Cikória: Történelem és Alkalmazás

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

A cikória termesztésének kultúrája az ősi időkre nyúlik vissza. Már az ókori Egyiptomban és Rómában a cikória leveleit táplálékként használták gyógynövényként.

Az egyiptomi cikória kiemelt figyelmet kapott. A közönséges cikória gyógyító tulajdonságait említik az ókori egyiptomi ebersz papirusz (Kr. E. 16. század), valamint az ókori orvosok és tudósok művei (Theophrastus, Dioscorides, Idősebb Plinius). Az Avicenna cikóriát használt az emésztés javítására és az ízületi betegségek kezelésére.

Gyógynövényként a cikóriát ősidők óta használják Európa, Ázsia, Afrika, India, Indonézia és az Egyesült Államok lakói. A cikória gyökereinek pörkölése és a kávéhoz hasonló főzés a 16. században kezdődött.

Kertész útmutató

Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

A római időkben a cikóriát salátaként, gyógynövényként használták, és vad és kulturális formák egyaránt ismertek voltak.

A cikóriát az étvágy növelésére, az emésztés, a máj és a vese működésének javítására használták. Használta összehúzó, fertőtlenítő és vizelethajtó hatásait, amelyek javítják az anyagcsere folyamatokat. Olyan bőrbetegségek esetén alkalmazták, mint ekcéma, pattanások, furunculosis, nem gyógyuló fekélyek és sebek.

Azokban a napokban a cikóriát használták gyógynövényként.

A cikória megjelenése Oroszországban

Oroszországban a cikória kulturális termesztése és ipari felhasználása Peter 1 idejében kezdődött. Az egyik változat szerint I. Péter hollandiai látogatásai során a kávé helyettesítőjeként találkozott a cikóriával. I. Péter porechiánusokat, a Jaroszlavl megyei Rosztovi járás Porechye-Rybnoye falujának lakóit, híres zöldségtermesztőket, zöldségellátókat küldte a cár asztalához, hogy tanuljanak kertészkedést Hollandiában. Aztán Porechye-Rybny-ben volt egy királyi kert, amely uborkával és borsóval látta el a királyi asztalt.

Az oroszországi második legenda szerint a cikória kulturális termesztésére vonatkozó első adatok a 18. század végére nyúlnak vissza. Rosztovi régiótörténész I. I. Őrölt kávét készített belőle, amelyet papírcsövekben értékesített Szentpéterváron és más városokban. A ciklikus kávé iránti kereslet akkor jelentéktelen volt.

Hirdetőtábla

Eladó cica Kölyökkutyák eladók Eladó lovak

Hosszú ideig dolgozott Hackmannal, a porechye-i paraszttal, az IB Zolotakhin-nel, és megtanulta a cikória termesztésének és feldolgozásának alapműveleteit: vetést, tépést, mosást és aprítást, szárítást és elégetést, őrlést és csövekbe töltését. A kertész azzal a szándékkal tért vissza Porechye-ba, hogy otthon fejlesztette ezt a kereskedelmet, "font magsarkot vitt magával".

II Khranilov kiemelte Zolotakhin kiemelkedő szerepét, aki egy új, még nem ismert mesterség propagandistája volt: „… emlékművet kellett volna állítani Zolotakhin számára Porechye-ban, arany betűkkel ellátott„ Örök emlék”felirattal. Az üzlet nagyon nyereségesnek bizonyult. Ezt meg lehet ítélni annak alapján, hogy Ilja Zolotakhin élete végén 40 000 rubelt adományozott a szülővárosában, Porechye-ben található Nikita templomnak, az öntött ezüstből készült királyi kapuknak.

Akárhogy is legyen, a Jaroszlavl-vidéken a cikória mint kereskedelmi kultúra termesztésének kezdetét, valamint annak feldolgozását a XVIII. Porechye-Rybnoe, Nagy Rosztov.

A cikória megjelent a Porechye-Rybny kertjeiben, és későbbi feldolgozás céljából, valamint a kávé helyettesítőjeként kezdte termeszteni.

Az 1820-as évekre. a cikória kereskedelmi célú termesztése szilárd helyet foglalt el Porechye-ben, és a környező falvakban gyorsan kölcsönbe kezdték. A veteményeskertekben fejenként 1 font zöldborsót, 1-2 negyed burgonyát és 1 / 2–1 font cikóriát vetettek. A zöldborsó átlagos hozama önmagában-10, a burgonya - maga-9 és maga-10, cikória - maga-8017. A legtöbb külvárosi Rosztov településen a cikória, a zöldborsó és a burgonya volt a vezető kerti növény. Általánosságban elmondható, hogy Porechye-ben csak legfeljebb 400 font ciklikus magot vetettek el 10 000 gerincig terjedő területre, és legfeljebb 10 000 uszály nőtt.

A cikóriát kora tavasszal vetették be, részben házi magjaival, és főleg külföldről - németül. Teljes gerinceken és más gerincek oldalán is vetették, amelyekre korábban hagymát és más növényeket ültettek, nem túl gyakran. Egy font ciklikus magot ültettek 10-15 tizedes ágyba. A gyökérnövények betakarítását, beleértve a cikóriát is, a hagymaszüret után, szeptember elejétől hajtották végre.

Elsőként a céklát és a sárgarépát szüretelték, majd a paszternákot, a petrezselymet, a rutabagát, majd a cikóriát, így a munka szeptember 20-ig, fagy előtt befejeződött. A cikória feltárását speciális vaslapáttal - "kormánylapátokkal", vagy ciklikus lapáttal végezték. A száraz cikóriát abban a formában, amelyet tél közepéig értékesítettek, a nagy gyökerekből származó tizedből 202 font, a kicsiből pedig 90 fontot nyertek.

Ciklikus kávé elkészítési módszer

A faluban alkalmazott cykor kávé készítési módszer. Porechye-t az öregkorúak szerint Riga közeléből vitték ki, ahová korábban Rostovból sokan a németek kertjeibe és kertjeibe mentek dolgozni.

Az 1800–1880-as években. A cikória feldolgozásának fő módja az istálló és állványszárítás volt, amely füstszagot adott a terméknek, természetes fehér színét világosszürkére változtatta. Mosás után a cikóriát az udvarra vagy a szárítókba vitték, ahol vágni kezdték. A cikóriát vékony késekkel hosszanti csíkokra, a legnagyobb 4, 6, sőt 8 csíkra vágták - több mint 20 darabra. Aztán kockákra zúzták, keresztben élesen.

Az apróra vágott cikóriát cserépkályhákon, kemencékben, istállókban és szárító helyiségekben szárították. A Rosztovi Lovaglásban alkalmazott módszer a gyűrűs gyökerek mélypörkölésében állt a tűz fölött vaspalackokban. A sült gyökereket malmokban porították. Ezután a port hengeres kupakokba vagy csövekbe öntötték, majd hosszabb ideig meleg vízgőznek tették ki, amelyből az anyagot megtörték és valamiféle erjesztésnek vetették alá.

Egy másik módszert a ciklorkávé készítésére a gyökerek elégetése nélkül és nem por formájában, hanem darabolt darabokban, könnyű pirításuk révén, Morenko orvos találta ki Suzdalban. Morenkótól 1830-ban a Cichorium intybus növény és a borsmenta kávé termesztésének és elkészítésének új módszere a Rosztovi kerületbe került.

1834-ben előállították: cikória - legfeljebb 40 000 uszály 6 rubelnél. A parasztok cykor kávét készítenek egy szárító bár segítségével Porechye, a dokumentumok alapján ítélve, az 1820-as évekre kezdett tanulmányozni. A faluban a Rosztovi Ujezd legrégebbi cikóriafeldolgozó vállalkozása működött - Nyikolaj Jakovlevics és Vaszilij Jakovlevics Pihov testvérek gyára.

