Articsóka Receptek Az Olasz Konyhában

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Olvassa el az előző részt. ← Hogyan lehet nőni egy articsóka

Főzési titkok

Az articsóka elkészítése előtt a virágzatokat megfelelően meg kell dolgozni, és ez egész művészet. A szárat gondosan levágják a virágzat fejének alján, és a mérleget felülről ollóval vágják le, levágva az éles végeket. Minden szeletet azonnal megnedvesítenek citromlével, hogy ne sötétedjenek.

A kosár közepétől egy éles fém kanállal távolítsa el a virágok petefészkeit. Ezt követően az elkészített articsókát alaposan megmossuk és zsineggel vagy cérnákkal megkötözzük, hogy a pikkelyek főzés közben ne bomljanak szét, és azonnal forrásban lévő vízbe mártják, különben a kosarak elsötétednek. Még jobb, ha az articsóka héjazás közben citromlével ellátott vízbe kerül - akkor biztosan nem sötétednek el.

Kertész útmutató

Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

Öblítse le a megfőtt articsókát, tegye egy serpenyőbe egy sorban, öntsön forró vizet olyan mennyiségben, hogy a víz csak az articsókát takarja, sózzuk, és zárt serpenyőben főzzük 10-15 percig. Az articsóka készenlétét egy kés hegyével lehet meghatározni - ha a kés szabadon belép az articsóka pépjébe, akkor készen áll.

Tegye a kész articsókát egy szitára, fenekével felfelé, hagyja, hogy a víz lefolyjon, majd tegye egy edényre, gyógynövény gallyakkal díszítse, és tojás-vajjal vagy tejszósszal kínálja. Bonyolultabb ételeket főzhet belőlük, sok van belőlük, néhány érdekes receptet adunk alább.

Római articsóka

8 articsóka, 1 citrom, 1 kis csomó menta, 1 gerezd fokhagyma, 50 g zsemlemorzsa, 4-5 ek. l. olívaolaj, só, ízlés szerint frissen őrölt fekete bors.

Távolítsa el a régi külső leveleket az articsókáról. Tépje le a tetejét a többi levélről. Vágja le a szárat, hogy az articsóka függőlegesen helyezhető legyen. Éles késsel vágja le az articsóka magot, és tegye félre. Tegye az articsókát citromlével ellátott vízbe, hogy ne sötétedjenek el. Melegítse fel a sütőt 250 ° C-ra. Finoman aprítsa fel a menta, a fokhagyma és az articsóka szívét, keverje össze a zsemlemorzsával, az olívaolajjal, sózza és borsozza. Töltse meg az articsókát ezzel a keverékkel, tűzálló formában. Öntsön egy kis vizet a formába, tegyen egy pergamenlapot az articsókára, és fedje le a tetejét. Kb. 1 órán át sütjük, amíg gyengéd lesz. Tálaljuk melegen vagy hidegen snackként.

Risotto articsókával

Hagyma - 2 db., Rizs - 2 csésze, apróra vágott articsóka szív - 2 csésze, fokhagyma - 2 gerezd, száraz fehérbor - 1/3 csésze, húsleves, só, őrölt fekete bors - ízlés szerint, petrezselyem - 2 csomó, reszelt sajt - 1/4 csésze.

Egy nagy serpenyőben néhány percig sütjük a hagymát növényi olajban, amíg meg nem puhul. Hozzáadjuk az articsóka darabokat, az apróra vágott fokhagymát, és tovább sütjük. Ezután adjunk hozzá rizst, és időnként megkeverve pirítsuk enyhén barnára (kb. 2 perc). Ezt követően öntsük a bort a rizsbe, és gyakran kevergetve tovább melegítsük, amíg a folyadék teljesen eltűnik. Melegítsük fel a húslevest, adjunk hozzá egy keveset a rizshez, időnként kevergessük, amíg a folyadék felszívódik. Folytassa a rizs főzését, hozzáadva a levest, amint eltűnik. Az étel akkor tekinthető késznek, ha a rizs krémes árnyalatot kap. Miután elkészült a rizottó, ízlés szerint sóval és borssal ízesítsük, adjunk hozzá petrezselymet és sajtot. Jól keverjük össze és azonnal tálaljuk.

Articsóka leves

Articsóka - 2 db. Főtt csirke (filé) - 15 g, zöldborsó - 25 g, spenót - 20 g, vaj - 20 g, liszt - 20 g, tojás - 1/4 db., Krém - 50 g, citrom - 1/6

Feldolgozza az articsókát, szétválasztja az alját. Az articsóka alját megszórjuk citromlével, és vajjal és húslevessel pároljuk. Külön egy serpenyőben megdinszteljük a lisztet, és a fehérmártást megfőzzük a csirkehúslevesben. Adjunk hozzá zöldborsót, párolt articsókafenéket a mártáshoz, és főzzük 15-20 percig alacsony forralással. Dörzsölje át a masszát egy szitán, majd ismét forralja fel, hígítsa húslevessel, és tojássárgája és tejszín keverékével ízesítse. Amikor a levesbe tálalja, tegyen főtt csirkefilét, kockákra vágott és apróra vágott leveleket főtt spenótból.

Svetlana Shlyakhtina, Jekatyerinburg