Cukormentes Nyersanyagok Jövőbeli Használatra

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Gyümölcslé tárolása

Hogyan tárolhatjuk a palackozott cukortalan leveket? A technológia lényege a következő. Egy puha gumiból álló kört helyezünk egy üveg nyakára, amelyben egy facsaró forró levet kap. Műanyag szalvétával van borítva, amelyet szorosan összetör a kezével a szűk keresztmetszeten. Ezután három fonalban rögzítik a kerékpárcsőből kivágott gumigyűrűvel. Ezután a szalvétát a végeinél lehúzza.

Az üres üveget és a gumikarikákat felforralják, a műanyag szalvétákat forrásban lévő vízzel leforrázzák. A szalvéta rögzítésének megkönnyítése érdekében a gumit az üvegre dobják és kinyújtják, majd két fonalat készítenek. A szűk keresztmetszetnél valamivel nagyobb átmérőjű párnákat a gyógyszertárban megvásárolható gumiszalagból vágják ki. A törlőkendőhöz közepes sűrűségű műanyag csomagolást használhat. Külön szeretnék kitérni egy ilyen hasznos gyümölcslé, mint a homoktövis elkészítésére. Először kézi facsaróval kell kinyomnia a bogyók levét, vagy összetörni a sajtot (szitán). Öntsük a levet steril félliteres vagy literes üvegekbe, tegyük vízbe és pasztőrözzük 10-15 percig 85-90 ° C-on (ellenőrizzük hőmérővel), majd feltekerjük. A homoktövis levét főzheti almalével (0,2: 0,8 l). Melegítse fel a levet 85-90 ° C-ra,gyorsan öntsük előkészített üvegekbe (palackokba) egészen a tetejéig, és tekerjük fel.

Lekvár

Régen a lekvárt méz nélkül főzték, a bogyókat 5-6 órán át vastagra párolták. Nyílt tűz nélkül, orosz kályhát lőttek. Ismeretes, hogy meglehetősen magas hőmérsékletet "tart" több órán keresztül. Sajnos ezek az ősi csodálatos sütők ritkák. Csak olyan sütők vannak, amelyekben egy régi recept szerint lekvár is főzhető, csak néhány lépésben. Először a bogyót elpárologtatjuk, így a tűzhelyen egy serpenyőben, alacsony hőfokon 2-3 alkalommal csökken a térfogata. Ezután már a sütőben a szükséges állagúra párolognak - így a bogyó cukortartalmától függően a tömeg 6-10-szer csökken. Például eper - 6-szor, ribizli - 7-szer, málna - 8-szor, egres - 9-szer.

Bogyók a saját levükben

Fekete ribizli. Válasszon egy nagy bogyót. Öntsön 50 g vizet vagy gyümölcslevet egy zománcozott edény aljára 1 kg bogyóra. Folyamatosan kevergetve, lassú tűzön forraljuk fel. Vigyük át steril üvegekbe, és tekerjük fel.

Egres. Helyezzen nagy és érett egreket egy zománcozott tálba. 1 kg bogyóhoz adjon fél pohár vizet és lassú tűzön melegítse. Amikor a bogyók megnedvesednek, hagyja abba a melegítést. Töltsön meg forró, steril üvegeket és sterilizálja 1 literes edényeket 20 percig.

Cseresznye. Hevítsük a mag nélküli bogyókat alacsony lángon, amíg lé be nem borul. Töltsük meg az üvegeket forró cseresznyével. Sterilizálás: 0,5 l-es dobozok - 10-12 perc; 1 liter - 13-15 perc; 3 liter - 30 perc. Felteker.

Áfonya. Töltsön meg egy 0,5 literes edényt mosott bogyókkal, és törje össze őket. Töltse meg az üveg fennmaradó részét kiválasztott nagy bogyókkal, rázza meg a tartalmát. Zárja le a fedelet és sterilizálja 20-25 percig. Felteker.

Bogyók (gyümölcsök) lében

Málna vörös ribizli lében. 1 kg málna, 500 g vörös ribizli lé. A málnát megmossuk és egy fazékba tesszük. A ribizlit 1 percig blansírozzuk, és finom szitán átdörzsöljük. A kapott levet málnába öntjük, és tűzre tesszük.

Fekete ribizli egreslében. 1 kg ribizli bogyó, 300 g egres leve. Mossa meg a bogyókat, és tegye egy serpenyőbe. Töltsük meg az egres levével és tegyük tűzre.

Fekete ribizli málna lében. 1 kg ribizli bogyó, 500 g málnalé. Mossa meg a bogyókat, és tegye egy serpenyőbe. Mossa meg a málnát, dörzsölje át egy finom szitán. Öntsünk bogyókat a kapott lével, és gyújtsuk fel.

Fekete ribizli eperlében. Mosson meg 1 kg ribizli bogyót és tegye át egy serpenyőbe. Dörzsölje át az epret (500 g) egy szitán. A kapott levet péppel öntsük egy serpenyőbe, ribizlivel, és tegyük tűzre.

Fekete ribizli répalében (piros ribizli). Mossuk meg a fekete ribizli bogyókat és tegyük egy serpenyőbe. Töltsön meg céklalevet (piros ribizli) és tegye fel tűzre.

Irga fekete ribizli bogyókkal. 1 kg sirgi, 300 g fekete ribizli bogyó, 300 g víz. Mossa meg a bogyókat, öntsön egy serpenyőbe, öntsön vizet és tegye tűzre. A megadott receptek szerint az üres részeket "forró öntés" módszerrel készítik el. A masszát felforraljuk, 5 percig forraljuk, és azonnal steril üvegekbe öntjük, feltekerjük.

Alma ribizli lében. 1 kg almához 1 kg fekete és piros ribizlit vagy csak vörös ribizlit használnak. A bogyókat fedél alatt, kevés gyümölcslével (vízzel) kell párolni. Dörzsölje át a forró masszát egy szűrőedényen, és töltse fel az üvegeket felére. Ezután tegye az almaszeleteket üvegekbe, hogy azok teljesen elmerüljenek a lében. Sterilizáljuk forrásban lévő vízben: 0,5 literes dobozok - 25 perc, 1-2 literes dobozok - 30-35 perc.

Gyümölcs- és bogyópüré

Elkészítéséhez használhat éretlen almát, diót, túlérett bogyókat. A nagy gyümölcsöket szeletekre vágják, a magkamrákat (csontokat) eltávolítják, egy serpenyőben kis mennyiségű vízzel (1 pohár / 1 kg) párolják, amíg teljesen meg nem puhulnak (kb. 10-15 perc). Ezután a forró masszát gyorsan szűrőn (szitán) áttörlik. A kapott pürét állandó keverés mellett (nehogy megégjen) 2-3 percig forraljuk és azonnal lezárjuk. Az üvegeket azonnal fel kell fordítani a fedelek további sterilizálásához. A pürét legjobban almából, körtéből, birsalmából, szilvafélékből, kökényből, egresből, ribizliből készítik. Ezek a gyümölcsök és bogyók köztudottan sok pektint tartalmaznak. Hiányuk a téli-tavaszi időben érezhető. A pektinek eltávolítják a szervezetből a radioaktív vegyületeket, a nehézfémsókat, a mérgező anyagokat. Ráadásul,a pektinek csökkentik az erek koleszterinszintjét.