"Az ebben a növényben előállított cikória minőségi és lelkiismereti szempontból a legjobb az előkészítés során" - írta a 90-es években az egyik rosztovi regionális történész. XIX. A címkén hat érem volt, emellett a Bécsi Kiállítás dicsérete44. 1830-1870-ben A parasztoknak, Lyalininek, Pelevinnek, Usztinovnak és Sesztakovnak is voltak kerékpáros létesítményei. Hat ciklikus gyár a faluban. A Porechye teljes termelése 8000 puding volt, 7200 rubel. ser. Összesen 32 embert alkalmaztak itt. A rosztovi körzet sajátossága a víz és a szélmalmok használata kenyér és cikória őrléséhez.

A "ciklikus" ipar története

A nagy cikóriafeldolgozó vállalkozások többsége Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo és Klimatino településekre koncentrálódott, amelyek a Nero-tó keleti és északkeleti partján találhatók. Teljes termelésük meghaladta a 20.000 uszodát, legfeljebb 19.000 rubelig.

Jelentős volt a cikória termése, Porechye nagy faluban a kézműipar más ágai is kialakultak, jelentős számban voltak olyan munkások, akiket munkába kellett venni; rendszeres bazárkereskedelem termékek értékesítésére. A Porechye egy szétszórt manufaktúra központja volt - a nyers gyökérgyökér elosztása más falvak parasztjaival történt, hogy félkész termékké és késztermékké alakítsák. A cikória őrléséhez széles körben használták a vizet és a szélmalmokat.

A cikória ára a 19. század első felében erős ingadozásoknak voltak kitéve, és mivel a parasztok termelésének volumene a. Porechye és más falvak száma csökkent.

Ha a XIX. Század elején. fekete cikóriát adtak el Rosztovban 2 rubelért. 50 kopeik ser. egy pohárért fehér cikória - 7 rubel, pipa cikória - 4 rubel, orosz kávé - 9 rubel, majd 1851-ben a fekete cikória már 40 kopájkért volt kapható, fehér cikória - 3 rubel. 80 kopecks, pipa cikória - 1 dörzsölje. 40 kopeik, orosz kávé - 2 rubel. ser. egy uszkárért. Vagyis a különböző cikóriafajták ára 50 év alatt 2-3-szor csökkent.

Összefoglalva ennek az iparnak a teljes termelését a Rosztovi körzetben, I. I. Khranilov 1 000 rubel átlagár alapján nevezte meg a cikória valamennyi fajtájának termelési volumenét és értékesítésének teljes összegét. 25 kopeik ser. per uszkár - 100 000 rubel. ser.

A rosztovi kertészek regionális, egész orosz és nemzetközi kiállításokon vettek részt. Például egy paraszt. Ugodichi A. Myagkov 2. fokozatú ezüstérmet kapott ciklon kávé előállításáért 1845-ben a Velikoselskaya kiállításon 56. 1858 augusztusában a Jaroszlavl tartomány művészeti, gyártási, gyári és egyéb műveinek kiállításán a A folyón a gyógynövények és zöldségek mellett fehér cikóriát is bemutattak.

Az 1864-es moszkvai kiállításon a Jaroszlavl tartomány kiállítóinak listájáról, akik díjakat és kitüntetéseket kaptak, amelyeket a Moszkvai Császári Mezőgazdasági Társaság adott ki, egy paraszt. Porech'e A. Ya. Ustinov elismerést kapott a ciklikus kávéért.

Rendkívül nagy a cikória megjelenésének és elterjedésének jelentősége a rosztovi földön. A cikória nemcsak a veteményeskertekben, hanem a tóparti vidéki települések nagy részének felszántott területein is nagy területeket foglalt el. A cikória már nem volt végtermék, mint például a rosztovi hagyma, hanem a fejlődő élelmiszeripar alapanyaga, egy tipikus piaci növény, amelynek termése a kereslet függvényében nőtt és csökkent. Gyártásában és marketingjében éles verseny folyt.

