Tartalomjegyzék:

A Különféle Zeller Típusú Mezőgazdasági Technológiák Jellemzői és A Termés Felhasználása A Főzés Során
A Különféle Zeller Típusú Mezőgazdasági Technológiák Jellemzői és A Termés Felhasználása A Főzés Során

Videó: A Különféle Zeller Típusú Mezőgazdasági Technológiák Jellemzői és A Termés Felhasználása A Főzés Során

Videó: A Különféle Zeller Típusú Mezőgazdasági Technológiák Jellemzői és A Termés Felhasználása A Főzés Során
Videó: Mezőgazdasági kiállítás Törökbecsén 2024, Március
Anonim

Trendi zöldség, zeller néven

Szárított zeller
Szárított zeller

Történt, hogy a most divatos (sőt, pár évtizeddel ezelőtti, hazánkban valójában nagyon kevés ember) zellert valóban azok óta ismerik. Például az ókori Görögországban a Nemean-játékok győzteseit ünnepélyesen díjazták ennek a növénynek a leveleiből származó koszorúkkal, az ókori Egyiptomban pedig a zeller volt a különféle papi rituálék egyik kötelező tulajdonsága.

De nem csak - az ókori egyiptomi és római orvosok is igénybe vették ennek a gyógyító kultúrának a segítségét. De a zellert később kezdték használni zöldség- és fűszernövényként, valamint különböző országokban, így Oroszországban is. Különösen hazánkban széles körben használták a 18. században, amikor a száraz fehér gyökerekből készült öntet változatlan összetevője volt, amelyet hagyományosan a levesekhez és más ételekhez adtak (a másik két összetevő a petrezselyem és a petrezselyem gyökere volt). A forradalom után azonban az üzem iránti érdeklődés fokozatosan megszűnt. Gyerekkoromban pedig csak nagyon kevesen látták és próbálták ki élve ezt a növényt - szerencsém volt, hiszen nagymamám a kulináris kérdésben szentül ragaszkodott a forradalom előtti sok hagyományhoz.

× Kertész kézikönyve Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

De most a zeller az egyik divatos növény, főleg a gyökérfajta lett - láthatja a szupermarketek polcain, írhat róla divatos női magazinokban, főzhet vele népszerű televíziós műsorokban stb. Más szavakkal, a zeller második születését Oroszországban találta meg. Nincs ezzel semmi baj - a növény nagyon hasznos, csak néha nevetségessé válik, amikor a zellert valamiféle egzotikus kultúrának mutatják be, amely korábban senki számára teljesen ismeretlen volt.

A növény jelenlegi népszerűsége azonban teljesen indokolt, mert a szakemberek által végzett modern kutatások rengeteg előnyt tártak fel ebben a kultúrában. Különösen a zeller gazdag A-, B-, C- és PP-vitaminokban, míg a gyökérzöldségek káliumot, kalciumot és foszfort tartalmaznak. Ezenkívül a növény minden részében jelen vannak nikotinsav és glutaminsav, valamint ásványi elemek: magnézium, mangán, vas és cink. És ez még nem minden - a zeller afrodiziákum (amelyet egyébként az ókorban fedeztek fel), és segít vese- és hólyagbetegségekben. Ezenkívül növeli a test általános tónusát, és hozzájárul a fizikai és szellemi teljesítőképesség növeléséhez, ezért zeller ajánlott aszténia és krónikus fáradtság esetén. Nyilvánvaló, hogy van értelme egy ilyen egészséges zöldséget gyakrabban felvenni az otthoni menübe.

Levélzeller
Levélzeller

Milyen a zeller?

Háromféle zeller létezik: levél, levélnyél és gyökér.

A leveles zeller sok levelet alkot, és erősen elágazó gyökerekkel rendelkezik - a levelek eredeti fűszeres ízűek és fűszerként használják, a gyökerek teljesen ehetetlenek.

A levélnyél zeller hosszú, egyenes, erősen megvastagodott, széles alapú levélnyéleket képez, amelyet puha pép jellemez, és amelyet széles körben használnak a főzéshez. Gyökérnövénye csak kezdeti szakaszában jelenik meg.

