Receptek Alsó-Ausztria - Alsó-Ausztria Receptek

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Alsó-Ausztria - regionális különlegességek

Ezt az állapotot a mezőgazdasági különbségek és a Cseh Köztársasághoz való közelsége jellemzi (a cseh konyha hatása). Ebben a cikkben megtalálhatja az alsó-ausztriai konyha tipikus receptjeit - az egyszerű főzéshez és néhány általános információt a regionális specialitásokról.

A Wachau Alsó-Ausztria egyik leghíresebb tája - kulináris szempontból is.

Általános információk Alsó-Ausztria konyhájáról

Alsó-Ausztriában sok regionális konyha található - ez az állam számos különféle ínyenc területet kínál, mint például a Wachau (barackföld, borról ismert), a Bécsi-erdő, a Marchfeld (a spárgatermesztés világhírű központja), a Semmering és a Nibelungengau.

A figyelem középpontjában az ökológiai gazdálkodás áll (ponty, tenisz és csuka tenyésztése, juh- és kecskesajt előállítása, valamint a mák termesztése).

Néhány finomság ebből az állapotból:

• Waldviertel mákos tészta
• Marchfeld spárga
• Wachau kajszibarack
• különféle vadételek
• különféle halételek (ponty)
• Waldviertler gombóc
• Waldviertel mákos sütemény
• Saumaisen savanyú káposztával
• és természetesen a különféle borok (pl. Wachauból).

Befolyásolja az alsó-ausztriai konyhát

Alsó-Ausztria Bécs (Bécsi-medence) és a Cseh Köztársaság (cseh konyha) közelében található, ezért az Alsó-Ausztria konyhában számos hatással találkozhat ezekről a területekről.

Néhány recept a tipikus alsó-ausztriai konyhához:

A Waldviertel lencseleves

Ehhez az ételhez 15 nap lencsére, sóra, borsra, babérlevélre, kakukkfűre, májra, citromból készült ékre, hengerelt árpára (5 nap), hagymára, zsírra (4 nap), füstölt szalonnára (6 nap), sárgarépára (20) van szükség. nap), egy evőkanál Liszt, négy evőkanál író, mustár, két evőkanál paradicsompüré és néhány csepp ecet.

1. A lencsét előző nap be kell áztatni (szűrje le és tegye friss vízzel).
2. Ezután mindent sóval, babérlevelekkel, kakukkfűvel, borssal és citrommal ízesítünk. Ezután adjuk hozzá a megmosott árpát, és hagyjuk egy ideig főzni (lágy lencse).
3. Ezt követően megsütjük a szalonnát és a hagymát (apró kockákra vágva), majd hozzáadjuk az életet és a sárgarépát (apró kockákra vágva).
4. Miután ezeket az összetevőket átpörkölték, hozzá kell adni a lencsét, majd hagyni kell főzni, amíg a lencse szinte szétesik.
5. A következő lépés a liszt, az író, a mustár és a paradicsompüré habverése, majd az összetevők ezen keverékének hozzáadása a leveshez (ízlés szerint adjunk hozzá ecetet).
6. E folyamat után mindent újra jól meg kell főzni és friss metélőhagymával tálalni.

Töltött Waldviertel-szelet

Ez az étel 4 vékony sertésszeletből, 25 dag rókagombából, 10 dag füstölt húsból, petrezselyemből, négy tojásból, lisztből, sóból, borsból, zsemlemorzsából és zsírból áll.

1. A szelet ki kell ütögetni (belevágni a széleibe és sózni).
2. Ezután a rókagombát, a füstölt húst és a petrezselymet apróra vágjuk és forró zsírban pároljuk (röviden).
3. Ezután adjunk hozzá borsot, sót és egy vagy két tojást, és alaposan keverjük össze ezeket az összetevőket (amíg a tojás össze nem kötődik a többi hozzávalóval).
4. Ezután a szeletet ezzel a keverékkel megtöltjük (a szélükön összeütjük és panírozzuk), és forró zsírban kisütjük.
5. Ezt az ételt burgonya vagy fejes salátával kell tálalni.

A mustschnetzeltes

Ehhez az ételhez 1/2 kg sertéshús (pl. Váll), 3 evőkanál olaj, hagyma, fokhagyma, 1/8 liter leves, 1/8 liter must, só, bors, 1/2 teáskanál kakukkfű szükséges. és három evőkanál tejszín (vagy kávés tejszín).