1884-ben A. P. Selivanov kereskedő gőzkerékező üzemet nyitott Rosztovban, a Podozerskaja utcában. Termékei "A. P. Selivanov fiainak kereskedőháza" cégjegye alatt jelentek meg. 1896-ban cikóriát 250 718 rubelért állítottak elő. A gyárban 285 napig 74 felnőtt férfi és 34 tinédzser dolgozott egy műszakban, akiknek 11485 rubel fizetést fizettek. A berendezés két kazánból állt, amelyek fűtési felülete 622 négyzetméter. láb, egy motor - 31 liter űrtartalmú gőzgép. erő 61.

A XX. Század elején. ezt a vállalkozást a legfrissebb felszereléssel látták el, kilenc pörkölődobból napi körülbelül 900 tömb termék készült. 1909-ben 165 munkás dolgozott itt 62. 1896-ban I. A. Vakhrameev, a belorusz ortodox egyház jelenlegi prímásának, Filaret metropolita nagyapja megalapította a "The Rostov kerékpártermelő partnerség" I. vállalatot. Vakhromeev and Co. ". Ezenkívül az FF Strizhnikov gyára működött Rosztovban, és D. P. Ustinov gyára Petrovszkban.

A 18. század 50-es évei óta a cikória, mint pusztán ipari helyi kultúra, a rosztovi parasztság költségvetésének egyik első helyét kezdte el elfoglalni, magasabb jövedelmet biztosítva, mint más kultúráké. A Rostov Uyezd számos községében a cikória alatti terület az összes szántóterület 50% -ára nőtt.

1866-ban 640 tonna cikóriát adtak el Rosztov városából és a rosztovi körzetből, 1893-ban ez az összeg 5360 tonnára emelkedik, és exportcikkként szolgált. Innen a cikória gyökérnövényéből szárított termék Riga, Revel, Libau kikötőibe, majd külföldre - Németországba, Angliába, Svédországba került (L. N. Krjukov, 1919).

1893-ban 5360 tonna ciklikus terméket állítottak elő a rosztovi körzetben, 1895-ben pedig már 6542 tonnát. E termékek egy részét külföldre exportálták. 1910-ben 211 faluban termesztették a cikóriát. Rosztovban és Petrovszkban négy nagy gyár működött, 23 pörkölőgéppel, 440 munkással, állóeszközökkel - 400 000 rubelig, forgótőkével - 500 000 rubelig, amelyek 7406 tonna készterméket állítottak elő 1655 RUB-onként. és több mint 150 000 rubel nettó nyereséget kapott.

1911-ben 7934 tonna ciklikus terméket állítottak elő 1 597 400 rubelért, 1912-ben pedig 7882 tonnát 1 383 300 rubelért. A rosztovi körzet az Oroszországban előállított ciklikus termékek 56,75% -át állította elő.

1911-ben 20 orosz kerékpáros gyár 7934 tonna cikória gyökérnövényt dolgozott fel 1 597 400 arany rubelért, Jaroszlavl tartomány részesedése az összes termelés 57,0% -át tette ki, Lengyelország 4 tartományának részesedése - 34,2%, a balti államoké - 8,1 %, az összes többi régió részesedése csak 0,7% (B. A. Panshin, 1935). A cikória alatt álló terület 1911-ben a Jaroszlavl tartomány Rosztov körzetében 4264 hektár volt. Ebben az időben a gyökércikoróriát csak a kávé-ciklus előállítása céljából termesztették.

A szovjet időszakban a Szelivanovszok gyárát államosították. 1924-ben Porechye-ból szállították ide a felszámolt Pykhov kerékpáros üzem berendezését. A NEP-es évek során a rosztovi tóparti falvak 10 volostjának parasztjai között tovább működtek a kerékpáros szárítók, amelyek közül sok később kollektív gazdaság lett.

