Nemes Gesztenye - Castanea Sativa

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

A gesztenye a harmadik kenyér

Szeretnék elmondani a magazin olvasóinak egy csodálatos növényt. Az ehető vagy nemes gesztenye egy dicsőséges, gazdag és titokzatos történelemmel rendelkező fa, olyan fa, amelynek a szőlővel, a búzával, az olívával együtt szerencséje lett az egyetemes emberi kultúra egyik legelső jelentős megszerzése.

Tisztázni kell, hogy a szokásos vadgesztenye és az ehető gesztenye abszolút két különböző növény, amelyek sem megjelenésükben, sem virágukban, sem gyümölcsükben nem hasonlítanak egymásra. És ha az ehető gesztenye gyümölcsét széles körben használják a főzés során, akkor a vadgesztenye csak dekorációs és gyógyászati célokra jó.

A nemes gesztenye lombhullató fa vagy cserje, barna kéreggel. A növényt beporozza a szél, virágai nem feltűnőek. A virágzat fül alakú. Nyár második felében a nemes gesztenye hosszú sötétzöld levelei között gömb alakú, alma nagyságú, halványzöld palánták jelennek meg, tövekkel sűrűn borítottak és sündisznóra emlékeztetőek. Októberben először a gyümölcsök, majd a sörtés csomagolások hullanak a földre.

Az ókortól kezdve, a gesztenye érési időszakában, az összes mozgásra képes lakosság gesztenyeligetekbe gyűlt. Férfiak és fiúk felmásztak a fákra, és ledobták a gyümölcsöket, míg az asszonyok összegyűjtötték őket, és különféle edényekbe tették. A hegyvidéki régiókban, amelyeket nem alkalmaztak szántóföldi gazdálkodásra, az ehető gesztenye gyümölcsei egész éven át táplálékkal látták el az embereket.

Manapság Olaszország, Franciaország, Spanyolország, Portugália, Görögország lakosságának jelentős része számára a gesztenye továbbra is fontos élelmiszer. A gesztenyesűrűségéről híres francia Korzika-szigeten egészen a közelmúltig olyan idős emberekkel találkozhatott, akik még soha nem kóstolták a gabonakenyeret: kiváló helyettesítője volt a gesztenyekenyérnek. A gesztenyemező nem igényel aggodalmat - jöjjön minden ősszel, és öntse az aratást a kukákba. A marseille-i vicc: a banán lustává teszi a trópusok lakóit, a gesztenye pedig a korzikai …

Igen, a gesztenye kenyér, és nemcsak tápláló, hanem finom is. A sárgás, édes utóízű gesztenyeliszt összetételében meglepően hasonlít a búzaliszthez, de cukortartalmában, zsírtartalmában és ami a legfontosabb a fehérjében jóval meghaladja. Nem meglepő, hogy a gesztenyeliszt liszt hozzáadása a búzaliszthez, még modern ízlésünknek megfelelően sem ront, hanem javítja a kenyér minőségét. A gesztenye lisztből származó tészta jobban emelkedik, mint a gabona lisztből, a sütés során gyönyörű étvágygerjesztő kéreg jelenik meg (a sok cukor következménye), a termékek dúsak, szellősek.

Oroszországban a vető gesztenye vagy nemes a Kaukázus Fekete-tenger partján található erdőkben található. Eléri a 40 méter magasságot és az 2 méter átmérőt. Koronája terjed, a gyökérzet erős. A gesztenye legalább 500 évig él. A gyümölcsök 5-10 év múlva kezdenek megjelenni.

Sok ezer évvel ezelőtt az ember kitalálta a gesztenye elkészítésének különféle módszereit. A gőzölgő aromás gesztenye étel, sóval főzve, talán nem fiatalabb, mint a régi orosz zabpehely. És a gesztenye hervadásának módszere, amely ma a Krasznodari Területen, Grúziában és Örményországban létezik, minden bizonnyal változatlan maradt azoktól az időktől kezdve, amikor az Aranygyapjú mesés országa elküldte őket Hellasba.

Időtlen idők óta máglya és parazsak vannak kéznél az utazóval. És a legszerényebb ételnek - a sült vagy sült gesztenyének - az volt a célja, hogy túlélje a civilizáció történelmének szinte minden korszakát, és még ma is szeretett maradjon. És ma Európa, Ázsia, Amerika számos városának utcáján forró gesztenyét árulnak hordozható süteményeken.

A gesztenyét kacsával és csirkével is töltik, vadon pörkölve burgonya helyett használják őket, nyulat, baromfit, lekvárokat, krémeket, burgonyapürét, leveseket főznek, desszerteket készítenek, lisztté őrölnek, amelyet kenyér, muffin sütésére használnak., palacsinta, cukorszirupba mázolva … Nem meglepő, hogy a gesztenye és a gyümölcs hozzáadásával készült ételek elengedhetetlenek az európaiak ünnepi asztalán. Végtelenül lehet beszélni és írni a gesztenyéről és az ételekről, ezek olyan univerzálisak és ízletesek minden tekintetben.

IV Michurinnek mélyen igaza volt: ez az értékes fa különös figyelmet érdemel. Egy hektár gesztenyeültetvény akár három tonna értékes lisztet is eredményezhet. Igénytelen - az európai tapasztalatok alapján ismert, hogy a sziklás hegyi kellemetlenségek, amelyek más gyümölcsfák számára alkalmatlanok, jövedelmező területekké váltak, miután ehető gesztenyét termesztettek rajtuk. A későn virágzó ehető gesztenye a jól ismert gyümölcstermesztés - tavaszi fagyok - ellen áll. Nem véletlen, hogy a gesztenye gyümölcsének világszintű termelése mára elérte az 1,5 millió tonnát. Mezőgazdasági faiskolánkban az ehető gesztenye sikeresen igazodott a központi csík adottságaihoz. Reméljük, hogy azok a kertészek, akik szenvedélyesen szeretik, amit szeretnek, képesek lesznek hozzáigazítani ezt a hasznos növényt az északi régiókban. Aki érdekes zöldség-, gyümölcs-, virág- és gyógynövényeket keres, kapcsolatba léphet az online áruházzal:www.super-ogorod.7910.org vagy írjon a következő címre: 607060, Vyksa, Nyizsnyij Novgorod régió, dep. 2, P. O. 52. doboz - Andrej Viktorovics Kozlovnak.