Stevia (Stevia) - Kulturális Jellemzők, Felhasználás A Természetvédelemben

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Az emberi életben rendkívül fontos szerepet játszó sok hasznos növény közül az emberi egészség megőrzését szolgálják, a stevia az egyik legfontosabb helyet foglalhatja el. A szakértők csaknem 400 magas biológiai aktivitású vegyületet számlálnak ebben a növényben. Jelenleg azonban a legnagyobb érték abban rejlik, hogy képes szintetizálni a "steviose" anyagot, amely kiváló minőségű, alacsony kalóriatartalmú cukorhelyettesítő anyagként teljesen biztonságos az emberi egészségre.

Stevia jön a felvidék északkeleti Paraguay és a szomszédos régiók Brazília (Dél-Amerika), ahol van egy csomó hőt és a nedvességet, ahol nincs komoly fagy. Az emberiség már ősidők óta ismeri - jóval azelőtt, hogy Kolumbusz felfedezte Amerikát. A helyi guarani indiánok stevia leveleket adtak csodálatos párteájukhoz, hogy édes íze és szokatlanul kellemes aromája legyen, "kaa-khe" néven, ami "édes gyógynövény" vagy "mézes levél". A növény 3-4 apró levele elég volt egy csésze mat vagy bármely más ital kútjának édesítéséhez.

Évszázadokig ez a növény rejtély maradt az európaiak számára, mivel a helyiek féltékenyen őrizték titkát. Csak 1887-ben találta szó szerint a stevia-t Antonio Bertoni dél-amerikai természettudós. Később kiderült, hogy az Amerikában növekvő 300 stevia faj közül csak egynek (Stevia rebaudiana) van édes íze, ami egyben a fémjelzője is.

Viszonylag nemrégiben sikerült stevia-t kapnunk hazánkban. A híres növénynemesítő, N. I. Vavilov, miután hosszú és sikertelen kísérleteket tett arra, hogy 1931-ben a VIR számára hivatalos módon megszerezze ezt a növényt, feltételezik, hogy külföldről illegálisan hozott magával több virágfejét. A szépen elültetett magok azonban akkor sem csíráztak. Csak több mint fél évszázaddal később a Cukorrépa Intézet (Voronezh) tudósainak sikerült megszerezni és tenyészteni ezt az édes gyógynövényt hazánkban.

A stevia "édességét" a szerveiben lévő diterpén-glikozid - szteviozid jelenléte határozza meg, amely meglehetősen összetett, fehérje jellegű vegyület. Eddig a szteviózidot a világ legédesebb természetes vegyületének tekintik. Tiszta formájában 300-szor édesebb, mint a szacharóz, ugyanakkor nem tartozik a szénhidrátok közé. A cukor kalóriatartalma és egyéb negatív tulajdonságai nélkül ideális helyettesítő mind az egészséges emberek, mind a cukorbetegség, az elhízás és más anyagcserezavarok esetén.

A természetben a stevia (Aster család) lágyszárú évelő erősen elágazó rizómás növény, lelógó szárakkal (60-80 cm magasak), amelynek teteje jól elágazik. Minden évben ősszel a szárak elpusztulnak, és tavasszal visszanövik. A Stevia-nak egyszerű keskeny levelei vannak párban, nagyon rövid levélnyélen, és a kis fehér virágokat egy pánikszerű virágzatban gyűjtik össze. A frissen szedett levelek cukros-édes ízűek (20-50-szer édesebbek, mint a cukor). A növény különböző részein a szteviózid tartalma változó: száraz szárban 2-3%, száraz levelekben - 8-10%.

Hazájában a stevia főleg kopár savanyú homokon vagy iszapon nő, amely a mocsarak pereme mentén egy sávban fekszik, ami jelzi a különböző körülményekhez való alkalmazkodóképességét. Olyan helyeken található, ahol közepesen nedves szubtrópusi éghajlat van, -60 és + 43 ° C közötti hőmérséklet-tartományban. A stevia növekedésének optimális hőmérséklete 22 … 28 ° C. A helyi csapadékszint meglehetősen magas, ezért az ottani talaj folyamatosan nedves, de hosszan tartó áradás nélkül.

A stevia hazájában mennyisége természetes körülmények között jelentősen csökkent a megnövekedett levélgyűjtés, a legeltetés, valamint az eladásra szánt növények és termesztett ültetvényeken termesztendő növények egy része miatt. A tenyésztett stevia leveleiből a szteviózid hozama általában 6-12%. Optimális körülmények között a stevia száz négyzetméteres hozama 700 kg asztali cukornak felel meg.

Különböző országok tudósai bebizonyították biztonságosságát élelmiszeripari termékként. Ezt megerősíti a dél-amerikai guarani indiánok által sok évszázadon át alkalmazott stevia. Most értékesítése szinte minden országban megengedett.

Közel fél évszázadon keresztül a steviát és a szteviózidot nagy mennyiségben fogyasztották az egész világon, és nem fordultak elő olyan káros hatások, amelyek emberre gyakoroltak volna.