A cikóriával kapcsolatos attitűd döntő változása történt hazánkban, miután 1911-ben F. I professzor Shustov és 1931-ben D. A mérnök. Poyarkov megállapította, hogy a cikória nemcsak értékes kávé-helyettesítő, hanem kiváló alapanyag is lehet alkohollá történő feldolgozásra. A gyökércikória mint technikai kultúra vizsgálatának adatai (Rostovcev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944 és mások) azt mutatják, hogy nemcsak a kávé-kerékpározás, hanem az alkoholipar számára is értékes alapanyag.

Különleges 1931-es kormányrendelettel külön ciklikus bizalmat szerveztek, és 1932-ben - a cikória tudományos kutatóintézetét, kísérleti állomások hálózatával, és a cikóriás kultúrát számos új régióra kiterjesztették, beleértve a régiót is. Moszkva és számos nyugati régió, a Közép-Fekete-Föld régió, a Tatár Autonóm Szovjet Szocialista Köztársaság, az Ukrán SZSZK, a BSSR, Nyugat-Szibéria és a Gorkij Terület. Ezen intézkedések eredményeként 1938-ra a Szovjetunióban a cikória alatt álló terület elérte a 81 700 hektárt.

A Nagy Honvédő Háború idején a rosztovi kávés kerékpárgyár élelmiszer-koncentrátumokat, cukrászdákat és kétszersültet gyártott a front számára.

Az alkoholipar új alapanyagokra történő átültetéséhez szükséges előkészítő munkákat azonban nem hajtották végre. Ez a terület nagyságának gyors növekedésével összefüggésben a cikória gyökérnövények nagy mennyiségének felhalmozódásához vezetett a lepárlókban, és lehetetlenné tette annak időben történő és helyes feldolgozását. Ez a körülmény, valamint a cikória termesztési módszereinek a munkaerő-intenzitása a burgonyához képest nagyobb mértékben hozzájárult vetésterületeinek jelentős csökkenéséhez az alkoholipar régióiban.

Ez a körülmény nem érintette a cikóriakultúra megművelt területeit a Jaroszlavl és az Ivanovo régióban, ahol csak a kávé-kerékpáros és cukrászda igényeinek megfelelően művelték. Az ilyen célú cikória iránti igény folyamatosan növekedett. A Jaroszlavl régió végrehajtó bizottságának 1971. január 21-i, 408. sz. "A cikória gyökérzet termelésének és az államnak történő értékesítésének növelésére irányuló intézkedésekről" szóló határozatával intézkedéseket terveztek a cikória termésterületének növelésére.

Megvalósításuk eredményeként a Rostov megyei cikória vetési területeit 1985-re 1507 hektárra hozták, 1984-ben a maximális bruttó termés 11 715 tonna volt. A cikória által elfoglalt területek a vetett területek struktúrájában 5,5% -ról nőttek 1979-ben 7,5% -ra 1985-ben

Az 1960-as és 1980-as években. A kerékpáros gyár Rostovban az egyik legfejlettebb vállalkozás volt, nagy teljesítményű berendezésekkel felszerelve. A Kofetsikorprodukt termelő egyesület tagja volt. Évente több mint 10 000 tonna különféle, tizennégy névre keresztelt kávéital készült, ebből kilenc cikóriát tartalmaz. Őrölt és pépes cikóriát, cikóriás kávét is készítettek. Az 1970-es években. a polcokon megjelentek az első dobozok, vastag pasztaszerű, sötétbarna "Cikória instant" tömeggel. Gyorsan megbecsülték, és nem volt olyan könnyű megvásárolni.

