A Zöldségek Használata Az étrendben és Az Egészségfejlesztésben

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Azt mondják, hogy a zöldségeket olyan emberek kedvelik, akik vidámak és határozottak. Igaz, ha az ember a zöldségfélék mellett nem eszik semmit, az azt jelenti, hogy fokozott undorral küzd, a nehézségektől való félelem jellemzi.

A normális fizikai fejlődéshez és a hatékonyság növeléséhez az embernek változatos, magas kalóriatartalmú és ízletes ételekre van szüksége. A kenyér, a hús és a tejtermékek mellett tartalmaznia kell ásványi sókban és vitaminokban gazdag zöldségeket és gyümölcsöket is. Ismeretes, hogy a zöldségek értékes szerves vegyületek forrása. Minden lényeges tápanyagot tartalmaznak: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat.

A fehérjében a leggazdagabbak a fiatal gyümölcsök és a borsó, bab, bab magjai; szénhidrátok - cékla, kukorica, burgonya és hüvelyesek; növényi olajok - bors, paszternák, csemegekukorica. A pekingi és a kelbimbó, a zöldbab, az amarant levelei megkülönböztethetők a lizin és más aminosavak tartalmával.

A zöldségek értéke azonban nemcsak táplálkozási és ízbeli szempontból, hanem olyan ballasztanyagokban (például rostokban) is, amelyek jóllakottság érzetét keltik, megakadályozzák az ételadagok túlterhelését zsíros és húsos ételekkel. A zöldségek 70-95% vizet tartalmaznak, ami csökkenti kalóriatartalmukat. Ezenkívül a rost elősegíti a jobb bélműködést és az anyagcsere-termékek eltávolítását a szervezetből.

A zöldségek tápértékét a könnyen emészthető szénhidrátok, szerves savak, vitaminok, aromás és ásványi anyagok magas tartalma határozza meg. Változatos kombinációjuk meghatározza a zöldségek ízét, színét és illatát. Közülük soknak kellemes az illata, serkenti az étvágyat. Ennek oka az egyes zöldségnövényekre jellemző aromás anyagok - illóolajok. Étrendi tulajdonságokkal rendelkeznek, növelik az emésztőrendszer leválasztását, ami javítja a zöldségek és más élelmiszertermékek felszívódását.

A kenyérben, a húsban és a zsírokban nagyon kevés ásványi anyag található. A zöldségek több mint ötven kémiai elem sóit tartalmazzák (Mendelejev periódusos rendszerének fele), amelyek fokozzák az emberi test fiziológiai folyamatait.

A kalcium, a foszfor, a mangán a csontszövet része, és aktiválja a szívet. A kalcium hozzájárul a csontok és a fogak kialakulásához és megerősítéséhez, szabályozza a test idegi és szívrendszerének normális aktivitásának folyamatait, az izom összehúzódását. Véralvadáshoz is szükséges.

Nagyon sok vas van a vér hemoglobinjában. Részt vesz a test vörösvértestjeinek oxigénátadásában, és egyes enzimek részét képezi. Különösen terhes nők és idősek számára szükséges. Sok vas található a dinnyében, a spenótban, a tökben és a sóskaban.

A foszfor javítja az agy működését. Kalciummal kombinálva a testnek szüksége van a csontok és a fogak felépítésére és megerősítésére. A foszfor hozzájárul a szövetek gyors felszabadulásához, az izmok összehúzódásához, és szabályozza az idegrendszer aktivitását is. Nagyon sok van benne petrezselyemlevélben, kukoricában és zöldborsóban.

A kálium és a nátrium részt vesz a szervezet normális sav-bázis egyensúlyának fenntartásában. A kálium elengedhetetlen a normális szívműködéshez és a test fejlődéséhez is. Serkenti az idegi impulzusok továbbadását az izmok felé. A káliumban a leggazdagabb a spenót, a burgonya, a kukorica és a petrezselyem levél.

A magnézium értágító hatású, fokozza az epeválasztást. Részt vesz az anyagcsere folyamatban, elősegíti a cukrok energiává történő átalakulását, szabályozza az izomaktivitást és az idegrendszer normális ingerelhetőségét.

