Paszternák Receptek

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

A paszternák (Pastinaca sativa L.) a zeller (esernyő) család legrégebbi gyökérnövénye, amely nem kevesebb figyelmet érdemel a kertészek részéről, mint például a sárgarépa. Egyébként sokáig még a sárgarépával is összetévesztették.

A paszternák gyökérzöldségeit húsok és halak köretének szolgálják sült és párolt formában, vagy önálló ételként. Fűszeres fűszerként szolgál az első és a második fogáshoz. A gyökérzöldségeket szárítják, pörkölik, a kávé helyettesítésére vagy levesek ízesítésére használják. Sörfőzéshez, konzerv zöldségek, például padlizsán kaviár elkészítéséhez használják őket. Tehát van hely a fantáziának.

Íme néhány érdekes recept:

Paszternák szósz

Paszternák - 1 kg, paradicsom - 0,4 kg, növényi olaj - 0,1 kg, asztali ecet - 0,2 kg, só - 0,03 kg, babérlevél - 2-3 db, szegfűszeg - 5-6 db.

A paszternákot puhára főzzük, daráljuk, dörzsöljük át egy szitán, tegyük egy serpenyőbe, öntsünk bele ecetet, adjunk hozzá paradicsomot, zúzott babérlevelet, szegfűszeget. 30 percig főzzük. Ismét dörzsölje át egy szitán, öntsön palackba és zárja le. Hűvös helyen tárolandó.

A szósz elkészítéséhez tálalás előtt a 100 g masszát 200 g olajjal hígítjuk, 0,7 l húslevest és tejfölt adunk hozzá. A keveréket felforraljuk, és a mártás készen áll.

Paszternák vajjal és zsemlemorzsával

Paszternák - 2 gyökér, olaj - 1 evőkanál. l., keksz - 1 evőkanál. l., só.

Vágjuk kockákra a gyökérzöldségeket, adjunk hozzá húslevest vagy vizet, sózzuk és főzzük puhára. Tegyük egy edényre, és öntsük vajjal és zsemlemorzsával. A paszternákot tejföllel tálalhatjuk, és köretként vajjal lisztmártást készíthetünk főtt marhahússal, bárányral és sonkával.

Paszternák saláta almával

Paszternák - 1 gyökérzöldség, savanyú alma - 1 db., Majonéz - 1 evőkanál. l., saláta - 2 g, petrezselyem, asztali ecet vagy citromsav, só.

Reszeljük le a gyökérzöldségeket, adjunk hozzá egy csíkokra vágott vagy durva reszelőn reszelt almát, szórjuk meg ecettel vagy citromsavval, keverjük össze, majonézzel, sóval ízesítsük, tegyük át egy salátástálba, szórjuk meg apróra vágott gyógynövényekkel és díszítsük salátalevelekkel.

Köretnek, kolbásznak díszítjük

Vágja le a megpucolt paszternákot (800 g) vékony szeletekre, forralja fel. Olvasztjuk fel a vajat egy serpenyőben, adjunk hozzá egy tojást, adjunk hozzá egy evőkanál lisztet, őröljük meg, hígítsuk két pohár vízzel vagy húslevessel, öntsük kissé, forraljuk fel és dörzsöljük át egy szitán. A főtt paszternákot ezzel a mártással ízesítjük.

Díszítsük húshoz

Vágja le a megpucolt paszternákot (800 g) hosszúkás darabokra, öntse a húslevest úgy, hogy alig takarja el, tegye a hagymát, főzze puhára. Fűszerezzük liszttel és vajjal, forraljuk fel; ha szükséges húslevessel hígítjuk. Tálaláskor önthet olajat vagy speciálisan elkészített mártást: vegyen egy evőkanál olajat, 0,5 evőkanál. l. liszt, 1,5 csésze tejszín, 1-2 darab cukor, mindent felforralunk.

