Tartalomjegyzék:

Sáfrány (Crocus) - Jellemzői és Felhasználása
Sáfrány (Crocus) - Jellemzői és Felhasználása

Videó: Sáfrány (Crocus) - Jellemzői és Felhasználása

Videó: Sáfrány (Crocus) - Jellemzői és Felhasználása
Videó: Sáfrány, Krókusz (Crocus) 2024, Március
Anonim

Fáraó virág

Amint tavasszal felmelegszik a nap, a hó alól kikandikálnak az első finom virágok, rövid szárakon, hasonló formájúak, mint a kis tulipánok. Színeik a legkülönfélébbek, de leggyakrabban halványlilák. A levelek egyenesek, keskenyek, virágzás után jelennek meg. Kitaláltad, melyik növényről beszélünk? Így van, ez egy krókusz. Ezt a nevet az ókori görögök adták ennek a virágnak.

Tehát, szeretett kankalinunk van egy testvére - vető krókusz, amelyből a legősibb, legcsodálatosabb, misztikus fűszert kapják a költők dicsérik - sáfrány. 1 kg ebből a fűszerből 200 000 virágot kell manuálisan feldolgozni. Három élénk narancssárga tölcsér alakú stigmát az oszlop egy részével kiszaggatnak belőlük, és sötét helyen gyorsan megszárítják. Ez a munka nagyon időigényes, ezért a sáfrány ára nagyon magas. Nem csoda, hogy Keleten azt mondják: "Olyan drága, mint a sáfrány." A szeretett feleségek pedig gyengéden a fülükbe súgják: - Sáfrányom.

Drága mennyi, kérdezed. Nem tudom a világpiaci árakat, de nem is olyan régen hoztak nekem néhány gramm igazi iráni sáfrányt, 10 euró / gramm áron. Pár hete pedig a húgom meghívott egy körútra az új szupermarketbe. A keleti fűszerek illata elterjedt a hatalmas épületen. Kiderült, hogy az egyik osztályon egy vidám és jóképű tadzsik élénken árult fűszereket. Az egyik dobozon megláttam a "sáfrány" feliratot. Kérdeztem az árról. Kiderült - dobozonként 60 rubel, és benne 100 gramm. Azt mondom, nyisd ki, azt mondják, szagolni és megkóstolni fogom a terméket. A dobozban kurkuma volt, amelyet az ókorban gyakran sáfrányként adtak át.

Emlékeztetnem kellett a tadzsikra, hogy Timur imádta tétre tenni a hozzá hasonló embereket, az egyiptomi fáraók egyszerűen élve temették el a csalókat a homokba, a perzsa sah Abbász levágta a kezét és levágta a nemi szerveket, Európában pedig rendszeresen a bűnösök máglyán égett. Végül egy zsák minőségi fűszerrel távoztam, az ár felét fizettem, de a sáfrány nélkül. Ez azt jelenti, hogy jól ismerem a kulináris fűszereket!

Senki sem tudja igazán, ki jutott eszébe először a sáfrány használatára, története olyan mélyre nyúlik vissza, hogy nehéz az igazság mélyére jutni. Úgy gondolják, hogy az ókori egyiptomiak elsőként festették a szöveteket sáfránnyal, és ezt a folyamatot még a képzőművészetben is tükrözték. A virág két stigmája elegendő három liter vízhez, hogy szép sárga-narancs színt nyerjen, barna árnyalattal és kellemes aromával.

A babilóniai és perzsa uralkodók sáfrányra festett cipőt és szakállat, az ókori hölgyek pedig selyemruhát viseltek. Illatos vizet és illatos kenőcsöket készítettek belőle. A sáfrányos füstölőt a bölcsek elhozták a Krisztus gyermekéhez. Nemcsak a dezodorok hiánya miatt mentették meg magukat a rossz szagoktól, hanem a fertőzések ellen is. Már számos középkori receptben és alkimisták könyvében előírta, hogy különféle ételeket főzzenek e fűszer hozzáadásával. Emlékszel a "Törpe orra" című mese varázsfűjére?

VIII. Henrik angol király annyira szerette az illatos fűszereket, hogy megtiltotta az udvar hölgyeinek a hajfestést. A muszlimok viszont kénytelenek voltak sáfránnyal vörösre festeni a hajukat. Ezért a grúzok Didi Mouravi idején (így hívták Georgy Saakadze nagy parancsnokot, csak ne keverjék össze a jelenlegi grúz vezetővel) könnyen azonosították az árulókat a soraikban. Egyébként akkor még nem voltak kopaszok, a sáfrány erősíti a hajhagymákat.

A sáfrány nemcsak festék és fűszer, amely nélkül nem lehet igazi húsvéti süteményt vagy halászlét főzni Marseille-ben, hanem kiváló tartósítószer is, amelynek antiszeptikus tulajdonságait az egyiptomi papok ismerték, sáfrányt használtak a balzsamozó szerek, gyógyszerek és öregedésgátló krémek.

A sáfrányos megbélyegzés segít megfázás, szívbetegségek esetén, nyugtatóként és kozmetikumként. Indiában a vizes infúziót használják az urolithiasis kezelésére (2 teáskanál stigmát / 1 pohár forrásban lévő vizet hagyunk egy hétig, naponta négyszer, 1 evőkanál).

Sajnos hazánkban a sáfrány vetése csak a legszélső déli területeken növekszik és ősszel virágzik, ugyanakkor a hozzá hasonló erősen mérgező növény virágzik - az őszi sáfrány. Sokan tévednek, és mérgezésben is szenvednek. Nemrégiben fogtam el barátom nagymamáját, aki pengette a krókuszvirágok belsejét, ő abban reménykedett, hogy ily módon megszabadul a vesekövektől, és minden végül a kórházban gyomrot mos. Tehát azért kezdtem el ezt a cikket, hogy ne csak a csodálatos fűszerről beszéljek, hanem arra is, hogy figyelmeztessem, hogy északi viszonyainkban nem fog sikerülni, hogy a sáfrányunk különbözik a déliétől, és hogy nagyon veszélyes összekeverni a krókussal !

Ajánlott: