Paraguayi Magyal - Mate Tea

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Paraguayi magyal - a növény, amely a guarani indiánok híres teatársát adja

Kevesen tudják, hogy a paraguayi magyal név egy olyan növényt rejt, amelyet mindannyian jobban ismerünk társnövényként, amelynek leveleiből a most nagyon divatos pártea készül. Ennek az italnak a hazája az esős erdőkkel rendelkező helyek, amelyek a Parana és a Paraguay folyók közönségének északi részén találhatók.

Az ókortól kezdve, amikor Kolumbusz még nem fedezte fel Amerikát, a guarani indiánok már hajlandóak voltak párot inni. Az indiánok ezt a növényt "kaa" -nak (fűnek) nevezték, a spanyol konkistadoroknak - (Yerba mate), és tudományos szakkönyvekben a magyal család magyal nemzetségének (Illex paraguariensis) képviselőjeként jelenik meg. Jól tudjuk, hogy sok növény kivándorolt az amerikai kontinensről és elterjedt az egész világon, annyira honossá vált számunkra, hogy néha még megpróbáljuk is megtámadni ezt a jogot. De a "paraguayi tea", ahogy ott néha nevezik, sajnos, nagyon sokáig nem hagyta el területét, bár továbbra is az egyik kedvenc ital a helyi lakosok körében. Vagy talán annak köszönheti új népszerűségét, hogy valahogy unjuk a hétköznapi teát, valami mást szeretnénk, szokatlant.

A vadonban a paraguayi magyal egy elágazó cserjefa, amely ötven évig él, 15 méteres magasságot ér el. De háziasított formában, sajnos, ez egy alacsony fa (gyakrabban cserje), legfeljebb 1,5-2 m. És már nem dicsekedhet a hosszú élettartammal: a korhatár csak 22-25 éves. A matateát szárított és zúzott, bőrös, fényes, egyenetlen szélű levelekből és fiatal hajtásokból készítik.

A tea növényi nyersanyagainak gyártási technológiája, akárcsak évszázadokkal ezelőtt, változatlan maradt, betakarítása pedig csak kézzel történik: a paraguayi mályvabokrok bokrát nem lehet géppel feldolgozni. Talán ez az oka annak, hogy ennek a növénynek az ital alapanyagaként való elterjedése sajnos nem kapott tisztességes skálát. Általános szabály, hogy a vegetációs időszak végére a magyal éves növekedése eléri a maximumát - eljön az ideje a növényi anyagok betakarításának. Hosszú mačetekkel felfegyverkezve az emberek (általában férfiak) sorban járnak, és bokrokból származó levelekkel vékony ágakat kopognak. Mögöttük a válogatók sorai állnak, akik vágott alapanyagokat gyűjtenek nagy kosarakba. Ezután alacsony hőfokon szárítják, majd legalább két évig szorosan csomagolt zacskókban, napellenző alatt, árnyékban kell tárolni. Ez az eljárás azért szükségesígy az erjedés a levelekben zajlik, amelynek során a keserűség eltűnik belőlük, de egyfajta aromás "csokor" képződik, amelynek az ínyencek örülnek, amikor ezt a teát iszik. A végső (bizonyos méretig) zúzás után az alapanyagokat gyönyörű csomagokba csomagolják, majd készen állnak a kiskereskedelmi lánc számára.

A több évvel ezelőtti moszkvai üzleti útom előtt már sokat hallottam az ott divatos mateáról, és Szentpéterváron időhiány miatt nem tudtam kipróbálni ezt az új terméket. Ezért, érdeklődve az újszülött nagyvárosi trend iránt, megkértem őket, hogy adjanak nekem egy újszülött teát (néhány ottani ismerős biztosította, hogy ez az ital fejlettebb, mint a szokásos jó ceiloni tea, kávé vagy szaké). Miután a növény összetört leveleit egy csészébe öntötték, forrásban lévő vizet öntöttek rájuk: a keserűség, megjegyzem, erős és kellemetlen volt. Arra a sejtésre, hogy helytelenül készítették el a teámat, elmentem egy speciális "tea" kávézóba, ahol tisztességes összeget raktam ki azokra az időkre pár szerény csésze párért. Nincs mit tenni, mert a helyes előkészítéshez és felhasználáshoz fontos, hogy legyen három olyan konkrét tárgy, amely nem volt a barátaimnál.

Hogyan kell inni a társat?Először is, ha mindent a szabályok szerint tesz, akkor nem iszik csészéből páros teát. Az első attribútum a hagyományos pépes edény, amelyet kifejezetten a sörfőzéshez és iváshoz terveztek. Ideálisnak tekinthető, ha egy kis tökből készül. Erre a célra levágják a tetejét, a pépet eltávolítják, és a kemény héjat megszárítják a napon (vagy füstölheted, akárcsak az indiánok, tűzön). A kapott edény széleit fém kötötte le, a falakat néha ezüst díszíti. Úgy gondolják, hogy a társ különleges íze annak köszönhető, hogy a lopótök felszíne lélegzik. De most néhány gazdag társbarát rangosnak tartja ezt a hagyományos ezüsttartályt sütőtök formájában elkészíteni. A második tulajdonság a bombilla - egy speciálisan kissé ívelt (vagy egyenes) fémcső, amelyet szájrész formájában készítenek,amelynek alsó része egy meghosszabbítás - egy izzó, mint egy szűrő (leggyakrabban kis lyukakkal). A harmadik elem lehet meleg víz termosza.

