Tartalomjegyzék:

A Forró (forró) Bors Hasznos Tulajdonságai és Típusai
A Forró (forró) Bors Hasznos Tulajdonságai és Típusai

Videó: A Forró (forró) Bors Hasznos Tulajdonságai és Típusai

Videó: A Forró (forró) Bors Hasznos Tulajdonságai és Típusai
Videó: Karbonadó | Megmentheti a világot a gazdaságpolitika? 2024, Március
Anonim

Mennyire hasznos a csípős paprika

fűszeres bors
fűszeres bors

Általában, amikor bármilyen mezőgazdasági zöldségnövényről írnak, a növénytani jellemzőinek leírásával kezdenek, de én eltérni fogok a cikk hagyományos szerkezetétől, bár ezt a szempontot megemlítem az írás során.

Bárkinek először mindig felteszi a kérdést: miért kell ezt a zöldséget termeszteni? Mi haszna annak, hogy piros és még forró, vagy, ahogy mondani szokták, csípős paprika. De ki gondolta valaha: miért olyan népszerű a déli népek körében?

A legcsodálatosabb az, hogy a természetünk mindent nagyon racionálisan rendezett el, de az ésszerű ember, Homo sapiens nem mindig használja az eszét.

Kertész útmutató

Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

Emlékezzünk azonban a kémiára. A csípős paprika flavonoidokat, növényi pigmenteket tartalmaz, amelyek fenol-glikozidok, főleg flavan-származékokat tartalmaznak aglikonként. De ez nem sokat mond a kertésznek, nem mindenki emlékszik olyan tárgyra, mint a kémia, főleg, hogy a közelmúltban csak azt vizsgálták az iskolában, ami a vizsgához szükséges. De ez egyébként így van.

Az antocianinok (a görög antoszínből származnak) olyan növényi glikozidok, amelyek aglikonként (2-fenil-kromén) -hidroxi-származékai (antocianidin). A gyümölcsök és virágok színváltozata annak tudható be, hogy az antocianinok a növényekben pirillissók, quinoidok, vagy kálium-, kalcium- és nátrium-sók formájában találhatók meg.

Az antocianinok a flavonolokkal és flavonokkal is komplexeket képeznek; a csípős paprika rengeteget tartalmaz ezekből az antocianidinek vízmentes bázisának hidroxilcsoportjai és az aromás mag hidroxilcsoportjai között kialakuló hidrogénkötések eredményeként (kopigmentáció).

Hirdetőtábla

Eladó cica Kölyökkutyák eladók Eladó lovak

Ennek a kölcsönhatásnak az eredményeként a növényi színek hatalmas változata, illetve az emberek számára hasznos anyagok sokfélesége érhető el. Néhány flavonol, például katechin, hesperetin, rutin, kvercetin, valamint kalkon és dihidrokalkon származékok a P-vitamin csoportba tartoznak, és kapilláris erősítő hatásúak.

A flavonoidokat az orvostudományban májvédőként, koleretikusként (májkezelés) is alkalmazzák. A paprikát már régóta hatékonyan használják a májbetegségek kezelésében - flavonoidokat tartalmaz, amelyek segítenek a sérült szövetek helyreállításában. Hatása alatt a máj több epét termel, amely a vékonybélbe jut.

A bors vízhajtóval és sok más emberre nézve jótékony tulajdonsággal rendelkezik. A flavonoidok és a flavonoidok funkciói a növényekben változatosak és nem teljesen értettek. Védik a növényi sejtek fotoszintetikus készülékeit a rövid hullámú ultraibolya sugárzás káros hatásaitól, és antimutagén aktivitással rendelkeznek. Bizonyos esetekben a flavonoidok védőszerként szolgálnak a kórokozók által okozott növényi károsodások ellen.

Tehát eljutottunk a lényeghez, sőt, genomunkban nem különbözünk annyira valamilyen uborkától vagy borstól, a biológiai interakciók mechanizmusa a sejtek szintjén sok szempontból hasonló, természetesen évmilliókig az evolúció uborkáról majomra, majd emberre került.

Tehát a flavonoidok megvédik a sejteket az aktív napsugárzástól, déli irányban pedig a nap aktivitását, mint tudják, rövid hullámú ultraibolya fénnyel. Most már világos, hogy a déli lakosok a csípős paprika használatával megmentik testüket az alattomos napsütéstől, megakadályozzák a sejtek mutációit, amelyek, mint tudják, onkológiához vezetnek. A flavonoidok erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.

A Dél-Floridai Egyetem (USA) tanulmánya szerint szabályozzák a presenilin-1 fehérje munkáját, amely az Alzheimer-kór genetikai oka. Éppen ezért a déli vének sokáig élnek és mindig épelméjűek. Piros csípős paprikát fogyasztanak.

