Egzotikus Fehér Káposzta Receptek

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Olvassa el az előző részt. ← Fehér káposzta: a termesztésre és a fő kártevőkre vonatkozó követelmények

Számos kulináris receptet kínálok a káposztából készült ételekhez.

Nem, nem fogok beszélni arról, hogyan kell párolni, sózni a káposztát vagy főzni káposztalevest. És mesélek a kevéssé ismert, talán bizonyos mértékben egzotikus ételekről is …

× Kertész kézikönyve Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

Pácolt fehér káposzta

Ehhez válasszon sűrű, egészséges káposztafejeket, vágjon ki egy csonkot és aprítsa fel ugyanúgy, mint savanyításkor. Aprító helyett a káposztaleveleket 2-3 cm-es, négyzet alakú darabokra vághatja. 2% finom tiszta sót adunk a kimért mennyiségű aprított káposztához. Megszórjuk a káposztát sóval, alaposan összekeverjük egy tálban vagy egy nagy lábosban, és 2-3 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk. Ez idő alatt a só a káposztadarabok belsejébe kerül; a gyümölcslé egy része felszabadul belőle, és maguk is kissé elveszítik rugalmasságukat, lágyabbá válnak, és szorosabban csomagolhatók üvegedényekbe.

A káposzta tégelyekbe rakásakor megtapasztják. Korábban minden egyes üveg aljára fűszereket helyeztek - 5-8 szem keserű és szegfűbors, fahéj és szegfűszeg egy kis darabban (körülbelül akkora, mint 5-8 borsszem), valamint egy babérlevél.

A következő töltelékösszetétel ajánlott: só 2%, cukor 4, eceteszencia 1,8-2%.

Egy szokásos üvegedénybe a tömeg 2/3-a felaprított káposzta és a töltelék 1/3-a tart. A káposztaedényeket 85 ° C-on lezárják és pasztőrözik: fél liter - 20 perc, liter - 30 perc, három liter - 40-50 perc attól a pillanattól kezdve, hogy a víz hőmérséklete eléri a 85 ° C-ot.

Káposztás palacsinta

Hámozza meg a káposztát, öblítse le, aprítsa fel és párolja tejben (1/4 csésze) puhára. Vigye át a párolt káposztát húsdarálón, sózza, keverje össze egy nyers tojással és zsemlemorzsával, és tegyen egy kanállal palacsinta formájában egy forró, kikent tepsibe. Tálaljuk tejföllel a palacsintához.

200 gramm káposztához - 1/2 tojás, 1 teáskanál keksz, 2 teáskanál vaj, 1 evőkanál tejföl, 1/4 csésze tej.

Fehér káposzta szelet

A megpucolt káposztát apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a tejet, a vajat és félig főzzük. Öntsünk búzadara vékony folyamban, alaposan kevergetve, hogy ne csomókba főzzük; főzzük 10-15 percig, majd adjunk hozzá nyers tojást. Az elkészített fehér káposzta masszát kissé lehűtjük, szeletekre vágva, zsemlemorzsába panírozzuk, és zsíros serpenyőben addig sütjük, amíg mindkét oldalán ropogós kéreg képződik. Tálaláskor tejfölt vagy tejszószt adjunk a szeletekhez.

A fehér káposzta szelet finomra vágott almával készíthető, amelyet a káposzta párolásakor adnak hozzá.

Káposzta - 240 gramm, tej - 30, vaj - 15, búzadara - 20, őrölt keksz - 12, ghee sütéshez - 10, szósz - 75, tojás - 1/4 darab.

Tejszósszal sült fehér káposzta

Szedje szét a káposzta fejét külön levelekre, és sós vízben főzze 30 percig. Ezt követően hajtsa szitába és nyomja össze. Hajtsa be az egyes lapokat boríték formájában és forgassa lisztbe; vajban megsütjük, tejszósszal letakarjuk, megszórjuk reszelt sajttal és zsemlemorzsával, meglocsoljuk vajjal és sütőben sütjük (10-15 perc).

Káposzta - 250 gramm, vaj - 15, szósz - 75, sajt - 10, őrölt keksz - 5, liszt - 5.

Zaporizzsja káposzta

Forraljuk fel a sertéshúst. Pároljuk a savanyú káposztát, amíg a fele meg nem fő, hozzáadva zsírt és húslevest. Enyhén megsütjük a sárgarépát, petrezselymet, paszternákot, zellert és a hagyma egy részét, csíkokra vágva. Vigye át a szalonnát húsdarálón, és mozsárban őrölje apróra vágott hagymával, petrezselyemmel és megmosott köleskel. Tegye a kockákra vágott burgonyát leszűrt forralt húslevesbe, majd 10-15 perc múlva adjon hozzá káposztát és egyéb termékeket, és főzzük, amíg megpuhul.

Káposztában tálaláskor tegyen egy adag főtt sertéshúst, tejfölt és szórjon petrezselymet.

Sertéshús - 83 gramm, savanyú káposzta - 105, burgonya - 70, köles - 10, olvasztott disznózsír vagy asztali margarin - 10, szalonna - 10, tejföl - 20, hagyma - 17, sárgarépa - 15, petrezselyemgyökér - 7, paszternák - 8, zeller - 6, babérlevél - 0,02, szegfűbors - 0,02, zöldek.

A szerkesztőtől: a káposzta feje, amelyet a szerző hozott a káposztatermesztésben elért sikerének bizonyítékaként, legalább 10-12 kilogrammot nyomott. Tömör volt, tele nedvekkel. A hét folyamán munkatársaink finom káposztasalátát fogyasztottak ebédidőben, és köszönetet mondtak a tapasztalt kertésznek.