Tartalomjegyzék:

"Márkás" Készítmények Az Apple Gyógyfürdőkhöz: Almás Receptek
"Márkás" Készítmények Az Apple Gyógyfürdőkhöz: Almás Receptek

Videó: "Márkás" Készítmények Az Apple Gyógyfürdőkhöz: Almás Receptek

Videó: "Márkás" Készítmények Az Apple Gyógyfürdőkhöz: Almás Receptek
Videó: dm márkás termékekről - Józsa Mariann ... 2024, Március
Anonim

Az idő fogy, és az alma feldolgozásának ideje közeledik. Számtalan recept létezik különféle finom almás készítményekhez, de szeretném megosztani az aláírási receptjeimet az olvasókkal. A tisztesség kedvéért megjegyzem, hogy egyes recepteket nem én találtam ki teljesen, hanem az Oroszországban korábban használt, de most valahogy elfelejtett technológiák alapján módosítottak.

Gyors almalekvár
Gyors almalekvár

Gyors almalekvár

1 kg savanyú, nagyon kemény alma, mint Antonovka, 900 g cukor, 2/3 csésze víz.

Ennek a lekvárnak a sajátossága az almaszeletek hihetetlen átlátszóságában és az elképesztő ízben, valamint az elkészítés relatív sebességében és magában a főzési technológiában rejlő alapvető különbségekben rejlik. Hagyományosan az almalekvárt több szakaszban főzik (a teljes főzésig). Ezután üvegekbe helyezzük, és műanyag fedéllel letakarjuk.

Az én receptem szerint a lekvár a félkész állapot kezdetének szakaszába kerül, majd steril üvegekbe kerül és 20 percig sterilizáljuk. A bankokat fedéllel tekerjük fel. Az ilyen lekvárokat az erkélyen egy teljesen zárt fa szekrényben tárolják (a fény teljesen kizárt), és csak a nyári melegben helyezik át a hűtőszekrénybe.

Tehát a főzési technológia a következő. Az almákat (csak éretlen hasát veszek, az érni kezdő almából ne készítsek ilyen lekvárot) megmossuk, és gyorsan nagyon vékony (kb. 2 mm vastag) szeletekre vágjuk (erre a célra egyetlen kés sem alkalmas). Ezután egy zománcmedencébe viszik át, ahová cukrot és vizet már helyeztek. A tál tartalmát óvatosan összekeverjük, és minimális hőfokon tesszük, hogy a cukor fokozatosan feloldódjon. Ezután a tüzet kissé megnöveljük, az elegyet felforraljuk, kis lángon két percig keverés közben főzzük, és levesszük a tűzről, majd keverjük.

5-6 óra elteltével a lekváros edényt ismét a tűzre tesszük, és a műveletet megismételjük - vagyis felforraljuk és két percig főzzük. Ezt követően a lekvárt azonnal forró, sterilizált üvegekbe helyezik, az üvegeket fedéllel fedik le, és egy nagy tartályba helyezik 20 percig sterilizálásra. A sterilizálás befejezése után a fedeleket bezárják (vagy feltekerik - a fedelek típusától függően), ezzel tökéletes tömörséget elérve.

× Kertész kézikönyve Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

Alma-tök püré (barackpüré utánzata)

Alma - 800 g, tök - 1800 g, cukor - 2/3 csésze, citromsav - 1/2 teáskanál, baracklekvár szirup - opcionális, homoktövislé - ízlés szerint.

Az almát és a sütőtöket apróra vágjuk, és sütőben 220 ° C-on kb 40 percig sütjük. Dörzsölje át az egész masszát egy szűrőedényen, adjon hozzá cukrot és citromsavat. Célszerű hozzáadni egy kis szirupot baracklekvárból és nagyon kívánatos - homoktövislét, amely némi pikantériát ad a püréhez és látványos narancssárga színt ad. Ennek eredményeként vendégei soha nem fogják kitalálni, hogy a barackpüré leple alatt almával és tökpürével tálaltátok őket.

A kész pürét sterilizált üvegekbe helyezzük, az üvegeket fedéllel fedjük le, és egy nagy tartályba helyezzük sterilizálásra 20 percig. A sterilizálás befejezése után a fedeleket feltekerjük, tökéletes tömörséget elérve.