És nemcsak az elme és a szellem ereje őrzi meg a borsot, hanem intimebb tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek a déliek számára jellemzőek. Mire gondolok? A kapszaicin természetesen alkaloid. Ez az anyag égő ízt ad a forró paprikának. Az első ember, aki sejtette, hogy megmérte a bors különféle fajtáinak forróságát, Wilbur Scoville amerikai gyógyszerész volt.

1912-ben kifejlesztett egy eredeti technikát: a paprika különféle fajtáit kiosztotta kóstolóknak, és megmérte, mennyi édesített vízre van szükségük a csípős paprika elfogyasztásához. Most eltávolodtunk az édes vizetől, és a paprika csípősségét kémiailag értékeljük a kapszaicintartalom szintje szerint. De a paprika csípősségének mérésére szolgáló skála és mértékegység a mai napig Scoville nevet viseli.

A bors forróságát egységekben határozzuk meg. Scoville. Amikor az ember ízlelőbimbói felismerik az égő kapszaicint, ugyanazt az információt juttatják el az agyba, mint égési sérülés vagy súlyos fájdalom esetén, ami a boldogsághormon - az endorfin - termelődésének kezdő jele. Ezért érzi jól a fűszeres étel. A csípős paprika általában a kapszaicin száraz tömegének körülbelül 2% -át tartalmazza.

Az endorfinok a pihenés és az elégedettség hormonjai. A szeretet tárgyával való fizikai érintkezés útján szabadulnak fel, ami a szerelmesek számára a jólét és a biztonság érzetét kelti. És megint egy kémia, nincs romantika, talán a szerelem egyáltalán nem szükséges. Vannak alternatív módszerek ugyanazok a hormonok megszerzésére.

Valószínűleg az endorfin termelése a csípős paprika fogyasztásával indokolt, főleg, hogy a Nottinghami Egyetem tudósai azt találták, hogy a kapszaicin, amely felelős a csípős paprika csípős ízéért és irritáló hatásáért, a rosszindulatú sejtek masszív halálát okozza. a mitokondriumokra, a sejteket energiával ellátó szervsejtekre gyakorolt hatás. Sőt, a paprika gyógyszerrel nincsenek problémák.

A rák megelőzésére és kezelésére a chili paprika tinktúrája napi 0,3-1 ml mennyiségben alkalmazható (a kapszaicint tekintve). Az oldatot a következőképpen készítjük el: öntsünk 1 / 2-1 teáskanál chili paprikát porba egy csésze hideg vízzel, keverjük meg és hagyjuk 10 percig infúzióban. Ezután egy teáskanálnyi oldatot vízzel el kell keverni, és naponta háromszor-négyszer kell bevenni.

Világos, hogy az ember életében minden bonyolultabb, és nem minden érzés csak a hormonok hatására redukálódik. Az étel nem helyettesítheti az emberi érzéseket, a kenyér önmagában nem, az ember jóllakott, de ha nincs szeretet, akkor van egy alternatíva - a boldogság hormonja, amely a hipotalamuszban termelődik, ha csípős paprikát fogyaszt.

Ehet csípős lechót, paradicsomot tartalmaz, és 5-hidroxi-triptamint tartalmaznak, amelynek hatása hasonlít a szerotonin hatására. A szerotin védekezés a depresszió ellen, felelős az alvásért és az örömérzetért. De még a magán telkeinken is, friss levegőn dolgozva, megtalálhatja boldogságát, a természet iránti élet iránti szeretet hormonjait.

A csípős paprika típusai

fűszeres bors
fűszeres bors

Térjünk át azonban magára a borsra. Kezdjük a legdurvább fajokkal, véleményem szerint egzotikusakkal.

Bhut Jolokia - szellempaprikaként ismert, az indiai Assamban termesztik. 2007-ben a szellem paprika Chili Pepper minősítést kapott és bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe. Szúrósságát a Scoville-skálán 1,041 millió pontra becsülték.

A rekordot Nick Woods döntötte meg az angliai Granthamből: ő termesztette a világ legforróbb chilit, az Infinity-t. A paprika csípőssége a Scoville-skálán 1,17 millió pont volt.

Az egzotikumból meg lehet nevezni a Red Savina bors habanerosát 1,0350 millió ponttal a Scoville skálán.

A paprika gyümölcs, bár zöldségnek számít, de "botanikailag" szólva bogyós gyümölcs. A borsfajtákat általában a gyümölcs jellemzői, azaz a csípősség, a szín, az alak és a kulináris felhasználás szerint osztályozzák. Szinte az összes kereskedelemben termesztett paprikafajta Capsicum annuum. Az egyik fő fajta, a Tabasco azonban a Capsicum Frutescens fajhoz tartozik.

Két másik paprika egyre népszerűbb, a Capsicum chinense, a Habanero és a Rocotillo; valamint a Capsicum pubescens, Peron és Manzano fajták. Jelenleg a legtöbb kutató több termesztett fajt különböztet meg, és a vadon élő fajokat nagy számban különbözteti meg a nemzetségen belül.

Itt vannak a legfontosabbak:

A puberscent paprikát (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) az inkák széles körben termesztették, hazája az Andok felvidéke, ahol Rokoto néven ismerik.

A paprikát (Capsicum pendulum Willd.) És a Capsicum cardenasii- t Közép- és Dél-Amerika egyes országaiban termesztik, ahol speciális szószok közé tartoznak.

Mexikóban a paprika (Capsicum frutescens L) sokféle formája létezik, amelyet az indiánok "dohánynak" vagy "chilinek" neveznek. Tipikusan trópusi faj, nem a hegyekben termesztik, hanem az alföldön. A Capsicum frutescens köztudottan az első bors, amelyet a Columbus-expedíció látott. Ez az ismert cayenne bors, chili. A Columbus-expedíció orvosa, Chanka az őslakosok táplálkozásáról és a fűszerekről írt, amelyeket a helyiek nyelvén "ahi" -nak hívtak. Ez a paprika modern nevét Cayenne kikötővárosától kapta. A Cayenne bors az egyik legrégebbi gyógynövény.

Dél-Amerika völgyeiben egy kínai borsfajt (Capsicum chinense) termesztenek, a gyümölcsök függő elrendezése jellemzi.

A világon a legelterjedtebb a növényi paprika, az egynyári vagy a paprika (Capsicum annuum), amelynek félig éles és fűszeres fajtái vannak. Világszerte 85-90 nemzetség és mintegy 2800 paprikafaj létezik.

Ismerjük meg jobban a paprikát, természetesen nem a szó szoros értelmében, hiszen sokan nagyon "harapnak".

Capsicum baccatum

A forró paprika vélhetően a brazil esőerdőkből származik. Erőteljes növények, amelyek közül sok éretten piros, és vastagabb a termésfala. Capsicum baccatum (jelentése "bogyós"). Ezt a szokatlan fajt elsősorban Dél-Amerikában termesztik, ahol a helyi "aji" -nak hívják. Sárga vagy zöld foltok jellemzik a corolla lebeny (virágszirmok) tövében. A növények meglehetősen magasak egy paprika számára - legfeljebb 1,5 méter. A bors gyümölcsének mérete változhat.

Capsicum Chinense

A chinense jelentése "Kínából származik", de nem az, mivel a faj az Amazonas-medencéből származik, és mára elterjedt a Karib-tengeren, Közép- és Dél-Amerikában és a trópusokon.

Ebbe a fajba tartozik a világ legnépszerűbb fajtái, köztük a Habanero, a Scotch Bonnet és a legendás Red Savina. A hüvelyek különféle típusúak és a növények nagyon változatosak, bár gyümölcsaromájuk van, gyakran barackra emlékeztet. Sokan szeretik különféle szószokban.

A chinense egy trópusi típusú paprika, amely általában a magas páratartalmú területeken nő. Hosszú tenyészideje van, magjai sokáig csíráznak.

Ez a faj magában foglalja az összes ismert paprikafajtát - mind a Habanero szuperlövéseket, mind a Bhut Jolokia-t. Az a véleményem, hogy a chinense paprika a legfinomabb, nagyon aranyos, de "harap".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Az Aji Chombo egy Habanero típusú bors. Piros, hosszúkás, hazája Panama, amely Közép-Amerikában található.

Általánosságban elmondható, hogy a paprika, például a Capsicum chinense, megjelenése és növényi jellemzői között nagyon eltérő lehet. Változatok ismertek, mint például a híres habanerosok, amelyek kicsi, kompakt, körülbelül fél méter magas évelő cserjéket alkotnak. A virágok, mint a legtöbb paprika, kicsi fehérek, öt szirommal. A gyümölcsök színe és alakja nagyon eltérő - vörös, narancssárga, sárga és barna is ismert.

Egy másik lehetőség a Trinidad Skorpió. Ez egy magas (legfeljebb két méteres) cserje, nagyon nagy gyümölcsökkel, és csak egy hosszú nappal terem. A növény általában 80-120 gyümölcsöt érlel. A gyökerek sekélyek, ami általában minden csípős paprikára jellemző.

Capsicum frutescens

Felvetődött, hogy a Capsicum frutescens lehet a Capsicum chinense faj őse, erről különböző vélemények vannak. Ezt a fajt főleg két fajta képviseli - a Tabasco és a Malagueta. A Tabasco a Capsicum frutescens fajok legelterjedtebb fajtája. A Malagueta pedig népszerű fajta Brazíliában.

Egyéb közönséges nevek: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungarian Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexikói Chili, Paprika, ezek mind Capsicum Frutescens.

Itt inkább a cayenne bors vagy a chili nevet részesítem előnyben, általában ezen a néven zöldségboltokban árulják. A Cayenne paprika a chili paprika rokona. Sokféle, különböző méretű és színű típusról beszélünk: a színe lehet a zöldtől és a sárgától a pirostól a sötét árnyalatig, a mérete pedig 2 és 10 cm között lehet. A bors csípőssége a fajtól függ. Vannak olyan fajták, amelyek finom fűszeres ízükben inkább a zöldségekre emlékeztetnek, mint a klasszikus fűszerekre.

Ez oda vezetett, hogy a csípősségtől és a csípősségtől függően a cayenne paprikát 1 és 120 közötti skálán osztályozzák. Ez a skála megkülönbözteti az aroma, a csípősség, a fanyar és a szín árnyalatait. Jelenleg a legnagyobb kajenne-borsot Nyugat-Afrika, Mexikó, Brazília, Kolumbia, Kalifornia, Guyana, Vietnam, Indonézia és India egyes területei termelik. A Cayenne paprikát más országokban termesztik, és gyakran otthon - virágcserepekben - termesztik.

fűszeres bors
fűszeres bors

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - a pubescens komponens neve azt jelenti - szőrös, pubertás levelekkel rendelkezik. A növényeket, de különösen a gyümölcsöket gyakran rokotának nevezik. Ennek a fajnak nagyon figyelemre méltó tulajdonsága, hogy jobban képes ellenállni az alacsony hőmérsékletnek, mint az összes többi paprikafajta.

Eredete Peru és Bolívia vadpaprikájából származik, kulturális formáival már 5000 évvel ezelőtt találkoztak. Mind az árnyékot tolerálja, mind a napsütésben jól növekszik, meglehetősen szívós. Évelő. A bors pubescens nő, mint egy cserje, néha mászó növényeket találunk. Négy méter magasra is megnőhet.

Meg kell említeni egy másik érdekes szempontot is: ezt a fajt "izolálják" a többi háziasított fajtól, mivel más fajokkal nem lehet beporzani.

Ennek a fajnak egy másik jellegzetessége a gyümölcs fekete magja. A fajta magában foglalja a perui rokotát és a mexikói manzanót.

Capsicum Annuum

Ennek a fajnak a vad formája Floridától és a Bahama-szigetektől Arizonáig, Közép-Amerikán át egészen Kolumbiáig származik. A magokat a Kr.e. 5000-ig visszanyúló régészeti lelőhelyeken találták. A tudományos bizonyítékok arra utalnak, hogy Kr. E. 3500-ig a Capsicum annuumot már termesztették. Az annuum jelentése éves. Valójában ez téves meghatározás, tekintve, hogy Chilében évelők megfelelő termesztési körülmények között, van egy éves. Ez a faj a legelterjedtebb, öt háziasított faját széles körben művelik. A Capsicum annuum, amely sokféle paprikát tartalmaz - paprika (paprika), jalapenos, chiltepin (forró és édes) - kevesebb problémát jelent a termesztés során.

Tehát ritka paprikafajta az égő növények nagy rajongóinak való. Egy közönséges kertész korai érésű csípős paprika hibrideket termeszt a helyén. Gyakorlati szempontból a csípős paprikát nagyon forrónak és közepesnek definiáljuk. Az egzotikus dolgok felnevelése érdekes, de zavaró. Egyes ritka fajták másfél hónapig vagy tovább is csírázhatnak, vannak, akiknek bizonyos hőmérsékletre és páratartalomra, fényviszonyokra van szükségük. A házi készítésű készítményeidnél pedig jobb megállni a cayenne borsnál, a japánok Iwo Jima-nak hívják.

Jobb, ha modern hibrideket termesztünk a helyszínen, és nem fajtákat, sokkal hamarabb kezdenek el gyümölcsöt hozni, ami éghajlati övezetünkben fontos, ráadásul sok betegséggel szemben genetikailag ellenállóak.

Felsorolom azokat a hibrideket, amelyeket az oldalunkon termesztünk:

Forró paprika Gibor F1 - korai hibrid (78 napos) holland válogatás, gyümölcse vörös, sűrű, mérete 16x3 cm, gyümölcstömege 40 g. Ennek a hibridnek az a sajátossága, hogy vastag húsa (3 mm) erős csípősséggel rendelkezik.

Forró paprika Cohiba F1 - korai hibrid (74 nap) japán szelekcióval. Termése vörös, sűrű, mérete 18x2 cm. A bors közepesen közepesen forró, sok fűszerhez és savanyúsághoz, savanyúsághoz alkalmas.

Csípős paprika Cayenne Dragon F1 japán válogatott, korai (74 napos), fényes vörös gyümölcs, sűrű, 18x2 cm méretű. A chili vagy a cayenne bors az azonos nevű fűszerezés fő alkotóeleme.

Ajánlott: