Tartalomjegyzék:

Berry Delights - Habok, Piték és Lekvárok
Berry Delights - Habok, Piték és Lekvárok

Videó: Berry Delights - Habok, Piték és Lekvárok

Videó: Berry Delights - Habok, Piték és Lekvárok
Videó: Aranyló sárgabarack dzsem | Nosalty 2024, Március
Anonim
eper
eper

Mit lehet főzni az asztalhoz és a télhez az országban

Július a nyár teteje, rengeteg bogyóval kedveskedik bennünket, és meglepő módon egyszerre: az epret még nem ették meg, a málna pedig rengeteg ággal van tele, és nem fognak véget érni. Itt hosszú és csokor vörös ribiszke érett meg, és a fekete nem marad el tőle - édes, fényes, és egy falatot kér. A zöld egres már - itt az ideje főzni a királyi lekvárt, még egy kicsit -, és pirosra vált, északi szőlőnk, ahogy régóta helyesen hívják.

Mi a legjobb - élvezni a régóta várt bogyókat vagy főzni valami finomat északi kertünk nagylelkű ajándékaiból? Természetesen nehéz megtalálni az elvtársak ízét és színét, de mindig jó valami újat tanulni. Számos receptet ajánlok, amelyeket időnként teszteltek és szeretteim étvágya tesztelt.

Tehát, a bogyók frissek. Először is érdemes meghallgatni a józan észt: minden érett bogyót élvezettel kell fogyasztani az évszakában - így a test hasznos anyagokkal telítődik, és összehasonlíthatatlan örömet és egészséget kapunk. A bogyók és gyümölcsök feldolgozása legyen a legkíméletesebb, hogy a vitaminok és a biológiailag aktív anyagok ne pusztuljanak el a magas hőmérséklet miatt.

A gyerekek általában imádják a bogyós habot. Szüksége lesz: 2–4 tojás fehérjéjére, 100–170 g cukorra vagy porcukorra, 1 pohár friss bogyóra - eperre, málnára, áfonyára, áfonyára. Keverőben vagy turmixgépben felverjük a fehérjét cukorral, majd hozzáadjuk a bogyókat és mindent felverünk, amíg a térfogat 3-4-szeresére nő. A habot tálakba rakják, egész bogyókkal és menta levelekkel, citromfűvel díszítve.

Berry pyrog mindig nincs versenyben. A tészta bármilyen lehet, például 100 g növényi olajból, 1 pohár tejfölből, 2 evőkanálból. evőkanál cukor, 0,5 ek. sót és lisztet nagyon sűrű tejfölig. A legsokoldalúbb tészta recept, amely alkalmas minden pitéhez és pizzához: 4-5 evőkanál. evőkanál finomított növényi olaj (vagy 250 g lágyított margarin), 2 pohár tej, csipet só, 1 evőkanál. l. cukor, 0,5 bot élesztő, 3 csésze liszt. Az élesztőt kis mennyiségű meleg tejben hígítjuk cukorral, majd egy vékony tésztát gyúrunk, szalvétával vagy ételfóliával letakarva 30-40 percre hűtőbe tesszük. A legcsodálatosabb az, hogy a tészta hidegben is alkalmas, és nagyon gyengédnek bizonyul. A lepényhez vágjon le megfelelő mennyiségű tésztát, a többit több napig hűtőszekrényben tárolhatja, ami nagyon kényelmes. A tésztát a lisztezett asztalon gyúrják vagy süteménygé sodorják, és kikent tepsibe kenik. Most a tortát keményítő és cukor keverékével kell porítani, ami segít megőrizni a bogyó levét a tortán. Ezután tegye ki az elkészített bogyókat, és megszórja őket keményítő és cukor keverékével (1: 1, 1: 2 - ahogy tetszik), és a tetejére önthet tejfölt, és az oldalát villával becsomagolhatja. A süteményt addig sütjük, amíg az oldala nem lesz pirospozsgás. Tejjel vagy tejszínnel melegen tálaljuk.és a tetejére önthet tejfölt, és az oldalát villával beburkolhatja. A süteményt addig sütjük, amíg az oldala nem lesz pirospozsgás. Tejjel vagy tejszínnel melegen tálaljuk.és a tetejére önthet tejfölt, és az oldalát villával beburkolhatja. A süteményt addig sütjük, amíg az oldala nem lesz pirospozsgás. Tejjel vagy tejszínnel melegen tálaljuk.

Fagyasztott bogyók. Mint tudják, a bogyók gyors fagyasztása veszteség nélkül megőrzi a bennük lévő összes tápanyagot. A megmosott és szárított bogyókat (kivéve a málnát, nem tolerálják a vizet) adagolt edényekben fektetjük le, és a fagyasztóba tesszük. Szükség szerint télen kiveszik, leolvasztják - és ismét illatos, friss bogyókat szolgálnak fel az asztalon.