Érdemes megjegyezni: ugyanúgy, mint Japánban, a teaivás is igazi szertartás, így a társ ivásakor egyfajta rituálét tartanak be és szükségszerűen ezzel a három tulajdonsággal. A száraz tealeveleket beleöntjük a habbá, kétharmadával megtöltve, miközben az edényt úgy döntjük meg, hogy a teljes tealevél az egyik falnál legyen. Ezután egy kevés vizet öntünk a kalabomba, hogy teljesen felszívódjon a tealevelekben. Az infúzió megduzzadása után a bombilla felső nyílását bedugják, és a kalaba aljára engedik - az infúzió vastagságában. Ezután forró vizet óvatosan adnak a kalabashához (de nem forrásban lévő vizet - különben a társ elveszíti ízét és megkeseredik). Két perc múlva, amikor a tealevelek meg vannak duzzadva, és az edényt a tetejéig megtöltik, ihat a pár. De a kávézóban külön figyelmeztetnek arra, hogyan kell inni a párot rendesen: lassan, kis kortyokban, vastagon kortyolgatva alulról. Ebben az esetben a foltot a bal kézben tartják, a hüvelykujj alulról tartja az edényt, a középső és a mutatóujj - a szélén. Javasoljuk, hogy a sört ne keverje bombilla. Ezenkívül kiderül, hogy a végsõ italozás a rossz ízlés jele.

Világos zöld párás infúzió, élénk lágyszárú aromával, hasonló a szokásos zöld teához, de sajátos íze van. A ceyloni, az indiai, az abház és a krasznodari teák jó fajtáinak kedvelői azt gondolhatják, hogy a párnak nincs valamilyen íze, de ez nem így van: a pár nem nyílik meg azonnal - csak akkor érzi az ital fanyar keserűségét. Összetételét tekintve a társ a testvérének tekinthető (a periódusos rendszer hasznos elemeinek csaknem a fele és egy teljes vitaminkészlet van). Az italban meglehetősen magas xantin-tartalom miatt az emberre gyakorolt hatás majdnem megegyezik a koffeinnel, és ennek a teának különös hatása van az emberekre. Ennek az italnak a hívei meg vannak győződve arról, hogy a pár sokkal jobb, mint a kávé, mert akkor éberebbnek és aktívabbnak érzik magukat minden kellemetlen következmény, például megnövekedett pulzus nélkül. A maté csökkenti a vérnyomást és tágítja az ereket, emellett javítja a hangulatot és csökkenti az idegességet és a szorongást. Biztosítják, hogy erősíti az erőt, kiűzi a betegségeket, enyhíti a depressziót és meghosszabbítja az életet. És itt van az orvosi szakemberek véleménye: a társ ivása javítja a szív és a gyomor működését, tágítja az ereket, erősíti az emlékezetet és az idegrendszert.

Az érdeklődés kedvéért később többféle receptet is megtudtam egy italhoz ezzel a "gyomnövénnyel". Tegyen egy kanál mézet a kalaba aljára, adjon hozzá tealeveleket, majd főzzön és igyon, mint egy klasszikus társ. Édesített (granulált cukor) szőnyeggel száraz tea leveleket öntünk a kalabomba-ba, öntsünk kis mennyiségű vizet, hogy a tealevelek megduzzadjanak. A bombilla felső nyílásának lezárása után óvatosan belemerítik az infúzió vastagságába, majd édesített forró vizet adnak az edénybe. A hidegtársat a szokásos módon készítik el (csak nem forró, hanem hideg vízzel öntik (1 órán át infundálva). A hidegtárshoz jeget, narancs- vagy citromlevet, mentaleveleket adhatunk.

Ahhoz, hogy párjának édes íze és kellemes aromája legyen, a guarani indiánok hozzáadják a stevia bokor "mézes" leveleit. Brazília és Paraguay szubtrópusi régióiban található meg; a stevia-ról már nem egyszer volt szó a magazinban. Egyébként egyes virágtermesztők már az ablakpárkányokon termesztik ezt a növényt, mivel cukorbetegek számára hasznos. A fővárosi kávézóban, ahol kipróbáltam a társat, nem kínáltak nekem steviat. Amikor rákérdeztem a pincérnőre, nem tudta megérteni, hogy mit akarok, bár a kávézót nagyon extravagánsan díszítették - ez valami latin-amerikai és kínai stílus között van. Kicsivel később, amikor Pszkov régió egyik nagyvárosában találtam magam, az egyik legjobb élelmiszerbolt eladónőjét kérdeztem a szőnyegről. Jaj, nem tudta megérteni, mit akarok, nem is hallotta az ital nevét.

