fejeket (amelyek csak a legrosszabbak az összes tárolt között). És a fokhagyma nem fog eltűnni, és a konyhaművészetben a fokhagymapor sokkal kényelmesebb, mint a közönséges fokhagyma, amelyet minden alkalommal meg kell hámozni, és kényelmetlen őrölni.

Tárkonyos fűszerezés

Ecet tárkonnyal - 3 teáskanál; durvára őrölt fekete bors - 1 teáskanál; mustárpor - 1,5 teáskanál; méz - 1 teáskanál; apróra vágott friss tárkony - 3 teáskanál; száraz tárkony - 2 teáskanál.

Pároljuk az ecetet és a borsot egy kis lábosban. Üsse le mézzel, mustárral, adjon hozzá egy kis növényi olajat, folytassa lassú tűzön lassú tűzön, majd töltse fel a tárkonyt. Ezt az ételízesítőt használják zöldséges ételek hozzáadásához - használat előtt meg kell szórni a zöldségeket fűszerezéssel, és egy órán át szobahőmérsékleten kell állni.

Torma fűszerezés paprikával

Édes paprika - 600 g; torma (gyökér) - 200 g; fokhagyma - 100 g; cukor - 2 evőkanál. kanalak; citromlé - 4 evőkanál. kanalak; só - 1 teáskanál; növényi olaj - 2-4 evőkanál. kanalak.

Apróra vágjuk a paprikát, a tormát és a fokhagymát konyhai robotgéppel, összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot, sót, citromlevet, összekeverjük. Tegye szorosan a fűszereket sterilizált üvegekbe, öntsön növényi olajat a tetejére, és fedéllel zárja le. Hűvös helyen tárolandó. A megadott mennyiségű étel kb. 0,8 liter fűszerezéshez elegendő.

Torma fahéjjal és szegfűszeggel ízesítve

Torma (pürésítve) - 1 kg; cukor - 40 g; só -20 g; ecet esszencia 80% - 40 g; forralt víz - 500 g; fahéj, szegfűszeg - ízlés szerint.

A pácöntés elkészítése: feloldjuk a cukrot, a sót a vízben, felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket, lefedjük és 50 ° C-ra hűtjük. Ezután adjunk hozzá ecetesszenciát és hagyjuk 24 órán át. Miután ragaszkodott hozzá, szűrje át a tölteléket cheesecloth-en, és keverje jól össze a tormával. Tegye a kész tormát üvegekbe, fedje le fedéllel és tegye egy serpenyőbe 50 fokos hőmérsékletű vízzel a sterilizáláshoz. A sterilizálási idő 100 fokos hőmérsékleten 0,5 literes dobozok esetében 20 perc, 1 liter - 25 perc. A feldolgozás végén a dobozokat hermetikusan lezárják, fejjel lefelé fordítják és lehűtik.

Torma almával fűszerezve

Torma - 1 pohár; alma - 2 db.; cukor - 1 teáskanál; tej (savanyú) - 4-6 evőkanál. kanalak; asztali ecet - 4 evőkanál. kanalak; só.

Finoman dörzsölje a tormát, és öntsön rá forró vizet. Durva reszelőn meghámozott és reszelt almát, egy kanál cukrot, savanyú tejet, étkezési ecetet és ízlés szerint sót adunk hozzá. Ezután keverjük össze. Fűszerként használják a hideg húshoz.

Torma burgonyával

Torma (reszelt) - 1 pohár; burgonya (főtt) - 3 csésze; víz - egy kicsit; asztali ecet - 1-2 teáskanál; só.

Egy pohár reszelt tormát főtt burgonyával összekeverünk, szitán reszelünk. Adjunk hozzá egy kevés forró vizet, asztali ecetet, ízlés szerint sót. Hideg sertéshús, füstölt húsok és sonka szószaként használják.

Torma gombával

Sampinyonval - 400 g; torma (reszelt) - 4 evőkanál. kanalak; tejföl - 1 pohár; só, cukor - ízlés szerint.

A finomra vágott főtt sampinyonkat reszelt tormával és egy pohár tejföllel összekeverjük. Ízlés szerint sót és cukrot adnak hozzá. Ez egy univerzális szósz az ünnepi asztalhoz.

Torma "szlávul"

Fehér retek - 200 g; torma (reszelt) - 200 g; rozskenyér - 200 g; méz - 2 teáskanál; menta por - ízlés szerint; só.

Keverjük össze egyenlő mennyiségben reszelt fehér retket, reszelt tormát, 2-3 napig ecetben érleljük, és a sütőben megpirított rozskenyér morzsát. A kapott masszát asztali ecettel őröljük sűrű tejfölig, mézet adunk hozzá - 2 pohár szószonként 2 teáskanál, illatos mentapor és ízlés szerint só. Kiváló ételízesítő hús- és halételekhez, amelyek szendvicsekhez is használhatók.