Ajam Szandál - Elutasított és újra Felfedezett étel A Nagyböjtre

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Ajam-sandal - soha ne mondd, hogy "Soha!"

Azt mondják, hogy soha nem olyan ízletes, mint gyermekkorában. Az ellenkezője is igaz: ha valami nem tetszett gyermekkorunkban, akkor egész életünkben megmarad az iránti állandó ellenszenv. De néha bölcsebbé válunk az életkorral, és kezdjük megérteni, hogy nemcsak azt kell ennünk, amit szeretünk, hanem azt is, ami hasznos. Ilyen metamorfózis történt velem.

Távoli gyermekkoromban nagyapám és nagymamám gyakran főztek egy keleti ételt, amit ajam szandálnak hívtak, és megpróbáltak etetni egy bot alól, de ennek látványa rosszul lett. "Eljön az idő, emlékezz a nagymamára kedves szóval" - szokta mondani nagymamám, és igaza volt. Eljött egy ilyen időszak, amikor elkezdtük megfigyelni az ortodox böjtöt. Annak érdekében, hogy a nagyböjt idején valahogy változatossá tegyem az étlapot, elkezdtem tanulmányozni a világ népeinek konyháját. Képzelje el a meglepetésemet, amikor rájöttem, hogy a szelíd szantálfát nagyon tisztelik a védikus kultúrában, zsidóban, arabul és Ázsiában. Általában ez az egyik legrégebbi étel az emberiség történetében. Igaz, nem tudom, hogy az ókori zsidók mit csináltak belőle, ezért felajánlom a saját verziómat.

Szükségünk van:

1 padlizsán, 1 cukkini, 5 közepesen érett paradicsom, 2 közepes méretű hagyma, 1 fej fokhagyma, petrezselyem, kapor, koriander - egy-egy csokor, só, chili paprika, curry.

Ennek az ételnek az a szépsége, hogy nagyon gyorsan főz. Először is finomra vágjuk a padlizsánt (a koreai saláták készítéséhez durva reszelőn ajánlom reszelni) és alaposan kevergetve jól megsózzuk. Hagyja 15 percig, hogy a lé kiálljon. Ezután vágjon egy vagy három cukkinit durva reszelőn. Mennyiségét tekintve meg kell egyeznie a padlizsánnal. Egy másik tálban hagyjuk, és felvesszük a paradicsomot. Jobb, ha csíkokra vágja őket, de a folyamat felgyorsítása érdekében turmixgépben őrölheti őket. Ezután megtisztítjuk a hagymát és a fokhagymát. Vékonyan vágja le a hagymát, és készítsen összetörést a fokhagymához. Ezután apróra vágja a zöldeket.

Amikor mindent felaprítunk, vegyünk egy serpenyőt vastag aljjal, és tegyük erős tűzre, melegítsük fel, öntsük bele a növényi olajat, hogy ellepje az alját. Öntsük a hagymát a forró olajba, és pirítsuk aranybarnára, csökkentse a hőfokot a minimumra, a padlizsánt alaposan nyomja össze, hogy megkeserüljön az üveg, és tegye a serpenyőbe. Tegyen ismét tüzet, és kezdje el erőteljesen keverni. Amint a padlizsán enyhén megsült, tegye ki a cukkinit, keverje össze, tegye ki a paradicsomot, keverje, sózza, borsozza; ha a paradicsom bolti, vásároljon ki egy kis citromlevet ízlés szerint, mindent intenzíven keverjen. A főzési idő legfeljebb 7-10 perc. Egy perccel a főzés előtt öntsük bele a gyógynövényeket, préseljük ki a fokhagymát és szórjuk meg curry-val. Vegye le a tűzről, és fedje le pár percig.

Ezt az ételt egyedül vagy hús, hal köretként szolgálják fel, és rizzsel és spagettivel is használják. Ennek az ételnek a titka nem az azt alkotó termékekben rejlik, hanem gyors elkészítésben és ügyes keverésben. Van egy népszerű indiai étterem Londonban, ahol a britek nem annyira enni mennek, mint inkább nézni, ahogy egy virtuóz séf előad egy szeletelt szandált és zöld levest.

Remélem, hogy a nagyböjt idején ez az étel segít az olvasók egy részében az étlap változatosabb változatában. Természetesen most nincs rengeteg padlizsán, cukkini és paradicsom. De vásárolhatja őket, ha akarja. Végül is eljön a nyári idő is, amikor a megnevezett zöldségek szinte minden nyaralóban megtalálhatók. És akkor minden háziasszony gyakorolhatja ennek az ízletes és egészséges ételnek a főzését.

És tovább. Ha felvert 4 tojást, adj hozzá 2 evőkanál. evőkanál tejszínt és szódát a kés hegyén, öntsön ennyi ajam szantálfát a készenlét pillanatában, fedje le, csökkentse a hőt a minimumra, és 25 percig ne nézzen a fedél alá, buja, finom és nagyon finom ajam szandál omlett.

Különösen kiemelkedő ínyencek számára, akik sokat tudnak a védikus konyhaművészetről és a keleti fűszerekről, elárulok egy újabb titkot. Mielőtt forró olajban ajam szandált készítene, tanácsos egy kés hegyére egy teáskanál asafoetidát és őrölt szegfűszeget adni, és a főzés végén curry helyett tandoori ételízesítőt kell használni.