Csípős Paprika Peperoncino: Fajták és A Mezőgazdasági Technológia Alapjai

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Peperoncino - csípős paprika, amely megfűszerezi a konyhát, és díszíti a kertet és az ablakpárkányokat

A csípős bors miniatűr gyümölcse a kompakt bokrokon sokszínű drágakőnek tűnik. Az ilyen kicsi méret ellenére ezek valódi ládák, amelyek felbecsülhetetlen értékű anyagokkal vannak tele, amelyek a bennük lévő hatalmas vitamintartalom miatt az egészségre nézve előnyösek, valamint ízlésükkel lélegzetelállítóak.

Ez egyike azoknak a növényeknek, amelyek nem hiányozhatnak egy házból vagy lakásból, még akkor sem, ha csak erkélyük van. Nagyon igénytelen, meg van elégedve akár egy kis fazékkal is, teljes értékű gyümölcsöket ad és gyakorlatilag semmit sem igényel.

Kertész útmutató

Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

A bors történetéből

A Bitter capsicum az ókortól kezdve "élelmiszerelemként" ismert. A régészeti dokumentumokból ismert, hogy Mexikóban már Kr.e. 5500-ban termesztették. Nagyon hosszú idő múlva Kolumbusz Kristóf hajóin borsot hoztak Európába. Herman Cortes spanyol parancsnok a nemes azték Montezuma udvarában fedezte fel a bors csodálatos tulajdonságait, miután megkóstolta a "xocolatl" -t - egy energiaitalt, amely keserű kakaó gyümölcsök és paprika alapján készült. Ezért néha még a csípős paprikát is nevezik az aztékok fűszerének.

A paprika növekvő egyszerűsége szó szerint tönkretette a gyarmati korszak spanyoljainak terveit, akik arról álmodoztak, hogy meggazdagodnak azáltal, hogy eladnak egy új egzotikus fűszert, amelyet Amerikából hoztak súlyukban, aranyban. De várakozásaikkal ellentétben tökéletesen akklimatizálódott, gyorsan elterjedt és nagyon rövid idő alatt "gyógyszer a szegények számára" lett, akik nem engedhettek meg maguknak más drága keleti fűszereket, hogy javítsák monoton és sovány ételeik ízét.

Hirdetőtábla

Eladó cica Kölyökkutyák eladók Eladó lovak

És manapság nincs fűszer, amely helyettesítheti, és a borsbokrok tömörsége, ennek a növénynek a dekorativitása és az igénytelensége évről évre kiterjeszti termesztésének területét.

A kultúra jellemzői

Latinul a csípős paprika neve Capsicum. Az ilyen név eredetének két változata létezik:

- latinból lefordítva - capsa - egy dobozt jelent, amely a bors gyümölcs alakját jelzi;

- görögből lefordítva - kapto - szó szerint "csíp, harap", ami pikáns ízét jelzi.

A csípős paprika (Peperoncino) a Solanacee családhoz tartozik, ide tartoznak például olyan gyógynövények, mint a Belladonna, a Datura (Stramonio), valamint a zöldségek: paradicsom, padlizsán, burgonya. A csípős paprikának vannak olyan tulajdonságai, amelyek e család mindkét tagjára jellemzőek. A capsicum családban a paprika leggyakoribb típusa a capsicum annuum, amely magában foglalja az összes ismert paprikát: édes, félig keserű és keserű. Más termesztett fajok a Capsicum frutescens. Az ötvenes években hozzáadták őket: Capsicum pubescens, Capsicum inga.

A csípős paprika növények nem magasak (20-30 cm), miniatűr, kompakt bokrok. Vagy egy karcsú törzs, ritka, vékony ágakkal, amelyek magassága 60–120 cm, vékony hajtásai erősen elágaznak, így a növény tömegét adja, míg vékonyak, de nagyon rugalmasak. A levelek és a szárak zöld tónusa fajtától függően változik, némelyiknek még kék is a színe. A paprika leveleinek alakja többé-kevésbé hosszúkás, hegyes csúcsokkal végződnek, fényesebb és világosabb csíkok vannak rajta.

A levelek hónaljában fehér vagy lila borsvirág található, méretük, alakjuk, valamint a gyümölcsök színe nagyon változatos.

A csípős paprikát elsősorban a meleg és mérsékelt éghajlatú országokban termesztik egyéves növényként, de vannak évelő fajok is.

