Nyári Leves Receptek

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

• Gazpacho
• Hideg borscs
• Sóska káposztaleves
• Okroshka

Nincs jobb egy forró nyári napon az országban, mint kényeztetni magát egy hideg levessel. Hidd el, hogy az okroshka mellett - a kvason vagy a kefiren - számtalan hideg leves létezik - hús-, hal- és sovány levesek, zöldségek, gyümölcsök és bogyók, valamint tej- és savanyú tej, sőt gabonafélék is.

A legegyszerűbb recept, amely minimális időt és alapanyagokat igényel, a hideg paradicsomleves gazpacho, amely a spanyol konyhából származik és közeli rokona az orosz paradicsomhűtőnek.

Gazpacho

5 kg paradicsomhoz vegyen 5-6 darab uborkát (vagy fiatal cukkini), 2 kaliforniai paprikát, citromot, fokhagymát, növényi olajat, sót, borsot (vörös és fekete), gyógynövényeket.

A paradicsomot lédúsnak és érettnek kell választani, úgy, hogy úgy tűnik: ha egy vékony bőrt elszakít, és a meleg lé minden irányba megszórja … Meg kell mosni és leforrázni, lehámozni és átdörzsölni egy szitán vagy szűrőn, só egyszerre nagyon sok, adj hozzá tört fokhagymát (többet, mint gondolnád - a levesnek nagyon csípősnek kell lennie - nagy mennyiségű fokhagyma több napig megtartja), kinyomkodott citromlevet, egy evőkanál leveshez egy kanál olajat (természetesen, előnyben részesítjük az olívaolajat), reszeljük le az uborkát és vágjuk apró kis kockákra a bolgár paprikát, adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket (kapor, koriander, petrezselyem, bazsalikom), őrölt fekete és pirospaprikát. Tálalás előtt hűtsük le. Tálaljuk fokhagymás barna kenyérkockákkal.

Hideg borscs (az ismétlés a tanulás anyja)

A legfontosabb, ami összekeveri a közönséges ételekben a hideg borscsot, az a nagy mennyiségű citromsav vagy ecet, mint a húsleves egyik alkotóeleme. Az egészség számára sokkal előnyösebb, ha kihasználja a saját kertjéből származó "savasságot". Nagyon érdekes recept a hideg borschhoz, friss rebarbara főzettel.

5 liter leveshez - három közepes szár rebarbara. A rebarbarát hideg vízbe tesszük, zellergyökérrel (petrezselyem vagy paszternák) és édes borsóval. Forralás után 5-10 percig forraljuk, majd a zöldség-gyökereket eltávolítjuk, és a reszelt fiatal céklát (lehetőleg tetejével, előre vágva) a kapott húslevesbe tesszük, felforraljuk, kikapcsoljuk és lehűtjük, a savanyú íz fokozása érdekében ebben a pillanatban fél citromot nyomhat a húslevesbe, de nem többet. Az uborkát és a retket durva reszelőre vagy aprítóra dörzsölik, a főtt marhahúst (vagy főtt sertéshúst, sonkát, vagy főtt baromfit), a zöldhagymákat túlsúlyban lévő zöldeket csíkokra vágják. A friss zöldségeket erősen sózzák, hogy levet kapjanak, utána céklalevesbe öntik répával, és mindent lehűtenek. Tálalás előtt tegyen egy tányérra egy fél főtt tojást és tejfölt. Van egy lehetőség "Litván cékla ", amikor a zöldségeket joghurttal vagy kefirrel (vagy vízzel kevert tejföllel) ízesítik

Sóska káposztaleves

A zöld (sóska) káposztaleves leggyakoribb változata, amelyet húslevesben főznek és nagy húsdarabokkal tálalnak. De egy ilyen levest aligha lehet nyárinak tekinteni, ezért jobb, ha a "sovány fajtájához" térünk.

A sóska (lehet spenóttal is) sós vízben felforraljuk, megdörzsöljük, a kapott húsleveshez hagymát és burgonyát adunk, vékony szeletekre vágva. Miután a burgonya elkészült, babérlevelet adunk hozzá, és a fedél alatt apróra vágott zöldeket adunk. Minden kihűlt, ugyanúgy tálaljuk, mint a hideg borscsot - tejföllel és fél főtt tojással. Egyébként a sóska pontosan az a zöld, amely tavasszal az elsők között jelenik meg az ágyában, de június közepéig a sóska étkezéshez alkalmatlanná válik. Két lehetőség van a jövőbeli felhasználásra való előkészítésre.

1. A sóska sóval őrölve a hűtőszekrényben egyszerűen "csavaros kupakkal" ellátott edényben tárolható.
2. Sóska, kapor és zöldhagyma, durvára aprítva és felforralva (só nélkül!). Ezt követően sterilizált üvegekbe rakják és feltekerik.

Nagyon kellemes sűrű sóska káposztalevest főzni ilyen vakokból télen vagy kora tavasszal, emlékeztetve arra, hogy a tavasz mindjárt itt van.

Végül eljutottunk az okroshkához

"Reggel egy hagymás kvasszal, este a kvasával egy hagymával - ez az egész változás, nem félsz vékonyodni - szívesen látunk, éljünk, ameddig csak kell."

Elvileg korlátlan számú okroshka recept létezik, mindenki felajánlhatja saját verzióját. Ezért az "okroshka" név - ami összeomlik, akkor eszünk. De a klasszikus okroshka, pontosabban annak klasszikus összetevői, valóban "kvass hagymával". Ez kötelező, a többi választható. És a kvasnak házi készítésűnek, erőteljesnek, az orrában gázbuborékokkal villogónak kell lennie (de a lehetőségek - akik kedvelik az édeskés sötét kvasat, és akik - torma torma, citrommal derített, menta vagy köménymaggal - ez egyedi). Az okroshka esetében - a kapros zöldeket (petrezselyem, uborkafű és egyéb "tetszés szerint" teteje) sóval őröljük, amíg lé és aroma megjelenik, zöldhagymát, apróra vágott vagy reszelt uborkát adunk hozzá, retket adunk hozzá, a főtt marhahúst apróra vágjuk, főtt tojás eltávolítják a sárgáját, amelyet mustárral őrölnek,a fehérjét finomra morzsoljuk, mindent kvasszal öntünk és hidegre küldjük. Tejföllel tálaljuk.

Jó étvágyat