Milyen Kerti Növényeket Használnak A Pácokban

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Amikor édesanyám levest főz, emlékszem a nyugatiak és a szlavofilek közötti vitákra a 19. század végén. A nyugatiaknak nem tetszett a főváros udvarában a savanyú káposztaleves tartós illata miatt, de Szentpétervár fővárosa felett azokban a napokban a kávé és a frissen sült francia kenyér nemes aromája uralkodott. A mi időnkben mindkét főváros egyenlővé vált: menjen bármelyik bejárathoz, és a savanyúság fanyar szaga, a kiszökött tej és a tölcsércsövek megütik az orrát.

Anyámmal kapcsolatban ő is hozzájárult a két főváros megbékéléséhez. Tudod, hogy főz káposztalevest? Húst, burgonyát, sárgarépát, káposztát, hagymát, sót, paradicsompürét dob egy fazék hideg vízbe. Mindez egész napos főzést tesz lehetővé a leglassabb hőfokon. Ugyanaz az undorító tartományi polgári "olcsó kocsma aromája", amely Moszkvában annyira undorító volt a kifinomult szentpétervári esztéták számára, kezd csendesen terjedni a kerületben.

Rögtön megjegyzem, hogy az ember szívéhez nem a gyomoron keresztül vezet az út, hanem a szaglás révén, azaz bárki az illathoz, vagy inkább az aromához fut, majd kiderül, érdemes-e etetni. Komolyan véve a keleti, különösen a világ legősibb kulináris - védikus - szakterületén mindig különös figyelmet fordítottak a fűszerekre, amelyek egyedi étvágygerjesztő aromát kölcsönöznek az ételeknek. Kolumbusz Kristóf nem hiába ment ilyen veszélyes útra Indiába borsért, nyilvánvalóan felesége anyám szellemében főzte neki.

Most senki sem rohan a keleti fűszerek után, és a fűszerkeverékek Lengyelországból és Hollandiából érkeznek Oroszországba, azonban szintetikus színezékekkel vannak színezve, az ízét a monátrium-glutomát adja, illata pedig fenolokból származik. Meg kell tehát őriznünk az aromákat, ahogyan az uborkát és a paradicsomot, vagy inkább mindez kombinálható, ahogy mondani szokták, "egy üvegben".

Ki mondta, hogy a szegfűszegen és a fekete borson kívül semmit sem lehet hozzáadni a páchoz! Nem igaz, lehetséges és szükséges! Kérdezze meg a szupermarkettől, mennyibe kerül a balzsamecet. Lepődj meg. Milyen jó egy francia parfüm! Természetesen nincs vita, a borecetek, amelyeket a drága borokhoz hasonlóan sok évig érlelnek különböző erdős régi hordókban, megéri a pénzüket, de gyakran sok pénzt kérnek tőlünk egy gyönyörű üveg közönséges ecetért, amelybe csak egy szál bazsalikomot dobtak …

De nekünk magunknak van bajusza. Végül is lehet uborkát, paradicsomot, cukkinit, tököt, karfiolt és egyéb északi kertünk ajándékát pácolni, különféle fűszereket adni hozzá, olyannyira, hogy azután illatos pácot önthessen egy salátára és egy heringre, és finomítsa a levest, és a hús a grillezéshez ellenáll.

A legjobb az egészben, hogy a gazdag pác elkészítése kreatív folyamat. Nagyon sok összetevő van, keverékeket választva kedvünkre, egyfajta képet hozunk létre, amelyben a színek helyettesítik az aromákat. Ez egy nagyon érdekes, és ami a legfontosabb, egészséges tevékenység. Megpróbálom felsorolni a számunkra, északiak számára elérhető fűszerek csak egy kis részét, amelyeket pácba lehet tenni.

Ribizli levél. Jobb, ha vad fekete ribizli, de a legrosszabb esetben bármelyik tenyésztett is megteszi. Egy lap elég egy 0,5 literes dobozhoz. A ribizli aromája hideg, őszi, nagyon finom, minden zöldséghez alkalmas.

Cseresznye levél. Gallyakat is lehet használni. Az illata nyári, finom, fanyar. A cseresznye keserű ízt ad, megőrzi az uborka és a paradicsom erősségét, literenként két levél elegendő.

Bársonyvirág. Az amarant levél és a virágzat enyhe savanyúságot ad, szépen fog kinézni egy üvegben. Ráadásul ne felejtsd el, hogy ennyi kalciumot tartalmaznak!

Körömvirág, vagy körömvirág. Csak virágokat használnak. Nagyon finom bársonyos aromát ad, elnyomja a patogén mikroflórát, serkenti az egész gyomor-bél traktust.

Tagetes arany, vagy körömvirág. Csak virágokat használnak. Nagyon jól néznek ki a bankban. A hinduk minden edénybe beledobják őket, úgy vélik, hogy hozzájárulnak a férfias erő megőrzéséhez.

Böjtfű. A fiatal hajtásokat és a zöld magokat pácoljuk. Ízük olyan, mint az uborka, és kiválóan alkalmas télen az ételek díszítésére, különösen olajbogyóval kombinálva.

Görögszéna. Ő a híres Shambhala. Csak magokat használnak. 1 teáskanál elegendő 1 literes dobozhoz. Étvágygerjesztő keserűséget kölcsönöz. Minden betegség gyógymódjának tekintik. Még az amarantnál is jobban eltávolítja a szervezetből a nehézfémsókat.