A paprika minden fajtája és fajtája különbözik egymástól:

- méretben - nagytól egészen egészen kicsiig;

- hüvelyformák - kúpos, ívelt, meggyre, lámpára emlékeztető, turbán alakú, kerek, hengeres, sőt körte alakú.

A bokros gyümölcsök különböző fajtájú borsok lehetnek lógóak vagy felfelé. Szín szerint a gyümölcsök: fehér, sárga, narancssárga, piros, lila és csokoládé. De ami a legfontosabb, fukarosságukban különböznek egymástól. A csípősség, amelyért e növény gyümölcseit ténylegesen értékelik, az alkoloid kapszaicin (kapszaicina) tartalmától függ. A legnagyobb mennyiségű kapszaicin a magokban és a gyümölcsök belső membránjában található, különösen érett.

Az aztékok elsőként fejlesztették ki és alkalmazták a bors forróságának meghatározására szolgáló rendszert, amely 6 lépésből állt: a "kókusztól" - a keserűtől a "kókopalatikusig", amely szó szerint "keserűség, mielőtt elfut." Jelenleg az egységes Scoville-rendszert használják a borsgyümölcsök csípősségének mérésére. Ha ennek a rendszernek a segítségével mérjük a kapszaicin jelenlétét az édes "paprikában", akkor gyakorlatilag nulla lesz, de a Földközi-tengeren termesztett capsicum - Capsicum frutescens esetében mutatója eléri a 100 ezer egységet, és különösen a Capsicum chinensis-ben, mexikói „Habanero” - akár 300 ezer egység.

A kapszaicintartalom közvetlenül a gyümölcs méretétől függ (minél kisebb, annál égőbb). És a pikantéria függ a növény termesztési körülményeitől, az éghajlattól, az időjárási viszonyoktól és a gyümölcs érettségi fokától is, ami azt jelenti, hogy minél érettebb, annál tüzesebb.

Hova kell paprikát ültetni

A csípős paprika szereti a meleg, jól megvilágított és a széltől védett helyeket. Különösen tetszik nekik, ha vacsora után rájuk süt a nap. Általában apró, apró, fényes gyümölcsökkel tarkított bokrokat szobanövényként vásárolják, de ezek a paprikák kiválóan érzik magukat konténerekben és szabadban.

A növények növekedésének és fejlődésének optimális léghőmérséklete az egész vegetációs időszakban + 20 … + 26 ° С napközben és + 18 … + 20 ° С - éjszaka. A borsvirágzás általában májusban kezdődik, nyáron pedig egyre több virág nyílik a bokoron. Ezért nyáron egyszerre változó érettségű és színű virágok és gyümölcsök láthatók a növényen, ami tovább fokozza dekoratív hatását. Ez a bors igénytelen az ellátásban - nyáron bőséges öntözést és etetést igényel.

A beltéri bors eredeti dekorációja egy világos színű konyhai ablakpárkánynak. Bokrai rengeteg (akár ötven) csodálatos sokszínű gyümölcsöt gyönyörködtetnek. Nyáron ki lehet vinni az erkélyre vagy a kertbe, ősszel pedig a cserepet a növényrel behozzák a szobába, ahol a késői gyümölcsök beérnek egy napsütötte ablakon.

Ültetési ötletek

A csípős paprika növények meglehetősen lassan fejlődnek, de dekoratívak maradnak késő őszig - októberig. Ezért gyakran telepítek apró paprikabokrokat korán virágzó növényekkel, például Veronicával, Saponaria-val. Csodálatos környéket a tulipánok és a jácintok alkotnak. Idén annak érdekében, hogy az őszi átültetés során ne sértsem meg a növényt egy cserépbe, „beültettem” közvetlenül a cserépbe (a kétharmadát a földbe temettem) az őszi őszirózsa alacsony fajtái közé. Az eredmény nagyon szép kompozíciók - pasztell színek, gyönyörű virágok és csípős élénk paprika. Felhős napokon is elbűvölő őszi színekkel örvendeztetnek meg. A kertbe paprikát is telepítek korai érésű salátákkal: salátával és rukolával.