A hajtásokat általában a virágzás kezdetén levágják. De a teljes vegetációs időszak alatt csak néhány friss levelet vehet igénybe, hogy a növény ne szenvedjen.

A friss leveleket italok édesítésére használják. És megszárítják őket a szokásos módon. Ezután porcelánhabarcsban összetörik, így durva zöld port kapnak, amely körülbelül 10-szer édesebb, mint a cukor (1,5-2 evőkanál por helyettesít 1 pohár közönséges cukrot). Ha azonban ezt a port további 2-3 alkalommal vezetik át a kávédarálón, akkor szó szerint porrá válik.

A Stevia kivonat formájában forgalmazható - fehér por, 85-90,5% -ban steviziodból áll, amely 200-300-szor édesebb, mint a cukor (0,25 tk kivonat 1 pohár cukrot helyettesít).

A Stevia kivonat elkészíthető önállóan, de kevésbé koncentrált lesz (ételek készítésekor nagyobb mennyiségben kell hozzáadni, mint az ipari termeléshez).

A tudósok úgy vélik, hogy a stevia egyedülálló gyógyító és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A növény szárát és leveleit széles körben használják a gyógyszeriparban. A Stevia alkalmazható tonikként (aktiválja a test védő funkcióit), az elhízás leküzdésére, gyomorhurut, gyomorfekély és nyombélfekély kezelésében, az aszpirin tabletták "fekélyes" hatásának gyengítésére, a "rossz" vérszintjének csökkentésére. koleszterin ", optimalizálja a munka epehólyagját és a vesét, és megvédi a májsejteket a szervezetbe jutó mérgező vegyületektől.

A szakértők azt javasolják, hogy a stevia készítményeket külső gyógymódként használják a dermatitis, a seborrhea kezelésére, a bőrirritáció csökkentésére, a horzsolásoktól, apró pattanásoktól származó hegek lágyítására pusztán kozmetikai célokra, a bőr általános állapotának javítása érdekében. A stevia készítmények antibiotikus tulajdonságai megállíthatják (sőt elnyomhatják) az emberi test néhány káros gombás mikroflórájának kialakulását. A növény értéke magas fogszuvasodás-tulajdonságainak köszönhetően is: ennek a fogbetegségnek a kialakulása gátolt, zománcuk védett a pusztulástól.

Néhány tulajdonságának (hőállóság, tartósítószerként és édesítőszerként való minőség) komplexuma lehetővé teszi a stevia alkalmazását növényi termékekből készült készítményekben - gyümölcs- és bogyóskonzervekhez, sózáshoz, szószok készítéséhez, fagyasztott gyümölcslevekhez, fűszerekhez. A stevia hozzáadásával készült termékek (édességek, cukrászda, szirupok, teák, italok stb.) Nincsenek ellenjavallatokkal: ateroszklerózis, szénhidrát-anyagcsere-rendellenességek, elhízás és hasnyálmirigy-gyulladás esetén ajánlottak.

Szárított és apróra vágott stevia levelekkel ellátott dobozok néha megjelennek az értékesítésben. Külön-külön forrásban lévő vízzel főzik, vagy teával (1: 1) keverik, fél órán át ragaszkodnak hozzá. Oregano, menta, orbáncfű vagy más gyógynövények adhatók a sztíviához. Gyümölcsök és bogyók tartósításakor (kompótokban) három literes edénybe 6-12 stevia levelet és a szükséges mennyiségű cukor negyedét veszik fel; uborka és paradicsom pácolásakor és pácolásakor a cukor helyett 5-6 levél kerül a tekercselés elõtt (jobb, ha a stevia-t a hõkezelés befejezése után, közvetlenül a fedél lezárása elõtt adjuk hozzá).

A stevia tulajdonságai melegítéskor nem romlanak, ezért minden hőhatásnak kitett edényben jelen lehet, de a zúzott tömegét igyekeznek forró oldathoz adni, mivel hideg vízben ez nehezebben adja ki az "édességet". Ennek a növénynek a konzervekhez való hozzáadása javítja az ízét és meghosszabbítja az eltarthatóságot. Meg kell jegyezni, hogy néha változó mértékben a stevia keserű (enyhén acél) ízű. Ezt a benne rejlő hatást észrevehetően el lehet némítani, ha a készítményhez cukrot adunk a szokásos normájának 8-10% -ában. Ez a stevia utóíz a gyümölcsök és a bogyós gyümölcsöknél jobban észrevehető, a zöldségek tekintetében nem veszik észre.

Az édes stevia-szirup elkészítésekor vegyen 7–9 levelet, töltse fel vízzel és forralja 40 percig, majd szűrje le és párolja alacsony lángon (a szirup készenlétét egy csepp határozza meg, amely nem terjed az üvegre). A szirup elkészítésének másik receptje az, hogy 5-7 g leveleket egy fedéllel ellátott edénybe teszünk, és 150 ml forrásban lévő vizet öntünk, lefedjük, 20 percig sötét helyen tartjuk, leszűrjük. A szirupot hűtőszekrényben tárolják, cukor helyett, italokhoz, tésztához stb.