1. A hagymát fel kell kockára vágni, a fokhagymát össze kell törni. Ezután a húst csíkokra vágjuk (megsütjük, kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk).
2. Ezután ugyanabban a sütőzsírban a hagymát és a fokhagymát áttetszővé pároljuk. Ezeket az összetevőket a levessel és a musttal eloltják, és ezt a keveréket a húsra öntik.
3. E folyamat után finomítja az edényt borssal és kakukkfűvel, és hagyja, hogy mérsékelt tűzön kb. 30 percig párolódjon (lefedve).
4. Ezután hozzáadjuk a tejszínt (behajtogatjuk), sózzuk, borsozzuk (ízlés szerint ízesítjük), és hagyjuk, hogy minden újra felforrjon.

Itt megtalálja a mustszelet receptjét.

A Waldviertel ponty

Ehhez 15 napos pontyfilét (fejenként), közepes méretű burgonyát (lisztes, pontyfilénként), paprikát, lisztet, tojást, tejet, citromot, fűszereket, gyógynövényeket, levélsalátát, ecetet és olajat használ.

1. A filéket meg kell sózni (csepegtetni citromlével és megszórni némi paprikával).
2. Ezután megpucoljuk a burgonyát (durvára reszeljük és kinyomkodjuk), majd összekeverjük gyógynövényekkel és sóval.
3. A filéket lisztbe, tojásba és tejbe forgatjuk, és természetesen a burgonya keverékbe.
4. Ezután forró zsírban sütjük őket (hagyjuk körülbelül öt percig úszni, és csak egyszer fordítsuk meg), és a filét ropogós levélsalátával tálaljuk.

A Waldviertel gombóc

Ehhez az ételhez 1/2 kg burgonya, 1/2 kg főtt, leszűrt burgonya (3/4 kg nyers burgonya), egy dag vaj, só és egy evőkanál liszt kell.

1. A burgonyát meghámozzuk, lereszeljük és kinyomkodjuk (a levét egy ruhán keresztül kinyomkodjuk).
2. Hozzáadják a főtt burgonyát, a vajat, a sót és a lisztet, majd mindent röviden ülni hagynak.
3. Ezután gombócokat formázhatunk, és forrásban lévő sós vízbe tehetjük (20 percig hagyjuk meredezni).
4. A gombócokat hússal, mártással vagy salátával tálalhatjuk.

Íme a Waldviertel burgonyagombóc receptje.

További speciális receptek:

Szent Pöltner Mostbratl

Ez az étel sült sertéshúsból, sóból, borsból (fehér bors), körtemustból, húslevesből, hagymából, gyökérzöldségekből (sárgarépa és zeller), savanyú almából (kockára vágva), tejszínből, tárkonyből, citromléből és egy csipet cukorból áll. Az ételt hagyományosan burgonyatésztával és finomra vágott zölddel szolgálják fel.

A Mostviertel sült

Ehhez a sülthez marhahús tüdősültet, sót, csontvelőt, gyökereket (petrezselyem, sárgarépa, zeller), borsot, babérlevelet és mustot használnak. A sült zöldségekkel tálalható.

Mostviertel sült

A Waldviertel hagymahús

Szüksége van marhahúsra (csípőtobozra), olajra, hagymára, kristálycukorra, fokhagymára, majorannára, sóra, borsra, borecetre, sima lisztre, marhahúslevesre és apróra vágott petrezselyemre. A hagymahúshoz feltétlenül friss petrezselymet kell használnia.

Waldviertel gramm gombóc savanyú káposztával

Burgonyát, burgonyalisztet használnak ehhez a hagyományos ételhez. Búzadara, só, gramm, bors, fokhagyma, tojás, savanyú káposzta, olaj, hagyma, cukor, borókabogyó és babérlevél. A savanyú káposztát a tányérokra kell tálalnia, és erre kell tenni a garnélarák gombócokat.

A receptre vonatkozó ajánlásaink:

• Wachau barack torta
• Waldviertler gombóc
• Wachau hagymaleves
• Nagymama Apfelkiachl
• Hauerknödel
• Főtt marhahús rizling szószban
• az alsó-ausztriai konyha további receptjei

Alsó-Ausztria szövetségi állam az ínyencek régiója, ezért érdemes ellátogatni. Ha kiadós és kiadós ételeket szeretnél élvezni, és kiváló borokat kóstolna, feltétlenül érdemes ellátogatni erre a régióra. Ezenkívül Alsó-Ausztria lenyűgözi gyönyörű tájával, és minden területnek megvan a maga regionális és hagyományos finomsága.

- -

Értékelés: Ø 3,7 (71 szavazat)