Oregano, Oregano, Majoránna

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

• Oregano
• Majoránna
• Oregano

Az Origanum L. a Lamiacea család aromás növényeinek nemzetsége. Ezt a növényt majoránnának ismerjük.

Az Origanum L. nagyon polimorf nemzetség. A botanikusok több mint 50 fajt számlálnak ezen a nemzetségen belül. A nemzetség fő tartománya a Földközi-tenger (Dél-Európa, Észak-Afrika, Délnyugat-Ázsia), ahol a virágzó majoránnák elegáns szőnyeggel borítják a hegy lejtőit. Úgy gondolják, hogy az "origanum" általános név kapcsolódik ehhez, mivel két görög "oros" - hegyi és "ganos" - díszből áll, és a hegyek díszítésének fordítható. E nemzetség egyes fajai szélesebb körűek. Tehát az Origanum vulgare megtalálható az Azori-szigeteken át Tajvanig.

Észak-Amerikában a majoránna behozott növény, itt csak a 20. század eleje óta ismert.

Az ember több évezreden át használta a majoránnát, először vad fajaiban, majd kultúrájában. Úgy gondolják, hogy a Bibliában található "iszóp" kifejezés a majoránna egyik típusára utal.

Oroszországban a majoránnának két típusa a legismertebb - az Origanum vulgare L. és az Origanum majorana L.

Oregano

Origanum vulgare L. - az évelő majorannának sok neve van: oregánó, téli majoránna, erdei menta, anya. A leggyakrabban használt név az oregano. Ez egy évelő, akár 60 cm magas cserje, egyenesen elágazó szárakkal, levélnyél alakú, tojásdad vagy hosszúkás levelekkel, finoman fogazott szélén. A kis virágokat tüskékbe gyűjtik, így corymbose panicle képződik.

A virágok színe lila, lila-rózsaszín vagy fehér. A mag nagyon kicsi, vörösesbarna dió. 1000 mag tömege 0,08-0,11 g. Csírázóképességük 7-8 évig tart. A frissen betakarított magvak azonban szünetelnek.

Az oregano hidegálló növény, viszonylag fagyálló. Jól telel Oroszország középső részén, és egy kisebb menedékkel az északi régiókban. Különböző talajokon jól növekszik, kivéve a nehéz agyagot és a savat. Korábban virágzik a hosszú napon, mint a rövid napon. Az oregano nem fél az árnyékolástól, de tavasszal nyílt helyeken hamarabb nő és illatosabb.

Az oreganót gyógynövényként ismerték az ókori görögök és rómaiak. Úgy gondolták, hogy szinte minden betegséget segít.

De még ma sem veszítette el jelentőségét gyógyászati alapanyagként. Megállapították, hogy ez a növény antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, antioxidáns aktivitással rendelkezik, gátolja bizonyos típusú gombák szaporodását, és rovarirtó hatású lehet. Az oregano infúzióját koleretikus, vizelethajtó és nyugtatóként használják a bél atóniájához, akut és krónikus hörghuruthoz, érelmeszesedéshez és magas vérnyomáshoz használják, és nyugtató fürdőket készítenek belőle.

A növény gyógyító tulajdonságai értékes kémiai összetételéhez kapcsolódnak. Az oregano legfeljebb 2% illóolajat tartalmaz, amelynek fő összetevői a karvakrol és a timol. Ezenkívül az oregánó gyógynövény vitaminokat, tanninokat, fitoncideket tartalmaz.

A savanykás, fűszeres aromájú levelek kulináris ételízesítőként szolgálják fel a pizzát, a sütőben vagy a grillben főtt húst, zöldséges ételeket, tojást, paradicsomszószokat. Fűszerként használják zöldségkonzervekhez. Az oregano számos száraz fűszerkeverékben található.

A virágzási időszakban a növények nagyon dekoratívak, a méhek könnyen meglátogatják őket, és jó mézes növények.

Az oreganót kozmetikai, likőr- és vodkagyártásban, az élelmiszeriparban használják.

A növény teljes őrölt tömege a virágzási időszakban nyersanyagként szolgál. Ehhez vadon termő növényeket használnak, és kultúrában is termesztenek.

A kertben nem nehéz oregánót termeszteni. Magokkal és vegetatív módon egyaránt szaporítják. A vetőmag szaporításához a palánta módszert alkalmazzák. Vetés előtt a talajjal rendelkező edények jól ki vannak dobva, a kis magok egyenletesen oszlanak el a felszínen, enyhén a talajhoz nyomódnak. A vetést fóliával, üveggel, újsággal borítják, és a magok piszkálása előtt tanácsos nem öntözni. 20 … 25 ° C hőmérsékleten a palánták a 10-15. Napon jelennek meg. A palánták elvékonyodása után ugyanabban a tartályban hagyják őket, amíg be nem ültetik őket a földbe, vagy 7–10 cm átmérőjű cserepekbe vágják 2-3 növény számára. Állandó helyre ültetik őket 2-3 pár valódi levél fázisában. Egy növény táplálkozási területe legalább 30x40 cm legyen.

Ültetéshez válasszon egy nyílt, napos, könnyű termékeny talajú, évelő gyomtól mentes területet. Gondozás - gyomlálás, lazítás. Csak ültetéskor és vágások után öntözik, ha ebben az időszakban száraz az idő. Az ültetés évében egy vágás történik, a következő években kettő. A növényeket 5-6 évig egy helyen hagyják. A hajtásokat árnyékban, jól szellőző helyen, legfeljebb 35 ° C hőmérsékleten szárítják. A durva hajtásokat tárolás előtt eltávolítják. Szorosan zárt edényben az oregánó értékes tulajdonságait 2-3 évig megőrzik.

A vegetatív szaporítás legjobban tavasszal végezhető. Az ültetéshez egy bokor vagy jól gyökerező egyes hajtások részeit veszik, és ugyanazokkal az etetési területekkel ültetik, mint a palántákat.

Az oregánó helyi vadon élő populációi nemcsak a virágok színében, de a korai érettségben, a kémiai összetételben, a növény lombozatának mértékében stb. Is nagyon változatosak. Ezek értékes alapanyagként szolgálnak a fajták létrehozásához. Oroszországban csak a 2000-2004 közötti időszakra. 8 fajta oregánót hoztak létre: Arbatskaya Semko, Belaya, Karamelka, Nadyadnaya, Raduga, Northern Lights, Fairy, Khutoryanka. Alkalmasak mind amatőr kertészek, mind ipari telepítések számára, ami lehetővé teszi e növény vadon növő természetes génállományának megőrzését.

Majoránna

Az Origanum majorana L. a második faj, amelyet sok kertész ismer. Az oregánóhoz hasonlóan természeténél fogva is évelő növény, de nem télálló és csak délen telel jól. A mérsékelt égövön csak egyéves kultúrában termesztik.

A legelterjedtebb neve - majoránna kert, majoránna egynyári, édes majoránna. A növény legfeljebb 50 cm magas kis bokrokat képez, felálló vagy emelkedő ágas hajtásokkal, fásan fásodva. A levelek kicsiek, hosszúkás tojásdadok vagy egyenletes szélűek. A virágok nagyon kicsik, rózsaszínűek vagy fehérek, az ágak végein 3-5 lekerekített, tüskés alakú köteg hosszúkás virágzatában gyűlnek össze. A magok világosbarna vagy sárgás színűek, nagyon kicsi a dió. Ezer mag tömege 0,2 g, életképesek 8 évig.

A növény termofil és fényszerető, termékeny talajon jól növekszik. Nem tolerálja a savas talajt.

Az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak nagyra értékelték a kerti majorannát, mint gyógy- és fűszeres gyógynövényt, úgy vélték, hogy ez a hegyi növény örömet és bátorságot okoz.

A kerti majoránna gyógyászati alapanyaga a növény őrölt tömege, de főleg a levelek és a virágzat. Legfeljebb 2% illóolajat tartalmaznak, amelynek fő összetevői a következők: linalool, terpinene. Ezenkívül a majoranna kerti zöldek aszkorbinsavban, rutinban, karotinban gazdagok.

