Zöldségek Előkészítése Télire, Káposzta Pácolása

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Felkészülés a télre

Savanyú káposzta fokhagymával és reszelt paradicsommal

Daráljon 0,5 kg fokhagymát és 2 kg vörös paradicsomot egy húsdarálóban, tegyen egy üvegbe. A fehér káposztát a szokásos módon erjesztjük sárgarépával és sóval, nyomó alá téve. Amikor a káposzta készen van, tegye üvegekbe, hozzáadva ízlés szerint fokhagymás paradicsompürét és kevergetve. Ha a káposzta száraz, hozzáadhat forralt vizet cukorral és sóval (2: 1). Tárolja nyomás alatt hidegben.

Őszi saláta

Készítsen elő 3 kg zöld paradicsomot, 1 kg sárgarépát, hagymát, paprikát, 200 g cukrot, ízlés szerint sót, 150 ml ecetet, 300 g növényi olajat. A zöldségeket apróra vágja, a sárgarépát durva reszelőn reszelje le. Keverjük, sózzuk (mint a káposztát pácoláskor). Hagyja szobahőmérsékleten 4-6 órán át, hogy levet kapjon. Engedje le a levét, oldjon fel benne 200 g cukrot, adjon hozzá olajat, forralja fel és kissé megemelve a fedelet, öntsön bele ecetet. Öntsünk zöldségeket a kapott folyadékkal, és tegyük tűzre. Amikor felforr, tartsuk alacsony lángon 15 percig. Rendezze a forró salátát steril üvegekbe, zárja le szoros műanyag fedéllel, tekerje be az üvegeket és tartsa melegen, amíg kihűl. Szobahőmérsékleten tárolhatja.

Squash Cavier

1 kg cukkinihoz vegyen 500 g vörös paradicsomot, hagymát, almát és sárgarépát, napraforgóolajat - 200 g, 5-6 petrezselyemlevelet, 2-3 zellerlevelet. A sárgarépát durva reszelőn reszeljük le, a zöldségeket apróra vágjuk, fazékba tesszük, ízlés szerint napraforgóolajat, sót, cukrot, borsot adunk hozzá. Pároljuk a fedél alatt körülbelül két órán át, és még egy órán át fedél nélkül, hogy a felesleges víz elpárologjon. Terítsen forró kaviárt steril üvegekbe, tekerje fel.

Savanyú káposzta cukorral

A káposztát cukorral erjeszthetjük, csak az ilyen káposztát nem lehet hosszú ideig tárolni, puha lesz és elveszíti tulajdonságait, ezért jobb kis mennyiségben betakarítani. A káposztát frissen, fehéren, lédúsan, a felső zöld levelektől megtisztítva, tiszta vízzel mossák, apróra vágják, ízlés szerint sóval és cukorral megszórják, répát és babérlevelet (ha szükséges szegfűszeget és fahéjat), mindent ledarálnak, egy kis edény - kis hordók vagy hengerek, és megtaposva. Hűtőszekrényben tárolandó. 10 kg káposztához vegyen 150 g tiszta és száraz sót, 200 - 300 g cukrot.

Kalinyingrádi stílusú káposzta

Vágjuk a káposzta fejét 8 szeletre, adjuk hozzá a fokhagyma fejét, egy közepesen reszelt répát és 3-4 reszelt sárgarépát. Tegyen mindent szorosan egy fazékba, és öntsön forrásban lévő pácot: 1 liter víz - egy pohár cukor és 9% -os ecet; 1/2 csésze növényi olaj, 2 evőkanál. evőkanál só. Nyomja le a káposztát terheléssel, és hagyja egy napig a házban. Egy nap alatt elkészül a káposzta. Hűvös helyen tárolandó.

Savanyú káposzta tökkel

A káposztát és a tököt szeletekre vágjuk, 5 percig blansírozzuk, hideg vízzel lehűtjük. Helyezzük egy sterilizált edénybe (három literes) és töltsük meg forró páclével. Pác: 1 liter víz, 1,5 evőkanál. cukor, 1,5 evőkanál. ecet, 1 evőkanál. napraforgóolaj, 2 evőkanál. evőkanál só. Forralj fel mindent.

Házi almalé

Vigye át a megmosott almát egy facsarón. Öntse a kapott levet egy zománcozott edénybe (vödör), és hagyja hideg helyen állni 1-1,5 napig. Ez idő alatt sűrű almapép-hab képződik a felszínen. Réses kanállal gondosan el kell távolítani. Az edény alján üledék is képződik. A tiszta gyümölcslevet gondosan le lehet üríteni egy gumitömlő segítségével. Forraljuk fel a kapott tiszta levet, öntsük steril üvegekbe, és tekerjük fel őket.

Házi borskészítmények

Vitamin tartalmát tekintve a bors különösen megkülönböztethető a zöldségfélék között. Az érett piros paprika majdnem annyi C-vitamint tartalmaz, mint a fekete ribizli. Gazdag A-, B1-, B2-vitaminban, kalcium-, kálium- és vas-sókat tartalmaz.

Töltött bors

A darált hús nagyon változatos lehet. A sárgarépából, paradicsomból, hagymából és fehér gyökerekből készült darált hús nagyon gyakori. A borsot megtisztítják a magoktól, blansírozzák, amíg félig főznek, és növényi olajban sült darált zöldséggel töltik meg. Ezután tegyük üvegekbe, adjunk hozzá fokhagymát és néhány borsót szegfűborsot és fekete borsot. Öntsük páclével vagy paradicsommártással. A literes dobozokat 25-30 percig sterilizáljuk. Ezután fedőkkel vannak lezárva.

Édes paprika pácolt almával

Vágjuk a paprikát és az almát negyedekre, tegyük üvegekbe, öntsük fel édes páclével (adjunk hozzá egy kis fahéjat), sterilizáljuk, feltekerjük a fedeleket. Azok számára, akik nagyon kedvelik a paprikát, de valamilyen oknál fogva nem tolerálják az ecetet, ajánljuk a sós paprikát. Félkésztermékként is jó télen töltött paprika főzéséhez, például hús rizzsel. Hámozzuk meg a magokat, blansírozzuk 5-7 percig, hűtsük úgy, hogy az egyik paprikát kinyomkodjuk vagy a másikba helyezzük (a kapacitás növelése érdekében), tegyük üvegekbe, adjunk hozzá fűszereket: fokhagyma, kapros esernyők, szegfűbors. Öntsük az üvegeket 6% -os sóoldattal (60 g só / 1 liter víz). Ügyeljen arra, hogy a paprika mindig sós lében legyen. 3-4 nap múlva tegye hidegbe. Szobahelyiségben tárolva vagy az eltarthatósági idő növekedésével jobb, ha a sóoldatot leeresztjük, felforraljuk,öntsünk újra borsot, és tekerjük fel a fedeleket.