A paprikák a csoportos ültetvényekben világosak, nagyon dekoratív "foltok", csak azokat nem szabad egymáshoz ültetni (nagyon nem szeretik a szoros ültetéseket), akkor kecses bokrukat sűrűen borítják fényes, étvágygerjesztő gyümölcsök. Az ösvény mentén két sorba ültetett csípős paprika növények elegáns szegélyt hoznak létre, amely késő őszig „megvilágítja” a kertet. Csodálatos ajándék a barátok számára egy bokor égő gyümölcs csokor lesz, amelyet gyönyörű papír vagy szalag díszít. Például nemrégiben egy ilyen csokrot mutattak be a vezető "Forum" programnak, amely népszerű Olaszországban.

Csípős paprika gyümölcs gyűjtése és tárolása

A Capsicumot teljes éréskor szüretelik, amikor a gyümölcsök intenzív színt kapnak, és a leghúsosabbak lesznek. Ollókkal gondosan kivágják, a szárak apró hegyeit a bokoron hagyják. Gyűjtéskor a kapszaicin égő érzést és allergiát okozhat a bőrön, ezért jobb, ha kesztyűvel gyűjtjük, vagy - ezt az olasz háziasszonyok adták nekem - a közelben kell lennie egy pohár tejnek vagy joghurtnak - a kazein és a tejtermékekben található fehérje semlegesíti a kapszaicint és csökkenti az égő érzést.

A megőrzés legáltalánosabb módja, ha a borsot húrra fűzzük, például gyöngyöket nyakláncra vagy gyönyörű csokorba - és hagyjuk a napon száradni (kb. 7 nap). Az olasz háziasszonyok kicsi, többnyire kerek gyümölcsöket tesznek egy üvegbe, és olívaolajjal öntik. De a paprikát előtisztítják a magokból, és 5-7 percig forralják a bor és az ecet egyenlő keverékében. Ebben a formában, paprika, legfeljebb 5-6 hónapig bírják.

Magok vagy palánták?

A paprikát magokkal és dugványokkal szaporítják. Az érett bors hüvelyből kivéve a magok alkalmasak vetésre. Csak jól szellőző helyen kell szárítani őket, csak nem napsütésben. Papírzacskókba teszik tárolás céljából. A palánták megszerzéséhez a paprikamagokat tápláló, "könnyű" talajba kell ültetni 1 cm mélységig, lehetőleg azonnal az egyes ültetőcsészékbe. Akkor teszik ezt, amikor az éjszakai hőmérséklet nem csökken 10 ° C alá, vagy fűtött üvegházban. A betakarított magvakból termesztett paprika azonban nem mindig örökli annak a növénynek a jellemzőit, amelyből szüretelték, mivel a paprika kereszt beporzású is lehet.

A legnépszerűbb fajták

Bors a fűszerek királya volt és marad. Itt vannak a híres fajták:

Ancho - Mexikóban nagyon népszerű, szív alakú, piros-narancssárga, kissé édes ízű, nagyon magas hozamú.

Az Aji tipikus perui fajta, a gyümölcs vörös színű, íze pedig nagyon csípős.

A Cayenna az egyik legszúrósabb a világon, zöld és piros gyümölcsszíne, intenzív illata van, különösen gyakori Afrikában és a Karib-térségben

Guajillo - mexikói fajta csokoládé színű gyümölcsökkel és ívelt formával, édeskés ízzel; nélkülözhetetlen a mártások készítéséhez.

Habanero - Mexikóban és a Karib-tengeren termesztett, legfeljebb 3 cm hosszúkás, zseblámpára hasonlító gyümölcse van. A gyümölcsök színesek: narancssárga, piros, új hibrid - fehér és csokoládé. Nagyon meleg íze van, kellemes illata van. Az ültetéstől az érésig eltelt idő 75-90 nap. Cserepekben termeszthető.

A Jalaperio egy másik mexikói fajta, amely Európában a legismertebb, közepesen csípős ízű, és a kolbásziparban használják.

Prik Chee - a gyümölcs kicsi, zöld, sárga és piros, az érettség fokától függően az íze mérsékelten csípős, a bors népszerű a thai konyhában.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - bokrai elérik a 60 cm-es magasságot, legfeljebb 2 cm átmérőjű, gömb alakú gyümölcsök vannak, tűzpirosak. Ezt a borsot frissen és szárítva is használják, hogy forró ízt adjon a mártásokhoz és a húsételekhez. Nagyon produktív fajta, a bokrok szó szerint tele vannak gyümölcsökkel. Jól növekszik, és cserépben terem gyümölcsöt.

