A Fehérrépa Használata A Főzés Során

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Olvassa el az előző részt - A fehérrépa használata az orvostudományban

Táplálkozási tulajdonságai alapján a fehérrépa az értékes zöldségnövények számához tartozik. Gyökérnövényei a szárazanyag akár 9-16,9% -át is felhalmozzák. A fehérrépa sok cukrot (4,0-8,9%), fehérjét (0,8-2,0%), valamint rostot (1,1-1,4%) és pektin anyagot (0,9-1, 7%) tartalmaz. Ezenkívül a benne lévő hamuelemek tartalma eléri a 0,6-0,8% -ot.

Vannak vitaminok: B1 (0,08-0,12 mg / 100 g), B2 (0,03 mg / 100 g), B6 (0,09 mg / 100 g), PP (0,6 mg / 100 g), pantoténsav és gyökérben zöldség sárga húsú, ezen kívül karotin.

A C-vitamin tartalma (legfeljebb 60 mg / 100 g) meghaladja a sárgarépát, a répát, a paradicsomot, a hagymát.

A fehérrépa gazdag káliumban (338 mg / 100 g), valamint sok kalciumban (77 mg / 100 g), magnéziumban (40 mg / 100 g), foszforban (34 mg / 100 g), vasban (0,6 mg) 100 g-ra). A fehérrépa enzimeket is tartalmaz: peroxidázt, katalázt és invertázt.

× Kertész kézikönyve Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

A fehérrépa különleges illatát az illóolajok, elsősorban a mustárolajok okozzák, amelyek fitoncidekkel kombinálva meghatározzák a fehérrépa baktériumölő tulajdonságait. A magok 33-45% zsíros olajat és kis mennyiségű illóolajat tartalmaznak. A zsírolaj linolsavból, linolénsavból és más telítetlen zsírsavakból áll, és élelmiszerként használják. A sinegrin-glikozid, amely szintén erős baktériumölő szer, a fehérrépának kissé keserű ízt ad. A levelek legfeljebb 2,9-3,1% fehérjét és legfeljebb 90 mg / 100 g C-vitamint tartalmaznak.

A fehérrépa kémiai összetétele termesztési területtől függően meglehetősen jelentősen változik. Az északi régióban a cukor, az aszkorbinsav és a fehérje mennyisége csökken a középső és északnyugati régióhoz képest.

A fehérrépát nyersen, főzve, párolva, párolva, sütve vagy töltve fogyasztják egész évben, mivel gyökereiket egész télen nagyon jól tárolják.

A nyers fehérrépa kissé keserű. A keserűség eltávolításához felhasználás előtt forró vízzel leforrázzák. Még a középkorban megjegyezték, hogy "… a rosszul főtt fehérrépa a fájdalmas vajúdás oka".

A félpuhára főtt fehérrépa, búzadara-zabkásával vagy főtt rizzsel, almával töltött étel szinte minden ember számára hasznos étel. Búzadarával, rizzsel, almával töltött párolt és sült fehérrépa is jó.

Nem mindenki szereti a levét a sajátos íze miatt. Ennek a hatásnak a kiküszöbölése érdekében hozzáadhatja hozzá a bogyókból (ribizli, málna, áfonya) vagy más zöldségekből (sárgarépa, cékla, spenót stb.) Származó gyümölcslé legfeljebb 25% -át. Javasoljuk, hogy ivás előtt minden alkalommal készítsen egy friss adag gyümölcslevet.

Íme néhány étel, amelynek főzéséhez fehérrépa szükséges.

Fehérrépa saláta

Fehérrépa - 100-120 g, 1/2 tojás vagy 20 g uborka, 30 g tejföl vagy 10 g növényi olaj, 3 g ecet (három százalék), 15 g hagyma, zöldek.

Hámozzuk meg a fehérrépát, vékony csíkokra vagy szeletekre vágva, ízesítsük tejföllel, sóval (tehetünk borsot is), díszítsük a salátát főtt tojás szeletekkel, finomra vágott gyógynövényekkel. Tejföl helyett a salátát növényi olajjal vagy apróra vágott hagymával ízesíthetjük, növényi olajban megpárolva.

Fehérrépa saláta almával és sárgarépával

200 g fehérrépa, 2 sárgarépa, 2 alma, 1/2 citrom, ízlés szerint cukor.

A fehérrépát és a sárgarépát mossuk meg és hámozzuk meg, finoman lereszeljük vagy apróra vágjuk az élelmiszer-feldolgozóban, hozzáadunk apróra vágott almát, ízlés szerint cukrot, megkeverjük, meglocsoljuk citromlével. Tölthet tejföllel.

Sárgarépa saláta fehérrépával

150 g sárgarépa, 150 g fehérrépa, egy pohár napraforgómag.

Forraljuk fel a sárgarépát és a fehérrépát, amíg meg nem puhul. A hámozatlan magokat nedves ruhával törölje le, és egy serpenyőben melegítse fel, hogy a héja meleg legyen, a magja pedig hideg maradjon. Őrölje le a magokat egy kávédarálóban, és forralja fel két pohár forrásban lévő vízben. Forraljuk legfeljebb 3-4 percig, majd tegyük szitára. A folyadékot kissé hűtsük le, és keverjük össze a sárgarépával és a fehérrépával.

Sárgarépa és fehérrépa saláta

60 g sárgarépa, 40 g fehérrépa, 20 g alma, 10 g citrom, 10 g kefir, 5 g petrezselyem, só, cukor.

Mossa meg, hámozza meg, öblítse le a sárgarépát, fehérrépát és almát. Reszelje le a sárgarépát kis lyukakkal. Vágja az almát csíkokra, vagy reszelje le nagy lyukakkal. Mossa meg a petrezselymet és aprítsa fel finomra. Keverjük össze a kefirt citromlével és ízesítőkkel, adjuk hozzá a salátához és keverjük össze.

Sült fehérrépa saláta

3-4 közepes méretű gyökér, 1 hagyma, 3-4 evőkanál növényi olaj, ízlés szerint só és bors, gyógynövények.

A fehérrépát megpucoljuk, a sütőben puhára sütjük. Vágjuk a lehűtött fehérrépát vékony szeletekre. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sót és borsot, öntsük növényi olajjal, szórjuk meg kaporral.

Zöldség főzete

1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1/2 póréhagyma, 1/2 hagyma, 1/2 petrezselyem- vagy petrezselyemgyökér, 1/2 zellergyökér, 1/2 közepes karfiol, 5 liter víz. Minél változatosabb a készlet, annál finomabb a húsleves.

Öntsünk forró vizet a megpucolt és megmosott zöldségekre, adjunk hozzá sót, forraljuk fel és főzzük lassú tűzön 10-15 percig. Kapcsolja ki a gázt, és hagyja melegen 20-25 percig. Szűrjük le a levest, és használjuk levesek, főzelékek főzéséhez.

× Hirdetőtábla Eladó cica Kölyökkutyák eladók Eladó lovak

Parasztleves

100 g káposzta, 100 g burgonya, 30 g fehérrépa, 30 g sárgarépa, 10 g petrezselyem, 20 g hagyma, 20 g paradicsom, 10 g vaj, tejföl, só.

A gyökereket szeletekre vágjuk, a káposztát - 2-2,5 cm-es kockát, a burgonyát - kockákra, hagymára és paradicsomra - aprítsuk fel. A káposztát, a burgonyát, a pirított gyökereket forrásban lévő vízbe tesszük és 20-25 percig főzzük alacsony lángon, zárt fedéllel. 5 percig, amíg meg nem puhul, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot és ízlés szerint sót. Tejföllel és gyógynövényekkel tálaljuk.

Zöldségkrémleves

100 g burgonya, 1 sárgarépa, 100 g karfiol, 100 g fehérrépa, 1 evőkanál zöldborsó, 10 g búzaliszt, 0,5 l tej, 0,3 liter zöldségleves, 100 ml tejszín vagy 25 g vaj.

A burgonyát, a sárgarépát és a fehérrépát hámozzuk meg és vágjuk apró szeletekre, a karfiolt szedjük szét külön hajtásokra. Főzzük a zöldségeket főzésig, és dörzsöljük át egy szitán melegített zöldborsóval. Keverjük össze tejszósszal, hígítsuk a szükséges állagúra forró zöldséglevessel, főzzük 5 percig, és hagyjuk 10-15 percig. Forró tejszínnel vagy vajjal tálaljuk.

Friss káposztaleves burgonya nélkül

150 g káposzta, 30 g sárgarépa, 20 g fehérrépa, 10 g petrezselyemgyökér, 20 g hagyma, 40 g paradicsom, 10 g zsír, 15 g tejföl, gyógynövények.

A sárgarépát, fehérrépát, petrezselymet és hagymát szeletekre vágjuk, majd zsírral megdinszteljük. Vágja a káposztát négyzetekre. Ha a káposzta és a fehérrépa keserű, forrásban lévő vízzel leforrázzuk és szitára tesszük. Tegyük a káposztát forrásban lévő húslevesbe (vagy vízbe), és főzzük 7-10 percig, adjunk hozzá pirított zöldségeket és főzzük további 5 percig. Tegye a fűszereket (kapros szár, petrezselyem stb.), Sót, paradicsomszeleteket és hagyja 20-25 percig főzni. A káposztát meg kell puhítani, de még mindig szilárdnak. Tálaljuk a káposztalevest tejföllel és gyógynövényekkel.

Fehérrépa krémmel

300 g fehérrépa, 2 evőkanál vaj, 1/2 csésze tejszín, só és cukor ízlés szerint.

A fehérrépa gyökerét vágjuk kockákra, forraljuk fel és dobjuk ki egy szűrőedényben. Ezután enyhén pároljuk vajban, és öntsön nehéz tejszínnel vagy nem tejföllel.

Párolt menta fehérrépa

5 közepes fehérrépa, 1 evőkanál növényi olaj, 1 teáskanál szárított mentalevél, 1 teáskanál szárított málna levél, 2 csésze víz.

Alaposan öblítse le a hámozatlan fehérrépát, méretétől függően 4-6 darabra vágja, adjon hozzá száraz menta és málna leveleket, adjon hozzá forró vizet, forralja fel, főzze 5-6 percig, majd hagyja melegen 20 percig. Hámozza meg a kész fehérrépát, tegye egy edénybe, és öntsön főzet keverékével növényi olajjal.

Fehérrépapörkölt almával és mazsolával

150 g fehérrépa, 150 g alma, 20 g vaj, 2 evőkanál mazsola.

Megpucoljuk a fehérrépát, apróra vágjuk, és vajban pároljuk, amíg a fele meg nem fő. Adjunk hozzá friss almát, mazsolát, csíkokra vágva, és főzzük puhára.

Tejfölben sült fehérrépa

150 g fehérrépa, 2 evőkanál tejföl, 20 g hagyma, 5 g gyógynövény.

Hámozzuk meg a fehérrépát, tegyük egy tepsibe kevés vízzel, süssük félpuhára, hűtsük le, vékony szeletekre vágjuk, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sót, öntsünk tejfölt és keverjük össze. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel.

Zöldséges pörkölt

200 g burgonya, 100 g káposzta, 100 g sárgarépa, 50 g fehérrépa, 40 g zöldborsó, 10 g vaj, 2 evőkanál tejföl.

Vágjuk kockákra a sárgarépát és a fehérrépát, öntsünk forró tejet és pároljuk addig, amíg a fele meg nem fő. Ezután adjunk hozzá apró szeletelt burgonyát, apróra vágott fehér vagy karfiolt, vajat és folytassuk a párlást 20-25 percig. 10 perccel a készenlét előtt tegyen zöldborsót és tejfölt a pörköltbe.

Tojással töltött fehérrépa

Fehérrépa - 300 g, tojás - 2 db., Vaj - 2 evőkanál, reszelt sajt - 50 g, só ízlés szerint.

A hámozott fehérrépát félig főzzük, távolítsuk el a magot. Az eltávolított pépet apróra vágjuk, vajjal puhára hozzuk, és apróra vágott tojásokat adunk hozzá. Töltsük meg a fehérrépát darált hússal, szórjuk meg reszelt sajttal a tetején, adjunk hozzá vajat és sütőben sütjük. Az asztalon tálalva öntsön tejfölös mártást.

"Kerek, de nem a nap, édes, de nem méz …":

1. rész : A fehérrépa termesztése: mezőgazdasági technológia, magkészítés, vetés, gondozás

2. rész A fehérrépa fejlődésének biológiája és viszonya a környezeti feltételekhez

3. rész fehérrépa az orvostudományban

4. rész A fehérrépa használata a főzés során