A mangán részt vesz a fehérje és az energia anyagcseréjében, aktivál bizonyos enzimeket, befolyásolja a kalcium és a foszfor felszívódását, elősegíti az élelmiszerekből az energia megszerzését, és elősegíti a cukrok helyes anyagcseréjét a szervezetben. Sok mangán található salátában és spenótban.

A réz elengedhetetlen a megfelelő vérképzési folyamathoz. Elősegíti a vas felszívódását a szervezetben a hemoglobin képződéséhez. Sajnos elpusztítja a C-vitamint. A burgonyában a legmagasabb a réztartalom.

A jód fontos a pajzsmirigyhormonok számára, amelyek szabályozzák a sejtek anyagcseréjét. Sok jód van a spenótban.

A szelén és az E-vitamin együtt védi testünket sejt szinten.

A cink elengedhetetlen a normális csontfejlődéshez és a szövetek helyreállításához. Elősegíti a B-vitaminok felszívódását és aktiválódását, a spenótban a cink többnyire megtalálható.

Ilyen értékes elem, mint az arany, amely nyugtatóan hat az idegrendszerre, egyetlen növényben található - kukoricában, és testünk oldható és ezért asszimilált vegyületek formájában.

A hús, a hal és a gabonatermékek ásványi anyagai az emésztés során savas vegyületeket adnak. A zöldségfélék viszont fiziológiailag lúgos sókat tartalmaznak, amelyek fenntartják a szervezet normális anyagcseréjéhez, valamint a vér lúgos reakciójához szükséges savak és lúgok arányát. Az emberi testben a hús, hal, sajt, kenyér, különféle gabonafélék fogyasztása során felhalmozódott savas anyagok semlegesítéséhez lúgos reakciótermékeket kell bevinni az étellel. Különösen sok lúgos sót spenótban, valamint uborkát, gyökérzöldségeket, karalábét, babot, salátát és burgonyát, padlizsánt és még paradicsomot is.

Egyébként a zöldségfélék ásványianyag-tartalma 3-10-szeresére növelhető azáltal, hogy megfelelő műtrágyákat juttatunk a talajba a főpótlás vagy az öntés során (gyökér és lombozat egyaránt), valamint a magok beáztatásával ezen elemek sóiba. vetés.

A zöldségek és gyümölcsök a fő vitaminforrás. A növényekben enzimek és hormonok részei, fokozzák a fotoszintézist, a légzést, a nitrogén asszimilációt, az aminosavak képződését és a levelekből történő kiáramlását. Az emberi testben a biokémiai reakciók katalizátoraként és a fő élettani folyamatok szabályozóiként szolgálnak: az anyagcsere, a növekedés és a szaporodás.

Az A-vitamin (karotin) szépségvitamin. A test hiánya miatt a haj és a körmök elveszítik fényüket, elszakadnak, a bőr leválik és szürkés-földes színt kap, kiszárad. Reggel fehéres anyagcseppek gyűlnek össze a szemzugokban. Ez a vitamin elengedhetetlen a csontok, szövetek növekedéséhez és a normális látáshoz. A karotin nagy része sóska, piros paprika, sárgarépa és petrezselyem levélben található.

A B1-vitamin (tiamin) energiát biztosít a test számára a szénhidrátok glükózzá alakításához és a magzat embrionális fejlődéséhez. Ennek az elemnek a legnagyobb mennyiségét kukorica, burgonya, kapor, petrezselyemlevél, karfiol és karalábé, zöldborsó, bab, bab, spárga és spenót tartalmazza.

A B2-vitamin (riboflavin) elősegíti a zsírok, szénhidrátok és fehérjék lebontását és felszívódását a szervezetben, serkenti a sejtosztódást és a növekedési folyamatokat, valamint felgyorsítja a sebgyógyulást. Zöldborsóban, babban, babban gazdagok.

A B6-vitamin elengedhetetlen a fehérjék és zsírok asszimilációjához, elősegíti a vörösvértestek képződését és szabályozza az idegrendszer állapotát.

A B12-vitamin részt vesz a hemoglobin szintézisében, a vérképzés folyamataiban és az idegrendszer aktivitásának szabályozásában.

A biotin részt vesz a fehérjék és szénhidrátok asszimilációjában, befolyásolja a bőr állapotát.

A kolin (egy B-vitamin) segíti a máj és a vesék megfelelő működését. Olyan zöldségekkel jön hozzánk, mint a spenót, a káposzta.

A C-vitamin (aszkorbinsav) elősegíti a sebgyógyulást, fokozza a test antitoxikus, immunbiológiai tulajdonságait, részt vesz a redox folyamatokban, a szénhidrát- és fehérje-anyagcserében, élesen csökkenti a vér koleszterinszintjét, jótékony hatással van a máj, a gyomor, a belek, a belső elválasztású mirigyek, növeli a szervezet ellenállását a skorbut és a fertőző betegségek iránt, elősegíti az egészséges fogak, csontok, izmok, erek fenntartását, elősegíti a szövetek növekedését és helyreállítását, valamint a sebgyógyulást. A C-vitamin hiánya kóros változásokat okoz: csökkent gyomorszekréció, a krónikus gastritis súlyosbodása. A legnagyobb mennyiségű aszkorbinsav a tormában, a petrezselyem levelében, az édes paprikában és a káposztában található.

A D-vitamin segíti a testet a kalcium és a foszfor felszívódásában, hogy megerősítse a fogakat és a csontokat.

Az E-vitaminra a vörösvértestek, az izmok és más szövetek normális képződéséhez van szükség, emellett biztosítja a szénhidrátok normális lebomlását és a magzat fejlődését az anya testén belül.

A P-vitamin növeli a kis erek rugalmasságát és erejét. Pirospaprikában sok van belőle.

A nikotinsav (RR) serkenti az emésztőszerveket, felgyorsítja az aminosavak képződését, szabályozza a redox folyamatokat és az idegrendszer működését. A legnagyobb mennyiségű vitamint a collard és a kelkáposzta, a zöldborsó, a burgonya, a bab, a kukorica, a spárga és a sampinyoncskák tartalmazzák.

A pantoténsav elengedhetetlen az anyagcseréhez a szervezetben, részt vesz a zsírok, szénhidrátok és fehérjék átalakulásában, és szabályozza a vércukorszintet.

A folsav hozzájárul a vörösvértestek képződéséhez a csontvelőben és a normális anyagcseréhez. Ennek a vitaminnak a fő szállítója a spenót.

Ezenkívül a zöldségek tartalmaznak antimikrobiális hatású biológiailag aktív anyagokat is, azaz antibiotikumok vagy fitoncidek. Különösen bőségesen tartalmaznak hagymát, fokhagymát, tormát, retket, petrezselymet, káposzta, paradicsom, paprika és más zöldségek levében, amelyeket ebből a szempontból gyakran használnak gyógyászati célokra. Baktericid és fungicid tulajdonságokkal rendelkeznek, és a növényi immunitás egyik tényezője. Az étellel az emberi testbe kerülve a fitoncidek fertőtlenítik az élő szöveteket, elnyomják a belekben a rothadás és az erjedés folyamatait, és növelik a különféle betegségekkel szembeni ellenállást. A paradicsom, a káposzta, a piros és a zöld paprika, a fokhagyma, a hagyma, a torma és a retek egyértelműen kifejezett antimikrobiális tulajdonságokat mutatnak be. A sárgarépa, a petrezselyem és a zeller gyökerét, leveleit és magjait szintén erős baktericid tulajdonságok jellemzik.

A zöldségnövények nem minden típusa egyformán gazdag növényi antibiotikumokban, sőt, különbségek figyelhetők meg még egy fajta újrafelosztásában is, különböző környezeti körülmények között termesztve. Például az üvegházban termesztett káposztából nyert nyers gyümölcslé gyengébb antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, mint a szántóföldi káposztalé.

A zöldségek tartalmaznak enzimeket - specifikus fehérjéket is, amelyek a szervezetben katalizátor szerepet játszanak.

