Afrikai Lobia Bab Grúz ételekhez

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Ha járt már grúz konyhával rendelkező, tisztességes étteremben, akkor tudnia kell, mi az a lobio - babos étel, fűszeres aromás öntettel. Minden önmagát tisztelő kaukázusi úrnő tudja, hogy egy igazi lobióhoz a legjobb valódi lobiát vásárolni.

Sétáljon egy babsoron, például Szuhumiban. Milyen bab nincs ott! Felhívjuk figyelmét, hogy ellentétben velünk, európaiakkal, a bab különböző fajtái nem keverednek itt, mivel a különböző babfajták másképp viselkednek a főzés során. Tehát sokszínű csúszdák vannak a napon: kicsi fehér, nagy fehér, fekete, piros, foltos és fényes (a legdrágább). Vannak török babok és nagy lapos foltokkal. És itt érdekel minket - valódi lobia.

Kertész kézikönyve

Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

Ez az egyik legősibb élelmiszer növény. Végül is az összes bab és a török bab idegen növény. Az európaiak csak Amerika felfedezése után ismerték meg őket. De Lobia Kelet-Afrika őshonos. Széles körben tenyésztik Indiában, Indokínában, Afrikában. A lobia latin neve "dolichos", ami azt jelenti, hogy "hosszú". Ez magának a növénynek a hosszára vonatkozik.

Tehát mi a lobia? Kezdjük a magokkal. Nagyon élesen különböznek a babtól - kisebbek, szinte gömb alakúak, a harangot először fehér, majd sötétebb folt veszi körül, általában fekete vagy fekete-barna. Maga a mag színe bézs vagy rózsaszínű, néha fehér vagy csaknem fekete.

A lobia a szubtrópusi területeken növekszik, ezért nagyon szereti a meleget és a napot. Még Grúziában sem érik mindenhol. Közép-Oroszországban pedig csak palánták ültetik, és egyáltalán nem a magok kedvéért. Itt senkinek nincs fogalma arról, hogy ez a gyönyörűen virágzó növény zöldség. Egészen a közelmúltig a lobia magvát csak a bazárban lévő öregasszonyoktól lehetett megvásárolni. A "lobia", "dolichos" neveket itt nem ismerjük, de vannak saját, nem kevésbé egzotikus - göndör orgona, göndör jácint, jácint bab. A Dolichos levelei hasonlítanak a közönséges babokhoz; ugyanígy a levélhólyagokból közepes méretű (1-1,5 cm) virágú hosszú kocsányok fejlődnek ki.

A virág színe egyértelmű a névből - lila, jácint. Lila, lila-rózsaszínű, néha lila, sűrű ecsettel. Az illata erős, kellemes. Dolichos hegymászó növény, verandák, pavilonok, erkélyek, 1,5 - 3 méter hosszú szempillák díszítésére. A napsütést, a széltől védett helyet és a laza, meglehetősen nedves talajt kedveli. Dolichos nagyon jóképű, és kár, hogy kevesen ismerik. Palántákból rendesen még Szibériában is fejlődik. Az érett magok mellett, amelyekre szinte biztosan nem fogsz várni, fiatal zöld gyümölcseit megeszik, közepes méretűek - 4-8 cm hosszúak, vízszintesen lógnak vagy kilógnak. Fiatalon és puhán szüretelik, főzik és különféle lobióhoz és levesekhez használják.

Mindenféle babból és babból lehet lobiót készíteni. Minden hüvelyes esetében minél tovább tárolják a magokat, annál rosszabbul forrnak. A frisseket azonnal főzhetjük, míg a szárazakat több órán át vízben áztatjuk, és só nélkül ugyanabban a vízben főzzük. Ha a víz elfőtt, adhat hozzá forró vizet, ha hideg vizet, akkor a hüvelyesek magjai megkeményednek és soha nem forrnak át. Ugyanezen okból a főzés végéig nem sózzák meg őket. A Lobia gyorsabban főz, mint a bab vagy a borsó.

És a recept végén: forraljuk a zöld hüvelyeket sós vízben körülbelül öt percig, egy szűrőedényben dobjuk ki. Ezután növényi olajban sütjük meg őket, adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, paprikát, cukkini és padlizsánt. Tegyen mindent egy kis fazékba rétegenként, szórja meg gyógynövényekkel és fűszerekkel. Öntsük forrásban lévő paradicsomszószra, és lefedve 5-10 percig pároljuk. Hidegen tálalva. Nagyon finom, főzd meg - nem fogod megbánni! Nyáron a szósz helyettesíthető friss, színes paradicsom szeletekkel.

Valery Brizhan, tapasztalt kertész