Miért Jó A Padlizsán és Honnan Jött

2024 Szerző: Sebastian Paterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 13:50

Padlizsán többszínű

Egészen a közelmúltig senkinek sem jutott volna eszébe megpróbálni padlizsántermést szerezni kedves Uráli földünkön.

Az idő múlásával azonban megjelentek a padlizsán új fajtái és hibridjei, új technológiákat kezdtek alkalmazni, és ezek az egzotikus gyümölcsök a kertjeinkben valósággá váltak.

Természetesen ezek nem sárgarépa (bár gondoskodás is szükséges rájuk), és bevallom, sok erőfeszítést kell tennie, de a legrosszabb nyáron is a padlizsánok, megfelelő gondossággal, egy jó termés. Természetesen nem nagy ültetvényekről beszélünk, mivel az üvegházak minden centimétere aranyat ér. De a túl nagy padlizsán betakarításra nincs szükség: nem tartják sokáig frissen (legfeljebb 10 napig a hűtőszekrény alsó rekeszében), és az eltávolított gyümölcsöket azonnal fel kell dolgozni. Ezért egy vagy egy tucat (hogy fog kiderülni) bokrot ültetem, és a családunknak valójában van belőlük elég.

× Kertész kézikönyve Növényi faiskolák Áruházak nyaralókhoz Tájtervező stúdiók

A számunkra egzotikus padlizsánnövények bármely üvegház megjelenését átalakíthatják. Fenséges, erőteljes lombozatú és "faszerű törzsű", ámulatba ejtik gyümölcsük sokféle formáját és színét. Ha korábban zöldségboltjainkban ősszel megjelentek a normál alakú és egyértelműen benőtt padlizsán szigorúan lila gyümölcsei, ráadásul kétes ízűek, akkor kertjében teljesen más gyümölcsöket kaphat (mind megjelenésében, mind ízében).

És ez arra kényszerít, hogy radikálisan változtassa meg véleményét a zöldség gyakorlati értékéről. De mit mondjak, korábban valójában fogalmunk sem volt arról, hogy milyen ízletesek lehetnek a padlizsánok (nem hiába a sok déli nép kedvenc zöldsége), és teljesen közömbösen néztük, mit kínál számunkra a kereskedelem. Igen, és én magam is csak az egzotika kedvéért kezdtem el padlizsánt ültetni, és csak akkor jöttem rá, hogy milyen finomak és mennyire hasznosak.

A padlizsán gyümölcsének szilárdnak és szilárdnak kell lennie, a héjának fényesnek és színének világosnak kell lennie.

Mindannyian tudjuk, hogy a kaviárt leggyakrabban padlizsánból készítik (ne felejtsük el, hogy "tengerentúli kaviár - padlizsán"). De valójában, ami közülük egyszerűen nem. A padlizsánt tejföllel, paradicsommal és fokhagymával párolják; sajttal és tojással sült; paradicsommal, hagymával és rizzsel sütve készítsen zöldségpörköltet; só és savanyúság. Ezenkívül sütik, sütik, töltik és még szárítják is (bár én még nem próbáltam ki ezt a lehetőséget).

Honnan jöttél, mesés padlizsán?

Ellentétben a legtöbb egyéb éjjeli növényekkel, amelyek Amerikában őshonosak, a padlizsán Délkelet-Ázsia trópusi régióiból érkezett hozzánk. Eddig ennek a növénynek vad formái megtalálhatók Indiában, Burmában, Pakisztánban, Indokínában és a hozzájuk közeli szigeteken. Azonban az indiánok vezették be a kultúrába (tudományos adatok szerint már Kr. E. 1000-ben), és csak ezután Indiából hozták a perzsa kereskedők padlizsánt, először Kínába, majd Észak-Afrikába. És csak a következő szakaszban, az arabok ismertették meg az európaiakat a padlizsánnal. És ez a XIV – XVI. Század körül történt Olaszországban és Spanyolországban. Ezután nagyon gyorsan a padlizsán elterjedt egész Dél-Európában.

A padlizsán gyümölcsei a legkülönfélébb formájúak lehetnek - lapított és gömb alakú, körte alakú és hengeres doróktól kezdve. És nem kell beszélni a színezésről.

A padlizsán körülbelül 17–18. Században jutott be Oroszországba Közép-Ázsiából és a Kaukázusból. Már a 19. század elején aktívan termesztették Asztrakhanban és a Krím-félszigeten. Ma a nagy és fényes padlizsán gyümölcsök széles körben ismertek az egész világon.

Ami a terméshozamot illeti, szem előtt kell tartani, hogy a padlizsánnak a növényen kissé eltérõ a vegetatív és a generatív rész aránya. Ha a paradicsom növényeket szó szerint be lehet borítani gyümölcsökkel, akkor a padlizsánokban a levelek és a szárak aránya jelentősen meghaladja a virágok és gyümölcsök arányát. Egy növényen átlagosan 5-7 gyümölcs képződik, nos, ha sikerül 10-15 gyümölcsöt megszerezni, akkor ez csak csoda.

× Hirdetőtábla Eladó cica Kölyökkutyák eladók Eladó lovak

Ez nem csak egy finom zöldség

A padlizsán valójában nemcsak finom zöldség, hanem értékes gyógyszer is (minden gyógyszer olyan finom lenne!). És ebben nincs semmi meglepő, mert gyümölcseik a periódusos rendszer csaknem egyharmadát tartalmazzák, ugyanakkor az alacsony kalóriatartalmú ételek közé tartoznak (a legfinomabb diéta azoknak, akik fogyni szeretnének). Úgy gondolják, hogy a padlizsán hozzájárul az egész test gyógyulásához, javítja az anyagcserét és a vér tulajdonságait, valamint normalizálja a szív, a vese, a máj és a belek működését.

Sok B1- és C-vitamint, karotint, vas-sókat, kobaltot, rézet tartalmaznak. A kálium- és nátrium-sók optimális aránya és a pektinek jelenléte hozzájárul a koleszterin teljesebb eltávolításához a szervezetből. Ezért a padlizsán nagyon hasznos ateroszklerózis és vérszegénység esetén. Megint nagy mennyiségű kálium jelenléte növeli a szív munkáját és elősegíti a folyadék eltávolítását a testből.

A gyümölcsök benőtt padlizsánja nagy mennyiségben felhalmozza az erős mérgező szolanint. Ez az egyik oka annak, hogy a magérés szakaszában lévő gyümölcsöket nem szabad enni.

A padlizsánban jelentős mennyiségben található pektinanyagok baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek, fokozzák a káros anyagok kiválasztását, a fenolok és antocianinok pedig megakadályozzák a daganatok kialakulását és növelik a zsírok felszívódását.

Kiderült, hogy nem minden padlizsán olyan egészséges

Csakúgy, mint számos más zöldség esetében, szokás különbséget tenni a padlizsán technikai (fogyasztói) és biológiai érettsége között. A technikai érettségű padlizsánnak a fajtára jellemző élénk színe és fényes felülete van. Biológiai érettségükben elveszítik fényüket, keserűvé és érdessé válnak, ráadásul teljesen alkalmatlanok az ételre.

Ezeket a csúnya gyümölcsöket láttuk sok éven át a "bőséges" zöldségboltjaink polcain. Ezenkívül a normál padlizsán gyümölcsének csak zöld szára lehet. A barna és száraz szár azt jelzi, hogy a padlizsánt sokáig pengették. A friss padlizsánon nincsenek barna foltok, és maga a gyümölcs sem puha és csúszós. A padlizsán bőre nem lehet ráncos és száraz. A fent felsorolt összes tényező régi, túlérett gyümölcsökre utal, amelyek őszintén szólva általában ehetetlenek.

Egyébként a hámozásról és a blansírozásról. Igaz, széles körben elterjedt véleményünk, hogy a főzés előtt a padlizsánt meg kell hámozni és kifehéríteni, hogy megszabaduljon az állítólag "kötelező" keserűségtől. Valójában ez az állítás csak a túlérett padlizsánokra igaz. A forradalom utáni teljes időszakban épp így „etettek” minket.

Valószínűleg ezért jelentek meg ilyen ajánlások a szakácskönyvekben. Bár érdemes felismerni azt a tényt, hogy a közelmúltban megjelent heterotikus padlizsánhibridek többnyire genetikailag nem tartalmazzák a keserűséget. A saját kezűleg időben termesztett és szedett padlizsánnak nincs keserűsége, és azonnal biztonságosan a serpenyőbe küldhetők.

Olvassa el a következő részt: Padlizsán színei: fajtaválasztás →