Tartalomjegyzék:

Vitaminkészítmények A Télre
Vitaminkészítmények A Télre

Videó: Vitaminkészítmények A Télre

Videó: Vitaminkészítmények A Télre
Videó: vírusfertőzés és immunitás - élménybiológia 2024, Március
Anonim

Milyen vitaminokat tárolnak a téli készítmények

Több zöldség- és gyümölcskonzerv készítésével próbálunk ízletes és egészséges, vitaminokban gazdag ételeket biztosítani télire. A vitaminok jól konzerválódnak a konzervkészítés során? Milyen típusú konzervek tartalmazzák a legtöbb vitamint? Mi más hasznos, a vitaminokon kívül az általunk biztosított zöldségpácok és gyümölcskompótok?

Eper
Eper

A legstabilabb a C-vitamin. Megfelelő konzervkészítés esetén is a hősterilizálás elveszíti a kezdeti mennyiség 30–70 százalékát. A kompótok gyártása során a C-vitamin veszteség átlagosan 35-40 százalék. A pácok készítése során keletkező veszteségek 50-55 százalékra nőnek, mivel a vitamin egy része a töltelékbe kerül, amelyet általában nem fogyasztanak el az élelmiszerek.

A C-vitamin, valamint az egyéb vitaminok tartalma a különféle gyümölcs-, bogyós- és zöldségnövényekben nagy eltéréseket mutat, ezért a tőlük származó konzervek vitaminértékükben jelentősen eltérnek.

A gyümölcs- és bogyós kompótok közül a leghasznosabb természetesen a fekete ribizli kompót. A fekete ribizli jelentősen meghaladja szinte az összes gyümölcsöt, bogyót és zöldséget a C-vitamin mennyiségében. Ugyanakkor a fekete ribizli olyan anyagot tartalmaz, amely megakadályozza annak elpusztulását a kompótok hősterilizálása és a tárolás során.

A második helyet az eper foglalja el (4-5-ször kevesebb, mint a fekete ribizlinél). Aztán vannak vörös ribizli, málna és egres (8-10-szer kevesebb), és az utolsó helyen - alma és szilva (15-20-szor kevesebb). Természetesen ez csak hozzávetőleges arány. A kompótokban lévő C-vitamin mennyisége nagymértékben függ a fajtától (például az almafajták közül az Antonovka kiemelkedik a magas C-vitamin-tartalommal) és a termesztési körülményektől, a konzervipari szabályok betartásától, az üvegek gyümölcsökkel való megtöltésének mértékétől. vagy bogyók és a cukorszirup koncentrációja esetén (nagy mennyiségű cukor esetén a C-vitamin kisebb mértékben elpusztul).

A feketeribizli kompótok maximális C-vitamin-tartalma 80-100 mg / 100 g termék. Ez megfelel egy felnőtt napi szükségletének. Az almabefőttben a maximálisan lehetséges mennyiség csak 2-3 mg / 100 g.

A párolt fekete ribizli biológiai értéke azért is magas, mert rendkívül gazdag P-vitaminban. Ennek a vitaminnak az a fő szerepe, hogy kapilláris erősítő hatása van, és csökkenti az érfalak átjárhatóságát. Szoros összefüggés van a C- és P-vitamin hatása között: ha egyikük hiányos, akkor a másik hatása gyengül. A sterilizált kompótokban a P-vitamin jól megőrződik, tartalma hosszú távú tárolás során nem csökken.

A gyümölcsök és bogyók lényegesen több P-vitamint tartalmaznak, mint a legtöbb zöldség. A fekete ribizli mellett az egres és a piros ribizli (250-450 mg / 100 g) megkülönböztethető magas P-vitamin-tartalommal. Az almákban ennek mennyisége kisebb - 70-100 mg / 100 g. A P-vitamin napi emberi szükséglete 35 mg. A fekete ribizli kompót 100 g R-vitamint tartalmaz 200–400 mg / 100 g R-vitamin.

A hősterilizálás és a karotin során jól megőrzi (akár 80-90 százalék). Tartalmunk azonban régiónk legtöbb gyümölcsében és bogyójában kicsi (a homoktövis és a hegyi kőris kivételével). Meg kell azonban jegyezni, hogy a vörös és fekete ribizli, az egres és a málna többszörösen több karotint tartalmaz, mint az alma vagy az eper.

konzerv gyümölcs
konzerv gyümölcs

A vitaminokban nem gazdag almakompót vitaminértékének növelése érdekében arónia bogyókat adhat hozzá. A karotinnal együtt sok P-vitamint is tartalmaz, és mennyiségében még a fekete ribizli sem marad el.

A gyümölcsök, bogyós gyümölcsök és zöldségek nemcsak a "vitaminok raktára", hanem szinte az egész periódusos rendszer is. Fontos ásványi anyagok szállítói az emberi test számára. Konzerváláskor, valamint frissen történő tároláskor számuk gyakorlatilag nem változik. Az összes ásványi anyag közül a gyümölcsök és zöldségek tartalmazzák a legtöbb káliumot., amely szükséges a víz anyagcseréjének szabályozásához a szervezetben. A fekete ribizli magas káliumtartalommal tűnik ki a gyümölcsök és bogyók között, majd a vörös ribizli, az egres és az alma, a legkevesebb kálium az eperben található. De az eper (csakúgy, mint a málna és a fekete arábia) sok vasat tartalmaz. A vas a legfontosabb vérképző elem, amely a hemoglobin része, ennek hiányában vérszegénység alakul ki. Igaz, a fekete ribizli megint az első helyen marad a vas tartalma szempontjából.

Hasznosak a gyümölcs kompótok és a bennük található szerves savak, amelyek jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktus és más testrendszerek működésére. A legtöbb gyümölcsben és bogyóban az almasav dominál, a ribizli, valamint a citrusfélék - a citrom.

Az érték a gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, zöldségek és konzerveket tőlük is abban a tényben rejlik, hogy ezek mint források pektin anyagok, amelyek fontos szerepet játszanak a táplálkozásban, terápiás és profilaktikus szer. Javítják az emésztést, megakadályozzák a káros anyagok felszívódását, védik a gyomor nyálkahártyáját a károsodástól. Nagy jelentősége van a pektin anyagok azon képességének, hogy megkötik és eltávolítsák a nehéz és radioaktív fémeket. Az alma, a fekete és a piros ribizli, a szilva, az egres különösen gazdag pektin anyagokban.

Ajánlott: