Növényi édeskömény, Jellemzői és Hasznos Tulajdonságai, Termesztése és Receptjei

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Fedezze fel az érdekes és egészséges növényi édesköményt

Az élelmiszerboltban gyakran talál aranyos, fehérített sűrű édesköményt. Abban azonban biztos vagyok, hogy kevesen tudják, milyen zöldségről van szó, milyen hasznos és hogyan lehet főzni. Ismerkedjünk meg ezzel a ritka növényvel.

A kultúra jellemzői

Az Umbrella család növényi édesköménye vagy olasz, édes (Foeniculum vulgare) a Földközi-tengerből és Közép-Ázsiából származik. Zöldségnövényként Nyugat-Európában, különösen Olaszországban gyakori. Az USA-ban, Kanadában nőtt fel. Oroszországból az édeskömény kevésbé ismert és elterjedt, de a vadonban a közönséges édeskömény a Fekete-tenger teljes partvidékén, a Kaukázusban és a Krímben növekszik.

Ez a növény magas, évelő, a középső sávban egyéves vagy kétéves termesztik. A "Kochanchiki" éghajlatunkon csak az élet második évében alakul ki. De az illatos aromás zöldek kedvéért az édesköményt éves kultúrában termesztik, akár egy szobában - cserépben és dobozban. Megjelenésében az édeskömény a kaporra emlékeztet, de levelei nagyobbak, lédúsak, csúcsosan boncoltak, ánizsaromájúak, kissé édes ízűek. Az alsó levelek levélnyélesek, a felsők ületlenek, megnagyobbodott hüvelyükkel. A gyökér fusiform, megvastagodott. A virágok kicsik, sárga színűek, csúcsos ernyőben gyűlnek össze. Az édesköményt a rovarok erősen beporozzák. A gyümölcs kétmagos, jelentős mennyiségű gyógyító illóolajat tartalmaz. Az olajat az orvostudományban görcsoldó szerként használják, valamint az illatszerekben.

Az édeskömény válogatós a talaj termékenységével szemben, viszonylag hidegálló, de súlyos télen a szabadföldön megfagy. Magas levelréteg alatt a tőzeg áttelelhet a kerti ágyban vagy az üvegházban. A vetéshez és ültetéshez szükséges talajt humusz, hamu, teljes hosszú hatású műtrágya tölti ki. Hosszú nap körülményei között és a talaj nedvességének hiányában az édeskömény a termesztés első évében virágzó hajtásokat képez, megkerülve a szár tövében lévő "káposztafej" fázist.

Édeskömény agrotechnológia

Az édesköményt nyílt terepen termesztjük, elsősorban fűszer- és ízkultúraként. A zöldek megszerzéséhez magokat vetnek a palánták számára áprilisban, a "káposztafejek" kialakulásához a második évben vagy később. Mielőtt jól felmelegedett talajba vetne (északnyugaton - június végén), a magokat két napig vízben áztatják, sokszor megváltoztatva a vizet. Minden illóolajat tartalmazó mag sokáig csírázik, és növekedésük felgyorsítása érdekében ajánlott áztatni (például kapor, sárgarépa, petrezselyem, zeller, koriander és más ernyők). Ezután a magokat folyóképességig szárítják, 1 cm mélységig a szakállba vetik, öntözik és egy lapos vágógép, egy kapa egy mozdulatával lezárják a barázdákat.

A palánták megjelenése után a palántákat a növények között 15-20 cm távolságban elvékonyítják, extra példányokat merítenek a szomszédos barázdákba, és öntözik. Az erősített palántákat nedves földdel enyhén kiöntötték. A további gondozás időben történő lazításból és gyomlálásból áll, öntözés a talaj nedvességének hiányával. Az olasz édeskömény késői vetésével a kívánt „káposztafejek” megszerzéséhez gyökereit ősszel felássák, az alagsorba helyezik és nedves homokdobozokba cseppentik. Tavasszal a gyökereket ismét egy termékeny kerti ágyba ültetik, ahol sok hajtással gyorsan visszanő, többször nedves talajjal öntik meg őket. A szezon végére régóta várt "káposztafejet" alkot - érettnek tekintik, amikor eléri a 8-10 cm átmérőt.

Tél kényszeríti az édesköményt

A tároló vastag gyökér jelenléte miatt az édeskömény alkalmas téli kényszerítésre. Ősszel gyökereit, kissé megrövidítve őket, szorosan 20 cm mély dobozba vagy széles cserépbe ültetik, tápanyag-keverékkel letakarva, tömörítve, öntözve, de anélkül, hogy felülről nedvesség kerülne a gyökerekre. Fagyig az édesköményt az erkélyen, a garázsban tartják - hideg helyen, majd egy könnyű ablakpárkányon helyezik át a házba. A teljes értékű növényzet elérése érdekében célszerű a desztillációt fluoreszkáló lámpával kiegészíteni. A tél folyamán az édeskömény illatos vitaminzöldet fog termelni. A leveleket tövig vágják, levágás után a növényeket gyenge nitrogénműtrágya-oldattal vagy húsvízzel táplálják.