Kukorica. Sok északiak kukoricát ültetnek. Rossz nyáron nincs ideje érni, fiatal, alig beállított füleit pedig uborkával lehet pácolni, nagyon finom lesz. Bazsalikom. A páchoz bazsalikomot használjon zöld levelekkel. Aromája hasonló a babérlevelek aromájához, de sokkal gazdagabb.

Tarhun. Használjon gallyakat a pácoláshoz. Nagyon jó később a húst ilyen pácban tartani.

Izsóp. Jó, ha a páchoz egy-egy izsóp-ágat és egy tárkony-ágat adunk. Segít megfázásban.

Koriander. A legjobb, ha száraz magokat adunk a páchoz, de friss virágzat is hozzáadható, azonban ez két különböző íz.

A Kinza keleti egzotikus, a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba, dobozonként 5-7 mag elegendő.

Petrezselyem. Levelek, magok és gyökér kerülnek a pácba, mindent megtehet egyszerre, de egy kicsit. Ha zöldeket használ, akkor a göndör jobb, jobban néz ki egy korsóban.

Zeller. Ha nem, akkor a szeretet megteszi. Minden megy is. Elképesztő növény! Nem hiába koronázták a hősöket zeller- és petrezselyemkoszorúk az ókori Rómában. Fenntartja a férfiasságot és védi veséinket.

Kapor. Csak elhalványult panicákat használnak.

Csalán. Finoman aprítsuk fel a kacsával együtt, reszeljük le a sárgarépát, a répát, a cukkinit és pácoljuk könnyű pácban egy koreai salátareszelőn. Nem tudok jobbat télen levesek töltésére, főleg nagyböjt idején.

Szőlő. Ez a déli növény északi földjeinken már nem érdekesség. A szőlőt évente meg kell metszeni, a leveleket nem szabad kidobni. A pácolt szőlőlevélből dolma készül. Egy üveg uborkában még egy levél is jobbra változtatja ízüket.

Gránát. A szemeket a szépség kedvéért, a kéregdarabokat pedig a pác balzsamecettel ízesítik. Sőt, nemcsak vásárolt gyümölcsöket használhat, hanem egy szobai gránátalma apró gyümölcsei is jól mutatnak egy üvegben.

Borbolya. A száraz bogyókat jól bepácolják a paprikával és a cukkinival. Nagyon finom lesz, ha a pilaf főzésénél hozzáadod ezt a pácot.

Boróka. Ennek a csodálatos növénynek az érett bogyói egy üvegedényben adják a pácnak a jó öreg hordó ízét és aromáját. Néha még fadarabokat és fűrészport is hozzáadnak. Azt mondják, ez megment a gonosz szemtől, az ellenségektől és a véletlen sérülésektől.

Tölgy. Ha nincs pincében tölgyfahordó, tegyen egy darab tölgyfakéreget egy uborkásüvegbe, nem fogja megbánni.

Mustár. A magyarok nagyon szeretnek mustármagot adni savanyúságukhoz, és úgy vélik, hogy fokozza az ízt.

Torma. A leveleket és a gyökérdarabokat egyaránt használják. Ízlés szerint adjuk hozzá. A torma segít megőrizni a zöldségek erősségét a pácban, és egyedülálló ropogást biztosít számukra.

Gyömbér. A gyömbérgyökér aromáját nehéz összehasonlítani semmivel. A gyökeret megmossuk és körökre vágjuk; három kör elegendő egy literes edényhez, amelyet később fel lehet használni ételek díszítésére. A savanyított gyömbér a japán konyha elengedhetetlen tulajdonsága, és feltétlenül megtalálja a tányérján, ha sushit szolgál fel. Úgy gondolják, hogy megfázás esetén jól működik.

Íj. Néhány hagymakarika megvilágítja a pácot.

Fokhagyma. A legjobb, ha rügyeket adunk a páchoz, amelyet levágtunk az ágyakban, hogy nagy fejet kapjunk. Használhat nyilakat, de a szegfűszeg megváltoztatja az illatát a pácban, de akkor ki szereti.

Capsicum pirospaprika. Milyen pác bors nélkül! Az egyik száraz hüvelynek feltétlenül egy üvegben kell lennie, minden zöldséggel, pikáns ízt ad és hajtja a nyirokot, ami megment minket a megfázástól.

Paprika. Száraz porral színezzük a pácot vonzó vörös színnel. Egy ilyen pácban például a csirketojások nagyon szépek.

Kurkuma. A pác világos és étvágygerjesztő sárga színű. Jó látni egy ilyen pácban a cukkinit és a karfiolt.

Karkade. A szudáni rózsavirágokkal, amelyeket teaként főzünk, fel lehet használni, hogy a pác mély rózsaszínűvé váljon.

Sokáig felsorolhatja, hogy az ottani növényvilág mely képviselői méltók a telet ugyanabban a korsóban tölteni kedvenc uborkáinkkal és paradicsomainkkal. Nagyon hálás lennék, ha az egyik olvasó megosztaná tapasztalatait és elmondaná, mit hoz az erdőből, hogy házi készítménnyel tegyen egy üvegbe. Őseink sok titkot tudtak, szeretnénk őket az összes pétervári háziasszony tulajdonaivá tenni.

A magam nevében hozzáteszem, hogy só helyett gyakran a Vegeta fűszereket használom, és inkább az asztali ecetet keverem alma- és borecettel, vagy akár citromsavval helyettesítem. Kevesebb az uborka az üvegemben, mint a különféle adalékok, de én nem öntöm az illatos pácot, hanem a leveshez adom, így a bejáratomban mindig keleti fűszerek illata van, és nem olcsó kocsma.