A 90-es években a mezőgazdasági vállalkozások rendkívül nehéz helyzete és a gyökérnövények gyomirtásának és betakarításának kifizetéséhez szükséges pénzeszközhiány miatt, amelyet mindenhol kézzel végeznek, olyan gépek vásárlásához, amelyekkel ezeket a munkákat mechanikusan lehetne elvégezni, valamint kiváló minőségű vetőmagok vásárlására: anyag, ásványi műtrágyák, növényvédő szerek, üzemanyagok és kenőanyagok, a cikória területe fokozatosan csökkent az 1990-es 997 hektárról az 1999-es 240 hektárra, a bruttó termés pedig 4055 tonnától 589 tonnáig. Ugyanakkor a cikóriatermelés jövedelmezősége meglehetősen magas maradt, és az 1990-es 39,8% -tól az 1993-as 89,0% -ig terjedt.

2001-2003-ban a számos átszervezés, a vagyon újraelosztása és a feldolgozó vállalkozások átprofilozása miatt náluk nem hajtották végre a gyökérnövényeket, a cikóriát nem termesztették. Az utóbbi években beindult egy pépes és száraz csomagolt termék cikória gyökérnövényekből történő előállítása.

A gyökérzöldségek iránti igény drámai módon megnőtt. Azonban a munkaerőhiány, a speciális berendezések és a gyomirtó szerek hiánya a cikória termesztésében, a fajtaválasztás és a vetőmagtermesztés gyengén megoldott kérdése miatt ez a növény nem vonzó a nagy mezőgazdasági termelők számára.

A gyökérnövények bruttó betakarításának egyre nagyobb részét a paraszti magángazdaságok és a magángazdaságok kezdik elfoglalni. A helyi nyersanyagok mennyisége azonban még a feldolgozó vállalkozások szükségleteinek ötödét sem fedezi, amelyek Franciaországban, Indiában és Ukrajnában kénytelenek szárított cikóriát vásárolni.

2015-2017-ben a cikóriát gyakorlatilag nem termesztették az Orosz Föderáció területén. A 20. század végén és a 21. század elején végzett tudományos kutatások bebizonyították a cikória és annak feldolgozott termékeinek előnyeit. A cikória gyökérének legértékesebb biokémiai összetétele, a cikória prebiotikus tulajdonságai, az inulin jelenléte a cikória gyökerében és leveleiben nagy mennyiségben (a szárazanyag legfeljebb 65% -a) lehetővé teszi a cikória felhasználását funkcionális élelmiszerek előállításához magas gyógyhatással.

A hagyományos pékség, cukrászda, tejtermékek, takarmányok, amelyek a cikória segítségével prebiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek, segítenek javítani az ország lakosságának egészségét és megteremteni az élelmiszertermelés új ágát hozzáadott gyógyító tulajdonságokkal. Ezek a 21. század innovatív termékei.

A kertészek számára a gyökércikorória ígéretes gyökérnövény, amelyet könnyen meg lehet termeszteni kerti telken. Csak a termesztett fajták vetőmagjának megvásárlásához szükséges egy meglehetősen nagy gyökér, akár 20-30 cm hosszú fehér "sárgarépa". Miután a gyökeret az első fagy előtt kiásták, megmosták, csíkokra vágták, a darabokat könnyen meg lehet szárítani, ha fűtött helyiségben akkumulátorra helyezzük őket.

És akkor a szárított cikória egész télen felhasználható, főzetek készítésével megelőzhető a megfázás és a torokfájás. És megsüthet egy kevés szárított gyökérdarabot, és az őrleményeket kávéhelyettesítőként használhatja. Nem szükséges mélyen sütni, a magas hőmérséklettől az inulin fruktózra bomlik (hidrolizál) és elveszíti egészségügyi tulajdonságait.

Olvassa el a cikk többi részét: Cikória: összetétel és gyógyászati tulajdonságok →

Baevsky Vladimir Viktorovich, a Sovremennik LLC igazgatója

e-mail: [email protected]