Hogyan Készítsünk Lobio Babot

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

A Lobio nem egy specifikus, kaukázusi ízű babétel. A Lobio egyszerűen a bab grúz grúz neve, és az abból készült összes étel.

Ízében a bab felülmúlja a hüvelyesek más típusait, például a borsót és a lencsét; frissen, fagyasztva, szárítva vagy konzerven is készítik őket.

A klasszikus lobio esetében kilogramm száraz vörös babot kell vennie (fehér vagy többszínű is lehet, de a vörös ínycsiklandóbbnak tűnik). Alaposan öblítse le a babot és áztassa hideg vízben - három órán át, majd válogassa össze, mert a sérült babot duzzadt állapotban könnyebb szétválasztani, a vizet cserélni - és folytatni az áztatást (ideális esetben hideg vízben hagyni - egy éjszakán át). Ennek az eljárásnak a végén a víz kellemetlen aromát nyerhet, ezért forraláskor friss vizet kell használni.

Tehát, az áztatott babot hideg vízzel kell felönteni és 2-3 órán át forralni, amikor a víz forr, csak forró vizet adhat hozzá, sót, ha főzésre nincs szükség, jobb, ha először egy kanál cukrot adunk hozzá forraljuk fel. Ha hideg vizet ad hozzá, a bab jóval a főzés előtt hamar elkenődik, és elkezd morzsálódni. Sós vagy túl kemény vízben a főzési idő észrevehetően hosszabb.

Amikor a bab kész (puha, de egész, nem főtt), a húslevest azonnal le kell üríteni - egy külön fazékba.

A bab egyharmadát megfelelően össze kell gyúrni (letörölni), reszelt dióval (kilogramm babonként 2 csésze dió) és őrölt korianderrel ízesíteni, hozzáadni narsharabot (gránátalma szósz vagy gyümölcslé, opcióként - tkemali vagy szőlőecet). Egy serpenyőben apróra vágott hagymát sütünk paradicsompüré és pirospaprika hozzáadásával. Keverje össze a hagymát a reszelt babgal, hígítsa a maradék húslevessel, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és friss fűszernövényeket (koriander, kapor, petrezselyem, bazsalikom, zeller) - mindezekkel ízesítse a megfőtt egész babot, alaposan keverje össze és ízlés szerint sózza meg.

A Lobio-t forrón fogyasztják, vagy köretként használják - húsételhez, de ugyanígy a vörös bab lobio-t hosszú ideig (legfeljebb egy hétig) hűtőszekrényben tárolják, felmelegítik vagy hideg snackként szolgálják fel.

A zöld lobiót friss zöldbabból készítik. Ennek az ételnek elég sok lehetősége van. A zöldbabot sós vízben 10 percig forralják, és különféle fűszerekkel vagy szószokkal ízesítik. Például vaj és friss menta.

A főtt zöldbabot olajban sült hagymával, friss bazsalikomlevelekkel ízesítjük, felvert tojással felöntjük és a sütőben aranybarnára sütjük, nagy darabokban tálaljuk, tálaláskor tejföllel vagy bazhe-val öntjük (grúz diószósszal, amely bableves alapján készített).

A száraz bab felforrasztása után megmaradt és reszelt dióval ízesített húsleves lehűlve sűrűsödik, és nemcsak a lobio öntésére, hanem önálló szószként is használható - húshoz vagy baromfihoz.

Egyébként a kaukázusi konyhában a száraz főtt babot töltelékként használják a sütés során is. Van ilyen étel - "khachapuri with lobio", a Rachinsky khachapuri egyik változata, amikor főtt, fűszeres babpépet sütnek élesztő tésztában.

Valójában a bab természetesen nem európai kultúra, hazájuk Latin-Amerika és Dél-Ázsia.

Úgy gondolják, hogy egyetlen mexikói étel sem nélkülözheti a kukoricatortillákat, a forró chilit vagy a babot. És a leghíresebb mexikói találmány a chili con root.

500 gramm száraz vörös- vagy fekete babot puhára főzünk (só nélkül, és a húslevest azonnal lecsepegtetjük).

Hagymát (2-3 hagyma) és 1-2 hüvely forró paprikát megsütünk nagy mennyiségű vajban vagy zsírban, fokhagymát és friss paradicsomot vagy paradicsompürét (500 gramm) adunk hozzá. A finomra vágott vagy hengerelt húst (marhahús lehetséges sertéshús hozzáadásával - 1 kg) "megsütjük", amíg egy külön serpenyőben félig főzünk, olaj hozzáadása nélkül - a felesleges vizet el kell párologtatni a húsból.

Ezt követően a húst, a babot és a sült hagymát paradicsommal összekeverjük és 15-20 percig pároljuk. Az ételnek forrónak, fűszeresnek és félig folyékonynak kell lennie, a "leves konzisztencia" érdekében marhahússal vagy csirkehússal hígítható. Általában főtt rizzsel tálalják a chili con carne "tűz lélegző ízének csillapítására".

Bármelyik kaukázusi ember, miután megtanulta ezt a receptet, azt mondja, hogy ez a legáltalánosabb "húsos lobio", és elvileg az étel nagyon hasonló.

A fehér és csíkos babot gyakrabban használják levesként, mint főételt. Sőt, a bab azért érdekes, mert jól passzol zöldséghez - burgonyához és sárgarépához; gombával; különféle hús- és baromfifélékkel.

De a legérdekesebb kombináció még mindig a bableves füstölt húsokkal.

Ehhez be kell áztatnia és forralnia 250 gramm babot (jobb, mint a finom fehér bab, gyorsabban és könnyebben forr le) három liter vízben, és meg kell törölni. Ezután egy mély serpenyőben meg kell sütni a szalonnát, és meg kell sütni a hagymát és a sárgarépát az olvasztott zsírban, hozzá kell adni a fokhagymás kolbászt, a szelet füstölt sonkát vagy sonkát. Ízelheti mindezt paradicsompürével, vagy adhat hozzá apróra vágott sampinyonkat.

Keverjük össze az összes kapott babot pürével, pörköltet, állandó keverés mellett, és tegyük át a bablevesbe, forraljuk fel, ízlés szerint sózzuk, és adjunk hozzá babérlevelet.

Tálaljuk ezt a levest rengeteg friss fűszernövénnyel és krutonnal, amelyek helyettesíthetők szalonnacipszel (a szalonnaszeleteket sütőlapon ropogósra szárítják).