A növények betegségek kezelésére és egészségfejlesztésére való felhasználása az ókortól kezdődik. A megfigyelések évszázados népi tapasztalatai képezték az alapját a gyógynövénygyógyászatnak - a különféle biológiailag aktív anyagokat: alkaloidokat, szaponinokat, glikozidokat, esszenciális és zsíros olajokat, vitaminokat, fitoncideket, szerves savakat stb. Tartalmazó gyógynövények kezelésének tudománya.

Oroszországban a betegségek növényekkel történő kezelésének kezdete a hoary régiségre utal. Eleinte a gyógynövényekkel kapcsolatos információkat terjesztették szóban. Hazánk az első helyet foglalja el a világon a növényi gyógyszerek sokfélesége és mennyisége szempontjából, és hazánk népei által használatuk során felhalmozott hatalmas tapasztalatok a nemzeti kultúra részét képezik. A kémia gyors fejlődése, a szintetikus drogok termelésének intenzív növekedése ellenére a növények megtisztelő helyet foglalnak el a gyógyszerek között. A világgyakorlatban a vegyipar és gyógyszeripar által előállított gyógyszerek 40% -a, nálunk pedig több mint 45% -a növényekből származik. A zöldségfélék jelentős helyet foglalnak el közöttük.

A belső szervek különböző betegségei és a fertőző betegségek esetén különféle étrendeket alkalmaznak, amelyek jelentős mennyiségű nyers és főtt zöldséget tartalmaznak.

A 2. számú étrend, amelyet elégtelen savtartalom és szekrécióval rendelkező krónikus gyomorhurut, krónikus vastagbélgyulladás és enterocolitis esetén írnak fel, egyéb ételekkel együtt tartalmaz zöldséges főzeteket és cukkini, répa, tök, sárgarépa, zöldborsó, káposzta, burgonya reszelt köreteit.

Lassú gyomorhurut esetén sárgarépa, cékla, sütőtök, fehér cukkini, főtt és burgonyapüré ajánlott; achil gyomorhurut esetén - gyümölcs- és zöldséglevek, peptikus fekélybetegség esetén - sárgarépából, burgonyából, céklából, nyers zöldséglevekből (sárgarépa, cékla, káposzta) készített zöldségleves püré. A káposztalé azonban irritálhatja a gyomrot, növelheti a gyomornedv savasságát, súlyosbíthatja a fájdalmat, ezért óvatosan kell használni.

A szerves klór-peszticidekkel dolgozó személyek számára a 4. diéta ajánlott, amely hozzájárul a máj kíméletes kezelésének kialakításához. Hagymát, répát, sárgarépát, burgonyát, káposztát, gyógynövényeket tartalmaz.

Az 5-a diéta az akut időszakban Botkin-kórra, krónikus hepatitisre és hepatocholecystitisre, cholecystitisre és angiocholytákra javallt. Különböző élelmiszerekből áll, beleértve a zöldségeket is, kivéve a retket, retket, fehérrépát, káposztát, borsót, sóska, spenótot, hagymát, fokhagymát, rutabagát; paradicsomlé is ajánlott.

Az 5. számú étrend, amelyet a gyógyulási szakaszban Botkin-kór kezelésére javasolnak, májcirrhosis, krónikus hepatitis, cholecystitis és angiocholitis esetén, más termékekkel együtt hagyma forrázás után, sárgarépa, zöldborsó és egyéb diétára ajánlott zöldségek 5-a.

Az elhízáshoz ajánlott 8. diéta minden zöldséget tartalmaz, kivéve azokat, amelyek nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak. Elhízott betegek számára magas rosttartalmú ételeket ajánlanak, amelyeket lassan kiürítenek a gyomorból, és ezért teltségérzetet keltenek. Ezek a zöldségek közé tartozik a fehérrépa, retek, rukkagomba, friss uborka és paradicsom, borsóételek, fehér káposzta és karfiol, megmosott és friss savanyú káposzta, saláta, cukkini, sárgarépa, répa, tök, padlizsán stb., magas kálium-, lúgos elemek és rosttartalmú cukrozatlan gyümölcsök.

A 9-a. Számú étrend, amely cukorbetegséggel való megbeszélésre javallt, inzulinkezelést igényel, tartalmaz sárgarépát (200 g), káposztát (300 g), burgonyát (300 g).

A 9. számú diéta, inzulinkezelést nem igénylő diabetes mellitus esetén ajánlott, tartalmaz még káposztát (300 g), rutabagát (300 g), sárgarépát (200 g).

A 10-a. Számú étrend, akut nephritis, akut stádiumú krónikus vesegyulladás, szív- és érrendszeri megbetegedések esetén, amelyek károsodott vérkeringéssel járnak a 2-3. Fokozatban, nyers zöldségeket és gyümölcsleveket tartalmaz: sárgarépa, cékla, karfiol, zöldborsó, paradicsom, uborka, saláta, főtt és burgonyapüré; saláta, friss paradicsom és uborka, burgonya és zöldborsó - korlátozott mennyiségben. A keringési rendszer betegségei és a reuma esetén az étrendnek elegendő mennyiségű káliumot kell tartalmaznia, miközben korlátozza a nátriumot. Zöldségekből bab, borsó, sárgarépa, káposzta ajánlott.

A 10. sz. Étrend, amelyet szívizominfarktus esetén jelöltek ki, három étrendet tartalmaz. A betegség akut időszakában ajánlott első étrend friss reszelt sárgarépát tartalmaz burgonyapüré, főtt karfiol és más zöldségek formájában. A szívinfarktus szubakut időszakában történő kinevezésre kijelölt második étrend zöldségleveseket, főtt és friss zöldségételeket is tartalmaz (sárgarépa, cékla, karfiol, zöld saláta, friss uborka és paradicsom, zeller és burgonya korlátozott mennyiségben). A hegesedés idején ajánlott -3 diéta ugyanazokat a zöldségeket tartalmazza, mint a -2 diéta, és ezen kívül a fehér tök, a sütőtök, a petrezselyem, a zeller, a kapor és a burgonya.

A szívelégtelenségben szenvedő betegek kezelésében szigorúan figyelembe kell venni az étellel együtt bevitt nátrium-klorid mennyiségét, és növelni kell a vér káliumtartalmát, amely az elégtelen vérkeringés mellett csökken. Ezért az étrendnek tartalmaznia kell káliumban gazdag ételeket. Ezek elsősorban zöldségek és gyümölcsök: petrezselyem, spenót, káposzta, torma, zeller gyökér, fehérrépa.

Krónikus glumerunephritis esetén zöldségek, sárgarépa, paradicsom, sózatlan káposzta, friss uborka, zöldséglevek, nyers gyógynövények ajánlottak; krónikus vesegyulladással - különféle zöldségek, a vesék amiloidózisával - zöldséglevek, különösen sárgarépa; húgysav-diatézissel - különféle zöldségek, a spenót, a paradicsom, a sóska, a rebarbara kivételével; foszfaturiával - különféle zöldségek; oxaluriával - zöldségek, amelyek nem tartalmaznak oxálsavat (sárgarépa, burgonya, káposzta).

Krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén a zöldségekből készült ételeket és köreteket ajánlják: sárgarépa, cékla, főtt, burgonyapüré. Székrekedés esetén ételeket és zöldséges ételeket ajánlanak: burgonya, sárgarépa, cukkini, főtt és pépes tök, főtt karfiol vajjal.

A krupupusos tüdőgyulladás, a bronchopneumonia, az exudatív mellhártyagyulladás, a tüdőben fellépő gennyes folyamatok étrendjének megtervezése során szükséges a nyers és a főtt zöldségek, különösen a korlátozott folyadék- és sótartalmú sárgarépa bevonása.

Vérszegénység esetén célszerű zöldségnövények lombhullató zöldségét használni a viszonylag magas réztartalom miatt.

A gyökerek sok sejtmembránt tartalmaznak, amelyek elősegítik a bélmozgást, ezért táplálék és neurogén székrekedés esetén ajánlottak, és az alkáli elemek elterjedtsége határozza meg gyulladáscsökkentőként az orvosi táplálkozásban való használatukat. Nagy érdeklődésre tarthat számot a gyökérnövényekben jelentős mennyiségű protopektin, amely főzés közben pektinné alakul, amely védő funkciót tölt be nehézfémekkel végzett munka során, és elősegíti a koleszterin eltávolítását a belekből. A pektin aktivitása a benne lévő galakturinsav szintjétől függ. A retekben sok a pektin.

A gyökérnövényekben található jelentős káliummennyiség miatt a keringési elégtelenségben szenvedő szív- és érrendszeri betegségek gyógyászati táplálékában használják őket. A répában sok a betain, ami átmeneti lépés a kolinhoz. A répában és a rutabagában meglehetősen sok a vas, a sárgarépában pedig a kobalt, ami vérszegénység esetén fontos a terápiás étrend kialakításakor. Az étrendben lévő betain-kiegészítés megakadályozza a zsírmáj beszivárgását.

A paradicsom és a padlizsán jelentős mennyiségű vasat (főleg paradicsomot) és rézet tartalmaz, ezért a vérképzés serkentésére étrendbe kerülnek.

A kis káliumtartalmú burgonya magas káliumtartalma a vese- és a szívbetegségek étrend-terápiájában történő alkalmazásához vezet. A nyers burgonyalevet peptikus fekélyek és gyomorhurut kezelésére használják, mivel a burgonyafehérjék pepszin inhibitort tartalmaznak.

A zöldségleveket természetes koleretikus szerként használják. A legerősebb kolecisztokinetikus hatást a 200 ml-es répalé, majd a sárgarépa és a káposzta levei jelentik. Az epehólyag ürítésében kifejtett hatásának erősségét tekintve 200 ml répalé közel áll két nyers tojássárgájához - az epehólyag motoros működésének egyik leghatékonyabb stimulátorához.

Hiposzekréció és a gyomor hepatikus állapota esetén célszerű hígított zöldségleveket használni (1:10), mivel ezek meglehetősen erős kórokozók a gyomorszekrécióban, ugyanakkor a teljes nedvektől eltérően nem gátolják a fehérjebontást. a gyomornedv aktivitása.

Egész zöldséglé ajánlatos hepatikus körülmények között használni, mert semlegesítő hatással vannak a gyomornedvre, és élesen csökkentik annak proteolitikus aktivitását. Gyomorégés esetén egész zöldséglé, különösen burgonyalé ajánlható.

Fertőző betegségek, például influenza, mandulagyulladás, skarlát, tífusz és mások esetében hasznos, ha a betegek sárgarépából, fehérkáposztából és karfiolból gyümölcsleveket, valamint gyümölcsöket adnak szomjuk csillapítására és a test telítésére vitaminokkal és más hasznos anyagokkal.

A gyomor-bél traktus betegségei esetén a sárgarépa, a paradicsom, a burgonya, a répa, az uborka nedve hatékony, a káposztalé U-vitamint tartalmaz.

Szív- és érrendszeri betegségek esetén hasznosak a sárgarépa, a paprika, a karfiol, a saláta és más zöldségek leve. Spenót, savanyú káposzta, zeller tilos.

A zöldségek egész éves rendszeres használata az élelmiszerekben megőrzi az egészséget és a teljesítményt. A vitaminhiány különösen tavasszal érezhető, amikor az étrendben érezhetően csökken a friss zöldségek mennyisége. A nyers zöldségek sokkal gazdagabbak a vitaminokban, mint a főtt és a betakarított zöldségek a nyári-őszi időszakban. A zöldségfélékben lévő cukor pácolás és sózás során erjed, tejsavat képezve, amely megvédi az ételt a rothadástól. A tejsav a zöldségek falát is tönkreteszi, ami növeli azok felszívódását. A hosszú távú főzés néhány vitamin elpusztításához vezet; a gyors fagyasztás és szárítás biztonságban tartja őket. Észrevették, hogy a savanyú káposzta nem tartalmaz B-vitamint, a C-vitamin fele annyit, a karotin (A-provitamin) - tízszer kevesebb, mint a friss.

A védőkomponensek, például só, liszt, keményítőt, dextrint, fitoncideket (hagymát stb.) Tartalmazó anyagok még réz jelenlétében is gátolhatják a C-vitamin oxidációját. Növényi ételek főzésénél először ezeket a termékeket, majd a zöldségeket kell lerakni.