Bogyók cukorral pépesítve. A friss egészséges bogyókat melegítés nélkül szüretelik, cukorral 1: 1,5 arányban ledarálják. A munkadarab biztonságos tárolásához fontos, hogy ezt helyesen tegye. Az epret szétválogatjuk és gondosan megmossuk egy mély vízzel, a bogyókat átöntjük egy szűrőedénybe, és ezt addig ismételjük, amíg az összes föld és homok meg nem marad a tál alján. Most a bogyókat gondosan megszórják egy tiszta törülközővel és megszárítják. A száraz, tiszta bogyókat egy zománcozott tálba helyezzük, és egy fából készült spatulával cukor vagy por hozzáadásával összegyúrjuk. Most a háziasszony feladata, hogy rendszeresen keverje a bogyóspürét cukorral egy fából készült spatulával, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ez általában napközben történik, miközben a "félkész" eperrel ellátott ételeket egy szalvéta borítja. A málnát általában nem mossák, és minden mást ugyanúgy csinálnak. Az oldott cukorral ellátott bogyós pürét száraz, sterilizált üvegekbe fektetjük, egy pergamen vagy nyomkövető papír kört helyezünk a püré felületére (elvágva az üveg nyakán), mindkét oldalára vodkába mártva, és műanyaggal letakarva. konzerv fedél, szódabikarbónával mossuk és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A pépesített bogyókat hűtőszekrényben tárolják. Az üvegeket különböző módon sterilizálják. Tegyen egy serpenyő vizet a tűzre, fedje át egy áttört fém állvánnyal a forró alatt, tegyen egy tégelyt (vagy 2-3) nyakkal lefelé. Forró víz párolja az üvegeket, 5-10 percig tökéletesen sterilizálja őket. Ezután az edényt sütőkesztyű segítségével eltávolítják, és tiszta törölközőre helyezik oldalra, így gyorsan megszárad.mindkét oldalán vodkába áztatva, műanyag konzerv fedéllel letakarva, szódabikarbónával mossuk és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A pépesített bogyókat hűtőszekrényben tárolják. Az üvegeket különböző módon sterilizálják. Tegyen egy serpenyő vizet a tűzre, fedje át egy áttört fém állvánnyal a forró alatt, tegyen egy tégelyt (vagy 2-3) nyakkal lefelé. Forró víz párolja az üvegeket, 5-10 percig tökéletesen sterilizálja őket. Ezután az edényt sütőkesztyű segítségével eltávolítják, és tiszta törölközőre helyezik oldalra, így gyorsan megszárad.mindkét oldalán vodkába áztatva, műanyag konzerv fedéllel letakarva, szódabikarbónával mossuk és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A pépesített bogyókat hűtőszekrényben tárolják. Az üvegeket különböző módon sterilizálják. Tegyen egy serpenyő vizet a tűzre, fedje át egy áttört fém állvánnyal a forró alatt, tegyen egy tégelyt (vagy 2-3) nyakkal lefelé. Forró víz párolja az üvegeket, 5-10 percig tökéletesen sterilizálja őket. Ezután az edényt sütőkesztyű segítségével eltávolítják, és tiszta törölközőre helyezik oldalra, így gyorsan megszárad.takarja át egy áttört fém állvánnyal a forró alatt, tegyen egy tégelyt (vagy 2-3) nyakkal lefelé. Forrásban lévő víz megpárolja az üvegeket, 5-10 percig tökéletesen sterilizálja őket. Ezután az edényt sütőkesztyű segítségével eltávolítják, és tiszta törölközőre helyezik oldalra, így gyorsan megszárad.takarja át egy áttört fém állvánnyal a forró alatt, tegyen egy tégelyt (vagy 2-3) nyakkal lefelé. Forró víz párolja az üvegeket, 5-10 percig tökéletesen sterilizálja őket. Ezután az edényt sütőkesztyű segítségével eltávolítjuk, és tiszta törölközőre tesszük oldalra, így gyorsan megszárad.

Málna és vörös ribizli zselé. A bogyók száma és aránya a személyes ízléstől függ, de ragaszkodhat az 1: 1 aranyközéphez, és a cukrot vagy a porcukrot 1: 1,5 térfogatú bogyólével veszik fel. A málnát kiválogatják, és egy fából készült spatulával összegyúrják egy zománcozott tálban, majd a szalvétán vagy a facsarón kinyomják a levet. A vörös ribizlit válogatják, mossák, szárítják, elválasztják a száraktól, fa mozsárral vagy spatulával összegyúrják és kinyomják a levét. Kombinálja a málna és a ribizli levét, keverje össze, jelölje meg a térfogatot és adjon hozzá cukrot, folyamatosan kevergetve a masszát, amely azonnal gélesedni fog, mivel a bogyókban nagy mennyiségű pektin található. Csodálatos málna színű, átlátszó aromás zselét előre elkészített, kis térfogatú, sterilizált száraz üvegekbe raknak, a kocsonya felületére vodkába mártott papírkört helyeznek,és szoros műanyag vagy üveg fedéllel letakarva. A kocsonyát hűtőszekrényben tartják. Ez egy csodálatos desszert, amelyet önálló ételként használnak, teához, tejföllel ellátott palacsintához, vízzel hígítva finom vitaminitalhoz, koktélokhoz, fagylaltokhoz adva.

Kis térfogatú üvegek előnyösebbek, hogy a zselé ne váljon cukorbevonatba, miután kinyitotta és a kanál "behatolt" a zselébe: végül is van egy túltelített cukoroldat, amely könnyen kikristályosodik bármilyen interferencia vagy rázás hatására. A bogyókivonatokat nem dobják el - kiváló kompótokat és zseléket készítenek. Ezenkívül hozzáadhatók a bogyómasszához házi bor készítéséhez.

A narancsos egres zselé az egyik legeredetibb friss bogyós gyümölcsökből készült készítmény. (Ha valaki aktinidiumokat szed, akkor hasonló módon használhatja, és gyümölcsei ízében és hasznosságában is kiválóak.) 1 kg érett egres, 2 apró héjas narancs, 2 kg cukor (gyümölcsöt és cukrot egy 1: 1,5 arány) Az érett egreseket, a narancsokat törülközőn megmossuk és megszárítjuk, a narancsokat héjával szeletekre vágjuk, majd húsdarálóban mindent felaprítunk. Cukrot adunk hozzá, folyamatosan keverjük a masszát egy fából készült spatulával. A nagy mennyiségű pektin miatt azonnal kocsonya képződik. A kész kocsonyát száraz, sterilizált üvegekbe fektetik, a tetejére vodkába mártott nyomkövető papír kört helyeznek, és a konzervekhez műanyag fedéllel lezárják, hűtőszekrényben tárolják.

Smaragd vagy királyi egres lekvár.5 pohár zöld egres, egy marék meggylevél, 7 pohár cukor, 5 pohár forralt víz. Öntsük a megmosott meggyleveleket vízzel, forraljuk fel és hűtsük le. Ez idő alatt a bogyókat alkohollal vagy tűzzel sterilizált tűvel szurkálják, amelyeket a szárról és a barna megbélyegzésről "levágnak". A bogyókat egy éjszakán át leveles cseresznyevízzel öntjük, és hidegben tartjuk. Reggel ürítse le a vizet, és forraljon rajta cukorszirupot. Az egreseket forrásban lévő szirupra öntjük, és lassú tűzön 15 percig főzzük. A főzés befejezése előtt 2-3 perccel adjunk hozzá cseresznye leveleket, és hagyjuk a lekvárt, amíg teljesen kihűl. Száraz, sterilizált üvegekbe öntve, tegyen egy vodkával megnedvesített nyomkövető papír védőkört, takarja le nyomkövető papírral és szorosan zsineggel kösse össze. Azt mondják, hogy pontosan ilyen lekvár volt az, amit A. S. Puskin, és Csarszkó Selóban lakmározott velük családi életének első évében …

Ötperces lekvár. Ez a finom bogyós gyümölcsökből készült lekvár legkíméletesebb módja, ráadásul az idő és a cukor szempontjából a leggazdaságosabb. A cukornak csak a bogyók tömegének 30% -a kell. A bogyókat - epret, málnát, ribizlit, szedret - a fent leírtak szerint válogatják, mossák és szárítják. A málnát és a szedret csak úgy válogatják össze, hogy ne károsítsák és ne túltelítsék nedvességgel a finom bogyókat. A bogyók teljes mennyiségének egyharmadát zománcozott tálba öntjük, és egy fából készült mozsárral összegyúrjuk. A fából készült szerszámok és a zománcozott edények elengedhetetlenek a C-vitamin megőrzéséhez, amelyet a vaszal érintkezve könnyen lebomlik. Helyezzünk egy serpenyőt bogyópürével közepes lángon, és forraljuk fel a fedél alatt, majd öntsük az összes cukrot, keverjünk egy fából készült spatulával, fedjük le és ismét forraljuk fel, időnként alulról megkeverve, hogy a cukor ne égjen el. Amikor a cukor teljesen feloldódott és a szirup forr,öntsük ki a megmaradt bogyókat, óvatosan keverjük össze sziruppal, rázva a serpenyőt, tegyünk egy kis tüzet és fedjük le fedéllel. 2-3 perc múlva rázza meg újra az edényt, hogy minden jól összekeveredjen és egyenletesen felmelegedjen. A forralás pillanatától kezdve a fedél alatt a lekvárt pontosan 5 percig forraljuk, levesszük a tűzről, és azonnal forró, száraz, sterilizált üvegekbe öntjük. A kész lekvárt konzervdobozokkal (üveg, műanyag, ón) lezárjuk, miután a felületére pergamenből vagy nyomkövető papírból készített papírkört helyezünk, mindkét oldalán vodkával megnedvesítjük (ez jól védi a lekvárt, a lekvárokat, a zselét a penésztől). A kihűlt lekvárt sötét és hűvös helyre szedjük. Zárva az üvegek szobahőmérsékleten állhatnak, jobb, ha hűtőszekrényben tartják őket műanyag fedél alatt. Kinyitva egy üveg ilyen lekvárot,érezni fogja a friss bogyók teljes aromáját és ízét. Ha valakinek úgy tűnik, hogy nincs elegendő cukor, hozzáadhatja a lekvárkivezetéshez.