Az édeskömény jótékony tulajdonságai

A növényi édeskömény értékes diétás termék. Levelei gazdag aszkorbinsavban (C-vitamin) - 50-90 mg / 100 g nedves tömeg; karotin (provitamin A) - 6-10 mg / 100 g; rutin. Az édeskömény zöldek tartalmaznak kvercetint, fenicularint (flavonszármazék) és kis mennyiségű illóolajat is. Az édeskömény gyümölcsök 4-6,5% illóolajat tartalmaznak, amelyet desztillációval nyernek. Az illóolaj komplex biológiailag aktív összetételű: körülbelül 60% anetol, legfeljebb 12% fenchon, ánizs-aldehid, anizinsav és egyéb komponensek. A gyümölcsök zsíros olaja 60% petroselin-, 22% oleinsav-, 14% linol- és 4% palmitinsavsavat tartalmaz.

Hippokratész kora óta az édeskömény gyümölcseit és készítményeit gyógyszerként használják a bél motoros funkcióinak megsértésére, vizelethajtó, köptető, koleretikus szerként. A görögök és a rómaiak hasznosnak tartották a látás fokozásában. Kelet-Poroszországban, Németország északi részén a régi időkben az édeskömény védelmet nyújtott a boszorkányság ellen. A modern orvoslás az édeskömény gyümölcsét a felső légúti betegségek, a száraz hörghurut kezelésére szolgáló készítményekben használja. Az édeskömény stimulálja a tejtermelést a szoptató nőknél (1 teáskanál édeskömény gyümölcs, kapor, ánizs, oregánó gyógynövény összegyűjtése; 1 teáskanál gyűjteményt 1 pohár forrásban lévő vízzel főznek, 30 percig fedő alatt infundálják, 1 pohár 2-3 alkalommal egy napon belül).

Az édeskömény használata a főzés során

Fűszeres fűszerként zöldségeket és édeskömény gyümölcsöket adnak a zöldségfélékhez, halételekhez, salátákhoz, szószokhoz, pácokhoz, cukrászdákhoz (az ánizs, a csillagánizs helyébe lép). Olaszországban édesköményt adnak a sajthoz, Türingiában - a kenyérhez.

Az édesköménytea (2 evőkanál zúzott mag 1 pohár forrásban lévő víznél, a fedél alatt ragaszkodva addig, amíg kihűl) nyugtatónak tekinthető, emésztési zavarok esetén részeg, köhögés esetén hígított formában is ajánlott adni csecsemőknek.

Saláta

A "Kochanchiki" -t, a fiatal hajtásokat és a növényi édeskömény gyökereit salátákban használják frissen, uborkával, paradicsommal, fűszeres gyógynövényekkel, zellerszárral, salátával, növényi olajjal és citromlével ízesítve, szezámmaggal, lenrel megszórva. A vitaminok és a biológiailag aktív anyagok megőrzése érdekében előnyösebb frissen, hőkezelés nélkül használni.

Több saláta

Az édeskömény "Kochanchik" -t vékony karikákra vágják, a póréhagymát (a szár fehér részét) szintén vékonyra vágják, sóval, cukorral, citromlével, olívaolajjal ízesítik, megkeverik és 10-15 percig hagyják főni. Meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel, és önálló ételként vagy köretként szolgálhatunk hús vagy hal számára.

Főtt édeskömény

A "Kochanchiki" darabokat vágják, gyorsan felforralják, zsemlemorzsába panírozzák és olajban sütik, tejföllel tálalják. Az édeskömény "fejeket" kockákra vághatja, kevés vízben tejföllel párolhatja, a mártást fehér zsemlemorzsával sűrítheti, finomra vágott gyógynövényekkel tálalhatja.

Sült édeskömény

4 fej káposzta, 2 evőkanál. vaj, 2 tojás, 0,5 csésze tej, 3 evőkanál. hengerelt zab, 1 evőkanál. reszelt sajt, ízlés szerint só. A káposztafejeket hosszában levágjuk, vajban egy serpenyőben 15-20 percig pároljuk, sózzuk. Öntsünk felvert tojás, tej, hengerelt zab, só keverékét, megszórjuk reszelt sajttal, sütjük 20-30 percig a sütőben 200 fokos hőmérsékleten.