A Medusa (Capsicum annuum) nagyon dekoratív fajta, a gyümölcs alakja hasonlít a mitológiai Gorgon medusa csápjaira, amelyek a fején voltak. A növény magas termelékenységgel rendelkezik, cserépbe ültetve kiváló dekoráció lesz az erkély, a kert, a terasz bármely sarkában, különösen akkor, ha a gyümölcsök érni kezdenek, sárga és piros színt kapva. Pikáns íze és kellemes aromája számos húsételt kiegészít, ezt a fajtát olajjal nagyon jól megőrzi.

Smol di Calabria A Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) nagyon kedvelt Calabriában; neve önmagáért beszél, az edényekhez adott élénkpiros borsok fűszerességet adnak az ételeknek, ami elállítja a lélegzetét.

A robbanékony ember és a robbanó robbanás (Capsicum frutescens) nagyon népszerű fajták Európában, fűszert és kellemes aromát adnak az ételekhez, és cserepekben is jól megnőnek.

A Festival Mix közepesen csípős ízű dísznövény. Kiváló ételízesítő, ugyanakkor sokszínű gyümölcse "csokor" lehet ajándékként.

Tudjon meg többet a csípős paprika fajtáiról és felhasználásáról →

Orvosi felhasználás

Mint sok évszázaddal ezelőtt, az orvostudomány is folytatja ennek az egyedülálló növénynek a tanulmányozását, amely a legnagyobb mennyiségű C-vitamin-vitamint tartalmazza. Évtizedek óta a tudósok tanulmányozzák a kapszaicint - a borsban található fő anyagot, amely pikáns ízt ad és csodálatos terápiás hatású tulajdonságait. A kapszaicin antimikrobiális, antioxidáns, antiarritikus, fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik.

A rák bizonyos formáinak megelőzésére és kezelésére szolgál. A kínai népi gyógyászatban nyugtatóként és antidepresszánsként használják az étvágy növelésére. Indiában - mint stimulátor "a szellem és a vér számára". A gyógyszeriparban ezt a paprikát paprikafoltok, valamint tinktúrák, kivonatok készítésére használják. A gyümölcs tinktúrája, ha belsőleg veszik fel, stimulálja az étvágyat és javítja az emésztést, külsőleg - melegítőszerként működik.

Kíváncsi…

Több "peperoncino" - kevesebb ránc a Calabria szerint. Az "ördöggel" az egészség jobb és szórakoztatóbb, ezért a problémák és természetesen a ráncok, amelyek a fáradtság és az öregség szimbólumai, megszűnnek. A "peperoncino" szó, vagyis a csípős paprika Olaszországban azonnal társul Calabriához, bár minden régió konyhájában jelen van.

Mindenki tudja, hogy Calabria a vezető helyet foglalja el a sós receptek számában. Calabria lakói úgy vélik, hogy a keserű paprika elengedhetetlen az egyedi ízű, igazi kulináris művészeti alkotások elkészítéséhez. Egyes receptek olyan szúrós fajtákat tartalmaznak, hogy úgy tűnik, belül minden felrobban, ezért hívják őket "bombáknak", és még a csomagolás kialakítása is figyelmeztet erre.

A termék nagy rajongói, akik értékelik ízét és gyógyhatásait, lelkesen hirdetik kultúráját az egész világon. Megalkották a "keserű paprika" akadémiát, tagjai már megtalálták támogatóikat és tisztelőiket. És Európa egyes országaiban, Amerikában ugyanazok már nyitva vannak. A "Peperoncino" keserű bors olasz múzeum az Akadémia egyik tevékenysége, termeiben megismerheti a növény történetét, és megnézheti a "diavolino" leghíresebb fajtáit, ahogyan a Calabriában termesztett legforróbb fajtákat hívják.

A Peperoncino Fesztivált évente ősszel rendezik Calabriában. A pultokat több kilométer hosszan nyújtják, amelyeken az ételeket forrázó gyümölcs hozzáadásával tálalják. Ezek húskészítmények, sajtok, zöldségek és haltermékek. Idén hárommillió, 130 méter hosszú borsból készült füzér készült, amelyet ünnepélyesen vittek végig a város központi utcáin. A fesztiválon verseket és ódákat olvasnak az ő tiszteletére, ott ajándéktárgyként festményeket vásárolhat, vagy olyan dalokat hallgathat meg, amelyek „meggyulladnak”, például maga a „peperoncino”.