A Zeller Használata Gyógyászati és Kulináris Célokra

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

A zeller hasznos tulajdonságai

A zeller értékes élelmiszer és gyógymód. Gyökerei 10-20%, a levelekben - 9-18% szárazanyagot tartalmaznak, 1,8-3,5 - 0,6-1,4% cukrot, a legértékesebb aszparagin aminosavat, tirozint, valamint C-vitamint, karotin, nikotinsav, B-vitaminok, nyomelemek, illóolajok (legfeljebb 10 gyökérben, legfeljebb 30 mg /% levélben). A növény minden része stimulálja az étvágyat.

A zeller készítményeket a máj és a vesék aktivitásának szabályozására, valamint a nemi működés fokozására használják. Ugyancsak használják altatóként, fájdalomcsillapítóként, sebgyógyító szerként, elhízás elleni gyógyszerként, az érelmeszesedés megelőzésére, az anyagcsere normalizálására, antiallergénként.

A zellerlét urolithiasis kezelésére, gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére használják, allergia, diatézis, csalánkiütés stb.

Lehetetlen, hogy egy modern ember, aki egyre finomabb ételeket fogyaszt, figyelmen kívül hagyja a zeller gyógyászati és étrendi tulajdonságait. A 15. század óta széles körben használják a főzésben Európában, frissen és feldolgozottan egyaránt. Hazánkban még mindig keveset termesztik és fogyasztják, bár elég sok fajta létezik, magok kaphatók. Ennek oka véleményem szerint a növény hasznos tulajdonságainak, a mezőgazdasági technológiának, a feldolgozási módszereknek és a kulináris recepteknek a tudatlansága. A lényeg az oroszok mentalitásában is rejlik. Például még a rokonaimat, barátaimat és ismerőseimet is meg kellett tanítanom zeller (valamint koriander, bazsalikom stb.) Fogyasztására, titokban hozzáadva salátákhoz.

× Kertész kézikönyve Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

Zeller a főzésben

A zeller mézeskalács gyógynövényként használható saláták, köretek, levesek aromás ízesítőinek elkészítésére, zöld ehető asztaldíszként. A levélnyélből és a gyökérzöldségből külön ételeket készítenek: párolt zeller zöldségekkel, sült zeller. A zellerszeleteket zabpehely és gyökérzöldségek keverékéből készítik. Jól illik almához, különösen savanyúhoz, sárgarépához, ananászhoz, salátákhoz és párolthoz.

A zellersalátákat keverhetjük burgonyával és paradicsommal, sárgarépával és babkal, zöldborsóval, kukoricával, gyümölcsökkel, bármilyen gyógynövényekkel, hússal, halakkal stb. A zellert savanyúságok és konzervek elkészítéséhez használják. A leveleket és a gyökereket sózzák, konzerválják, szárítják, speciális önteteket készítenek, télen pedig levesekhez és főételekhez adják. Nyeles zeller, apróra vágva, pácolva.

A zellert későbbi felhasználás céljából betakaríthatják, hogy télen ízletes vitaminleveseket fogyasszanak. Ehhez a friss zellert a fagyasztóba fagyasztják, vagy egy centis szeletekre vágva a gyökerekkel együtt, árnyékban, szellőző helyiségben szárítják.

Zeller öntet

Finoman aprítsa fel a zeller, a petrezselyem, a sárgarépa, a póréhagyma gyógynövényeit és gyökereit. Keverje össze az összes komponenst egy részben (tömeg) és 1 rész sóban, tegye üvegekbe, zárja le műanyag fedéllel, és felhasználásig hűtőszekrényben tárolja.

Ecetes zeller gyökér

Hámozzuk meg a friss, érlelt zellert, alaposan mossuk meg és vágjuk kockákra. Az apróra vágott zellert 2-3 percig forrásban lévő sós vízbe mártjuk (1 g vízben 30 g só és 3 g citromsav). Ezután azonnal helyezze át hideg vízre, vegye ki, hagyja, hogy a víz kifolyjon, és töltse fel az üvegekbe zellert a válláig. Öntsön forró pácot és pasztőrözze 95 ° C-on: félliteres üvegek - 20 perc, literes üvegek - 25 perc.

Zeller (gyökér), víz - 4 csésze, 9% ecet - 1 csésze, szegfűszeg - 3-4 rügy.

Ecetes zeller levelek

A friss egészséges zellerleveleket alaposan mossa le. Az üvegek aljára fokhagymagerezdeket és babérleveleket, majd az elkészített zellerleveleket tegyük. Öntsünk forró pácot és sterilizáljuk forrásban lévő vízben 20-25 percig.

Zeller (levelek), víz - 4 csésze, 9% ecet - 1 csésze, só - 40-80 g, cukor - 40-100 g.

Literenkénti edényben: fokhagyma - 2-4 szegfűszeg, babérlevél - 2 db.

Konzerv levélnyél zeller

A megmosott levélnyéleket 3-5 percig blansírozzuk. Az elkészített üvegek aljára fűszereket (bors, babérlevél, fahéj) teszünk, a szárakat oda helyezzük, forró páclével felöntjük és forrásban lévő vízben sterilizáljuk (fél literes üvegek - 5 perc).

Félliteres edénybe vegyen 300-320 g levélnyéleket, 1 liter pác elkészítéséhez 50 g cukrot, 40 g sót, 8 g jéghideg 96% -os ecetsavat fogyasztanak.

Szárított fokhagyma zellerrel

Az ételízesítő felhasználható borzsék, káposztaleves, zöldséglevesek öntésére.

Száraz fokhagyma - 1 rész, zeller (száraz gyógynövények) - 1 rész.