A gyökérzeller szaftos, ínycsiklandozó gyökérzöldségeket képez, amelyeket fűszerként vagy egészséges és finom salátákban használnak.

Zeller preferenciák

Sok más kerti kultúrához képest a zeller viszonylag igénytelen, azonban a magas hozam elérése érdekében (ez különösen a gyökérnövényekre vonatkozik) néhány jellemzőjét figyelembe kell venni.

1. A zeller nagyon hidegálló - a fiatal növények -3 … -6 ° C-ig képesek ellenállni, a felnőttek pedig -7 … -9 ° C-ig képesek elviselni az őszi fagyokat (ez nem érvényes a növények gyökerezéséhez a fagy beállta előtt betakarítják). A magvak csírázásának optimális hőmérsékletét azonban + 20 … + 22 ° C-nak tartják, a növények normális fejlődéséhez pedig + 14 … + 16 ° C hőmérsékletre van szükség.

2. Szereti a napfényt és a termékeny talajt, ezért ez a növény jól fog nőni ott, ahol az elmúlt szezonban káposztát vagy burgonyát termesztettek (vagyis olyan növényeket, amelyekhez nagy mennyiségű szerves anyagot vezettek be). Azokon a talajokon azonban, ahol idén trágyát vezettek be, zellert nem szabad ültetni, ez a növény nem tolerálja a savas talajt. Ha szerves műtrágyákat nem alkalmaztak az előd kultúrára, akkor ezt célszerű a zellgerinc őszi előkészítése során megtenni, kész komposztot adva hozzá (ősszel történő kijuttatás esetén részben is lehetséges forog).

3. Rendszeres és bőséges öntözést igényel (különösen augusztusban és szeptemberben) - ha az öntözés nem elegendő, akkor alapvetően lehetetlen normális betakarítást elérni a levelekből, levélnyélekből vagy gyökérzetekből. Elégtelen öntözés esetén a növény levelei elsápadnak, a növény növekedése lelassul, a levél- és levélnyéllel zeller hajtásai, a gyökérzeller gyökerei eldurvulnak. Ugyanakkor a víztelenítés is elfogadhatatlan, ezért a zeller meghibásodik a magas talajvízű területeken.

Gyökérzeller
Gyökérzeller

Zeller mezőgazdasági technológiai titkok

Zeller vetése

A zellerfajták különböznek a tenyészidőszak hosszától. A levélzeller 80-100 nap alatt készen áll a betakarításra. A levélnyél zeller 100–120 napot vesz igénybe, míg a gyökérzeller 140–230 napot vesz igénybe a teljes értékű gyökérnövények kialakulásához. Világos, hogy palánták nélkül nem lehet. A levélzeller palántákat legjobban üvegházban lehet termeszteni, márciusban vetik magjaikat káposzta palántákkal, egynyári virágokkal és különféle zöldekkel együtt. Kocsányos és gyökérzellerrel nehezebb - a számukra palántákat otthon kell termeszteni, a magokat pedig korán - február vége körül. Amikor egy fűtetlen bioüzemanyag-üvegházban levélzeller palántákat kapunk, nem szabad megfeledkezni arról, hogy az alacsony (+ 10 ° C alatti) hőmérsékletnek kitett palántákból termesztett növények hajlamosak a virágzásra,ami negatívan befolyásolja a termés minőségét. A zeller palánták termesztésének optimális hőmérséklete nappal + 14… + 16 ° C és éjszaka + 10… + 12 ° C.

A zeller magjai nem jól csíráznak, mert illóolajokat tartalmaznak, amelyek gátolják a csírázási folyamatot. Ezért a csírázás felgyorsítása érdekében okosabb, ha a magokat nem szárazra, hanem 1-2 órán át meleg vízbe áztatott magokra vetjük. A vízből eltávolított magok szárítása után egyenletesen eloszlik a talaj felszínén, majd gondosan öntözik, és amíg a palánták megjelennek, a magokat nem borítják be a talaj, mivel a csírázási folyamat fényben felgyorsul. A palánták általában csak 14-20 nap múlva jelennek meg. A vetett magokat tartalmazó edényt kissé kinyitott műanyag zacskóban tartják, és a benne lévő talajt szükség szerint megnedvesítik permetezéssel. A magok piszkálása után egy vékony (legfeljebb 0,5 cm) termékeny talajréteget öntünk a tetejére.

A palánták további gondozása magában foglalja a mérsékelt öntözést, a hőmérséklet kb. + 16 ° C-on tartását, és az aktív növekedés megkezdése után rendszeres heti etetést komplex műtrágya gyenge oldatával (például Kemira Lux). Miután a palántáknak két valódi levele van, külön konténerekbe vagy közvetlenül üvegházba vagy üvegházba merítik őket (ha az időjárási körülmények megengedik).

Zeller palánták ültetése a földbe

A zeller palántákat állandó helyre ültetik a nyílt talaj normális (hidegnek ellenálló növények esetén) felmelegedése után - vagyis május vége körül. Abban az időben a palántáknak már 4-5 igazi levele kell lenniük. Ültetés előtt a növényeket bőségesen öntözik.

A gyökérzeller palántákat 50-60 cm-es folyosókkal és a növények közötti távolsággal 30 cm-es sorban ültetjük. A levélnyélet és a levélzellert sűrűbben helyezzük el - a séma szerint: 40x20 cm. A levélzeller esetében egyetlen ültetés is értelmes lehet. Az a tény, hogy a zeller sok kártevőt taszít, különösen a káposztalégyet. Ezért jó lehetőség, ha zellert ültetünk egy káposztagerincre a káposzta növények közé. A gyökér- és levélnyélzeller esetében ez az opció nem működik, mivel a káposzta alatt megnövekedett dózisú nitrogén műtrágya kerül alkalmazásra, beleértve a félig korhadt trágyát is, amely nem teszi lehetővé a zeller kiváló minőségű gyökérnövények és levélnyélek képződését, bár a zöldek legyen kiváló.

A zeller apikális rügyének elmélyítése az ültetés során elfogadhatatlan. Különösen igaz ez a gyökérzellerre, amelyben az apikális rügy elmélyülésével a gyökérzet teljes felületén gyökerek képződnek, ami érezhetően csökkenti méretét és rontja az ízét.

Zellerültetési gondozás

A zeller gondozása nem nehezebb, mint más gyökérzöldségek. Gyomlálás, bőséges öntözés, talajkötés és a talajkéreg megsemmisítése a sorközök rendszeres lazításával (ez utóbbi azonban ésszerűbb a talajtakarást a levélalommal helyettesíteni).

Ahhoz azonban, hogy jó gyökérnövényeket kapjon, a talajnak nagyon termékenynek kell lennie, és a felső kikészítés nem fog ártani. Általában szokásos a zellert a szezon során kétszer etetni - két héttel a palánták ültetése után, majd körülbelül három hét múlva. Használhat összetett szerves szerves műtrágyákat (óriás, termékenység stb.), Vagy csak ásványi műtrágyákat (például Kemira) etetéshez. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az első etetés során ajánlatos a nitrogén dózisát kissé megnövelni a foszforhoz és a káliumhoz képest (emellett önteni kell karbamiddal), a másodikban pedig éppen ellenkezőleg, növelni foszfor és kálium (meghintjük hamuval és szuperfoszfáttal, majd lazítjuk, hogy a szuperfoszfát talajba kerüljön). Szerves anyagokban gazdag talajon a második feltöltést csak foszforral és káliummal lehet elvégezni.

Gyomlálás és lazítás után a levélnyírozott zellert talajjal öntik a levélnyél alján, és egy hónappal a betakarítás előtt - a levélpengékig. Ennek az eljárásnak köszönhetően a levélnyél elsápad és finomabb ízt nyer. A levél- és gyökérzeller telepítésekor nem végeznek ilyen halászatot.

× Hirdetőtábla Eladó cica Kölyökkutyák eladók Eladó lovak

Zeller
Zeller

Zeller szüret

A zellerzöld másfél hónapon belül felhasználásra kész a palánták ültetése után, így az egész vegetációs időszakban levághatja őket. Csak nagyon óvatosan kell vágni, hogy ne sérüljön a központi vese. A levelek tömeges vágása esetén (például fagyasztás vagy szárítás céljából) a növényeket ezután lisztzel vagy vizeletoldattal etetik - akkor egy hónap múlva egy új adag friss zeller vár rád. Általában a szezonban lehet ideje 3-4 ilyen hatalmas vágást végrehajtani. Mindez csak a levélzellerre vonatkozik. A levélnyél és a gyökérzeller termesztésekor nem kívánatos a leveleket levágni (hacsak nem nagyon), mivel a vágás lelassítja a levélnyél és a gyökérzetek kialakulását.

