Házi Ketchup Receptek

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Ma a ketchup egy fűszeres és fűszeres főtt paradicsompüréből készült asztali fűszer. A XVIII. Századra visszatekintve azonban megállapítható, hogy a ketchup szardellából, dióból, gombából és vesebabból készült szósz volt (ahogy a babot annak idején nevezték).

És egy másik változat szerint a ketchup (ketchup) szó a koechiap vagy ke-tsiap szóból származik, amely az egyik kínai nyelvjárásból lefordítva sózott hal vagy kagyló sóoldatát jelenti. És a britek már bevezették a paradicsomot ennek a szósznak az összetételébe, vagy inkább a brit matrózok hozták haza ezt a kínai kagylóízesítőt, ahol egy fürge új-angliai lakos gondolt arra, hogy paradicsomot adjon hozzá, és ennek eredményeként kiváló fűszerezés szardellához és osztriga kiderült. Nevéhez az angolok a ketchup szót kezdték használni, miközben a kínai ke-tsiap-ot kissé ketchupra változtatták. Nyilvánvalóan ez a 17. század végén történt - legalábbis először a ketchup szót nyomtatták egy szakácskönyvbe Angliában 1690-ben.

Egy másik forrás szerint a ketchup az ázsiai főzésből származó kifejezés, ahol paradicsomból készült édes szószt jelentett.

Ha rátérünk a 19. századra, akkor az akkori publikációkban modern szempontból is nagyon furcsa recepteket találhat a ketchupról, amely korántsem olyan, mint a modern paradicsom-ketchup, például a citrom-ketchup vagy a gombás ketchup. Általában úgy tűnik, hogy ez egy rejtély, amelyet sötétség borít. A számunkra ismerős paradicsom-ketchup története Henry Heinz-től kezdődik, aki 1876-ban kiadta ennek a fűszerezésnek az első dobozát. A ketchup fokozatosan elterjedt a Brit Birodalomban, majd az Egyesült Államokban, a második világháború után pedig meghódította Európát és Ázsiát. Ma az FDA nemzetközi szabványai szerint a ketchup nevű terméknek tartalmaznia kell főtt és leszűrt paradicsomszószt, ecetet, cukrot, sót, hagymát, fokhagymát, valamint fűszereket - fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót, szerecsendiót, szegfűborsot, gyömbért stb. Cayenne bors. Ezen összetevők variációi nagyon eltérőek, ezért sokféle paradicsom-ketchup létezik.

Ketchup mint gyógyszer

Számos szakértő szerint a ketchup likopint tartalmaz, amely annyira szükséges a rák és a szívbetegségek megelőzéséhez, a ketchupban található paradicsomrostok pedig aktiválják a gyomor-bél traktust. A fogyókúrázóknak érdekes lesz tudni, hogy egy evőkanál ketchup csak 16 kalóriát és egyáltalán nem tartalmaz zsírt. Igaz, a friss paradicsom sokkal jobb a hasznosság szempontjából, de az egyik nem zavarja a másikat.

Nem is olyan régen a düsseldorfi egyetem tudósai érdekes következtetésekre jutottak. Kísérletek eredményeként azt találták, hogy a ketchup zsírokkal kombinálva (és általában ebben a kombinációban kerül be a szervezetbe, mert a ketchupot szorgalmasan zsíros ételekkel ízesítik) a karotinoidok aktívan hatnak, amelyek segítik a bőrt a a napfény káros hatásai. Ennek eredményeként nyáron azok az emberek, akik aktívan fogyasztják a ketchupot, sokkal jobban védettek a gyakran káros napsugárzástól.

A ketchup mint pszichológiai indikátor

Donna Dawson amerikai pszichológus úgy véli, hogy a ketchup felhasználható az ember személyiségének meghatározására. Legfrissebb kutatása eredményeként arra a következtetésre jutott, hogy az emberek többféle csoportra oszthatók, attól függően, hogy miként esznek ketchupot:

• azok az emberek, akik határozottan sok ketchupot ütögetnek ki az üvegből egy edényre, gyakran módszeresek és megbízható emberek, de pedánsok lehetnek és félnek a változástól;
• ambiciózus emberek öntenek ketchupot az edény közepére;
• a kreatív emberek sokáig üldögélhetnek, és ketchuppal rajzolhatnak vonalakat és formákat;
• azok, akik ketchupot tányérra ejtenek, kedves emberek, konzervatív életet élnek, de izgalmas vakációról álmodoznak;
• Nos, a komolytalan személyek arcokat rajzolnak egy tányérra ketchuppal, vagy szavakat írnak.

Ketchup receptek

Ha alaposan megnézi a jelenlegi pultokat, szó szerint csodálkozhat a ketchup hihetetlen sokféle fajtáján. Különösen, ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy a közelmúltban csak 5-6 lehetőség volt az egész világra. Ma úgy tűnik, hogy a gyártók már nem tudják, mi mással kellene előállniuk a fogyasztók fantáziájának megragadására.

Például a vörös, bordó, sárga, narancssárga, zöld és szürke színű ketchup már egészen normális. Nem is olyan régen Heinz új, élénk kék ketchupot dobott piacra Csillagkék néven. Heinz azt javasolja, hogy a kék ketchupot különösen népszerűvé kell tenni a gyermekek körében. Nos, az idő megmondja.

De még akkor is, ha nem figyel a termék színére, a szeme elfogy a nevek sokféleségétől - grill, fűszeres, chili, olasz, krími, édes, nyári, fokhagymás sztyepp, tatár stb. Általában rengeteg közül lehet választani. Sokkal érdekesebb azonban, ha a saját kertjében termesztett paradicsomból (és talán nem csak paradicsomból) készítenek ketchupot - ízletesebb és egészségesebb lesz, mert a gyártók különféle tartósítószereket adnak a ketchuphoz, amelyek egyáltalán nem hasznosak egészségünk. A világ leghíresebb ketchup receptjei alább találhatók.

Először azonban néhány szót az általános technológiáról. Minden ketchupot általában egy elv szerint készítenek: burgonyapürét készítenek, amelyet aztán lassú tűzön felforralnak. Tehát a forrázás az egyik legnehezebb és legfontosabb kérdés. A forralást addig kell folytatni, amíg a ketchup el nem éri az igazi püré állagát: nem lehet rohanni, mivel csak a víznek kell elpárolognia, a gyümölcsleveknek nem. Biztosítani kell azt is, hogy a víz elpárologtatása után az aljára leülepedő lé ne égjen meg. Ez ronthatja el a ketchup aromáját, ízét, állagát és tartósítását.

Ezért forralás közben a paradicsomtömeget folyamatosan zavarni kell. Ugyanakkor nem zárható le fedéllel. A forrásban lévő tömeg folyamatosan gurguláz, "lő" - távol kell tartania a szemét, és a megbízhatóság érdekében jobb szemüveggel védeni, és jobb, ha egy konyhai kesztyűt tesz a kezére. Ez sok bajt fog megtakarítani.

És miután a ketchup megfőtt, kis dobozokba vagy palackokba fektetik, és (ha nem tervezi a termék megsemmisítését egy héten belül), akkor biztosan 15-20 percig sterilizálják.

És íme az ígért receptek:

Ketchup No. 1 (angol)

3 kg paradicsom, 100 ml 9% -os ecet, 750 g cukor, 50 g só, 10 g pirospaprika, 5 g őrölt gyömbér, 3 g őrölt fahéj, 3 g darált szegfűszeg, egy liter doboz finomra vágott hagymát és zellert.

Forraljuk fel a burgonyapürét, a hagymát és a zellert, majd dörzsöljük meg, adjunk hozzá fűszereket, majd lassú tűzön forraljuk fel a burgonyapürét.

Ketchup No. 2 (kínai)

5 kg paradicsom, 45 g só, 375 g cukor, 120 ml 9% -os ecet, 5 g fokhagyma, 4 g őrölt szegfűszeg, 30 g őrölt fahéj.

Először forraljuk fel a paradicsompürét, majd dörzsöljük meg, adjunk hozzá sót, cukrot, apróra vágott fokhagymát, fűszereket és ecetet, majd fedő nélkül, lassú tűzön forraljuk fel a pürét, kevergetve, hogy ne égjen el. A forralás időtartama a forralás pillanatától számítva 40-50 perc.

Ketchup 3. szám (nyugat-európai)

5 kg paradicsom, 15 g só, 1 teáskanál kész mustár, 0,5 teáskanál őrölt pirospaprika, egy csipet reszelt szerecsendió, 2 szegfűszeg, 0,5 teáskanál fahéj, 1-2 evőkanál. evőkanál 3% -os ecetet.

Hámozzuk meg a paradicsomot, aprítsuk fel, főzzük sóval 50 percig, majd dörzsöljük át egy szitán. Az összes fűszert és ecetet hozzáadjuk a kapott püréhez, és fedő nélkül 45-50 percig főzzük alacsony lángon. A ketchup pikánssá tehető, ha több ecetet, borsot és cukrot ad hozzá.

4. számú ketchup (szilva)

1 kg szilva, 0,5 kg hagyma, 2 kg paradicsom, 4 édes paprika, 2 csípős paprika, néhány fekete bors.

Vigyen át mindent egy darálón, és főzze 4 órán át, amíg besűrűsödik. Steril üvegekbe zárjuk.

Ketchup 5. sz

1 kg vörös paradicsom, 250 g hámozott alma, 250 g hagyma, 150 g ecet, 1 evőkanál. kanál fahéj, 4 gerezd rügy, 1 evőkanál. egy kanál só, 1 teáskanál őrölt piros paprika, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 100-150 g cukor.

Ehhez a ketchuphoz fahéj és paprika szükséges. Vigye át a paradicsomot, az almát és a hagymát egy húsdarálón, és főzze körülbelül 20 percig. Ezután adjunk hozzá ecetet, fahéjat, szegfűszeget, sót, őrölt piros paprikát, őrölt fekete borsot és cukrot. Mindezt sűrűségig forralják.

Ketchup 6. sz

1 vödör paradicsom, 20 gerezd fokhagyma, 12 teáskanál só, 26 evőkanál. evőkanál cukor, 2 teáskanál fahéj, 1 teáskanál szegfűszeg, 2 teáskanál őrölt szegfűbors, 18 evőkanál. evőkanál ecetet.

Vigye át a paradicsomot egy facsarón és főzze 3 órán át. Ezután adjunk hozzá: fokhagymát, sót, cukrot és fűszereket. Főzz mindent 10 percig. Adjunk hozzá ecetet, forraljuk fel újra.

Ketchup 7. sz

2 kg paradicsom, 0,5 kg hagyma, 0,5 kg alma, 150 g ecet, 150 g cukor, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 1 teáskanál szegfűbors, 5-6 darált szegfűszeg, 1 teáskanál fahéj, só ízlés szerint.

Forraljuk fel és dörzsöljük meg a paradicsomot. Hozzáadjuk a reszelt hagymát és az almát, és 50 percig főzzük. Ezután adjunk hozzá fűszereket. Főzzük még 50 percig.

Ketchup 8. sz

5 kg paradicsom, 50 g só, 300 g cukor, 1 evőkanál. egy kanál ecetet, 40 őrölt szegfűszeget, 30 őrölt fekete borsot, 40 őrölt szegfűborsót, 1 teáskanál fahéjat.

Forraljuk fel a paradicsomot, és dörzsöljük át egy szitán, forraljuk fel a kapott masszát a térfogat felére és adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet és fűszereket. Főzzük 50 percig.

Ketchup 9. sz

5 kg paradicsom, 2-3 nagy hagyma, 1 pohár ecet, 1 evőkanál. kanál só, 1 csésze cukor, 1 teáskanál fekete bors, fahéj, szegfűszeg, mustárpor vagy annak magjai.

Vigye át a paradicsomot és a hagymát egy facsarón. Forraljuk fel a kapott levet a felében, adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot és főzzük további 5-10 percig. Ezután tegye a fűszereket egy gézzacskóba, és tegye forrásban lévő paradicsomba (vagy csak őrölje le egy kávédarálón, és öntsön egy paradicsomba). 5 perc múlva vegye le a tűzről.

Ketchup 10. sz

2 kg paradicsom, 1 alma, 1 kaliforniai paprika, 2 hagyma, 1 ct. egy kanál bazsalikom (1 evőkanál fahéj felhasználható), 125 g cukor, 1 desszertkanál ecetes eszencia, 0,5 ek őrölt pirospaprika, 2 ág zeller, ízlés szerint só.

Vágjon le mindent és főzze 1 órán át. Dörzsölje át egy szitán. Forraljuk fel és tegyük üvegekbe.