Kész almás pillecukor
Kész almás pillecukor

Almás cukorka

Alma - 2 kg, cukor - 800 g.

Manapság bármelyik élelmiszerboltban problémamentesen lehet pillecukrot vásárolni, de kevesen veszik észre, hogy ennek a fogukra tapadó cukros édességnek nincs sok közös vonása a valódi orosz pillecukorral (ízében és a felhasznált összetevőkben egyaránt), amely nemzeti néven ismert csemege még a XIV. Valaha tisztán orosz cukrászda volt. Természetes alapanyagokból készült - Antonovka alma, valamivel később a pasztillák arra a következtetésre jutottak, hogy más savanyú almafajtákat is lehet használni, de Antonovkát továbbra is előnyben részesítették. Természetesen semmilyen kémiai adalékot (mint most) nem vezettek be a pillecukorba.

Oroszország-szerte a leghíresebbek Belevszkaja, Kolomenszkaja és Rzsevszkaja pillecukor voltak. A csemege nem volt olcsó, és nagyon hatékonyan volt csomagolva - egy doboz pillecukor körülbelül ugyanannyiba került, mint amennyit egy tucat csirkéért kellett adni, de az édesség megérte, ezért a világi társadalomban szokás volt a hölgyek pillecukorral.

A pillecukor készítésének technológiája meglehetősen egyszerű, de régen nagyon fárasztó volt. Az almákat (lehetőleg Antonovka, de más savanyú fajták is lehetségesek, például a Titovka) öntöttvas edénybe helyezték, fedéllel lefedték, és kemencében sütötték, amíg megpuhult. Ezt követően burgonyapürévé változtatták, finom szitán átdörzsölték, és cukorral vagy mézzel összekeverték. Ha állítólag tojásfehérjét kellett volna bevezetnie, akkor habbá verték, és kihűlés után a pürébe is bevezették.

Ezután megkezdődött a legigényesebb folyamat - a sült almából készült burgonyapürét többen két napig folyamatosan verték, addig változtatták, míg a tömeg kifehéredett. Ennek eredményeként a hatalmas munkaerő-költségek miatt a pillecukrot csak a nagybirtokosok gazdaságai állították elő, ahol jobbágyok szabad munkaereje volt, vagy csak három orosz városban - Kolomnában, Rzsevben és Belevben - léteztek pasztell artellák. Az így kapott légkeveréket vékony rétegben ronggyal vagy gézzel vitték fel (a jelenlegi géz nem fog működni), égerből készült fakeretekben nyújtva, és egy orosz sütő szabad szellemében kissé megszárítva. Ezután új vékony réteget rétegeztek és újra szárítottak stb. - az ilyen rétegek teljes száma a fehérmályva típusától függően változott. Végül kemencében is szárították, fokozatosan csökkentve a hőmérsékletet. A szárítási folyamat általában két napig tartott.

És végül a kész terméket porcukorral dörzsölték, szükség szerint felvágták és fadobozokba fektették, minden réteget pergamenlappal eltolva. Legfeljebb hat hónapig hűvös körülmények között tároltunk egy ilyen pillecukrot. Az így kapott édességeknek kellemes kellemetlen íze volt, és az édességek kiváló természetes helyettesítőjeként szolgált.

A mai körülmények között a pillecukor készítés folyamata nem olyan fáradságos, bár sok a baj is. Ennek a finomságnak az elkészítése során meg kell értenie számos fontos szabályt magának.

