Ütések, Grog, Forralt Bor - Receptek

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Meleg, alacsony alkoholtartalmú italok ünnepekre és hétköznapokra

Nemrég, a hideg téli hónapokban kezdtem elhagyni a házi vörös száraz bort, és forralt bort kezdtem főzni különféle receptek szerint. Van még egy jól ismert melegítő ital, amely az ízesített csoporthoz tartozik és kellemes ízű - puncs. Nevének eredete az ősi indiai "puncs" szóval jár, ami ötöt jelent, mivel feltételezzük, hogy öt fő összetevőből - borból, rumból, vízből vagy teából, cukorból vagy mézből és fűszerekből (fahéj, szegfűszeg, szerecsendió és mások).

A puncs a szegfűszegnek köszönheti sajátos ízét és aromáját. Rendszerint maga a puncs forrón iszik, bár lehűlése után az íze nem romlik, kivéve, ha természetesen ez a vállalkozás túl késik, hogy az ital ne veszítse el csokorját és ízét. Előnyösebb az év hideg időszakában használni - hosszú téli estéken, amikor az idő előtt rossz idő volt az ablakon, és az ablakon kívül fehér hóvihar kavargott. Tálalhatja az újév megünneplésekor, maskarákon és bálokon, fagyos napon, miután visszatért az utcáról vagy egy sítúráról. Az ilyen italok nemcsak melegek, hanem meg is mentenek a megfázástól, elűzik a fáradtságot egy nehéz nap és a téli kékek után. Kora tavasszal vagy késő ősszel, egy hűvös estén, egy vidéki ház teraszán, az erdőben keletkező tűz közelében sem fognak beavatkozni egy baráti társaságba. És általában csak jól érezheted magad a nem túl erős alkoholtartalmú italokkal. Otthon puncsot isznak kis kávé- vagy porceláncsészékből, de nem fémtartályokból (az ezüstáruk kivételével). Használhatja ehhez a magas üveg serlegeket vagy serlegeket, vagy poharakat, lehetőleg kúpos. De az edényeket előmelegítik, hogy a tartályok ne repedjenek fel, ha forró itallal töltik meg őket; szalmaszálon keresztül meginhatod. Az ütést néha üvegpoharakban tálalják pohártartókkal vagy teáskannában.előnyös a kúpos forma. De az edényeket előmelegítik, hogy a tartályok ne repedjenek fel, ha forró itallal töltik meg őket; szalmaszálon keresztül meginhatod. Az ütést néha üvegpoharakban tálalják pohártartókkal vagy teáskannában.előnyös a kúpos forma. De az edényeket előmelegítik, hogy a tartályok ne repedjenek fel, ha forró itallal töltik meg őket; szalmaszálon keresztül meginhatod. Az ütést néha üvegpoharakban tálalják pohártartókkal vagy teáskannában.

Főzési ütésEz egy meglehetősen egyszerű eljárás, de a szakértők szerint nem ajánlott forró vizet közvetlenül önteni rumba vagy konyakba, mivel ez utóbbiból elengednek az esszenciális és aromás anyagok, amelyek elrontják az italok ízét. Azt tanácsolják, hogy előzetesen oldja fel a cukrot forró, de nem forrásban lévő vízben, majd öntsön rumot vagy pálinkát ebbe a szirupba (lehetőleg az edény szélén), adjon hozzá fűszereket és hagyja 5-20 percig, szűrje le, majd melegítse fel. 70 ° C-on, amely után a terméket kész tartályokba öntjük. Úgy gondolják, hogy az ütés, hasonlóan más kevert italokhoz, nem ébreszti fel az étvágyat, ezért nem szokás snackekkel tálalni. Az ütéseket (valamint a forralt bort és a grogot - az ütés fajtái) egyszerre több adagra készítik - a vendégek számától és összetételétől függően (1 liter kész forró ital 5-8 fő részére),mivel elkészítésük hevítéssel jár (mindig zománcozott edényben). Az ital elkészítéséhez üvegárukat is használnak. Egyébként a skandináv országokban még az a szokás is érvényes, amikor a vendég maga készít forralt bort vagy grogot, ízlési preferenciái alapján.

A forralt bor és a grog, amint azt már megjegyeztem, a puncs fajtáinak számítanak, de megismerkedve a forró italok borból történő elkészítésével kapcsolatos számos modern irodalommal és az ütés, forralt bor és grog számtalan receptjével, megpróbálva megérteni a sok recept a „melyik csoportra vonatkozik” elv szerint meglepődött a szerzők fantáziáján.

Az ünnepek előestéjén először receptet adok:

Újévi tea tojás lyukasztó. A finomított cukrot citrom- és narancshéjjal jól megdörzsöljük, és nagyon erős forró teával leöntjük. A tojássárgáját megkeverjük mézzel vagy cukorral, lassan öntsünk bele édes teát, és folyamatos habveréssel forralás nélkül melegítsük a masszát tűzön. Miután levette a masszát a tűzről, adj hozzá rumot, édes bort, narancs- és citromlevet. Az ütést forrón szolgálják fel. Szüksége lesz: bor - 2 evőkanál, tea - 200 ml, rum - 125 ml, fél citrom leve, cukor - 100 g (vagy méz 50 g), 2 tojássárgája, narancshéj és fél citromhéj.

A forralt bor szó a németből alakult ki - "guen" (izzani) és "bor" (bor), azaz. jelentése "lángoló (forró) bor". A klasszikus forralt bor főleg száraz vörösborból (sokkal ritkábban fehérből) készül, cukor (méz) és fűszerek (fahéj, szegfűszeg, mandula és vanília) hozzáadásával. Természetes vanília helyett néha mesterséges vaníliás cukrot használnak.

Egyes recept szerzők azt javasolják, hogy a forralt borhoz rumot, konyakot, likőrt, különféle tinktúrákat, erősen főzött teát adnak hozzá nagyon kis mennyiségben (szerintük a forralt bornak nem szabad magas fokúnak lennie, és az adalékanyagok sem változtathatják meg az ital aromáját). Mások azt tanácsolják, hogy különféle erősségű italokat készítsenek - rendkívüli alkoholtartalmú italok kombinációjából és különböző fűszerkészletből. Véleményem szerint a klasszikus forralt bornak italnak kell lennie, anélkül, hogy a borhoz egyéb alkoholtartalmú italokat (esetleg egy kis konyakot) adna - főleg, hogy a vörös asztali bor 9 … 13 fokos (száraz) és 14 fokos fokozatot jelent… 16 fok (speciális száraz) … Ezért valószínűleg nem ajánlatos "ne lépjen túl a skálán", különösen ennél a foktartománynál.

Az 1 pohár forralt bor elkészítésének legjellemzőbb receptjében vegyen 180 ml száraz vörös asztali bort, 20 g cukrot, fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót (egyenként 0,2 g) és 1 citrom héját: a keveréket felforralják., majd leszűrjük és hozzáadunk egy szelet citromot vagy narancsot (a tisztesség kedvéért megjegyzem, hogy néha tanácsos még 20 g pálinkát adni). A forralt bort főzés után azonnal megiszik (forrón), mivel a fűszerek gyorsan elveszítik tulajdonságait. Bár úgy gondolják, hogy ez az ital nem ingerli az étvágyat, ebédnél vagy vacsoránál néha forró húsétel mellé szolgálják fel, uzsonnaasztallal, palacsintával; kis étkezések során, kis mennyiségű harapnivalóval kombinálva, száraz, sós sütikkel, akkor - citrusfélékkel. Egyébként a mérlegről: 5 "szegfű" - a szegfű rügyei 0,33 g-ot nyomnak (10 darab - 0,7 g-ig),és 1 teáskanál / evőkanál őrölt fahéjban van 8/20 g, folyadék vagy konyak - 7/20, granulált cukor - 7/25 g.

Felajánlom az olvasóknak a legnépszerűbb forralt bor recepteket:

"Asztal". A cukrot és a fűszereket kissé felmelegített borban feloldjuk, felforraljuk, de nem forraljuk fel. Ezután adjunk hozzá citromot, hagyjuk 10 percig forrni, szűrjük. Vörös asztali bor - 1,5 l, cukor - 150 g, fahéj, szegfűszeg és szerecsendió - ízlés szerint és citromhéj. Egyes szerzők azt javasolják, hogy ezt az elegyet 200 ml konyakkal rögzítsék, de mivel az ital erős, óvatosan bánnak vele, és kis kávéscsészékbe öntik. Egy másik receptben fahéjat, 6 szegfűszeget, gyümölcslevet és citromhéjat adnak 2,25 liter vörös asztali borhoz. "Rendes". 500 ml vörös asztali bort, 100 g kristálycukrot, 10 g szegfűszeget, 3 g fahéjat tartalmaz.

"Vacsora". Szüksége lesz 500 ml vörös asztali borra, 150 ml vízre, 50 g cukorra, 50 ml konyakra, 5 g szegfűszegre, 2 g fahéjra. "Forralt bor oroszul". 350 ml vörös asztali bor, 150 ml víz, 60 g cukor, 1 szegfűszegrügy, 1 g fahéj, 1 citrom héjának keverékéből áll. A fennmaradó összetevőket a forró édes sziruphoz adjuk, mindent felforralunk, majd egy fél citrom levét adunk hozzá. "Keleti stílusú forralt bor". A cukorral és fűszerekkel ellátott bort felforraljuk, 5-6 percig infúzióval. Tálaljuk az asztalhoz egy szelet citrommal és almaszelettel. Szüksége van: 250 ml vörös asztali bor, 100 g cukor, 100 g alma, 5-7 szem fekete bors, 5 g szegfűszeg, 5 g fahéj, 1 citrom.

A "bolgár stílusú " forralt bor így néz ki. A bor, a cukor, a kockákra vágott alma, a fűszerek keverékét felforraljuk (vagy legfeljebb 75 … 80 ° C-ra), és hagyjuk 10-15 percig főzni. Ezután mindent leszűrünk, poharakba öntünk, mindegyikbe beleteszünk egy szelet citromot és több kocka almát. Szüksége lesz: vörös asztali bor - 750 ml, alma - 200 g, cukor - 200 g, fekete bors - 5 g, fahéj-10 g, 1 citrom.

Újabb recept a "Midas rejtélyéhez". A vörösborhoz cukrot, kockára vágott közepes méretű almát, fekete borsot, egy darab fahéjat, szegfűszeget adunk. Forralja fel a bort, majd vegye le a tűzről és álljon 10-15 percig. Leszűrjük és forrón tálaljuk, minden pohárhoz adunk egy szelet citromot, és ha szükséges, néhány almakockát. Szüksége lesz: bor - 1 liter, cukor - 1-1,5 csésze, alma - 2 db, fekete bors - 15-20 db, 1 db fahéj, 4-5 db. szegfű. "Téli" … Ha valaki vörösboros teát szeretne (nevezzük "tea forralt bornak"), akkor 800-850 ml vizet fűszerekkel (ízlés szerint fahéjjal és szegfűszeggel) felforralhat, majd adjon hozzá száraz teát (1-2 teáskanál,) hagyjuk 10 percig főzni, adjunk hozzá cukrot (200 g), mindent forraljunk fel, szűrjük le és öntsünk száraz vörösbort (250 ml), majd melegítsük fel. Ezt az opciót néha így készítik el: 750 ml bort összekeverünk 1 liter kész infúzióval erős teával, ízlés szerint fűszereket adunk hozzá, felforraljuk és hagyjuk főzni.

"Piros". Oldjon fel 125 g cukrot 400 ml vízben, adjon hozzá 2 db. szegfűszeget és a citromhéjat, pároljuk 1-2 percig. 0,75 l vörösbort öntünk a leszűrt keverékbe, 70 ° C-ra melegítjük.