A népi gyógyászatban a majoránnát infúziók és főzetek formájában használják tonizáló, antiszeptikus és katarralis szerként, valamint a gyomor-bél betegségei esetén. Visszér, köszvény, reuma esetén majoránnaolajjal történő dörzsölést alkalmaznak.

A finom édes illatú kerti majoránnalevél a legelterjedtebb kulináris ételízesítő az európai konyhában. Hozzá kell adni a pogácsához, libasült- és kacsasülthez, gomba- és hüvelyes ételekhez. Számos régióban a majoránna szükséges fűszerezés a darált gombócokhoz. Különféle fűszerkeverékekben található meg. A ketchupok, a pizza szószok nélkülözhetetlen eleme a kolbászgyártásban, piték készítéséhez. A kerti majoránnát azonnali ételek ízesítésére használják az élelmiszeriparban. A majoránnabokrok a vegetációs időszakban elegánsak, a virágzási időszakban vonzzák a méheket, és jó méznövények.

A kerti majoránnát palántákon keresztül termesztik, ugyanúgy készítik el, mint az oregánó palántáit. De csak akkor ültetik nyílt terepre, ha elmúlt a fagyveszély. A fiatal növények fagykároktól szenvedhetnek. Helyezze jól megvilágított és napsütötte területekre, könnyű vagy közepes textúrájú, semleges vagy enyhén savas reakciójú, szerves anyagokban gazdag talajokra. Egy növény takarmányozási területe nem kevesebb, mint 20x25 cm. A majoránna zöldségének fűszerként történő betakarításához a virágzás kezdetén vágást kell végezni az illóolaj megszerzéséhez - a tömeges virágzás időszakában. Házi főzéshez a vegetáriánus időszakban növényekből majoránna leveleket vehet.

Öntözés csak palánták ültetésekor és hosszan tartó aszály idején szükséges.

A 2000-2004 közötti időszakban. Oroszországban 5 fajtát osztottak be, amelyeket amatőr kertészeknek ajánlanak fel. Ezek olyan fajták, mint a Bajkál, a Lakomka, a Scandi, a Termosz, a Tushinsky Semko. Később egy újabb új fajta jelent meg - a Kudesnik bőséges elegáns zöldséggel és erős aromával.

De mi az "oregano", és tekinthető-e ez a név a majoránna név szinonimájának?

Az "oregano" az egyik legelterjedtebb fűszer, amelyet a főzés során számos országban ismertek és széles körben használnak. Az "oregano" név ennek a fűszernek a kereskedelmi neve. A legtöbb országban fő alkotóeleme általában a majoránna (Origanum L.) nemzetség egyik faja. A fűszer neve pedig kétségtelenül e nemzetség nevéhez fűződik. Ennek a fűszernek az összetétele azonban változhat, és függ mind az előállítási országtól, mind magától a gyártótól, valamint a majoránnán kívül ez a fűszer más aromás növényeket is tartalmazhat.

Irodalmi források szerint a különböző botanikai családok tizenhét nemzetségéből legalább 61 faj található "oregano" néven. Ebben a listában a Lamiacea családból származó növények dominálnak. A majoránna különféle típusai mellett olyan növényeket tartalmaz, mint a monarda, a calamint, a coleus, a bazsalikom, a zsálya, a kakukkfű. Ebben a listában megtalálhatók a Verbenaceae családból származó növények (lipia vagy citrom verbena, lantana) és számos más család képviselője.

Ezért ne lepődj meg azon, hogy a megszokott fűszeres oregánó ételízesítő kissé megváltoztatja aromáját és ízét.

Az északnyugati majoránnakert magjait csak nagyon korlátozott mennyiségben lehet üvegházak és a palántanevelés módszerével termeszteni. Magtermesztési zónája Oroszország déli része. Kis mennyiségű oregánómag, évelő növényekkel, a Leningrádi régióban beszerezhető.