Paszternák tejföllel

A paszternák meghámozott gyökérzöldségét szeletekre vágjuk (mély tányér tetejével), tegyük egy fazékba, adjunk hozzá egy evőkanál vajat (lehetőleg ghee-t) és lisztet, folyamatosan kevergetve pirítsuk meg. Kombináljunk mindent paszternák levelekkel, öntsünk bele 3 csésze tejfölt, tegyük a sütőbe, és állítsuk elő.

Szárított paszternák

Hámozza meg a gyökérzöldségeket, alaposan mossa le. Vágjuk körökre. Szárítsa meg napsütésben vagy 65 ° C-os sütőben.

Sós paszternák

Hámozzuk meg a gyökérzöldségeket, alaposan mossuk meg, vágjuk 5x2 mm-es csíkokra. 1 kg zöldséghez adjunk 250 g sót, keverjük össze, szorosan hajtsuk össze kis üvegedényekbe. Helyezzen egy kört a tetejére, és öntsön növényi olajat 1-2 cm-es rétegben. Az üvegeket hermetikusan lezárja. Hűvös, sötét helyen tárolandó.

Paszternák saláta

1. 100 g paszternák és alma, 15 g majonéz, só, kapor és citromsav - ízlés szerint.

A megpucolt paszternákot és az almát durva reszelőn apróra vágjuk, összekeverjük, megszórjuk citromsavval, majonézzel, sóval ízesítjük, kaporral megszórjuk.

2.300 g paszternák, 2 evőkanál. l. növényi olaj, 100 g tejföl, 10 g méz, citromlé és petrezselyem - ízlés szerint.

A paszternákot alaposan mossuk meg, reszelőn őröljük meg. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, ízesítsük mézzel és citromlével, keverjük össze és öntsük le tejföllel és növényi olajjal. Keverjen össze mindent, tegyen egy salátástálba, és díszítse petrezselyemlevelekkel.

Paszternák rakott

4 gyökérzöldség paszternák, 1 fej hagyma, 2 sárgarépa, 1-2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál. l. apróra vágott petrezselyem, 2 paradicsom, 2-3 tojás, 1,5 evőkanál. tej, 1-2 pohár apróra vágott feta sajt, 10 evőkanál. l. vaj, só és bors ízlés szerint.

Megpucoljuk a zöld paszternákot, megmossuk, darabokra vágjuk és 4 ekben megsütjük. l. olajok. Külön sütjük 4 evőkanál. l. vaj, durvára vágott sárgarépa és apróra vágott hagyma. Amikor a sárgarépa megpuhult, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, petrezselymet, sót és fekete borsot.

A paszternákot és a sárgarépa masszát rétegenként tegye tűzálló edénybe, szórja meg sajttal, tetejére tegyen paradicsomszeleteket és szórjon meg 2 evőkanállal. l. olajok. Helyezzen közepesen forró sütőbe 15 percre, alufóliával letakarva. Ezt követően öntsük rá a rakott tojásokat, enyhén sós tejjel felvert, és fólia nélkül sütjük forró sütőben.

Cukkínivel párolt paszternák

100 g paszternák gyökérzöldség, cukkini, 8 evőkanál. l. növényi olaj, 2 evőkanál. l. liszt, 1 evőkanál. egy kanál fűszeres gyógynövények, 3 csésze tejföl, só és bors - ízlés szerint.

A megmosott gyökérzöldséget darabokra vágjuk, sós lisztbe forgatjuk és 4 ekben megsütjük. l. olajok.

A hámozott cukkinit (olyan fiatal, amelyet nem lehet megpucolni) apró szeletekre vágjuk, és lisztbe forgatjuk, külön 4 ekben megsütjük. l. olajok. Tegye a paszternákot és a cukkinit egy fazékba, adjon hozzá gyógynövényeket és borsot, keverje össze mindent, öntsön tejfölt és mérsékelten forró sütőben süsse meg. A tejfölt tojással lehet helyettesíteni, tejjel felvert.