  1. Az alapanyag minősége nagyon fontos - csak kemény érett almát szabad venni, túlérett bogyós gyümölcsökből nem lehet ízletes pillecukrot kapni.
  2. A szárítási időt szigorúan egyénileg határozzák meg, a réteg vastagságától és a hőmérséklettől függően, a réteg vastagságának és a hőmérsékletnek a megváltoztatásával különböző állagú, íz- és színválasztékot kaphatnak a pillecukrok számára.
  3. A pillecukor túlszárítása elfogadhatatlan, mert ebben az esetben fennáll annak a veszélye, hogy szilárd, viszkózus, sötétbarna terméket kapunk, amely semmiképpen sem hasonlít a szájban elolvadó puha pillecukorra.
  4. A fehéreket csak hűtve verjük fel (miközben a fehérjébe egy csepp sárgája sem kerülhet, különben a fehérek rosszabbul felkorbácsolódnak), és csak nagyon friss tojásokat vegyenek (a hosszú ideig tárolt tojások vizesek és rosszul felkorbácsolódnak). A korbácsoláshoz szükséges eszközöknek teljesen szárazaknak és zsírmenteseknek kell lenniük. Verni csak zománcozott, kerámia vagy üveg edényben lehet, de alumíniumban nem - abban a fehérjék elszürkülnek.
  5. A felvert fehérjéket csak azután hűtsük le az almaszószba, hogy a forró püréhez hozzá kell adni a cukrot.

A főzési technológia általában a következő. A negyedekre vágott almákat a szokásos módon a kemencében megsütjük, zárt edénybe tesszük (200 ° C hőmérséklet), és a forró masszát gyorsan szűrőn átdörzsöljük. A forró krumplipüréhez cukrot adnak 800 g cukor / 2 kg alma arányában.

Az almaszószt felverjük a fehérekkel
Az almaszószt felverjük a fehérekkel

Az almaszószt felverjük a fehérekkel

Három nagy tojásból vegyen fehérjét, keverővel keverje sűrű habbá, majd óvatosan vezesse be a felvert fehérjéket a kihűlt almaszószba. Ezután a kapott masszát fehérre verjük. Itt egy nagyon fontos szempontot kell megjegyezni - két napig tartott a kézi ostorozás, a modern keverőkkel a folyamat jelentősen felgyorsult, de még mindig legalább pár órát igényel (a felvert tömeg térfogatától függően).

A felvert masszát vékony rétegben (kb. 0,5 cm) szétterítjük egy rácsra fektetett favázban kinyújtott vásznon, és 80 ° C-os kemencében körülbelül három órán át szárítjuk. Ezután új vékony réteget rétegezünk és újra szárítunk stb. Mivel a kemencében a szárítási folyamat alapvetően különbözik az orosz sütőben történő szárítástól, jobb, ha két vagy három rétegre korlátozódik, hogy a pillecukor teljes vastagsága ne haladja meg az 1,5 cm-t. Végül hőmérsékleten szárítják 60 ° C-on. A pillecukor készenlétét érintéssel határozza meg az alsó réteg rugalmasságának mértéke.

A kész pillecukrot tartalmazó keretet kivesszük a sütőből, óvatosan átfordítjuk a deszkán, a vásznat egy permetező palackból vízzel permetezzük, és pár perc múlva a pillecukrot gondosan elválasztjuk a vászontól.

× Hirdetőtábla Eladó cica Kölyökkutyák eladók Eladó lovak

Tegye a felfuttatott pürét formába
Tegye a felfuttatott pürét formába

Tegye a felfuttatott pürét formába

A pillecukrot megszáríthatja egy szokásos tepsiben - egyszerre egy rétegben (legfeljebb 1,5 cm-nél vastagabb; a tepsit sütőpapírral borítják, amelyre a felvert masszát öntik), de az eredmény rosszabb lesz. Ennek oka az a tény, hogy nem lehet biztosítani a tömeg egyenletes és levegőn történő szárítását, mivel az alsó réteg nagyon rosszul szárad, a felső pedig szárad. A szárítást úgy végezzük, hogy a sütő állandóan kb. Két napig 60 ° C hőmérsékleten van bekapcsolva.

Valamivel jobb eredményeket érünk el két sütőtálca használatakor, amelyek rögzített idő (2-3 óra) elteltével helyet cserélnek, de a szárítási folyamat már három vagy több napig húzódik. Az így megszárított pasztillák már nem lesznek levegősek, hanem sűrűbbek és sötétebbek, bár a finomság még mindig sokkal jobb ízű lesz, mint a modern kereskedelmi pasztilla.

A kész pillecukrot darabokra vágjuk, és ha szükséges, porcukorral dörzsöljük. Ezután kis tartályokba (0,5 l) helyezzük, átfedjük pergamenpapír rétegekkel, és szorosan lezárjuk. Csak sötét, száraz és hűvös helyen tárolandó.

Ajánlott: