Zabgyökér és Scorzonera

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Növényi osztriga és Kozelets

A zabgyökér és a scorzonera két évszázaddal ezelőtt jól ismert volt a péterváriak számára, és ma már szinte megfeledkeznek róla, bár egészségesek és ízletesek.

A zöldségfélék modern választéka gazdag és változatos. Az asztali gyökérzöldségek közül kétségtelenül az első helyet a cékla és a sárgarépa, a fehérrépa és a retek, a zeller és a paszternák osztják.

De vannak olyan gyökérnövények is, amelyekről szinte semmit sem tudni, bár a 17. - 19. században nagy mennyiségben termesztették őket a szentpétervári kertekben. A főváros lakóinak ekkor nem volt nehézségük megvásárolni őket a város piacain, és az akkori Szentpétervár Vedomosti-ban gyakran lehetett találni hirdetést ezeknek a zöldségeknek az értékesítésére. Ezeket a zöldségnövényeket tárgyaljuk, nevezetesen a zab gyökerét és a scorzonera-t.

Kertész útmutató

Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

Ez a két növény ugyanahhoz a családhoz tartozik - aster, ugyanazon életciklusuk van, utalva a kétéves növényekre. Az első életévben a levelek rozettája képződik és gyökértermés alakul ki, a második évben pedig virágzás következik be, és a magok beérnek.

Zabgyökér (kecskeszakáll)

(Tragopogon porrifolius L.) az Aster család kétéves növénye. Az első életévben szürkésfehér hengeres gyökérnövényt képez, amelynek átmérője 3-4 cm, a levelek rozettája, a második évben - szárak, virágzatok és magvak. Levelei lineáris-lándzsás alakúak, a szár 100-150 cm magas, virágai lilák vagy ibolyavörösek, virágzatba gyűjtöttek - hosszú kocsányokon egy kosarak. Gyümölcse barna színű, csomóval.

A zabgyökér hideg és télálló növény. Úgy termesztik, hogy magokat vetnek nyílt talajra. A könnyű, szerves, semleges vagy enyhén lúgos talajt kedveli, mély szántófölddel. A túlérett trágyát egy évvel a kultúra elvetése előtt alkalmazzák. A magokat kora tavasszal 45-50 cm-es sortávolsággal vetjük. A palántákat akkor hígítjuk ki, amikor a növény eléri a 7-8 cm-es magasságot, 10-15 cm után egy sorban hagyjuk őket, miközben meglazítjuk a sorközöket. A gyökérnövényeket késő ősszel szüretelik.

A zabgyökér étrendi tulajdonságai miatt értékes. Gyakran "növényi osztrigának" hívják, mert főzve nagyon kellemes, finom íze van, emlékeztetve az osztriga ízére. Gyökereit salátákban fogyasztják, levesek ízesítőként, köretként halakhoz és húsokhoz, valamint kávépótló készítéséhez is használják őket.

Hirdetőtábla

Eladó cica Kölyökkutyák eladók Eladó lovak

Scorzonera (kecske)

(Scorzonera hispanicci L.) az Aster család kétéves növénye. Az első évben felálló vagy terjedő rozettát képez sötétzöld lándzsás levelekből, 30-50 cm hosszú, 5-11 cm széles, és húsos gyökérzöldség, 19-25 cm hosszú, 2-4 cm vastag.

Sarkalatos, sötétbarna színű, 100-120 g-os súlyú, tejszerű levet választ ki a vágásból. Ennek a növénynek a szára általában elágazó, minden hajtása általában kosár alakú virágzattal végződik.

A virágok sárgaek, kellemes vaníliaillattal. Reggel nyitnak, este pedig bezárnak. A magok keskenyek, hosszúkásak, fehéres-sárgák, címerük (vitorlájuk), mint a pitypang.

A Scorzonera hidegálló növény, menedék nélkül nyílt terepen telelhet. E faj legjobb elődei a zöldségnövények, amelyek alatt trágyát alkalmaztak. A magokat kora tavasszal nyílt terepen, 2-3 cm mélységig vetjük. A palánták 8-10 napon, szárazság esetén csak 20 napon jelennek meg együtt.

A vetés először 3-5 cm távolságra, majd három igazi levél kialakulásakor 10-15 cm-rel ritkul. Ennek a növénynek a tenyészideje 100-120 nap. A gyökérnövények jól telelnek a szántóföldön, és alacsony hőmérséklet hatására finom textúrát és kellemes ízt nyernek.

A Scorzonera értékes étrendi termék, amely kálium-, foszfor- és vas-sókat, aszkorbinsavat és legfeljebb 20% cukrot tartalmaz. A fiatal leveleket ételként használják, amelyekből salátákat és szószokat készítenek. A gyökérzöldségek főzése olyan, mint a spárga vagy a karfiol, levesekkel ízesítik őket, üdítők és kávépótló készítéséhez használják.