Illatos Kapor: Fajták és Termesztési Technikák

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

A kert kapros illatos aromája lebegett

Valószínűleg minden kertész rendelkezik a növényével a helyén, és nagyra értékeli szaftos illatos zöldjeit, valamint érett, speciális illóolajokat tartalmazó szárított gyümölcsöket. Dill sok népbe beleszeretett, mindegyik saját (nemzeti) nevet adott neki. Az illatos kapor (vagy kerti kapor), ukrip, coper, tsap, crop, sew, shivit (azerbajdzsán), Samit (örmény), Kama (grúz), Till (ész.), Mayrar (penész) helyi nevei

Illatos kapor - hatalmas hazája van - Indiának és a Földközi-tenger keleti partvidékének (és esetleg Egyiptomnak), ahol korszakunk előtt termesztették kellemes aromája és friss, zöld növényzetének finom íze miatt. Század óta jelent meg Nyugat- és Észak-Európában. A kapor továbbra is a leggyakoribb fűszeres és aromás növény: a világ szinte minden olyan országában termesztik, ahol az éghajlat megfelelő.

Kertész útmutató

Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

Mondhatjuk, hogy kozmopolita lett: természetes körülmények között Kis-Ázsiában, Észak- és Dél-Amerikában, Észak-Afrikában is megtalálható. Oroszországban a kapor a 10. század óta ismert a kultúrában, a háztartási parcellákban mindenütt jelen van. Vad formában elhagyott kertekben, a mezők és az utak oldalán találkozik vele.

A kapor egynyári gyógynövény, függőleges, hengeres, egyágú (elágazó) sima szárral (70-200 cm magas), sötétzöld színű, vékony, fuziform gyökérrel. Pattintva kékes-zöld lebenyekkel boncolt, az alsóak levélszárnyúak, a felsők ületlenek fehér szegélyű hüvelyeken. A kapor (kereszt beporzású) július-augusztusban virágzik. Virágzatai összetett ernyő, apró sárga virágokkal.

Különösen barátságosan virágzik, és forró, napos időben, rendszeres öntözéssel jó magokat képez. Az érett gyümölcs lapos (egyértelműen bordázott) kétmagos (ovális), két félgyümölcsből áll. 1000 teljes tömegű szelektív vetőmag tömege 4-5 g. Az érés és a tárolási körülményektől függően a kapros magok 3-6 évig életképesek maradnak. Úgy gondolják, hogy a kapor nagyobb teljes értékű magokat hoz a téli vetés során.

Kapros agrotechnika

Egyes kertészek külön ágyat osztanak ki ennek a növénynek, mások az önvetést használják, a kapor folyamatos vagy soros módszerrel áll rendelkezésre. A kapor leggyakoribb vetését három szalaggal végzik: mindkét szalagban két szomszédos sor található. Ezeknek a soroknak a távolsága 5-8 cm, a szalagok között 25-27 cm. A vetőmélység 2-3 cm. Annak érdekében, hogy a család kaproszöldet kapjon az egész vegetációs időszakban, a kertészek többször is időközönként kaprot vetnek 10 nap. Bár a kaprot sokan igénytelennek tartják a növekedési körülmények között, tudnod kell, hogy megnövekedett a fényre vonatkozó követelmények.

Célszerű világos helyre helyezni, mivel gyenge fényviszonyok mellett, árnyékban lévő növényekben vagy a növények megvastagodása esetén a szárak erősen megnyúlnak, a levelek elveszítik élénk színüket (az élek elsápadnak és megsárgulnak). Ugyanakkor a szár gyengül, az aroma (illóolajok mennyisége) csökken, a vitaminok tartalma csökken. Napos területeken termesztve a növények illatosabbak, ezért az üvegházakban meglehetősen gyenge illata van. Jobb neki a jól megművelt homokos vagy könnyű agyagos talajt is felszedni, megfelelő humusztartalmú, sótlan, nem savas, gyomtól tisztított talajjal.

A háztartási parcellákon a kaporvetést kora tavasszal és tél előtt is gyakorolják. A barátságosabb hajtások elérése és a magvak csírázásának felgyorsítása érdekében tavasszal 2-3 napig előzőleg meleg (naponta többször cserélt) vízbe áztatott magokkal vetik őket. E kultúra még teljes értékű magjainak biológiai jellemzője az a képesség, hogy két vagy akár három év után is csírázzon, állandóan a talajban legyen.

Hirdetőtábla

Eladó cica Kölyökkutyák eladók Eladó lovak

A szakértők ezt a jelenséget a héjban lévő anyagok jelenlétében és a csírázás gátlásában, esetleg a téli rétegződés elégtelen időszakának tulajdonítják. Az illóolajok magas tartalma miatt a kapor magjai a vetés után csak 3-4 héttel csíráznak. Ebből a szempontból célszerűbb késő ősszel kaprot vetni. A kapor Podwinter vetés (száraz maggal) előnyösebb, mert sokkal korábban csíráznak, mint a tavasszal, és ezekből a növényekből a zöldeket 2-2,5 héttel korábban szüretelik.

Ennek a hidegálló növénynek a palántáinak megjelenéséhez 3-4 ° C hőmérséklet elegendő (a magvak csírázásához optimális 16 … 18 ° C), inkább azokon a területeken jelennek meg, amelyeket korábban a nap előkészített és felmelegített.. A palánták a tavaszi fagyokat is könnyen ellenállják (-5 … -6 ° С-ig). A kapor viszonylag hűvös időben nőhet, de a felnőtt növények legintenzívebb fejlődése 18 … 22 ° C-on történik.

A virágzó és érlelő magok optimális hőmérsékletének legalább 20 ° C-nak kell lennie. Május első felében elvetve a palánták 17-19 nap múlva jelennek meg, a bimbózás június végén kezdődik - július elején, júliusban virágzik, és a magok augusztus harmadik évtizedében érnek. Vetőmag céljából biztonságosabb a gyümölcsöket elhagyni a központi ernyőkből.

A kaporágy gondozása egyszerű: a folyosók talajának lazítása, a gyomok eltávolítása, etetés és időben történő öntözés. A fokozott nedvesség-párologtató képesség jellemzi a kaprot, amely nem szereti az aszályt: a növények ezután kiszáradhatnak a szőlőn. A túlzott nedvesség azonban csökkenti mind az alapanyagok hozamát, mind az illóolaj tartalmát.

A kapor reagál a szerves és ásványi műtrágyákra. Különlegessége a nagy mennyiségű tápanyag eltávolítása a talajból, ezért tavasszal, a palánták megjelenése után nitrogén műtrágyákat (10g / m2) adnak, és 2-3 valódi levéllel 8 -10 cm és kálium- és foszfor-műtrágyákkal táplálják (10-15 g / m²). A műtrágyázással azonban nem kell elszállni, mivel egyes szakértők szerint a kapor olyan zöld növények közé tartozik, amelyek hajlamosak a nitrogéntartalmú műtrágyák túlzott mennyiségű felhalmozására. Úgy vélik, hogy a legtöbbjük a szárban van, kisebb része a levéltömegben.

Kapros fajták

A szakemberek szerint minden webhelyhez ki kell választania a saját besorolását. A kertészek körében a legnépszerűbb a korán érő Gribovsky. Plaszticitása (a szélsőséges hőmérsékletekkel szembeni igénytelenség és a betegségekkel szembeni ellenálló képesség) miatt minden kertészben jól növekszik. Lédús zöldje még a legrövidebb nyárral rendelkező területeken is fogyasztható. A nem fekete földi régióban célszerű ezt a fajtát 15-20 naponta vetni annak érdekében, hogy az egész szezonban időben zöld legyen.

A középkorai fajtájú Umbrella korai érettségében közel áll Gribovsky-hoz, de kissé nagyobb termésmennyiségben különbözik a nagyméretű, felületesen hasított levelek miatt. A középső sávban a korán érő Kaskelensky és az évszak közepi Kharkovsky 85 fajtái tökéletesen érnek, a közepesen késő Lesnogorsky fajta pedig kétszer több zöldet ad, mint Gribovsky, levelei két hétig hosszabb ideig megőrzik aromájukat és megjelenésüket. Nem fél a hűvös nyártól, és a növények olyan erőteljesen érnek, hogy ősszel, amikor a magok beérnek, nagy és tiszta leveleket lehet eltávolítani belőlük.

A kaprot fokozott érzékenység jellemzi a gombás és bakteriális betegségek iránt.

Téli kapros betakarítás

A friss növényzet néhány kedvelője déli fekvésű ablakok segítségével otthon termeszti ezt a növényt. A magokat február végén vetik be, amikor a nap fényesebb. A csírázás felgyorsítása érdekében 3-4 napig meleg vízben áztatják őket, naponta többször megváltoztatva (akkor a palánták egy héttel korábban megjelennek). A dobozokban elvetett magokat fóliával vagy üveggel borítják. Körülbelül 40-55 nap alatt jelennek meg a fogyasztásra kész zöldek.

A kapor az egyik legősibb aromás növény. Ebben a minőségében zöldjeit és gyümölcseit az ókori egyiptomiak és görögök használták. Tehát az ókori görög papiruszokban a fejfájás és az erek erősítésének orvoslására ajánlják.

Tisztítás, tárolás, kapor használata

A kapros magok 2,5-5% illóolajat, zsíros olajat (15-18%), fehérjéket (14-15%), leveleket - illóolajat (0,56-1,5% száraz tömeg), karotint (6,25mg%), B1-vitamint (0,14 mg%), C (135-170 mg%), P, PP, flavonoidok.

Az illóolajnak tipikus csípős kaproszaga van: fő összetevői: karvon, fellandrén, dillapiol, terpinene. A gyümölcsök kalciumot, káliumot, magnéziumot, vasat, ezüstöt, szelént, nikkelt, cinket, rézet, mangánt, jódot, alumíniumot, báriumot, krómot, bórt is tartalmaznak.

Zónánkban a nyári-őszi időszakban igyekeznek frissen kaprot fogyasztani. A zöldek legnagyobb hozama érdekében a kaprot fiatal korban (a kezdő szakasz kezdetén) kell betakarítani - legfeljebb 25 cm növénymagasságig (1 m2 vetésből 0,8-1 kg zöldtömeg). kapor kapható). Frissen vagy szárítva fogyasztják (sokkal ritkábban ecet vagy só segítségével konzerválják). Ha reggel elkészíted a zöldeket, jobb lesz egy napig frissen tartani, és egy műanyag zacskóba téve a hűtőszekrényben legfeljebb 3-4 napig tárolható. Elég hosszú ideig (legfeljebb 10 napig) vízzel megszórva és kissé szellőztetve tárolható.

Az alapanyagok szárítását egy árnyékos, jól szellőző helyiségben, legfeljebb 30 ° C hőmérsékleten végezzük, vékony laza rétegben összetörve és szétterítve, és rendszeresen kevergetve. A szárított gyógynövényeket szorosan lezárt üvegekben tárolják (legfeljebb 3 évig).

Bimbózás után a növény elkezdi tápanyagokat irányítani a magok érleléséhez, amelyekre az esszenciális (legfeljebb 4%) és zsíros (20%) olajtartalom miatt a legerősebb aroma jellemző. A kapor aromás jellegének növekedése figyelhető meg napsütéses időben és heves esőzések után, és csökkenés figyelhető meg túlzott mennyiségű nitrogén műtrágya bevezetésével, valamint a nappali és éjszakai hőmérséklet hirtelen változásával.

Az uborka, a káposzta és más savanyúság konzerválására és pácolására a kaprot a magérés időszakában szüretelik. A növények betakarításakor a szárakat és a gyümölcsökkel ellátott esernyőket gondosan levágják, apró csomókba kötik, amelyekben a magok kiszáradnak, ezeket a kévéket az istállóba akasztják. Mivel a fürtök magjai száradásuk során nagyon erősen omladoznak, zsákvászon vagy papír kerül a kivágott növények alá. Érés után a magokat csépelik. Sokkal ritkábban a zöldségek pácolásához az esernyőket tejviasz érettséggel veszik. Gyógyászati célokra a gyógynövényt a virágzási időszakban betakarítják és érett gyümölcsöket kapnak.

A kapor gyümölcseit és gyógynövényeit széles körben használják az élelmiszeripar számos ágában - konzervipari, hal-, tej-, alkoholos italok, valamint a szappangyártás és az orvostudomány területén. A főzéshez a szárat, a leveleket, a virágzatokat és a gyümölcsöket használják.

Fűszerként a friss leveleket salátákba, levesekbe, különféle zöldség-, hús-, hal-, gombaételekhez és pite töltelékekhez teszik. Fűszerként sok aromás keverék része, fűszeres és pácolt hering, túró és feldolgozott túró gyártásához adják hozzá.

A virágzási időszakban az egész növényt savanyúságokban és különféle zöldségek (különösen uborka- és paradicsomgyümölcsök) konzerválására, savanyúságok és káposzta készítésére használják (a kapor lágyítja utóbbiak keserűségét). Az elmúlt évtizedekben házi készítésű téli konyhára kezdték használni, különös tekintettel a kaporolaj és annak alkohololdatának elkészítésére (alkoholesszencia). Ezeket a vegyületeket magas koncentráció jellemzi, ezért a kész ételekhez kis (csepp) adagokban (1-2 csepp / 1 liter folyadék) adják.

A kaprot, mint más fűszeres zöldségeket, porcelán vagy kerámia deszkákra kell vágni, és nem fatáblákra, amelyek felszívják a leveket és sokáig magukban tartják őket; illata zavarja az egyéb ételek vágását. A kapor érzékeny a magas hőmérsékletre, ezért főzéskor forró edénybe kell tenni (például húslevesek készítésekor és húspörköléskor), amikor az edényt levesszük a tűzről (vagy 5-10 perc alatt). Forró (de nem forrásban lévő) állapotban ez a fűszer 3-4 percen belül kiadja aromáját. A kapros gyümölcsöket és zöldeket tea, sütik, töltelékek ízesítésére használják.

Kapros orvos

Régóta gyógyszerként használják a hagyományos orvoslásban. A középkori Európában a kaprot fojtó köhögés, gyomor- és bélbetegségek, puffadás, lassú emésztés, valamint fejfájás, hidegrázás, fekélyek, sebek kezelésére, valamint az ápoló anyák tejellátásának növelésére ajánlották. Például gyümölcs főzetet használtak májbetegségek, hasi fájdalom, gyógynövények és gyümölcsök főzete esetén - a hólyag gyulladására. A levelek főzetét a szem megerőltetésére szolgáló lotionokhoz használják.

A világ számos országában a kapros gyümölcsöket görcsoldó szerként használják, tonizálva a gyomor-bél traktust, fokozva a laktációt, megnyugtatva és gyengén hipnotizálóan hatva a különböző eredetű álmatlanság és kólika ellen. Hemorrhoidális gyógymódként cukorbetegség, elhízás, só lerakódás és hörghurut ellen ajánlják őket. A magas vitamin- és vastartalom miatt vérszegénységre használják őket.

A gyümölcsök és gyógynövények felhasználhatók az illatszeriparban - otthoni kozmetikumokban (krémek, maszkok, borogatások gyártására irritált, száraz és fakuló bőrre). Ez a "kaporvíz" része, amelyet gyomor-bélgázként alkalmaznak a puffadáshoz, étvágy és emésztés javítására, az epeválasztás és a gyomor kólika fokozására a gyermekeknél. Elkészítésének módja: 2 teáskanál zúzott magot 2 csésze forrásban lévő vízzel öntünk, zárt edényben 10 percig ragaszkodunk hozzá, leszűrjük és fél pohárral étkezés előtt fél napig (naponta háromszor) beveszünk.

Ha a zöldeket jól szárítják (miközben világoszöld színük megmarad), akkor megtartják minden táplálkozási tulajdonságukat. Tudnia kell, hogy a száraz kapor, mint a friss kapor, jótékony hatással van az emésztőrendszerre. A szárított alapanyagokat sötét üvegedényekben, szorosan csavart fedéllel tartják, majd sötét szekrénybe teszik, mivel a fűszereket a fény, valamint a nedvesség és a levegő hozzáférése elpusztítja.

Ebben az állapotban három hét tartás után a fűszeres gyógynövény erős aromát fejleszt (mintha infúzióban lenne). Emiatt gyorsan ki kell hoznia az alapanyagokat a dobozból, és szorosan zárja le a fedelet, különben az aroma hamar eltűnik. Sajnos kevés kertész és teherautó-gazdálkodó továbbra is szárított kaprot szüretel télire.

A hivatalos orvoslás megerősítette a kapor gyógyító tulajdonságait, és számos gyógyszer összetételébe bevezeti. Tehát a kapros készítmények enyhítik az érgörcsöket, lassítják a belekben a rothadásos folyamatokat és csökkentik a gázképződést, csökkentik a koponyaűri és a vérnyomást, javítják az étvágyat és az emésztést, megnyugtatják az idegrendszert és segítenek a májbetegségekben.

A kaporlé különösen hasznos a szem számára: sárgarépalével kombinálva csökkenti az "éjszakai vakság" hatását. A húgyhólyag megzavarása esetén ajánlott a zöldek főzete magvakkal. Úgy gondolják, hogy ha az étkezési só feleslege káros a beteg számára, hiányát egy jó adag kaporral tudja pótolni. Figyelembe véve a kapor kalóriatartalmát, körülbelül 28-30 kcal / 100 g-ot, a szakértők kiszámították, hogy ennek a növényzetnek az éves felhasználási aránya 0,8-1 kg.

A főzetet és a kapor infúzióját az állatgyógyászatban is használják.

Személyes parcellán érdemes elvetni ezt a növényt nemcsak zöld tömege érdekében. Noha a kaprot virágzáskor a méhek gyakorlatilag nem látogatják meg, jó táplálékforrás számos hasznos rovar (parazita élősködők, tahini legyek, ragadozó szirupos legyek, csipkeszárnyak, katicabogarak) számára, amelyek kerti és veteményeskert károsítóival táplálkoznak. Tehát a virágzó kaprot több mint 30 fajta szirupi legy keresi fel, amelyek lárvái ragadozó életmódot folytatnak a levéltetvek kolóniáinál zöldségfélék, takarmányok, gabonafélék és egyéb mezőgazdasági növények esetében. a káposzta gombóc és sok más kártevő.

Általában a kapor csak a koriander után áll a kedvező rovarfajok változatossága szempontjából, de az entomofágok teljes számát tekintve felülmúlja az összes többi nektárnövényt (phacelia, tűzifa, fehér mustár, újrarepce, borsmenta, oregano, kömény, citromfű és citrom macskagyökér, anyaméh, kakukkfű stb.).