Zárásként említsünk meg egy kissé szomorú legendát a paraguayi magyartársról, amely azokban a távoli időkben jelent meg, amikor az indiánok szokásai szerint az élet minden pillanatára legendák fűződtek. Egyszer utazás közben Isten egy fárasztó nap után egy szerény lakásra bukkant, amelyben egy öreg ember élt egy gyönyörű O Sa-a nevű lányával, ami azt jelentette, hogy az indiai "társ". Annak ellenére, hogy nem sejtették, ki áll előttük, a tulajdonosok etették a fáradt utazót, megadva neki az utolsó élelmiszer-készletet, beleértve az egyetlen csirkét. Isten csodálkozott, miért él az öreg ilyen pusztában? És az öreg azt válaszolta: "Nem akarom, hogy az emberek, a lányom szépségét látva, meggyalázzák őt, de az istenekhez tartozik." Abban egyetértésben, hogy a lány szépsége valóban rendkívüli és isteni, Isten megjegyezte: „De az embereknek tudniuk kell róla, ezért olyan fává változtatom, amely az embereket szolgálja és segíti,hogyan tetted helyettem, és tudasd vele az egész világot! " A szépséget fává változtatta - egy paraguayi magyal, inni adva párját, de apját megfosztotta egyetlen lányától és annak közeli idős korában nyújtott segítségétől. Az indiánok őszintén elhitték ezt a legendát és azt, hogy az istenek párot adtak nekik, hogy az emberek boldogan élhessenek a földön, nem ismerve a fáradtságot, és egészségesek és erősek lehetnek. Valójában a nagy hadjáratok során a társ támogatta erejüket, és hosszú ideig engedte az indiánokat étkezés nélkül, mintha ezzel megerősítenék isteni származásukat. Az indiánok rituálékon és szertartásokon alkalmazták a párost, és miután egy közös kalambából itattak párot, átadták egymásnak, mint egy békepipát.de másrészt megfosztotta apját egyetlen lányától és annak közeli öregkorában nyújtott segítségétől. Az indiánok őszintén elhitték ezt a legendát és azt, hogy az istenek párot adtak nekik, hogy az emberek boldogan élhessenek a földön, nem ismerve a fáradtságot, és egészségesek és erősek lehetnek. Valójában a nagy hadjáratok során a társ támogatta erejüket, és hosszú ideig engedte az indiánokat étkezés nélkül, mintha ezzel megerősítenék isteni származásukat. Az indiánok rituálékon és szertartásokon alkalmazták a párost, és miután egy közös kalambából itattak párot, átadták egymásnak, mint egy békepipát.de másrészt megfosztotta apját egyetlen lányától és annak közeli öregkorában nyújtott segítségétől. Az indiánok őszintén elhitték ezt a legendát és azt, hogy az istenek párot adtak nekik, hogy az emberek boldogan élhessenek a földön, nem ismerve a fáradtságot, és egészségesek és erősek lehetnek. Valójában a nagy hadjáratok során a társ támogatta erejüket, és hosszú ideig engedte az indiánokat étkezés nélkül, mintha ezzel megerősítenék isteni származásukat. Az indiánok rituálékon és szertartásokon alkalmazták a párost, és miután egy közös kalambából itattak párot, átadták egymásnak, mint egy békepipát. Valójában a nagy hadjáratok során a társ támogatta erejüket, és hosszú ideig engedte az indiánokat étkezés nélkül, mintha ezzel megerősítenék isteni származásukat. Az indiánok rituálékon és szertartásokon alkalmazták a párost, és miután egy közös kalambából itattak párot, átadták egymásnak, mint egy békepipát. Valójában a nagy hadjáratok során a társ támogatta erejüket, és sokáig hagyta, hogy az indiánok élelem nélkül maradjanak, mintha ezzel megerősítenék isteni származásukat. Az indiánok rituálékon és szertartásokon alkalmazták a párost, és miután egy közös kalambából itattak párot, átadták egymásnak, mint egy békepipát.

Latin-Amerika gyarmatosításának krónikáiból ítélve a spanyolok szinte azonnal elkezdték használni a mat, főleg annak a ténynek köszönhető, hogy ez az ital segítette őket elkerülni a skorbutot, az akkori utazók szörnyű betegségét, mivel nem volt lehetőségük fogyasszon friss gyümölcsöt és zöldséget az óceán túloldalán hosszú hazatérésük során. Később, a 17. században jelentősen megnőtt az európaiak áramlása az amerikai kontinensre, és sok prédikátor is behatolt. A Vatikán hatalmas földbirtokokat szerzett ezeken a területeken, és a jezsuita rend 1611-ben kezdte megalakítani a 160 évig fennálló független jezsuita birodalmat. Nagyon gyorsan felmérve a pár jótékony tulajdonságait, a jezsuiták Európába kezdték szállítani, ahol az italt „jezsuita infúziónak” hívták, miközben drágább volt, mint a tea és a kávé. A 19. századi dél-amerikai forradalmak és háborúk során Európában hosszú évtizedekre megfeledkeztek a párról, később egzotikusnak vélték.