Az első gyökérzöldséget a gyökérzellerből augusztus elején ki lehet ásni. A kertben nem nehéz kiválasztani az érett gyökereket, mivel a külső levelek csúcsainak sárgulása érést jelez. A gyökérnövények végső betakarításával nem lehet rohanni őszig, azonban a gyökerek nem bírják a negatív hőmérsékletet, ezért az őszi hideg idő beállta előtt be kell takarítani őket.

Zeller receptek

A zeller egyedülálló zöldség, mivel ehető teteje és gyökere van. Ehető nyersen, levesekben ízesítve, sütve és sütve. Apróra vágott zöldeket adnak a levesekhez és salátákhoz, télre is érdemes fagyasztani vagy szárítani. A levélnyéleket és a gyökereket salátákhoz és levesekhez is adhatjuk, és különféle zöldséges pörkölteket és sült ételeket készíthetünk velük. Például íme néhány egyszerű recept ízletes zeller ételekhez.

Zeller saláta almával

Zeller - 1 kg, alma - 5 db., Növényi olaj - 5 evőkanál. l., csirkemell (főtt) - 200 g, 1 citrom leve, majonéz, só és bors - ízlés szerint.

Mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk vékony csíkokra a zeller gyökereket, szórjuk meg citromlével (a szín megőrzése érdekében), és sóval dörzsöljük, amíg megpuhul. Az almákat hámozzuk meg és magozzuk meg, szintén vékony csíkokra vágjuk és megszórjuk citromlével. A csirkét apróra vágjuk, és összekeverjük almával és zellerrel. A salátát majonézzel ízesítjük.

Tejfölben sült zeller

Zeller (közepes gyökér, mert vannak gyökerek és több mint egy kilogramm súlyú) - 4 db., Tejföl - 1 pohár, búzaliszt - 1 evőkanál, sajt (reszelt) - 2 evőkanál, só.

A megpucolt zeller gyökereket metéltre vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Engedje le a vizet. Tegye a zellert egy kikent edénybe, öntsön rá búzaliszttel elkevert tejfölt, szórja meg reszelt sajttal. Sütőben sütjük.

Paradicsommal párolt zeller

Zeller (közepes gyökér) - 6 db., Paradicsom - 4 db., Növényi olaj - 3 evőkanál, tejföl - 2 evőkanál, liszt - 1 evőkanál, cukor - 1 evőkanál, petrezselyem (zöldek), kapor - ízlés szerint, só.

A főtt zellert meghámozzuk, kockákra vágjuk, növényi olajban megsütjük, hozzáadjuk a meghámozott apróra vágott paradicsomot, megszórjuk liszttel, sóval, pároljuk puhára. A kész ételhez adjunk hozzá cukrot, tejfölt, finomra vágott petrezselymet és kaprot.

Csirke rizzsel és zellerrel

Csirkemell - 300 g, tojás (fehérje) - 1 db., Liszt - 1 evőkanál. l., levélszeletelt zeller - 1 szál, pirospaprika - 1 hüvely, gyömbérgyökér - 4 darab, hagyma - 2 db., növényi olaj - 1,5 evőkanál. l., szójaszósz - 2 evőkanál. l., konyak - 1,5 evőkanál. l., erős csirkehúsleves - 2 evőkanál. l., főtt rizs - 500 g.

Vékonyan apróra vágjuk a csirkehúst, sót, hozzáadjuk a sót és a lisztet. Vágja finomra a zellert, a pirospaprikát, a gyömbért és a hagymát. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és a húst puhára sütjük. Tedd egy edényre. Zellert, borsot, gyömbért és hagymát tegyen egy serpenyőbe. Süssük mindezt körülbelül fél percig, majd keverjük össze hússal. Adjunk hozzá szójaszószt, konyakot és húslevest, majd ismét melegítsük. Forró rizzsel tálaljuk.

Ajánlott: