Gomba Sütéshez és Sózáshoz

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Milyen gombákat érdemes szedni az erdőben. Hogyan sózzuk meg őket télire

Oroszországban talán a gombaszedés áll az első helyen két másik közös hobbi - a halászat és a vadászat - után. Szó szerint minden ősszel az erdők, erdők és dombok túlságosan lakottá válnak - több száz gombaszedő rohan a dédelgetett és hasznos csemege után.

Hosszú bottal felfegyverkezve, szorgalmasan gereblyézik a lombot, hogy a dédelgetett, erős gyümölcstesteket keressék. A csendes vadászat főszezonja általában augusztus közepére esik, és ez az időszak nyár elejétől késő őszig tart.

Augusztusban a gombákat általában sütésre szedik, de szeptembertől kezdve a gombaszedők olyan gombákat keresnek, amelyek ideálisak a pácoláshoz.

× Kertész kézikönyve Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

A rántott gomba, minden általában egyértelmű: annak érdekében, hogy egy jó étel, a gombát kell felvette a fiatal, nem férges, és semmi egyéb károkat. Alaposan meg kell mosni és meg kell őket tisztítani, egy-két órán át sós vízben kell áztatni, arra az esetre, ha hirtelen felbukkan, majd elküldheti őket a serpenyőbe. A mézes gomba és a rókagomba a kedvenc sült gombám. Milyen jó összekeverni őket burgonyával, és ilyen ételt tálalni az asztalra! Kvasszal - ennyi!

De nem csak ezek a gombák alkalmasak sütésre, hanem kiválóan alkalmasak a morel (az év egyik első gombája), a sertés és a gomba ilyen típusú feldolgozására. Valójában minden apró és ropogós gomba jó lesz megsütni és finom enni. Tökéletes a vargánya, a vargánya, a vargánya és a gyerekek is a serpenyőbe, semmi, hogy van szivacsuk - finomak lesznek.

De természetesen a sózás a gombafeldolgozás koronája. A sózott gombát korona orosz csemegének tekintik. A gomba pácolásához nem kell sok pénz vagy idő, és az ételnek lesz a legmagasabb íze.

Természetesen a gomba télen a legfinomabb, mint a többi "kellék".

Sózáshoz a keserű, a russula, a volnushki, a tejgomba és természetesen a gomba ideális. A tejgomba és a gomba orosz nemzeti gomba, és az ínyencek körében nagy a kereslet. Ebből a duóból azonban a tejgomba kitűnik nagyszerű íze és a sózáshoz való alkalmazkodóképessége miatt. A gomba számos fajtája létezik a természetben, a leghíresebb, ízletes és gyakori a sárga, a fehér és a fekete. Mindezen típusú gombák mind a vegyes, mind a lombos erdőkben megtalálhatók. Megkülönböztető jellemzőik a kupak szélei félkörben az aljára hajlítva és egy meglehetősen vastag lyukú láb, amelyen a vágás után tejszerű lé képződik.

Általában a tejes gyümölcslé egyfajta mutató, amely alapján meg lehet ítélni, hogy ez vagy az a gomba alkalmas-e pácolásra. Annak megértéséhez, hogy a gomba kiválasztja-e a laktáriust (keserű ízű fehér folyadék), le kell vágnia a gomba szárát vagy el kell törnie, és a vágás vagy törés helyén hamarosan meg kell látnia ezt a folyadékot, vagy nem.

Ne felejtsük el, hogy a fejős gyenge méreg. Bármit is mondhatunk tehát, minden gomba, amely a tejszerű levet kibocsátó kategóriába tartozik, ugyanakkor a feltételesen ehető kategóriába tartozik. Nem szabad megijedni ettől a névtől, de nem szabad hanyagul állnia emellett sem. Az ilyen gombákat csak az előkezelés után lehet enni, amely leggyakrabban forrásban van. Nem minden gomba főzhető, de ami például a keserűt illeti, erre egyszerűen szükség van.

A keserű a pácolásra alkalmas leggyakoribb gomba. Leggyakrabban a keserű természetes hozamát tonnában számolják. Keserű íze miatt a gomba nincs különösebb értékben, ezért a gombaszedők csak végső lehetőségként gyűjtik össze, másokat előnyben részesítve, értékesebbek. Ez azonban hiába. Az ínyencek azt állítják, hogy a sós keserű semmiképp sem marad el a híres tejgombánál, ugyanakkor nem fog olyan keményen működni, mint egy tejgomba, sajnos, nem fog működni.

Keserű gomba megtalálható mind tűlevelű, mind lombos vagy vegyes erdőkben, ezek a gombák nagyon hozzáférhetőek a gyűjtéshez.

× Hirdetőtábla Eladó cica Kölyökkutyák eladók Eladó lovak

Egy másik sózásra alkalmas gomba a russula. A gyűjtéssel azonban problémák lehetnek. Az a tény, hogy a russula nagyon törékeny gomba; ha gondatlanul kezelik vagy a kosár aljára helyezik, néha sok részre esik. Ennek a gombának a főzését illetően azonban nincsenek kellemetlenségek.

Érdekes, hogy a russula valóban frissen fogyasztható, és ha úgy dönt, hogy megsózza, akkor nem szabad előzetes hőkezelést végeznie. A russulát még üvegekbe gurítás előtt sem szabad áztatni, amit mindig minden tejszerű gombával meg kell tenni.

Egyes gombaszedők, különösen a kezdők, gyakran panaszkodnak a keserűség jelenlétére a gombákban, és úgy vélik, hogy ez a probléma nem orvosolható. Ez azonban egyáltalán nem így van. Annak érdekében, hogy a termőtestet a gomba megkeserítse a keserűségtől, el kell nyomni a gombákat egy-két napig. Természetesen előtte meg kell tisztítani őket a szennyeződésektől, ellenőrizni kell a kártevőket, vízzel töltött edénybe kell helyezni, és a tetejére egy fa fedelet kell tenni, a felületére rakott teherrel. Ha azt szeretné, hogy a gombák keserűsége a lehető leggyorsabban kijöjjön, akkor ne legyen lusta, és három óránként cserélje ki a tartályban lévő vizet. Általában két nap múlva a gomba minden keserűsége elhagyja, és meg lehet kezdeni a konzerválást.

Egyébként nem mindenki tudja, hogy a gomba pácolásának nem egy, hanem két teljes módja van - hideg (vagy természetes) és meleg (a leggyakoribb). A két módszer közötti különbség az, hogy a második kötelező hőkezelést jelent. A második módszer egyértelmű előnyökkel rendelkezik az elsővel szemben, mert három nap elteltével a gombák fogyaszthatók. Általában a nagyvárosok lakói használják a meleg módszert, mert gyakran egyszerűen nincs hová tárolni lenyűgöző edényeket a gomba hideg pácolásához. Ebben a tartályban a gombákat természetesen sózzák, megtartva minden hasznos tulajdonságukat és szokatlanul kellemes ízüket.

Nyikolaj Khromov, az agrártudomány kandidátusa, a bogyós növények osztályának kutatója, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, a K + F Akadémia tagja

Fotó: Olga Rubtsova

Olvassa el még:

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombákat a mérgező gombáktól, és hogyan nem szabad mérgesgombát és légyölő galócát hozni az erdőből