Physalis Receptek

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Az alulértékelt fizalis egy zöldség, amelyet érdemes megismerni és szeretni

Az eper és a perui fizalis gyümölcséből elkészítheti:

Szárított és szárított bogyók (mazsola)

A növényeken érlelt gyümölcsöket megpucoljuk és vékony rétegben fektetjük le a napon vagy szárítószekrényben.

A szárított fizalis száraz körülmények között jól megmarad. Kompótok, pilaf, pudingok és töltelékek elkészítésére szolgál.

Kompót

Az érett gyümölcsöket forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe mártjuk. 200 g fizalis gyümölcsért vegyen be 100 g cukrot és 100 g vizet. Lassú tűzön főzzük, amíg megpuhul. A savasság növelése érdekében kívánt esetben citromsavat adunk hozzá.

Lekvár

A jól beérett gyümölcsöket megtisztítják a kupakoktól, meleg vízzel mossák és 80 ° C-os hőmérsékletre forralva, lehűtött cukorsziruppal öntik (a gyümölcsöket teljesen le kell borítani sziruppal).

1 liter szirup elkészítéséhez vegyen 500 g cukrot és 500 ml vizet, forralja 5 percig.

A bogyókat az elkészített sziruppal öntjük, 10-12 óra elteltével a szirupot és a gyümölcsöket 1-2 percig forraljuk, 200 g cukrot adunk hozzá, óvatosan kevergetve, amíg alacsony forrásponton teljesen fel nem oldódik. Ezt követően a szirupot ismét 10-12 órán át tartjuk, 2 percig forraljuk, hagyjuk állni, majd háromszor-négyszer főzzük teljes főzéséig, minden alkalommal 100 g granulált cukrot adva hozzá.

1 kg gyümölcs esetén 1 kg cukrot fogyasztanak. Vanillint vagy citromsavat adnak az utolsó főzéshez.

Kandírozott gyümölcs

A gyümölcsöket előkészítik és megfőzik, mint a lekvárhoz. Ezután a forró szirupot szitán öntjük. A szirup teljes leeresztéséhez a gyümölcsöket 2-4 órán át szitán tartják, majd szitált cukorszirupba fektetik, jól összekeverik, rostára helyezik, és a cukrozott bogyókat rázással elválasztják a felesleges cukortól.

Ezt követően a gyümölcsöket rostára vagy tiszta sütőpapírra fektetik, levegőn vagy szárítószekrényekben szárítják 35-40 ° C hőmérsékleten, időnként megfordítva.

× Kertész kézikönyve Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

A mexikói fizalisok gyümölcseiből még több különféle étel készíthető, de a mexikói fizalisok mindenféle használatához először is meg kell hámozni a gyümölcsöket a kupakokról, és forró vízzel le kell öblíteni a ragacsos és viaszos anyagok a felszínről, amelyek kellemetlen szagúak és keserűek.

Physalis sós

A fizalis gyümölcsöket külön-külön vagy uborkával együtt sózzák.

A hámozott, megmosott gyümölcsöket rétegenként, fűszerekkel rakják le (1 kg gyümölcs, 30 g kapor, 5 g torma gyökér, 3 g fokhagyma, ha szükséges, 1 g piros paprika). Használhat más aromás adalékanyagokat is: fekete ribizli és cseresznye levelek, tárkony, bazsalikom, menta stb. A fűszerek teljes tömege azonban nem haladhatja meg az 50 g / 1 kg fizalis gyümölcsöt.

A tartályokba helyezett gyümölcsöket sóoldattal öntjük 60 g / 1 liter víz mennyiségére - hosszú távú tároláshoz vagy 35-40 g - rövidebb ideig. Ezt követően a tartályt fa körrel, enyhe elnyomással lezárjuk, és 7-10 napig szobahőmérsékleten hagyjuk erjedéshez és tejsav képződéséhez. Az erjedés során megjelenő penész eltávolításra kerül. Az ízhez tapintható sav felhalmozódása után a sóoldatot lecsepegtetjük, felforraljuk, és a gyümölcsöket ismét forrón öntjük.

A savanyúsággal megtöltött üvegeket feltekerjük, és lehűlés után hidegbe tesszük tárolás céljából.

Physalis elázott

A megmosott gyümölcsöket szorosan üvegedényekbe tesszük, forrásban lévő vízzel felöntjük (2-3 alkalommal), és a tetejére sóoldattal töltjük fel (1 liter sóoldathoz, 30-35 g cukorhoz és 10 g sóhoz). Tegyen a tetejére fából készült bögréket vagy botokat, egy kis elnyomással, hogy a gyümölcsök mindig sós lében maradjanak. Ebben a formában a sóoldattal töltött gyümölcsöket 7-10 napig hagyjuk szobahőmérsékleten (15-20 ° C) fermentáció céljából. Ezen időszak után a sóoldat ízét ellenőrzik: ha sav érződik benne, akkor az erjedési folyamat normális volt.

A bankokat műanyag fedéllel zárják le, és hűtőszekrénybe teszik. Egy hónap múlva az áztatott fizalisok készek az evésre.

Physalis pácolt

A megmosott gyümölcsöket kifehérítjük (1 percig forrásban lévő vízbe merítjük). Ezután lehűtjük és szorosan sterilizált literes üvegekbe helyezzük, amelyek aljára a fűszereket előzetesen (százalékban) helyezzük: só - 4-6, cukor - 5, ecet - 1,6, fahéj - 0,07, szegfűszeg - 0,05 (1 - 2 db.) Üvegenként, szegfűbors 1-2 db, babérlevél 1 db.

A gyümölcsös edényeket forró páclével töltik meg, forralt fedővel lefedik és 10 percig (85 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten) sterilizálják, attól a pillanattól számítva, hogy a víz fel van forralva egy edénybe, beépített üvegekkel. A sterilizálás után az üvegeket fedéllel feltekerjük.

A pácolási folyamat 1,5-2 hónapon belül befejeződik egy hideg szobában. Szobahőmérsékleten a termék 30 nap után használatra kész.

Növényi kaviár

Az elkészített gyümölcsöket húsdarálón vezetjük át, és ízlés szerint sót, hagymát, borsot adunk hozzá. Kaviárt főzhet sárgarépa és hagyma hozzáadásával, amelyeket növényi olajban egy mély serpenyőben elősütünk, amíg a sárgarépa megpuhul. Ezután ezt a masszát húsdarálón átengedjük, sózzuk, és ha szükséges, hozzáadunk egy kis granulált cukrot.

1 kg fizalisra 400 g sárgarépát, 300 g hagymát és 60 g növényi olajat veszünk.

A mexikói fizalis gyümölcséből lekvárok, kandírozott gyümölcsök, lekvár, burgonyapüré, lekvár főzése hasonló a bogyós fizalisból történő elkészítéshez.

Olvassa el még:

Alábecsült Physalis