"Fehér". 100 g cukrot oldjunk fel 125 ml vízben, adjunk hozzá 2 db. szegfűszeget, 3 darab fahéjat, forraljuk fel. Ezután adjon hozzá 750 ml fehér (vagy alma) bort, állítsa 70 ° C-ra. Tálaljuk vékony narancs- vagy mandarinszeletekkel.

"Fehér éjszakák". 500 ml fehér asztali borhoz adjunk 100 ml vizet, 3 gerezd rügyet, narancs héját, melegítsük. 1 tojássárgáját 2 evőkanál cukorral lassú tűzön felverünk. Ezután forró oldatot öntünk a kapott masszába a sárgájával, nagyon vékony folyamban, folyamatosan kevergetve és erőteljesen (alacsony hőfokon) korbácsolva. Narancsszeletekkel tálaljuk.

"Kievsky". 1,5 liter édes desszertes vörösbor és 500 ml likőr keverékét felforraljuk, de nem forraljuk fel. Tegyen fahéjat és szegfűszeget (ízlés szerint) a kapott forró forralt borba, 2 citromot, vékony szeletekre vágva, hagyja kb.

"Kávé aroma". 2 csésze erős természetes kávét, 0,75 l vörös asztali bort, 150 g szegfűszeggel cukrot 70 ° C-ra melegítünk, 100 g pálinkát adunk hozzá és tálaljuk.

A grog találmányának szerzőségét az angol flotta parancsnokának, Edward Vernen admirálisnak tulajdonítják. A matrózok "Old Grog" becenevet adtak neki, mivel az a szokás volt, hogy durva szövetből készült "grogram" anyagból készült vízálló köpenyben bármilyen időjárásban körbejárta a hajót. 1740-ben úgy döntött, hogy megszakítja a hagyományt, amikor elrendelte, hogy flottájának minden tengerészének adjon egy adag vízzel hígított rumot (nyilván a gazdaságosság kedvéért), az ital gyakran nagyon forró volt. A matrózok az új vegyes italt "grognak" nevezték el. A Grog rummal, konyakkal készül, és mindig forró. A legsikeresebb az alkohol és a víz aránya 1: 4. Azok számára, akik szeretnék kipróbálni a grogot, ajánlom számos népszerű receptjét:

Grog "Halász". A Baykhov teát forró vízzel öntjük, 5 percig infundáljuk, a húslevest leszűrjük, konyakot, rumot, citromlevet és citromhéjat adunk hozzá. Grogot mézzel édesítik, jól felverték. Szüksége lesz: rum - 125 ml, konyak - 125 ml, 2 citrom leve, méz - ízlés szerint, tea 6 teáskanál, 1-2 citrom héja, víz - 500 ml.

Grog " Tejpart ". Melegítsen fel tejet és teát, adjon rumot, pálinkát; tegyen egy szelet narancsot a tetejére. Rum - 1 csésze, konyak - 50 ml, tej - 100 ml, tea infúzió - 50 ml, narancs szelet.

Mézes-konyakos grog "Varázsló". Oldja fel a mézet forró tea infúzióban, tegyen egy szelet citromot és töltse fel szüreti konyakkal. Konyak - 50 ml, citromfa, mészméz - 1 evőkanál, tea infúzió - 150 ml.

Grog "Rubin Spark". Finomított cukrot, egy szelet citromot adunk forró forralt vízhez vagy teához, majd vörös rumot adunk hozzá. Rum - 1-2 evőkanál, citrom ék, cukor - 2-3 darab, víz vagy tea - 2/3 csésze.

Tehát, ha már unja a vörösbor fogyasztását - készítsen puncsot, forralt bort vagy grogot, de nem tanácsos elragadni ezzel a vállalkozással, mértékkel kell használnia, mivel ezek az italok unalmasak.

Ezen italok elkészítésekor a javasolt receptek alapján vezethet, vagy szabad utat engedhet fantáziájának.